Blocs de bricolatge: és possible salar la col de salsa per a l’hivern i com fer-ho bé

La col de sabó és una verdura que combina l’aroma i la tendresa riques de les fulles d’enciam. Conté una gran quantitat de vitamines (especialment K i C) i minerals, reforça les dents, augmenta la immunitat i elimina la deficiència de vitamines. Salar una verdura per a l’hivern permet conservar la màxima quantitat de propietats útils.

Oferim diverses receptes per salar la col de salsa.

És possible salar la col de salsa per a l’hivern

Hi ha una opinió que salar una verdura per a l’hivern és impossible a causa de les fulles delicades, que es propaguen i perden la seva crisi. El motiu d’aquest problema rau en l’elecció i la preparació equivocades d’ingredients o una recepta infructuosa. Si s’observen tots els matisos de la preparació, l’amanida d’hivern us farà les delícies d’un gust sorprenent..

Abans d’escollir una recepta, és important comprendre la tecnologia de cuina. Quan es salen, les verdures es troben en una solució salada concentració superior al 10%. Això comporta la mort de la majoria de microorganismes.

La fermentació es basa en la fermentació dels productes.causada per l’acció de microorganismes especials. La sal en aquest cas millora el gust.

En escabetxar les verdures s’aboca amb salmorra, que inclou un conservant, generalment vinagre. La sal tampoc importa aquí.

Avantatges i desavantatges de la salaó

La salaó és una forma habitual de preparar verdures per a l’hivern.... Els seus avantatges principals:

1. El vinagre i altres conservants no s’afegeixen a les gerres, de manera que aquesta preparació és permesa fins i tot per als nens.
2. Quan es conserva amb sal, sovint no s’utilitza tractament tèrmic. L’estructura de nutrients no es pertorba, les hortalisses conserven vitamines i minerals.
3. La col es manté cruixent i no es desmorona.
4. Les verdures emeten molt suc, en què es conserven i adquireixen un sabor nou i especial.

Com tots els mètodes de conservació, La salaó té els seus inconvenients:

1. A causa de la gran quantitat de sal, aquests productes estan contraindicats en hipertensió, malalties renals.
2. En comparació amb la col adob en conserva en vinagre, no es conserva durant molt de temps: no més de 8 mesos.

Preneu una nota:

Característiques de cogombres adobades per a l’hivern en barrica

Com salar adequadament les cebes per a l’hivern en gerres

Mètodes per salar la col vermella per a l’hivern

Selecció i preparació de caps

Per un berenar saborós i cruixent que no passarà malament a l’hivern, és important triar els caps adequats:

1. Les varietats tardanes són les més adequades per salar. Tenen fulles més gruixudes que es tornen més suaus, però que no es suavitzen quan es cullen i duren més.
2. És millor triar caps de col que pesin almenys 0,5 kg. Independentment de la seva mida, les soques seran aproximadament les mateixes, de manera que és més rendible prendre exemplars grans.
3. Els caps de col no s’han de congelar, altrament no s’emmagatzemaran gaire temps.
4. És important que les fulles superiors siguin a la col. Si no hi són, molt probablement se'ls hagi tallat perquè estaven congelats o estaven infectats.
5. La verdura ha d’estar lliure de podrides, taques fosques, danys i signes de malaltia. Això afecta negativament la vida útil i el gust del producte acabat.
6. Les fulles no han de tenir forats. Indiquen la presència d’erugues dins del cap de la col.
7. La brutícia entre les fulles indica l’incompliment de la tecnologia de recol·lecció, que afectarà negativament la vida útil del producte.

Per preparar la col de Savoia per a l'escabetx, ben rentat sota aigua corrent, netejat de les fulles superiors, traieu el soca.

Selecció de contenidors

És convenient afegir menjar per a l’hivern en un recipient gran... S'utilitzen habitualment olles i cubetes esmaltades, bótes i tines de fusta, safates de vidre i gerres.

És millor guardar l’amanida dins contenidors petits amb tapes.

Important! Els envasos de metall i plàstic no esmaltats no són adequats: el suc de col salat reacciona amb aquests materials, cosa que comporta l’alliberament de compostos nocius. No només fan malbé el gust del plat, sinó que també tenen un mal efecte sobre la salut.

Ingredients addicionals

La sal comuna de roca és adequada per a la salaó.... La seva contrapart iodada ajuda a suavitzar la col. També s’afegeix sal fina “Extra”, però és fàcil sobrepassar el plat amb ell.

Les herbes i les espècies van bé amb les verdures: fulles de grosella, cireres, rave de raig, paraigües d'anet, pèsols negres i picant.

De vegades s’utilitzen altres verdures. Hi ha receptes amb campana i pebrots calents, api, pastanagues.

Com escabetxar la col de salsa: la forma clàssica

La recepta clàssica inclou un mínim d’ingredients. A moltes persones els agradarà el gust d’aquest refrigeri.

Necessitarem:

• col - 3 caps de col;
• aigua - 5 l;
• sal - 10 cullerades. l

Opcionalment afegir a la recepta qualsevol espècia i herba.

Com escabetxar la col:

1. Es renten els caps de col i es tallen en 4 trossos.
2. L’aigua es posa a ebullició, s’aboca la sal i es torna a bullir fins que es dissol completament. Al mateix estadi, s’hi afegeixen altres herbes i espècies segons es desitgi.
3. La salmorra es deixa refredar completament a temperatura ambient.
4. La col es col·loca en un recipient i s’omple amb salmorra. Es col·loca un cercle de fusta al damunt i es fixa opressió perquè la verdura quedi completament coberta de líquid.

La peça es deixa dins de la casa a temperatura ambient durant 3 dies... A continuació, es dipositen en gerres, cobertes amb tapes de niló i es guarden en un lloc fresc.

Nota! El coriandre va bé amb la col. Dóna a l’aperitiu un sabor picant i oriental.

Variacions de receptes

Hi ha moltes receptes per escabetjar verdures. Ells inclou diferents ingredients i espècies, però el principi de preparació segueix sent el mateix.

Consell. Quan s’intenta una recepta no verificada per primera vegada, el millor és escabetjar una petita quantitat de col. Si el plat té èxit, l’amanida es prepara en quantitats més grans.

Chucrut amb anet

Aquest plat té un gust més interessant i ric. Moltes mestresses de casa complementen el berenar amb fulles d’arbre fruiter.

Ingredients:

• col - 5 kg;
• sal - 5 cullerades. l .;
• anet - 2 raïms;
• llavors d'anet - 2 cullerades. l .;
• fulles de grosella - 6 unitats;
• fulles de cirera - 6 peces.

Com cuinar:

1. Es renta la col, es treuen les fulles superiors, però no es llencen. Es renten bé i es deixen de banda. La soca es talla i es llença.
2. La verdura es talla a quadrats grossos o es talla molt finament.
3. Es renten les groselles i les cireres. L’anet es renta i es trosseja finament.
4. La col picada, l'anet i les seves llavors, les fulles dels arbres fruiters es barregen en un recipient ampli o a la dreta. Tots els ingredients s’esmicolen fins que surti el suc.
5. Els components es transfereixen a un recipient salant, amb una manipulació acurada. La opressió està instal·lada a la part superior.

Es necessita salar 2-3 dies... A continuació, l'amanida es posa en gerres i es cobreix amb tapes de niló.

Nota! No es recomana consumir ni donar als nens a cops de col de la botiga. És en això que les substàncies nocives s’acumulen a partir dels mitjans amb els quals es processa la cultura quan es cultiva a escala industrial.

Amb bròquil

El bròquil és un tipus de coliflor. No és menys útil que la Savoia.

Ingredients:

• Col de sabó - 2 kg;
• bròquil - 1 kg;
• aigua - 5 l;
• sal - 10 cullerades. l

Si voleu, afegiu-hi fulles de cirera, groselles, rave de rave. Les espècies adequades són el coriandre, el pebre vermell calent, les llavors de mostassa.

Mètode de cocció:

1. La col de sabor es renta, es neteja de les fulles superiors, es talla a quadrats grans. Es renta el bròquil, es talla la part gruixuda i es desmunta en petites inflorescències.
2. Les verdures es barregen i es col·loquen en un recipient salat. Algunes mestresses de casa alternen verdures. En ambdós casos, es barreja de forma hermètica la barreja.
3. Prepareu la salmorra: afegiu sal a l’aigua, porteu a ebullició i deixeu que es refredi completament.
4. La col s’aboca amb salmorra. S'instal·la un cercle de fusta a la part superior i l'opressió perquè el líquid cobreixi completament les verdures.

D’aquesta forma, el refrigeri es deixa a temperatura ambient durant 3-4 dies, després es posa en gerres i s’aboca amb salmorra. Guardeu-ho a la nevera sota tapes de niló.

Amb salsa

Es tracta d’una amanida suculenta ja preparada que tindrà lloc a la taula festiva i que es convertirà en un plat favorit fins i tot per als gourmets més exigents.

La col saborosa amb una sabor dolça té un gust més suau.

Ingredients:

• col - 3 caps de col;
• aigua - 6 l;
• sal - 12 cullerades. l sense diapositiva;
• llavors de coriandre mòlt - 2 cda. l .;
• Pebre vermell búlgar: 9 peces;
• all - 3 caps.

El coriandre acabat de mòlt és més adequat per a aquesta recepta. Es compra en mongetes i després es mull en un molinet de cafè o batut de pebre.

Com cuinar:

1. La col es renta i es pela de les fulles superiors. A continuació, talleu-lo en 4-8 trossos, segons la mida del cap.
2. Prepareu la salmorra: porteu l’aigua a ebullició i dissoleu 10 cullerades. l sal. Quan el líquid s'hagi refredat, s'hi aboca la verdura. A la part superior s’instal·la un cercle de fusta i l’opressió.
3. Fermenten un refrigeri durant 3 dies, després el treuen de la salmorra. El líquid no s’aboca.
4. Peleu els alls, renteu el pebre, traieu-ne les llavors, talleu-les en diverses parts. Les espècies són mòltes en una picadora o batedora de carn i s'afegeixen a la col.
5. Aboqueu la sal i el coriandre restants. Tots es barregen bé.
6. Cada fulla de col es recobreix amb salsa sense dividir. A continuació, es tornen a col·locar a la salmorra, es col·loca un cercle de fusta a la part superior i l'opressió.

Aquest aperitiu es prepara durant 2 dies a temperatura ambient... A continuació, es posa en gerres amb tapes de niló i es guarden a la nevera.

Llegiu també:

Com salpebrar els pebrots calents per a l’hivern sense esterilització

Senzill i deliciós blanc bròquils per a l’hivern

La segona recepta agradarà als amants del picant... Aquest és un aperitiu picant amb pebrots i alls calents.

Ingredients:

• Col de sabó - 3 caps de col;
• aigua - 5 l;
• sal - 12 cullerades. l .;
• pebrot - 9 peces .;
• pebre vermell calent - 10 beines;
• all - 30 grans d'all;
• cilantro fresc - 2 ous.

Si voleu, afegiu coriandre mòlt en lloc de cilantro.

Mètode de cocció:

1. La col es renta en aigua freda i es treuen les fulles superiors. Cada cap de col es talla per la meitat i cada meitat es talla en 3 parts. Les peces resultants no es desmunten a les fulles.
2. Dissoleu 10 cullerades en aigua bullent. l sal. La barreja es refreda a temperatura ambient.
3. La col es col·loca en un recipient d’escabetx i s’aboca amb salmorra. A la part superior s’instal·la un cercle de fusta i l’opressió. En aquesta forma, el berenar es deixa durant 3 dies.
4. Peleu els alls. Els pebrots són rentats, pelats de llavors i tallats en diversos trossos. Les beines de pebre calent es tallen per la meitat. Per fer el gust més suau, es despullen de llavors.
5. Les verdures i les fulles de coriandre es passen per una picadora de carn. La sal restant s’afegeix a la barreja.
6. Les fulles salades s’eliminen de la salmorra. Cadascuna està recoberta d’una barreja d’all i pebre.
7. Les verdures es tornen a posar a la salmorra, s’opta l’opressió.

En aquesta forma el producte es deixa a temperatura ambient durant 2-3 dies... A continuació, es col·loquen en gerres amb tapes de niló. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Nota! És important que el guarniment de pebre estigui molt salat, en cas contrari es tornarà agre.

Termes i condicions d’emmagatzematge de buits

La col de Savoia salada es pot conservar fins a 8 mesos a la nevera, celler o balcó a l’hivern. De vegades apareix el motlle a l’amanida, que s’ha de treure.

Consell. Per evitar que es formi un fong, s’afegeix mostassa a l’aperitiu.

Conclusió

La col de sabó és una verdura gustosa i sana, amb fulles delicades i una aroma rica que ajudarà a afrontar la deficiència de vitamines en l’època freda.

Per obtenir un salat d'alta qualitat, és important triar els ingredients adequats i seguir la tecnologia de cocció. A continuació, les fulles no es suavitzaran, però resultaran delicioses i cruixents.