Xucrut molt saborós i senzill segons la recepta de l’àvia, que s’utilitzava antigament

Durant els segles, els nostres avantpassats van cuinar xerrac per l'hivern segons receptes que s'han transmès de generació en generació. Aquesta preparació va solucionar el problema de deficiència de vitamines i va decorar la taula els dies festius i els dies laborables. Deliciós, aromàtic, sucós i cruixent, això és exactament el que sembla la col, elaborada segons la recepta clàssica de l’àvia. Perquè el plat resulti correcte, heu de seguir la tecnologia i conèixer els secrets de la cuina.

Us expliquem sobre quina deliciosa col es fermenta segons la recepta de l’àvia de l’article.

Selecció i preparació de la col per a la pasta salada

L’adobada comença amb la selecció de la varietat. Hauria de ser col tardà. La primera època de la meitat de la temporada després de la cocció es torna suau i no s’esmorteeix en absolut.

Les varietats més populars per a la fermentació:

• Glòria;
• Present;
• Moscou tard;
• Cap de pedra.

Si es cultiven verdures al seu propi lloc, no hi ha problemes amb la varietat i la qualitat. Però, quan compreu caps de col al mercat o al supermercat, heu de prestar atenció als següents detalls:

• No prengueu un verd fosc, sinó uns caps blancs de col;
• es necessiten caps de col densos, quan semblen petits, però pesats;
• la mida és més còmoda que la mitjana: és més fàcil tallar una soca i utilitzar-la en una trituradora (caldrà tallar-les de grans dimensions en diverses parts);

Fermenten les verdures de seguida, sense esperar que creixin. Abans de la fermentació, es netegen els caps de col de les fulles superiors perquè quedin netes. No els podeu rentar. A continuació, es tallen les forquilles, es treu la soca.

Contenidor

L’envàs està preparat amb antelació... Si es tracta d’un barril de fusta, s’aboca dues vegades amb aigua bullent, al vapor durant 20 minuts, s’aboca amb aigua i es deixa 2-3 dies. L’arbre s’ha de remullar perquè la salmorra no surti del barril més tard.

Si per a la fermentació s’utilitzen bótes d’aliments de plàstic o galledes esmaltades, tot és molt més senzill. Es renten amb soda, esbandida i eixuga. Feu el mateix amb l’acer inoxidable.

Atenció! No es pot fermentar la col en contenidors d’alumini i esmalt si hi ha encenalls. Això no només farà malbé el gust, sinó també perjudicarà la vostra salut.

Moltes mestresses de casa modernes fermenten en llaunes de tres litres. Això és convenient per a peces petites. Però les nostres àvies posen la col a les tines de fusta de 20 litres o més. És en grans envasos que adquireix un sabor i sucositat extraordinaris.

En bótes de roure, l’arbre participa en la fermentació, aporta un sabor i aroma especials. Tot i això, la quantitat de salmorra també afecta el gust. La col aporta suc sota el pes del seu pes. La fermentació és més intensa, s’alliberen més enzims.

L’antiga manera de salar la col

No s’ha de trencar la consistència en la recepta de l’àvia. Qualsevol cosa petita pot arruïnar el producte.

La versió clàssica de la relació de productes per a una recepta de l’àvia per a 10 kg de col:

• sal - 250 g;
• pastanagues - 350 g;
• autopista - 5 g;
• nabiu de grua - 300 g;
• pomes (agre) - 1 kg.

Totes les proporcions són relatives: les verdures són de diferents varietats, tothom té gustos diferents. Les pomes són opcionals.

Procés de cocció:

1. Es tallen els caps de col, es posen en una conca juntament amb les pastanagues, es ratllen sobre una ratlladora gruixuda. Afegir sal.
2. Les verdures s’esmicolen, es freguen fins que surti el suc. Millor fer-ho amb les mans.
3. Repartiu les verdures ratllades en un recipient de fermentació. Prelineu el fons amb fulles netes i senceres.
4. Tampar i triturar lleugerament perquè el suc alliberat cobreixi la col.
5. Espolseu per sobre amb llavors de caraveta, nabius, poseu pomesdesprés de tallar el nucli.
6. Triturar la propera porció, combinar-la amb pastanagues, triturar, tampar, triturar, ruixar amb llavors de caraveta i nabius. I així successivament fins que s’esgoten els caps de col.
7. L’última capa està arrugada, assegureu-vos que el suc cobreixi les verdures per 2 cm.
8. Allineu la superfície amb gasa o teixit solt de cotó.
9. Posen opressió, prèviament escaldada i eixugar-se.
10. Al cap de 2-3 dies, comencen a perforar la massa vegetal. Això és necessari perquè surtin els gasos formats durant la fermentació. Si no ho fa, la col tindrà un gust amarg.
11. Quan la salmorra queda clara, i la col té un gust amarg i salat, la bóta es treu a un lloc fred. Si no es pot guardar d'aquesta forma, es transfereixen a gerres, segellades hermèticament i conservades a la nevera.

Variacions de receptes

Blanc clàssic segons l’àvia recepta posar en recipients grans. Les mestresses de casa modernes solen utilitzar pots de tres litres per a això i utilitzen diverses opcions de cuina.

En el seu propi suc

Com degustar sal deliciosa en el seu propi suc? Per cuinar, prengueu 3,5 kg de col, 1 pastanaga mitjana, 1 cda. l sal de roca gruixuda, 1 cullerada. Sàhara.

Important! La sal iodada i fina no són adequats per a la fermentació.

Com cuinar:

1. Es tallen els grans de col, les pastanagues es freguen amb una ratlladura gruixuda.
2. S'aboca la barreja i el sucre.
3. Tritureu fins que aparegui el suc.
4. Deixeu les verdures durant 20 minuts per obtenir més suc.
5. Ho van posar a la gerra a poc a poc, tambejant-ho ben fort.
6. El marcador s’atura 2-3 cm abans de la vora del coll.
7. Cobrir amb gasa. Col·loqueu el recipient en un plat perquè el suc no surti a la taula durant la fermentació.
8. Es mantenen tres dies durant la perfecció, passant la massa vegetal a través de diverses vegades al dia, i alliberen gas.
9. Posar a la nevera, tancant amb una tapa de niló.

El suc ha de cobrir la col durant tot el període de cocció. Per això, ella és triturada periòdicament. En lloc d’opressió, podeu posar dos pals de bambú de manera creuada dins del flascó. Mantindran el nivell de la col i evitaran que el suc s’enfonsi.

En salmorra

Aquesta col és ràpida i fàcil de cuinar. Per fer-ho, necessiteu un cap de 2-2,3 kg de cabdell, 1 pastanaga gran, fulla de llorer, grans de pebre. Per a la salmorra: 1,5 litres d’aigua, 2 cullerades. l sal i sucre.

Preparació:

1. Prepareu una salmorra dissolent sal i sucre en aigua bullent.
2. Es tallen els grans de col, les pastanagues es freguen amb una ratlladura gruixuda.
3. Barregeu les verdures sense triturar-les.
4. Col·locat en un pot de tres litres, lleugerament manipulador.
5. Entre les capes - fulla de llorer, pebre.
6. Aboqueu-ho a la salmorra refredada.
7. Cobrir amb gasa, posar en un plat.
8. Resisteix 2-3 dies. Perforat i triturat periòdicament.
9. Quan la col adquireix el seu gust característic, es posa a la nevera.

Com i amb què servir aquesta col

En el període tardor-hivern, el xuclet és insubstituïble. S'utilitza com a amanida i com a part d'altres plats, primer i segon.

L’opció més vitamínica és la col amb cebes, amanit amb oli de gira-sol i ruixat amb herbes. Això és exactament el que servien les nostres àvies sobre la taula. Va bé amb qualsevol carn, puré de patates i els amants d’un estil de vida saludable se’l menjaran amb molt de gust per sopar.

És difícil imaginar vinagreta, sopa de col amarga i borsch sense col. El xerrac guisat amb carn és un plat saludable i saludable. La col és guisada amb bolets, embotits i fins i tot peixos.

Condicions d’emmagatzematge

Si la col es troba en una bóta i està coberta de suc i la temperatura ambient és d’uns 0 ºC, es conservarà i no perdrà qualitat durant uns 8-9 mesos.

La col fermentada en un pot de vidre no dura gaire a temperatura ambient. Aquest blanc no es deteriorarà durant 2-3 setmanes. Si hi poseu oli vegetal al damunt, romandrà una setmana més. A temperatures positives, el producte és comestible durant 5 dies. Molt sovint, el producte es transfereix a gerres més petites i es guarda a la nevera.

Les millors condicions d’emmagatzematge són 0 ° C i una loggia vidriada. Prenen tanta quantitat del producte que calen alhora; la col no es torna al contenidor.

Consells de mestresses de casa experimentades

Fins i tot una mestressa de casa experimentada fa que la col sigui diferent cada any. Per obtenir la primera vegada un gustós chucrut, utilitzeu les recomanacions:

1. Trieu la varietat amb cura. Si compreu la meitat o la meitat de la temporada, obteniu la col suau sense triturar.
2. Trieu els cabdells de cabdells de mitjana a gran quantitat. Hi haurà menys residus.
3. La bellesa d’un plat depèn de la quantitat de pastanagues: més, més brillant.
4. Si afegiu sucre, només una mica, en cas contrari, la peça serà relliscosa.
5. Assegureu-vos que el suc cobreixi la col i el perfora el més sovint possible, i això garanteix que no hi ha amargor.
6. Col·loqueu el producte a fermentar a la lluna encerada.

Conclusió

La xerrac és el principal proveïdor d'hivern de vitamines i minerals. La fermentació i el decapat complet de la col es produeixen quan els recipients a granel i moltes verdures s’utilitzen per cuinar. Aquest producte es conserva més temps i no perd el gust i les qualitats útils durant tot l’hivern.