Coliflor per a l’hivern: receptes senzilles per preparar deliciosos blancs sense esterilització

La coliflor és un producte saborós i saludable. Conté 2-3 vegades més proteïnes, ferro i vitamina C que la col blanca. També conté altres vitamines, minerals i àcids beneficiosos. La verdura serà un excel·lent afegit a la dieta d'hivern, ajudarà a afrontar la deficiència de vitamines i a desfer-se dels quilos addicionals.

És possible preparar coliflor per a l’hivern no només per congelació. Els aperitius adobats d’aquesta verdura decoraran la taula. Preparats sense esterilització, conservaran la majoria dels nutrients. La conservació sense tractament tèrmic addicional és fàcil de realitzar i presenta moltes variacions.

Selecció i preparació d’aliments i envasos

Per preparar la col picada per a tot el període hivernal, que es mantindrà saborós i cruixent fins a la temporada vinent, no n'hi ha prou amb escollir una recepta adequada. És important triar els ingredients adequats.

Cal prestar una atenció especial a la coliflor:

1. Es recomana capçals de mida mitjana. Tenen gemmes fermes però delicades que es mantenen cruixents en conserva.
2. Les cols de coliflor no han de tenir rastres de putrefacció, danys mecànics, signes de malaltia. Si hi ha forats al cap, vol dir que els insectes viuen al seu interior. Aquesta menja en conserva sortirà malament sense esterilitzar.
3. Els caps de col han de ser ferms. Els exemplars solts amb inflorescències obertes que sobresurten seran dures i fibroses.

És important preparar correctament la col. Per això:

1. Els cabdells de col es renten amb molta aigua. Es tallen les zones enfosquides.
2. Es tallen les fulles del cap.
3. Es talla una tija rígida amb una base sobre la qual s’uneixen les inflorescències.
4. La col es classifica en inflorescències. Si hi ha rastres d’insectes o la verdura és massa dura, escorreu-la durant 30 segons en aigua bullent.

La col preparada adequadament no ha de tenir zones brutes i fosques, ni rastres d’insectes. Són aquestes mancances les que causen danys en els conserves.

Ingredients addicionals

Es presta atenció no només a la col, sinó també a ingredients addicionals. Afecten el gust del refrigeri.

La col és sovint enllaunada amb altres verdures. Han de ser sucoses i fresques, sense signes de putrefacció i malalties.

La sal iodada no és adequada per a la conserva de verdures. Suavitza els productes, deteriora el seu gust i condueix a la inflor de les llaunes. Es permet utilitzar sal "Extra" fina, però és fàcil sobrepassar el refrigeri. Per a escabetx de verdures segons qualsevol recepta, el millor és utilitzar sal regular de roca.

El gust del plat depèn en gran mesura de l’aigua... Es recomana utilitzar aigua purificada o bullida prèviament per a la seva conservació.

La majoria de les receptes contenen vinagre. Actua com a conservant. El vinagre de taula comú s’utilitza sovint per a la picada de coliflor. Però es considera perjudicial, per la qual cosa els adeptes d’una alimentació adequada prefereixen substituir-la per poma.

Plats

Si el menjar enllaunat es prepara sense esterilització addicional, les llaunes es renten amb aigua amb sabó o soda i després s’esterilitzen. Això es realitza d’una de les maneres següents:

1. Es posa una tapa especial d’esterilització a una olla d’aigua bullent. Al forat durant 3-6 minuts. posar la gerra cap per avall.
2. El flascó es posa al brot d’una bullidora bullent. L’esterilització continua durant 5 minuts.
3. Els bancs es posen en un forn fred. A continuació, fixeu la temperatura a 180 ºC.Els recipients es conserven al forn durant 20 minuts.

Les tapes també estan esterilitzades. Per fer-ho, s’aboca amb aigua bullent.

Receptes de coliflor en conserva sense esterilització

Hi ha moltes receptes per preparar coliflor per a l’hivern sense esterilització, i no només d’inflorescències de col o d’una barreja de verdures.

Hi ha opcions picants, picants i dolços. A continuació, es presenten els millors mètodes de conservació.

Una recepta senzilla per a escabetx en gerres de litre

La conserva de coliflor sense verdures addicionals és la forma més fàcil de preparar. El plat conté herbes aromàtiques, marinades clàssiques i inflorescències de col. Aquesta senzilla recepta no us sorprendrà pel seu gust inusual, però a tothom li agradarà.

Ingredients:

• coliflor - 1,5 kg;
• fulles de raïm - 8 peces;
• vinagre - 75 ml;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 75 g;
• sucre - 75 g;
• grans de pebre negre: 6 peces;
• allspice pèsols - 6 peces.

Aquests ingredients són suficients per a gerres de 2 litres. La quantitat de col depèn de la mida de les inflorescències en què es dividia el cap.

Consell. Si es vol, s’hi afegeixen altres espècies a la salmorra, per exemple, fulles de grosella, mostassa seca i llorer.

Recepta per a una deliciosa preparació de coliflor per a l’hivern sense esterilització:

1. La col es renta sota aigua freda, separada de la base, dividida en inflorescències. El millor és utilitzar inflorescències de mida mitjana en aquesta recepta.
2. Es renten les fulles del raïm i es col·loquen en gerres. El pebre s’aboca al fons dels envasos.
3. La resta de llaunes estan farcides d’inflorescències de col. Estan posats el més fortament possible, però amb cura per no atabalar-se.
4. S'aboca aigua en un cassó, s'aboca la sal i el sucre. Es bull la barreja fins que els ingredients es dissolen en el líquid. A continuació, afegiu el vinagre i deixeu-ho bullir un minut més.
5. La salmorra bullent s’aboca en gerres de col. Els recipients s’enrotllen per sota de les tapa, després s’hi tornen cap per avall, es cobreixen amb una manta i es deixen d’aquesta forma fins que es refredin completament.

Aquesta col és cruixent i aromàtica. Serà una bona incorporació als plats calents i podrà competir amb cogombres adobats al gust.

Amb pastanagues

La coliflor picant amb pastanaga cruixent no només és saborosa, sinó que també és bonica, per tant, decorarà tant taules quotidianes com festives. Els pebrots calents afegeixen notes picants al plat. Si es vol, s’elimina de la llista d’ingredients. Per fer el plat més salat, augmenteu la seva quantitat.

Ingredients:

• coliflor - 6 kg;
• pastanagues - 10 peces .;
• sal - 180 g;
• llorer - 12 unitats;
• grans - 6 unitats;
• vinagre - 80 ml;
• fulles de cirera - 6 unitats;
• fulles de grosella negra - 6 unitats;
• pebrot calent - 3 beines;
• aigua - 3 l;
• grans de pebre negre - 30 peces .;
• all - 24 grans d'all;
• sucre - 120 ml;
• cebes: 6 unitats;
• anet - 1 manada.

La quantitat d’ingredients especificada és suficient per a 3-4 llaunes de dos litres o 6 litres. Si es vol, es pot modificar proporcionalment la quantitat d’ingredients.

Una deliciosa recepta sense esterilitzar la preparació de coliflor per a l’hivern amb pastanagues:

1. Es renten els cabells de col, es torcen, es desmunten en petites inflorescències. Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen a tires. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fins a 1 cm de gruix Peleu i talleu els alls a rodanxes fines. Els pebrots calents es renten i es tallen a mitges anelles.
2. L’anet, la grosella negra i les fulles de cirera es renten i s’assequen.
3. A la part inferior de les llaunes es col·loquen fulles d’arbres fruiters, anet, pebre negre, grans, llorer. Els ingredients es distribueixen uniformement entre els envasos.
4. Les inflorescències de coliflor, pastanaga, ceba, all i pebrots calents es col·loquen ben bé en gerres, capes alternes.
5. Prepareu l’adob. Per fer-ho, aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sucre i sal i deixeu-ho bullir durant 7 minuts perquè es dissolguin tots els ingredients. A continuació, aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho bullir durant 1-2 minuts més.
6. La marinada bullent s’aboca en gerres. La col es va enrotllant immediatament sota les tapes.
7. Les gerres es giren de cap per avall, s'emboliquen en una manta càlida i es deixen refredar completament.

Amb pebre vermell

Aquesta amanida insòlita no té un gust inferior al llec.L’adob no és una barreja d’aigua i vinagre, i suc de tomàquet... Els pebrots s’escullen amb parets gruixudes. Si preneu verdures multicolors, l’amanida serà més bonica.

Atenció! Fer amanida picant, afegiu-hi unes beines de pebre amarg, tallades en anelles.

Ingredients:

• coliflor - 2 kg;
• Pebre búlgar (millor que els diferents colors) - 0,5 kg;
• pastanagues - 250 g;
• tomàquets - 1,5 kg;
• all - 80 g;
• una barreja de julivert i anet - 1 ram;
• sucre - 100 g;
• sal - 80 g;
• vinagre - 100 g;
• oli vegetal - 200 g.

Com cuinar:

1. La col es renta, es pela de la soca i es desmunta en inflorescències. Per a aquesta recepta, el millor és que no siguin molt petits. Les inflorescències es submergeixen en aigua bullent durant 5 minuts, després es rebutgen en un colador.
2. Peleu les pastanagues, talleu-les a rodanxes de 0,5 cm de gruix: renteu el pebre, traieu-ne les llavors i les tiges i talleu-les a mitges anelles o tires.
3. Els tomàquets es trossegen amb aigua bullent, es pelen, i es tallen en una picadora de carn o en la batedora. Picar finament els alls i les herbes.
4. El suc de tomàquet, pebrots, alls, pastanagues i herbes es posen en un cassó. S’afegeix sal, sucre i oli vegetal a les verdures.
5. Quan la barreja bulli, hi afegiu la col. Les verdures es barregen i es fan a foc lent a foc mitjà durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
6. S’afegeix vinagre a les verdures. La barreja es fa bullir durant 2 minuts més.
7. L’amanida calenta es posa a les gerres. Els recipients s’enrotllen sota la tapa, es giren cap per avall, s’embolcallen en una manta i es deixen refredar completament.

Amb herbes i tomàquets

La coliflor amb herbes i tomàquets té un aspecte brillant i té un bon gust. S'utilitza no només com a refrigeri, sinó també com a decoració per a plats de carn.

Ingredients:

• coliflor - 2 kg;
• sal - 4 cullerades. l .;
• all - 2 caps;
• sucre - 6 cullerades. l .;
• llorer - 6 unitats;
• tomàquets - 4 kg;
• anet, julivert - 1 raig cadascun;
• llavors de mostassa - 2 cullerades. l .;
• aigua - 2 l.

El millor és utilitzar tomàquets cherry per a aquesta recepta. Això permetrà que les verdures marinin uniformement i facin més bonic l’aperitiu.

Com escabetxar la coliflor amb tomàquet:

1. Es renten els caps de col, es remou la tija i es divideix en grans inflorescències. Renteu els tomàquets en aigua freda. Peleu els alls, piqueu els grells.
2. Les inflorescències de col es barregen en un recipient separat amb tomàquets.
3. A la part inferior de les llaunes es col·loquen fulles de llorer, alls, llavors de mostassa i verdures picades. La resta del volum s’omple amb una barreja de col i all.
4. Prepareu l’adob: aboqueu-hi sucre i sal en una olla d’aigua, porteu-ho a ebullició i espereu que els ingredients es dissolguin. A continuació, aboqueu-hi vinagre i feu-ho bullir 2 minuts més.
5. S'aboca la marinada en ebullició en gerres de verdures i es segella amb tapes.
6. Els bancs es giren cap per avall, s’embolcallen en una manta i es deixen refredar completament.

Amb cogombres

Els cogombres adobats són el refrigeri d’hivern més popular. Si afegiu coliflor al flascó, obteniu un plat completament diferent.

Ingredients:

• cogombres - 5 kg;
• coliflor - 2 kg;
• pebre amarg - 2 beines;
• all - 2 caps;
• fulles de grosella, gerds, cireres, paraigües d'anet - 6 unitats;
• grans - 6 unitats;
• grans de pebre negre: 12 peces;
• sucre - 100 g;
• sal - 150 g;
• vinagre - 150 ml.

És convenient utilitzar llaunes de 3 litres per a aquesta recepta. La peça sembla més bonica.

Mètode de cuina:

1. La col es renta i es classifica en grans inflorescències. Els cogombres es remullen en aigua amb gel durant 3 hores. Peleu els alls. Els pebrots amargs es tallen a les anelles.
2. Al fons de les gerres, esteneu pebre amarg i negre, grans, fulles d’arbres fruiters, grans d’alls, paraigües d’anet. Per sobre - col i cogombres en capes.
3. S'aboca les verdures amb aigua bullent, es deixa reposar 2 minuts, després s'aboca el líquid en una cassola, es porta a ebullició i es repeteix el procediment.
4. Afegiu sucre i sal a l’aigua, que es va abocar en una cassola per segona vegada, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho bullir 5 minuts. A continuació, afegiu vinagre i escalfeu-ho durant 2 minuts més.
5. S'aboca la salmorra bullent sobre les verdures. Els bancs s’enrotllen per sota de les tapes, es posen de cap per avall, s’embolcallen en una manta i es deixen refredar completament.

Prepareu de la mateixa manera barreja de verdures. En aquest cas, s’inclouen altres verdures a la composició.

En coreà

Escabetx de coliflor en estil coreà - una recepta per als amants del picant i plats picants... Aquest aperitiu serà un excel·lent complement per a qualsevol plat, fins i tot sense plats de carn.

Ingredients:

• coliflor - 2 kg;
• pastanagues de mida mitjana - 3 peces .;
• all - 2 caps;
• vinagre - 2 cullerades. l .;
• aigua - 2 l;
• sucre: 1 cda.;
• oli vegetal - 100 ml;
• sal - 2 cullerades. l .;
• espècies per a pastanagues en coreà - 2 cda. l

L'aperitiu resultarà picant o tendre, segons el condiment de les pastanagues coreanes. A les botigues es venen 2 opcions.

Com escabetx la coliflor de la manera coreana:

1. La coliflor es renta i es desmunta en petites inflorescències. La verdura es blanqueja en aigua bullent durant 2 minuts. Després es llencen en un colador i es deixa escórrer.
2. La pastanaga es renta, es pela, es trosseja damunt una ratlladora vegetal coreana. Picar bé els alls.
3. Les verdures es barregen i es col·loquen en gerres.
4. Prepareu l’adob. S’afegeix sucre, sal, oli, espècies a l’aigua. Es deixa bullir la barreja i es deixa coure durant 7 minuts. A continuació, afegiu el vinagre i deixeu-ho bullir 2 minuts més.
5. S'aboca la marinada bullint en gerres i es segella amb tapes.
6. Les gerres es posen de cap per avall i es cobreixen amb una manta. D’aquesta forma, s’han d’aguantar fins que es refredin completament.

La col coreana es cuina sense aigua. En aquest cas, l’amanida haurà de ser esterilitzada.

Consell. Un bon condiment de verdures coreà és fàcil de fer vosaltres mateixos. Per fer-ho, barregeu el coriandre, l’all sec, la cúrcuma, el pebre vermell dolç, els pebrots negres i vermells, el fenuguer, l’alfàbrega.

Normes bàsiques per emmagatzemar els espais buits

Aliments en conserva de coliflor emmagatzemats durant un any. A continuació, les verdures s’enfosquen, el gust es deteriora.

Guardeu les llaunes de refrigeri en un lloc fresc i fosc, com ara un armari o un soterrani.

Es conserven els buits oberts a la nevera. Restaran en salmorra més d’una setmana.

Conclusió

La coliflor en conserva és una bona alternativa als tomàquets i cogombres familiars. Té un gust interessant i roman cruixent durant molt de temps.

La manca d’esterilització no només facilita el procés de cocció, sinó que també fa que el plat sigui més saludable. Aquest refrigeri és útil per a la deficiència de vitamines i la deficiència de ferro al cos.