Formes contrastades de mantenir la col fresca a l’hivern

A les gelades d’hivern, és bo tenir verdures fresques a taula. A les botigues hi ha productes tot importats i d’hivernacle durant tot l’any, però no difereixen pel gust excel·lent i els grans beneficis. Per tant, molts jardiners intenten mantenir els seus propis cultius el màxim temps possible. Això també s'aplica a la col. Com mantenir la col fresca per a l’hivern, us expliquem a continuació.

És possible mantenir la col fresca fins a la primavera

És molt possible treure un cap de col fresc de les papereres i triturar-ne ràpidament una amanida o posar-la al borscht fins i tot al març. En condicions òptimes, certes varietats de verdures s’emmagatzemen pràcticament intactes fins a vuit mesos.

Varietats adequades

La col blanca dura més que els seus parents exòtics – brussels, bròquil, peking, savoy i de color... No obstant això, la qualitat per mantenir les varietats és diferent.

Les varietats de maduració primerenca no són adequades per a les existències hivernals, en diverses regions maduren el mes de juny. Els caps solts de col elaborats a partir de fulles primes no toleren bé l’emmagatzematge i comencen a podrir-se ràpidament, de manera que aquesta col es serveix a taula durant els dies següents a la collita.

Es considera que els campions tard a emmagatzemar varietats i híbrids... Tanmateix, moltes d’elles es distingeixen per fulles dures amb venes dures, per la qual cosa no es consumeixen fresques, sinó que s’utilitzen principalment per a escabetx i escabetx.

Es mantindran gairebé sense canvis fins a la primavera que ve:

• Amager 611 (foto);
• Aros F1;
• Blancaneus;
• Ginebra F1;
• Hivernada 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Hivern de Jarkov;
• Miracle F1.

La col tardana tendeix a millorar la palatabilitat durant la maduració a causa de l’acumulació de sucres.

Per mimar-vos amb amanides de vitamines a l’hivern, pareu atenció a les varietats mitjanes tardanes, especialment als híbrids:

• Atria;
• Comtessa F1;
• Dobrovolskaya;
• Gribovskaya d'hivern;
• L’esposa del comerciant (foto a la dreta);
• Menza F1;
• Present;
• Simfonia F1;
• Filibuster F1.

Selecció de caps per a emmagatzematge a llarg termini

Si compres la col al mercat o a la botiga i no se sap la seva varietat, us guieu pels següents rètols:

1. A finals de setembre - octubre apareixen varietats tardanes i mitjanes tardanes. Tot el que es ven abans és de col primerenca, productes importats o restes de la collita de l'any passat.
2. Els cabdells de col de varietat de maduració tardana són grans i atapeïts, les fulles són fortes, ben juntes les unes de les altres. Les superiors poden tenir una tonalitat de color verd clar, però les inferiors són necessàriament blanques.
3. El gust de la col tardana immediatament després de la recol·lecció és amarg, però suavitza després de diversos mesos d’emmagatzematge.

Si és possible, tria els cabdells de col amb una soca no trossejada a la base mateixa... Aquestes còpies s’emmagatzemen més temps.

Quan i com collir adequadament la col per a un emmagatzematge a llarg termini

El temps de recol·lecció depèn molt de la varietat, de manera que cal llegir atentament l’etiqueta de la llavor. La col tardana es cull més a prop d’octubre, quan la temperatura diürna baixa a + 2 ... + 8 ° С i es noten les gelades de la primera nit.

No us heu de precipitar per tallar els caps de col, ja que el suc de les cèl·lules s’hauria d’acumular a les fulles. Amb la seva manca, la col comença a ofegar-se i a esquerdar-se.Tot i això, no és necessari endarrerir la recollida, en cas contrari, les precipitacions abundants i les gelades per sota dels -3 ... -5 ° C provoquen processos putrefactius.

És aconsellable collir en temps sec i clar i, si plou, assecar els caps de col sota un dosser... Les soques es deixen enganxar 2-5 cm, i les fulles de cobertura estan intactes. D’aquesta manera es protegirà l’hivernada de col a la bodega de patògens i danys mecànics.

Referència Per guardar els caps de col en estat suspès, les soques són desarrelades del terra mitjançant una pala.

Aleshores les forquilles s'ordenen i seleccionen només densos i madurs per a l'emmagatzematge... Es descarten exemplars immadurs, esquerdats, malalts o congelats.
Alguns trucs ajudaran a augmentar la qualitat de la collita.:

• Per tal que les fulles exteriors siguin més elàstiques i menys trencadisses, cal deixar que es vagin desfent una mica;
• el guix triturat ajuda a protegir la col de la putrefacció: "pol·linitzen" els caps de col abans de guardar-los;
• és millor no posar en un sol lloc bifurcacions de diferents varietats, especialment les que es diferencien molt en la durada de la temporada de cultiu.

Pot ser útil:

Com preparar la col seca i on utilitzar-la

Emmagatzematge adequat de xerrac a la nevera

On emmagatzemar

Hi ha moltes opcions per emmagatzemar la col: soterranis, cellers, cobertissos, balcons, loggeries i fins i tot fosses de terra a la caseta d’estiu. Tot i això, és millor triar habitacions amb ventilació forçada, temperatura i humitat controlades. També és important poder revisar periòdicament els caps i treure els espatllats.

A casa

Si la mida de l’espai habitable ho permet, podeu mantenir la col recta a l'apartament. Un lloc ideal seria un rebost al passadís. o fins i tot a l'escala, allunyada dels radiadors de calefacció. Però no comptis amb la llarga vida útil dels caps de col, ja que aquests magatzems són encara molt càlids i no són prou humits.

En el millor dels casos, la col tindrà una durada de 1-2 mesos.

Al celler (soterrani)

Condicions òptimes d’emmagatzematge de la col blanca: temperatura 0 ... + 2 ° C i humitat 80-90%... Aquestes condicions es poden crear fàcilment al cellerper tant, la seva presència dóna totes les oportunitats de mantenir la collita fins a la primavera.

El principal factor per tenir un correcte emmagatzematge és la neteja.... Per tant, les parets, el sòl i el sostre del soterrani s’han de desinfectar: ​​tractar-los amb calç o amb un antisèptic comercial. Això protegirà les superfícies de floridura i floridura.

Atenció! Eliminar insectes i rosegadors al celler. Tancar les vies d’accés: segellar les esquerdes, tancar el forat de ventilació amb una fina reixa metàl·lica. Podeu fer servir espantadors d’ultrasons, trampes mecàniques, i és millor rebutjar l’ús de substàncies tòxiques.

Guardeu la col en forma de pila piramidal sobre els paviments de fusta seca o esteneu-los als bastidors... En ambdós casos, cal assegurar la circulació de l'aire constant:

• el sòl s’instal·la a una alçada de 12-15 cm del terra;
• deixar almenys 20 cm entre els prestatges;
• les mides recomanades de la pila no tenen més d’1 m d’amplada i 60-70 cm d’alçada.

En una nevera

La col es pot conservar al compartiment vegetal o a l’anomenada “zona de frescor” a la nevera fins a 30-45 dies.

Per fer-ho, s’ha d’elaborar adequadament.:

• emboliqueu els caps de col amb paper o film aferrat;
• tractar les forquilles i les prestatgeries de la nevera amb preparats del tipus "Antignil";
• tallem la soca el màxim possible.

De tant en tant, la pel·lícula o paper d’embolcall s’inspecciona per a la condensació... Si apareix humitat, la col es torna a empaquetar.

Referència La proximitat d’altres productes, l’obertura lleugera i constant de la cambra impedeix l’emmagatzematge a llarg termini de la col a la nevera, cosa que pertorba el règim de temperatura.

Al balcó

Guardar la col al balcó i la loggia presenta alguns inconvenients:

• aire massa sec i càlid en balcons aïllats;
• la probabilitat de gelades: no aïllat.

Per crear condicions més favorables, haurà de fer-ho o bé, ventileu constantment la sala o aïlleu subministraments.

Referència Una possible solució és l’ús d’un forn especial o les seves alternatives pressupostàries: caixes de fusta inserides entre si amb una capa d’aïllament tèrmic entre elles o un refrigerador trencat. En aquestes instal·lacions d’emmagatzematge, és més fàcil mantenir una temperatura constant a + 2 ºC.

A les fosses de terra

Emmagatzemar el cultiu de la col mitjançant aquest mètode només és acceptable si no hi ha altres opcions.... El seu principal inconvenient és l’elevada probabilitat de congelació, humitat i putrefacció dels caps. Però val la pena intentar-ho si hi ha una falta molt d’espai a l’apartament, però hi ha una caseta d’estiu buida a l’hivern.

Per organitzar la fossa:

1. Cavar un forat aproximadament de 60 × 60 × 60 cm.
2. El fons de la fossa està folrat de palla, la col es posa sobre ella en dues capes, amb els caps de col enfilats.
3. Les verdures es tornen a tapar amb palla i es cobreixen amb un escut de fusta.
4. Part superior coberta de terra per 20 cm i anivellada amb un rasclet.

Malauradament, no funcionarà per comprovar l’estat de les verdures sense excavar un forat i no deixar-ne aire fred.

Condicions d’emmagatzematge òptimes

Per assegurar la frescor de la col durant diversos mesos, són necessàries les condicions següents:

• la temperatura no inferior a –1 ° С i no superior a + 5 ° С;
• humitat de l’aire elevada - 80-95%;
• limitació de l’accés a la llum;
• bona permeabilitat a l’aire (en absència de ventilació constant, es recomana ventilar l’habitació almenys una vegada al mes);
• compliment de les normes sanitàries i higièniques - protecció de les existències contra motlles, fongs, petits rosegadors.

La temperatura i la humitat recomanades per emmagatzemar la col estan inversament relacionades: com més baixa sigui la temperatura, més alta és la humitat i viceversa. Per tant, a la cambra principal de la nevera, on es manté la calor a uns 4 ° C, el 80% d’humitat és suficient.

Mètodes d'emmagatzematge de col fresc

Una organització adequada ajudarà a allargar la vida útil de la col.: de manera que hi hagi un buit d’aire entre els caps de col i no s’aprimen els uns sobre els altres amb el seu propi pes.

En cinema

Polietilè una pel·lícula embolicada al voltant del cap de la col en tres capes manté el nivell d’humitat necessari dins de la forquilla perquè les seves fulles no s’assequin i quedin cruixents... Aquest mètode s’utilitza sovint per guardar la col a la nevera o al balcó.

Referència Les verdures s’envasen en paper film i amb finalitats higièniques: protegeix contra influències externes, microorganismes i insectes perjudicials. Per desfer-se de les plagues d’insectes amb certesa, es recomana remullar la col en aigua salada, assecar-la o buidar-la amb una tovallola de cotó i només embalar-la.

En paper

El paper proporciona un aïllament tèrmic addicionalles forquilles totalment embolicades no es toquen. La col amb aquesta forma es pot conservar en caixes i bosses.

Referència Per als embalatges, el millor és utilitzar paper de pergam prim. El diari de colors i plom conté plom.

A la capsa

A causa de les ranures entre les llistons, el calaix està ventilat, per tant és adequat per guardar les verdures... El material de fabricació i la mida del contenidor no tenen una importància particular.

Les caixes no s’apilen massa fortament entre si. Per facilitar l’accés aeri, es deixen 10 cm entre ells a cada costat.

A la graella

La malla gruixuda proporciona una bona visió visual de la colada emmagatzemada - per tant, és més fàcil inspeccionar les existències en cas de danys, sense treure cada cap de col de la bossa. Un altre avantatge és la facilitat del transport, ja que el paquet no pesa pràcticament res.

És millor apilar bosses i xarxes sobre palets o bastidors de fusta, més que sobre un terra de terra freda.

A la sorra

La sorra entre les forques de col serveix com a adsorbent natural i aïllant de la calor, per tant, manté les existències el màxim temps possible

Es descriuen diverses opcions per emmagatzemar la col a la sorra. El primer permet organitzar estocs de manera més compacta.:

1. A la part inferior de la caixa de fusta s’aboca una generosa capa de sorra neta ben assecada.
2. Els caps de col es reparteixen per la part superior, s’embolcallen cap amunt.
3. Es torna a abocar sorra sobre la col i es repeteixen les capes d'aquesta manera fins que la caixa estigui plena.

La segona opció pot comportar l’arrelament i la brotació de la verdura:

1. El fons de la caixa s'omple de sorra de 20 cm.
2. Les forquilles es posen en una sola capa, enganxant les soques a la sorra.

Per excloure l’aparició de microflora patògena, és millor pre-calcinar la sorra... Així, també es lliurarà de l’excés d’humitat.

En fang

Per preservar la frescor i el cruixent agradable, la col es pot embolicar en un "abric de pell de fang"... Per fer-ho, es barreja l’argila amb l’aigua en una proporció de 2: 1 per obtenir la consistència de la crema agria gruixuda. A continuació, recobren cada cap de col i el posen a distància una de l’altra perquè la capa quedi completament seca. Quan l’argila s’endureix, la col es posa en un prestatge o en caixes.

Presenteu

Per penjar la col del sostre, guardeu les soques el màxim temps possible.... Un dels extrems d’un fil fort antilliscant (filet, filet) està lligat al voltant de la soca, l’altre es fixa en qualsevol suport sota el sostre: bigues, ganxos, cordes estirades, etc.

Els caps de col suspesos d’aquesta manera no es coquen, ja que estan ben bufats... Sempre estan a la vista, es poden examinar des de totes les parts. Com a resultat, la col es manté fresca fins a l’estiu.

Vida útil

La vida útil de la col depèn de molts factors.:

1. Mantenir la qualitat de les varietats. Les varietats amb una excel·lent qualitat de manteniment són comestibles durant set mesos, amb bons - sis mesos, amb quatre satisfactoris.
2. Condicions de temperatura. A temperatura ambient (+ 20 ... + 22 ° C) es conserva la verdura fins a tres mesos, a una temperatura de 0 ... + 2 ° C - fins a set mesos.
3. Disponibilitat d’envasos. Els caps de col embolicats en film o paper, espolsats amb sorra o recoberts amb argila estan més protegits del medi extern.
4. Ventilació de locals. La falta d’aire i d’aire calent reduirà la vida útil de qualsevol aliment, inclòs la col.
5. Afeccions i malalties sanitàries. Els microorganismes i rosegadors contribueixen al desenvolupament de malalties (floridura, bacteriosi mucosa i vascular, podridura gris i blanca, fagosi, necrosi puntual).

Conclusió

Com guardar adequadament la col perquè es mantingui fresc fins a la primavera? És possible, però difícil. Cal organitzar les condicions adequades que no sempre estan disponibles per a un habitant de la ciutat: una habitació fresca i humida sense accés a la llum del sol, però amb una bona ventilació.

Les existències emmagatzemades a la nevera o al balcó tenen una vida útil curta, de manera que a falta de celler, la millor solució seria fermentar la col.