Delicioses receptes de chucrut amb remolatxa sense vinagre

Adobat col- una font de nutrients a l’hivern i a la primavera, de manera que les mestresses de casa la cullen en grans quantitats.

Hi ha moltes maneres de fermentar. Cuines nacionals de moltes nacions han aportat el seu malestar a la recepta clàssica tradicional. Anirem revelant els secrets dels saborosos blancs.

Selecció i preparació de la col per a la pasta salada

Les varietats tardanes i mitjanes tardanes s’utilitzen per a escabetx de la col. Els seus caps de col són forts i densos, amb fulles sucoses i cruixents.

Abans de salar, es treuen les fulles superiors de la forquilla. A continuació, es talla en dues parts, es treu la soca i es revisa els llocs podrits i els insectes petits. Si es troben, les meitats del cap de la col són submergides en aigua amb sal durant uns minuts: els insectes suren a la superfície.

Es tallen petits llocs danyats. Si hi ha diverses fulles podres al cap de la col, llavors no es fa servir per a la recol·lecció.

Contenidor

Per barrejar verdures durant la cocció, utilitzeu una àmplia esmaltada, paella, galleda. És important que els plats estiguin lliures de patates fregides i fissures.

Important! No utilitzeu envasos d'alumini.

En quin recipient per fermentar la col depèn la ubicació futura d’emmagatzematge. Al celler, el chucrut es guarda en bótes de fusta, galledes esmaltades, gerres de vidre. Per guardar la peça a la nevera s’utilitzen envasos de vidre o plàstic.

Com fermentar la col amb remolatxa sense vinagre: una recepta clàssica

Chucrut amb remolatxa sembla bonic, inusual i festiu.

El procés de fermentació té lloc en el suc de les verdures. No es tracten tèrmicament, de manera que es conserven tots els nutrients.

Quan utilitzeu la recepta per primera vegada, us recomanem preparar una petita quantitat.

Una llauna d’1 litre requereix:

• col blanc - 1 kg;
• remolatxa - 300 g;
• sal cuina gran - 30 g;
• all - 2 dents mitjans.

Instrucció pas a pas:

1. El cap de la col és tallat finament amb un ganivet o amb un ratllador especial.
2. La remolatxa de mida mitjana es renta, es pela i es ratlla amb una ratlladora gruixuda directament al contenidor on es troba la col picada.
3. L'all és pelat, ratllat finament o passat per una premsa. Afegir a les verdures.
4. Posem sal, barregem.
5. Amassem fins deixar anar el suc.
6. Transferiu la massa a un pot net i sec. Passats els 3-4 cm, les verdures s’empassen bé.
7. Es col·loca una càrrega a la part superior. És convenient posar una ampolla d’aigua sobre un pot de litre.

Deixeu la gerra a temperatura ambient. El segon dia, la formació d’escuma indica que el procés de fermentació està en curs. S'elimina l'escuma.

Al matí i al vespre, la col es perfora amb un pal de fusta perquè no s’acumuli diòxid de carboni. El seu excés pertorba el procés de fermentació.

Al cap de 5-6 dies, s’elimina la càrrega, es tanca la gerra amb una tapa de niló i es guarda a la nevera. L’endemà al matí, un deliciós refrigeri saludable està a punt per menjar.

Variacions de receptes

El producte fermentat de cap blanc combinat amb la remolatxa és popular en la cuina de diferents nacions. Cada cuina nacional afegeix els seus propis ingredients. Oferim una selecció de receptes per a tots els gustos.

Trossos grossos

És convenient salar la col a trossos: no cal picar-la. A més, el producte resulta saludable, perquè no conté vinagre.

Els ingredients per a un litre poden:

• col - 1 kg;
• pastanagues: una mida mitjana;
• remolatxes: una mida mitjana;
• all - 1 gra gran;
• sal de roca gruixuda - 30 g;
• sucre - 15 g;
• grans de pebre negre - 2 peces .;
• pebrot calent - al gust;
• llorer - 2 unitats;
• grans - 2 unitats;
• aigua - 1 l.

Instrucció pas a pas:

1. Cada meitat d’un cap de col es talla en 4-6 trossos.
2. La pastanaga i la remolatxa es renten, es pelen i es freguen amb un ratllador gros.
3. L'all picat es posa en un pot net i sec.
4. Les hortalisses es posen per sobre en capes, alternant-les entre elles.
5. Afegiu les fulles de llorer, les tires de pebre vermell.
6. Prepareu una salmorra: aboqueu sal, sucre a aigua bullent, poseu grans de pebre, grans de gra.
7. Es deixa refredar el líquid durant 3-4 minuts.
8. S'hi aboquen verdures amb salmorra. El gerro es tanca amb una tapa de plàstic i es col·loca en un lloc fosc.

Els escabetxs es mantenen a temperatura ambient durant 3-4 dies. Al matí i al vespre, obren la gerra i perforen les verdures amb un pal de fusta.

La col està a punt quan les bombolles de gas han deixat d’aparèixer a la superfície. Es posa la gerra a la nevera.

En georgià

La cuina de Geòrgia es distingeix per la seva nitidesa i la seva abundància d'espècies en els seus plats.

Ingredients per fer un berenar de col:

• forquilles - 3 kg;
• remolatxa - 1,5 kg;
• api - 2 rams de talls;
• all - un cap gran;
• pebrot calent - 3 beines;
• sal de taula gruixuda - 120 g;
• aigua - 2 l.

Instrucció pas a pas:

1. Prepareu una salmorra: afegiu sal i sucre a l’aigua bullent. Deixar refredar.
2. Cada meitat d’un cap de col es divideix en 6-8 trossos.
3. La remolatxa es renta, es pela, es talla a mitges anelles o anelles.
4. El cap d'all es desmunta en els grans, es pelen, es tallen per la meitat.
5. Es renten els pebrots calents, es talla la cama, es talla a tires.
6. L’api es renta, es talla a daus.
7. Els vegetals es posen en capes en un recipient gran, entre els quals s’afegeixen els condiments. La capa superior ha de ser remolatxa.
8. Aboqueu la massa amb salmorra refredada.
9. Posen la càrrega.

La col es deixa a temperatura ambient durant 5-6 dies. L’escuma que apareix durant la fermentació s’elimina cada dia. La massa vegetal es perfora al matí i al vespre per eliminar l’excés de diòxid de carboni.

Els escabetxos acabats es transfereixen a gerres de vidre netes, emmagatzemades a la nevera.

En informar

Els escabetxos armenis es distingeixen pel seu gust original.

Ingredients per cuinar:

• col blanc - 1,5 kg;
• remolatxa gran - 1 unitat .;
• pastanagues grans - 1 peça .;
• all - 2 grans grans;
• pebrot calent al gust;
• cilantro sec - al gust;
• sal gruixuda - 45 g;
• canyella: un pal.

Instrucció pas a pas:

1. Comencen amb la preparació de la salmorra: dissoleu la sal en aigua bullent. Deixar refredar.
2. El cap de la col es talla a trossos grans, després de treure's primer la soca.
3. Les pastanagues es renten, es pelen, es tallen en cercles.
4. La remolatxa es renta, es pela, es talla a daus.
5. Col·locar les verdures en un pot de vidre net, alternant capes.
6. Es posa un pal de canyella al centre de la peça. La resta d'espècies es col·loquen entre les capes.
7. Aboqueu-ho a la salmorra refredada.
8. Poseu el flascó en un lloc fresc durant 4-5 dies. Després d’això, els escabetx estan a punt per menjar.

En Gurian

Mètode de cuina ràpida Col de Gurian - utilitzant adob calent.

Ingredients:

• forquilles - 2,5 kg;
• remolatxa petita: 3 peces;
• alls grans: un cap;
• grans de pebre - 10 peces .;

Salmorra:

• aigua - 2 l;
• sal gruixuda - 75 g.

Instrucció pas a pas:

1. Peleu la col de les fulles superiors, tallades a trossos.
2. La remolatxa es renta, es pela, es talla a rodanxes.
3. Poseu les verdures en un recipient profund, afegint espècies.
4. Prepareu la salmorra: afegiu sal a aigua bullent.
5. Aboqueu la salmorra bullent sobre les verdures.
6. Es retiren durant 5-6 dies a un lloc fresc.
7. Transferiu la massa en gerres netes de vidre, tanqueu-les amb tapes de niló. Guardeu-ho a la nevera.

En coreà

No podeu coure xerrac a l'estil coreà sense vinagre. És aquest producte que fa que els plats coreans siguin picants i salats.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• remolatxa - 500 g;
• pastanagues - 250 g;
• all - 5 grans d'all;
• llorer - 3 peces .;
• pebre negre - 10 pèsols.

Marinada:

• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal gruixuda - 30 g;
• sucre - 30 g

Instrucció pas a pas:

1. Talleu el cap de la col en quatre parts, traieu el soca. Cada part es talla a trossos de 3-4 cm.
2. La pastanaga i la remolatxa es renten, es pelen, es tallen en cercles.
3. Els alls es pelen, es tallen a làmines.
4. Capes de verdures i espècies en un recipient profund en la seqüència: col, llorer, grans de pebre, pastanagues, remolatxes, alls, col.
5. Prepareu una adob: poseu el sucre, la sal en aigua bullent, aboqueu-hi vinagre.
6. S'hi aboquen les verdures amb la marinada calenta.
7. Van posar premsa.

Els escabetxs es deixen durant 6-7 hores a temperatura ambient. La peça refredada es transfereix a gerres netes seques, abocades amb la mateixa adob. El llorer és tret. Tancar amb una tapa de niló, posar a la nevera. L’endemà, la col coreana està a punt.

Col salat amb remolatxa

La recepta més ràpida per a col d’escabetx.

Ingredients, proporcions i passos de preparació necessaris:

1. Cap de col 3 kg picat a tires grans.
2. Es pelen dues remolatxes mitjanes, es tallen a rodanxes de 5-6 mm de gruix.
3. Es renta un xile, es tallen les tiges i les llavors. Talleu-les a tires fines.
4. Les verdures es col·loquen en un pot de vidre net i sec. La capa superior està feta de remolatxa.
5. Prepareu una salmorra: 2 litres d’aigua i 30 g de sal. Portar a ebullició.
6. La massa vegetal s’aboca amb salmorra calenta, coberta amb tapa.
7. Els bancs s’embolcallen en una manta.

Passades les 6-7 hores, la col és a punt.

Adobat

Recepta instantània. Després de 24 hores, els escabetx ja estan a punt per menjar.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• remolatxa de mida mitjana - 1 unitat .;
• all - 3 grans mitjans;
• pebre calent al gust.

Marinada:

• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 100 ml;
• pebre negre - 8 pèsols;
• sucre - 30 g;
• sal - 30 g;
• llorer - 2 unitats.

Instrucció pas a pas:

1. La remolatxa i el pebre es tallen a tires. Picar els alls.
2. La col es talla a trossos.
3. Les verdures es col·loquen en un recipient.
4. La marinera és bullida: s’afegeix sal a l’aigua, sucre, Fulla de llorer. Traieu-ne de la cuina, afegiu-hi vinagre.
5. S'aboca la massa vegetal amb la marinada calenta, barrejada.
6. Coberta, sotmesa a la premsa.

A temperatura ambient, la peça es manté durant 7-8 hores. Posar a la nevera per obtenir més adob. Cada dos dies es traslladen a gerres netes seques.

Com i amb què servir aquesta col

La xerrac és excel·lent com a plat autònom, plat o com a ingredient.

Té sabor agre, de manera que va bé amb:

• plats principals calents;
• carn fregida;
• peixos.

La col es fermenta per a l’hivern en grans quantitats per cuinar sopa de col amarga, preparar vinagreta.

Quan mengeu aperitius, es recomana afegir oli vegetal, ceba o ceba verda. Aquesta combinació tradicional, rica en vitamina C, serveix per prevenir els refredats a l’hivern i ajuda a combatre la deficiència de vitamines a la primavera.

Condicions d’emmagatzematge

Perquè els blancs no es deterioren i el seu gust no canvia, s’observen les condicions d’emmagatzematge:

• la col es manté completament coberta de salmorra;
• temperatura adequada - 0 ... + 4 ° С;
• la humitat de l'habitació hauria de ser del 85 al 95%.

La vida útil depèn del recipient i del lloc on estigui contingut el producte fermentat:

1. Al celler: en bótes de fusta, la col durarà fins a nou mesos, en un recipient de vidre - fins a tres.
2. A la nevera: en un pot de vidre - fins a tres mesos, en un recipient de plàstic - fins a set dies.

Consells de mestresses de casa experimentades

Per preparar un deliciós xerrac amb remolatxa sense vinagre, les mestresses de casa experimentades aconsellen:

• prendre varietats tardanes de col per a escabetx;
• escolliu remolatxes de mida mitjana o petita;
• utilitzar sal de taula comestible de mòlta mitjana o gruixuda;
• Col de sal en bótes de fusta si hi ha celler.

Conclusió

Elecció recepta chucrut amb remolatxa depèn de la preferència individual. La presència d’espècies, espècies canvia significativament el gust del refrigeri.

La col picant s’elabora segons les receptes asiàtiques i caucàsiques. Per als amants de la col dolça, són adequats els clàssics mètodes russos d’escabetx. Trieu el que més us agradi, garantim que no us decebrà!