Com preparar la coliflor coreana per a l’hivern: una recepta clàssica i les seves variacions

Inflorescències sucoses de coliflor fresca són bullides, cuites i fregides. Els aperitius vegetals en conserva no són menys saborosos. Es salma i es marina per a l’hivern en verdures, amanides i soltes. Els aficionats als plats especiats prefereixen collir coliflor d'estil coreà. A més de la recepta clàssica, hi ha un gran nombre de variacions que satisfarà el gust més exigent.

El procés de recol·lecció de coliflor en coreà no és complicat, però presenta diverses característiques específiques. Coneixent-los, podeu preparar un excel·lent aperitiu que guarnirà qualsevol taula.

Selecció i preparació de coliflor per a la recol·lecció

Per a la recol·lecció, es seleccionen caps de col fresca i elàstica fresca amb inflorescències ben juntes les unes a les altres sense traces de danys i taques. Les inflorescències han de ser blanques o groguenques. Un ric color groc indica la seva excessiva maduració. Els caps de col amb una olor desagradable no s’utilitzen per cuinar.

Consell. Si compreu la col del mercat, seleccioneu caps de col amb fulles i col. Les fulles verdes són un signe que és fresca i jove.

El cap de col es neteja de les fulles inferiors i es submergeix en aigua salada o acidificada freda durant 15-20 minuts. Això es fa de manera que els cucs, els escarabats i les erugues, amagats a la verdura, flotin fins a la superfície.

Per preparar una solució salada, la sal de taula es barreja amb aigua en la proporció: 1 cda. l sal per litre d’aigua. Per fer una solució acidificada, prengueu 1 cullerada per 1 litre d’aigua. l 6% vinagre de taula o vinagre de sidra de poma.

Després d’això, es renta el cap de la col en aigua corrent i s’asseca. Després es desmunten en inflorescències. Les grans es tallen en diverses parts. La part restant sense inflorescències no es pot llençar, sinó tallar-la a daus i afegir-la a l’amanida.

Consell. Perquè la col quedi uniformement saturada amb l’adob, les peces es fan d’igual mida.

Abans de preparar un refrigeri, les inflorescències a vegades es bullen o es blanquen per a una parella, de manera que el producte és més tendre. Per mantenir la col cruixent, és important no superar el temps de processament. Temps de cocció: no més de 5 minuts, escorreguda al vapor - 10 minuts. A continuació, es tornen a llençar les inflorescències en un colador per copar l’aigua.

Com fer coliflor coreana per a l’hivern en gerres

Per evitar que l’aperitiu es faci malbé ràpidament, s’esterilitzen les gerres dels blancs, es bullen les tapes de ferro.

Ingredients i proporcions

El gust d’un refrigeri de coliflor coreana depèn en gran mesura d’una adobada ben preparada. Conté aigua, oli vegetal, sal, sucre i vinagre. Els condiments i les espècies tenen un paper important.

Afegir a l’amanida: pebre mòlt negre i vermell, coriandre, llavors de sèsam, cúrcuma, clau, nou moscada, etc.

Consell. No utilitzeu condiments coreans disponibles comercialment, sinó que són massa salats o massa dolços. L’aperitiu de coliflor utilitza espècies base que s’ajusten al sabor.

A la recepta clàssica s’hi afegeixen pastanagues i alls a la col. Les pastanagues fan que l’amanida sigui brillant i suculenta, l’all dóna un sabor picant. Hi ha receptes amb l’afegit de remolatxa, albergínies, herbes, pebrots i pebrots calents.

Per preparar la coliflor coreana segons la recepta clàssica, necessitareu els següents ingredients:

• coliflor - 1 cap de col;
• pastanagues - 1 peça .;
• all - 3-4 dents;
• aigua - 700 ml;
• coriandre terrestre - 0,3 cull .;
• pebre negre mòlt - 0,3 cullerada;
• sal - 1,5 cullerades;
• sucre - 1,5 cullerades;
• oli vegetal - 50 ml;
• vinagre de taula 9% - 35 ml.

Aquesta quantitat de components és suficient per a tres llaunes de 0,5 litres.

Instruccions de cuina

El procés de preparació d’una amanida té les seves particularitats, que s’haurien de conèixer amb antelació.

Cuina pas a pas:

1. La coliflor es renta en aigua corrent, s’asseca i es divideix en petites inflorescències.
2. Les pastanagues es pelen i es ratllen o es tallen a tires.
3. L'all es pela i es trosseja.
4. Prepareu la marinada: afegiu oli vegetal, vinagre, sal, sucre, coriandre i pebre a l'aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho bullir durant 2 minuts.
5. A la marinada s’afegeixen les verdures picades i es bullen 2 minuts més i es treuen de l’estufa.
6. Es deixa marinar la peça durant 5-6 hores. A continuació, poseu-ho al foc de nou, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 2 minuts. Retirar del foc.
7. L’amanida calenta es posa en gerres esterilitzades, enrotllades amb tapes. Les gerres es donen la volta i es tapen amb una manta.

Després de refredar-se, el refrigeri es guarda en un lloc fresc i fosc.

És interessant:

Com cuinar correctament el chucrut amb llinacs.

Formes senzilles i saboroses de salar col vermell per a l’hivern en gerres.

Les millors receptes sobre com salar els brots de Brussel·les per a l’hivern.

Variacions de receptes

Hi ha moltes variacions sobre com fer coliflor a l’estil coreà. Se li afegeixen diversos components. Preparat amb i sense esterilització. Les amanides prèviament bullides es tanquen sense esterilització. Les verdures fredes s’esterilitzen.

Considereu les millors receptes amb fotos.

Coliflor d'estil coreà amb pebre

L’amanida segons aquesta recepta agradarà als amants dels plats picants.

Per cuinar necessitareu:

• coliflor - 1 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• all - 10 grans d'all;
• pebrots calents - 1-2 unitats .;
• julivert fresc - 50 g;
• sucre - 100 g;
• vinagre de taula 9% - 120 ml;
• oli vegetal - 80 ml;
• aigua - 400 ml;
• coriandre mòlt - 5-10 g;
• sal - 40 g

Com cuinar:

1. Els caps de col es desmunten en inflorescències, es posen en un colador i es submergeixen en aigua bullent durant 2 minuts. A continuació, es refreda sota aigua freda i es deixa assecar.
2. Les llavors s’eliminen dels pebrots i de la terra. Les pastanagues es ratllen per a les pastanagues coreanes. Picar bé l’all i el julivert.
3. Barregeu verdures i herbes. Aboqueu el coriandre a la barreja, barregeu-ho i deixeu-ho durant 30 minuts.
4. Prepareu l’adob: afegiu sucre, sal, oli vegetal i vinagre a l’aigua, deixeu-ho bullir i deixeu bullir durant 2 minuts.
5. La barreja vegetal es disposa en gerres esterilitzades. Aboqueu-ho a la marinada calenta.
6. Tapar i esterilitzar durant 20 minuts. Després s’enrotllen les tapes. Les gerres es donen la volta, es tapen amb una manta i es deixen refredar completament.

Guardeu el berenar acabat en un lloc fresc i fosc.

Amanida coreana de coliflor amb albergínia

Les albergínies aporten sabor i valor nutritiu al refrigeri.

Principals components:

• coliflor - 0,5 kg;
• albergínia - 0,7 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• pebre búlgar: 2 unitats;
• all - 1 cap;
• ceba - 1 peça .;
• aigua - 500 ml;
• sucre - 70 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada. ;
• pebre vermell mòlt - 1 cullerada;
• coriandre mòlt - 1 cda l .;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• oli vegetal: per fregir les albergínies.

Algorisme de cuina:

1. Les albergínies es pelen, es tallen a rodanxes, es salen i es deixen a la pressió durant la nit.
2. L’endemà, s’escorren les llesques d’albergínia i es fregeixen amb oli vegetal.
3. Es renten els caps de col, dividits en inflorescències. Es submergeix en aigua bullent i es bull durant 3 minuts, després es refreda sota aigua freda corrent, es deixa assecar.
4. Les pastanagues estan ratllades per a les pastanagues coreanes. Talleu el pebre a tires, la ceba a mitges anelles i els alls a daus petits.
5. El coriandre, els pebrots negres i vermells s’afegeixen a les verdures. Tot es barreja i es posa en gerres esterilitzades.
6. Prepareu l’adob: afegiu-hi sucre, sal, vinagre a l’aigua. Porteu-ho a ebullició, bulliu-ho durant 2 minuts i traieu-ho de la cuina.
7. S'hi aboquen les verdures amb la marinada calenta. Cobrir amb tapa i esterilitzar durant 20 minuts. Després s’enrotllen les tapes.
8. Les gerres es donen la volta, es tapen amb una manta i es deixen refredar.

L’amanida preparada es guarda al celler o al rebost.

Sense esterilitzar el producte acabat

Una recepta senzilla amb condiments preparats que no necessiten esterilització.

Per cuinar necessitareu:

• coliflor - 1 cap de col;
• pastanagues - 1 peça .;
• pebrot calent - 1 beina;
• all - 1 cap;
• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 5 cullerades. l .;
• oli vegetal: 0,5 cullerades;
• vinagre 9% - 0,5 cullerades;
• Condiment coreà - 0,5 paquet.

Preparació:

1. El cap de la col es divideix en inflorescències. Blanqueu-ho durant 3 minuts en aigua bullent, rebutgeu-lo en un colador, refredant-les sota aigua freda. Deixeu escórrer l’aigua.
2. Les pastanagues estan ratllades per a les pastanagues coreanes. Les llavors es treuen del pebre i es mullen. Fregueu els alls a gruix.
3. La col i la pastanaga es barregen.
4. Prepareu l’adob: aboqueu condiment, sal i sucre a l’aigua, deixeu bullir. Després de bullir, aboqueu oli i vinagre, traieu-ho del foc.
5. S'aboca la barreja vegetal amb la marinada calenta.
6. Quan la barreja es refreda, afegiu-hi all i pebre, barregeu-los i poseu-los a les gerres esterilitzades, enrotlleu les tapes. Deixeu-ho a temperatura ambient.
7. Al cap d’un dia, el producte acabat s’emmagatzema al celler. Si les llaunes es tanquen amb tapes de niló, es guarden a la nevera.

Amb remolatxa

Les remolatxes donen al plat acabat un agradable color rosat.

Ingredients:

• coliflor - 1 kg;
• remolatxa - 1 u .;
• all - 1 cap;
• oli vegetal - 150 ml;
• sucre - 100 g;
• sal - 2 cullerades. l .;
• vinagre - 150 ml;
• aigua - 1 l;
• Condiment coreà - 1-2 culleres de sopa l

Com cuinar:

1. El cap de la col es desmunta en inflorescències, es blanqueja durant 3 minuts en aigua bullent, es refreda.
2. La pastanaga i la remolatxa es ratllen per les pastanagues coreanes, l'all es trosseja a la polpa.
3. Barregeu les verdures, cobriu amb el condiment i barregeu-ho bé.
4. Prepareu l’adob: afegiu sucre i sal a l’aigua bullent, porteu-ho a ebullició. Després de bullir, aboqueu-hi vinagre i oli.
5. La barreja vegetal es posa en gerres esterilitzades i s’aboca amb salmorra calenta. Cobrir amb tapa i esterilitzar durant 20 minuts. Les tapes s’enrotllen.
6. Les gerres es donen la volta, es tapen amb una manta i es deixen refredar.

Guardeu-lo en un celler o en el rebost.

Amb all i herbes

Una recepta ràpida per fer un refrigeri sense esterilització.

Principals components:

• coliflor - 700 g;
• all - 5-7 dents;
• julivert fresc - 1 ram;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l .;
• pebre negre mòlt - al gust;
• sal al gust.

Preparació:

1. El cap de la col es classifica en inflorescències. Coure 5-6 minuts en aigua salada, refredar-la sota aigua freda, deixar 250 ml de brou.
2. El julivert es renta, s’asseca i es trosseja.
3. Talleu els alls a rodanxes, fregiu-los en oli vegetal durant 2-3 minuts. Afegir el julivert, la sal, el pebre i sofregir durant 2 minuts més. A continuació, aboqueu el brou de la col i el vinagre de l’esquerra, porteu-ho a ebullició i traieu-ho del foc.
4. Vaig posar les inflorescències en gerres esterilitzades, tambejant-les ben fort. Aboqueu la marinada calenta i enrotlleu les tapes.
5. Es conserven les llaunes, es tapen amb una manta i es deixen refredar completament.

El producte acabat es conserva en un lloc fresc i fosc.

La peculiaritat de la recepta és que al cap de dues hores la col és a punt per al seu ús.

Amb cúrcuma

La cúrcuma aporta un sabor i aroma picants a l'amanida, dóna un color brillant.

Per cuinar necessitareu:

• coliflor - 1 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• pebre búlgar: 2 unitats;
• all - 1 cap;
• cúrcuma - 11 cullerades;
• aigua - 1 l;
• sucre - 150 g;
• vinagre 9% - 150 ml;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada;
• coriandre - 1 cda l .;
• sal - 1,5 cullerades. l

Algorisme de cuina:

1. El cap de col es divideix en inflorescències, bullides durant 3 minuts i refredades.
2. Les pastanagues es ratllen a la pista de la pastanaga coreana, els alls es trossegen a gruix i el pebrot es talla a tires.
3. Barregeu les verdures, afegiu la cúrcuma, el coriandre i el pebre.
4. Prepareu l’adob: afegiu sal, sucre a l’aigua calenta, deixeu bullir. Després de bullir, aboqueu-hi vinagre i traieu-ho del foc.
5. La barreja vegetal es posa en gerres esterilitzades, s’aboca amb marinada calenta, recoberta de tapes.
6. Esterilitzat durant 20 minuts, les tapes s’enrotllen.
7. Les gerres es giren, es tapen amb una manta i es deixen refredar.

El refrigeri acabat es guarda en un rebost o celler.

Amb pebre vermell

L’aperitiu elaborat segons aquesta recepta sembla brillant i apetitós.

Ingredients:

• coliflor - 1 kg;
• pebre búlgar: 0,2 kg;
• pastanagues - 0,2 kg;
• all - 5 grans d'all;
• pebre vermell mòlt - 1 pessic;
• coriandre mòlt - 10 g;
• nou moscada - 1 pessic;
• pebre negre mòlt - 5 g;
• sucre - 80 g;
• sal - 20 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aigua - 0,6 l.

Com cuinar:

1. El cap de la col es desmunta en inflorescències, es bull durant 2-3 minuts, es refreda sota aigua freda. Secar i posar en una cassola.
2. Les pastanagues es ratllen per a les amanides coreanes, el pebre es talla a tires.
3. Barregeu les verdures, incorporeu-hi alls, colat a través d’una premsa. Aboqueu el pebre vermell i negre, el coriandre, la nou moscada i barregeu-ho.
4. Per preparar la salmorra, s’aboca la sal i el sucre a l’aigua, es porta a ebullició, s’aboca el vinagre i es treu del foc.
5. La barreja vegetal es posa en gerres esterilitzades, farcides de salmorra calenta.
6. Els bancs es cobreixen amb tapa i s’esterilitzen durant 20 minuts. A continuació, s’enrotllen les tapes, es recobren les llaunes i es tapen amb una manta. Deixeu refredar.

Guardeu el berenar acabat en un lloc fresc i fosc.

Condicions d’emmagatzematge

Per conservar les peces durant molt de temps, s’utilitzen les gerres ben esterilitzades, les tapes bullides i s’hi adhereix la recepta.

Guardeu-hi la col en un lloc sec i fresc (celler, soterrani, despensa), a una temperatura no superior a 15 ° C. La vida útil de les conserves és d’un any. Abans d’obrir el pot, presteu atenció al seu contingut. No utilitzeu el producte si la salmorra queda tèrbola, apareix escuma o taques a la col.

Les branques sense esterilització es tanquen amb tapes de niló, emmagatzemades estrictament a la nevera, no més de 2 mesos.

Llegiu també:

Tecnologia de cuina i les millors receptes de xerrac amb sucre.

Com fermentar la col amb la col correctament.

Conclusió

La coliflor d'estil coreà és una deliciosa amanida amb notes orientals. Els condiments i espècies inclosos en la seva composició li donen un sabor, aroma i punyència. Per collir cols, utilitzeu espècies preparades a la botiga. O componen independentment un conjunt d’espècies, centrades en el seu propi gust. La col es prepara segons la recepta clàssica o amb l’addició d’ingredients addicionals: verdures i condiments.