Com cuinar ràpidament la col amb all a la salmorra calenta

La col picada es pot conservar durant tot un any. Es cull per l’hivern o es menja immediatament després de la cocció. No tothom té temps per esperar amb la fermentació tradicional, en aquests casos s'utilitza receptes menjar ràpid.

A partir de l’article, aprendràs a coure ràpidament la col amb abocament en calent amb vinagre, all, julivert i pastanagues.

Receptes de cols instantanades de col amb sal i salmorra calenta

Abans de cuinar, es processen tots els ingredients, es renta i s’esterilitza l’envàs. Segellar el producte ràpidament per evitar l’entrada d’impureses que puguin malmetre i malmetre el gust.

Amb pastanagues i vinagre en gerres

Aquest senzill plat vegetal només necessita col i pastanagues. Sens dubte necessitareu una adobada portada a ebullició. Els ingredients no se suavitzaran ni cuinaran. Per contra, aquest mètode d'escabetx farà que l'escabetx sigui cruixent i sucós.

Si substituïu l’abocament per un de fred, es produirà un augment significatiu del temps de cocció.

Els components per 3 litres poden:

• 1,5 kg de col blanc fresc;
• 250 g de pastanagues;
• 0,5 l d’aigua;
• 0,5 cullerades. vinagre 9%;
• 100 g de sucre;
• 1 cda. l amb un portaobjectes de sal.
• 0,25 cullerades oli vegetal.

Mètode de cuina:

1. La col es renta i es trosseja finament, com en el decapament tradicional.
2. Trossegeu les pastanagues en una ratlladora gruixuda amb moviments de dalt a baix. Això contribueix a obtenir peces molt boniques i uniformes, que donaran un aspecte apetitós al plat acabat.
3. En un recipient profund, es mesclen les verdures preparades fins que estiguin suaus. No es trituren, la col no ha de deixar suc.
4. La massa resultant es transfereix a un pot esterilitzat, apilant-se de manera que no es formin buits.
5. Per cuinar adob en una cassola barregeu aigua, oli vegetal, 9% de vinagre, sal i sucre.
6. Es col·loca el recipient a la cuina i es posa a ebullició, remenant el contingut fins que es dissolgui completament.
7. La marinada calenta resultant s’aboca gradualment en un pot de verdures. Feu això lentament perquè el vidre no esclati. La salmorra ha de cobrir la col sencera.
8. A continuació, es tanca el gerro amb una tapa de niló i es deixen les verdures a remullar en líquid a temperatura ambient durant 12 hores.
9. L’amanida cruixent resultant es conserva a la nevera no més de sis mesos.

Amb vinagre i oli

Per aquesta recepta és millor abastir-se de varietats tardanes de col. Trieu caps de col ferms i densos. Les verdures joves es suavitzaran ràpidament i perdran la seva cruixent. L’adob calent d’aquesta recepta té un aroma especial gràcies al ram d’espècies.

Ingredients:

• 2 kg de col blanca d’hivern;
• 5 peces. pastanagues;
• 5-6 dents d’alls;
• 1 litre d’aigua;
• 175 ml d’oli de gira-sol;
• 165 g de sucre;
• 2 cda. l sal;
• 3 fulles de llorer mitjanes;
• 20 pèsols de pebre negre;
• 155 ml de vinagre de taula.

Cuina pas a pas:

1. Es trosseja el cap de col.
2. Peleu i talleu la pastanaga a la ratlladora.
3. Les verdures es col·loquen en un recipient d'esmalt.
4. L’all es neteja posant-lo a l’aigua freda durant 10 minuts. Talleu-hi anells prims i afegiu-los a la massa total.
5. Remeneu-ho amb les mans fins que estiguin suaus. No tritureu-ho quan intenteu sucar la col.
6. La massa resultant és transferida a un contenidor, on serà adobat i compactada amb una càrrega.
7. Per preparar la salmorra, s’aboca aigua i oli vegetal en una paella separada, s’afegeix sal, fulla de llorer, sucre i pebre.
8. Agiteu el líquid, deixeu bullir, afegiu vinagre, apagueu el foc i aboqueu l’adob damunt de les verdures.
9. La peça es torna a col·locar sota la càrrega de manera que la salmorra cobreixi completament tots els components i es deixa en remull a temperatura ambient durant 14 hores.
10. Guardeu el producte a la nevera o soterrani, obstruint-lo amb una tapa de niló.

Amb julivert

Ingredients:

• 1 col blanc gran;
• 10 grans d'all;
• 1 pastanaga gran;
• 1 munt de julivert fresc
• 1,5 litres d’aigua;
• 0,5 cullerades. oli de gira-sol;
• 1 cda. 9% vinagre;
• 3 cda. l Sàhara;
• 2 cda. l sal;
• 5 fulles de llorer;
• una barreja de pebrots al gust.

Mètode de cuina:

1. El cap de la col es talla en 4 parts i es treu la soca. A continuació, cada peça es divideix per la meitat i es desmunta en fulles.
2. Trossegeu les pastanagues a rodanxes.
3. Es pela l’all i es renta el julivert amb aigua freda i es divideix en inflorescències, traient les tiges.
4. Poseu una capa de col en un pot de vidre preparat, pastanagues, all i julivert al damunt. Triturat a mà.
5. Així, el contenidor s’omple fins a la part superior.
6. En una cassola a part, combineu tots els components per a l’adob, porteu a ebullició i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
7. Aboqueu les verdures amb la salmorra resultant perquè cobreixi tota l’amanida.
8. La resta de líquid no s'aboca: en un dia, el nivell d'adob baixarà i haurà de recórrer.
9. El flascó es cobreix amb una tapa ordinària de niló i s’envia a l’emmagatzematge en un refrigerador o soterrani.

No utilitzeu accessoris per remenar verdures. Provocaran el suc, cosa que no és desitjable per a la recepta.

Salat ràpid de la col amb all

Aquest mètode de cocció és extremadament senzill.i el període d’exposició no excedeix d’un dia. Però no es recomana guardar aquest tipus de col a la nevera durant més d’una setmana.

Amb pastanagues

Snack cruixent i saborós adobat col amb pastanagues es pot conservar després de la sal durant tot l’hivern. Però, per regla general, es menja fins i tot abans de l’aparició de la primera gelada.

Ingredients:

• 1 cap petit de col;
• 2 cebes;
• 3 pastanagues;
• 1 cap d'all;
• 0,5 l d’aigua;
• 1 cda. l sal;
• 1 cda. Sàhara;
• 1 cda. oli de gira-sol;
• 100 ml de vinagre 6%.

Preparació:

1. La col és picada finament i es mola amb sal fins que surti el suc.
2. Les pastanagues es freguen de manera gruixuda.
3. Piqueu la ceba.
4. Es passa l’all a través d’una premsa.
5. Totes les verdures es barregen en un recipient gran.
6. Per a la marinada, bulliu aigua, dissoleu el sucre dins, aboqueu-hi oli de gira-sol i porteu-ho a ebullició.
7. Aboqueu vinagre a la salmorra, remenant bé.
8. El líquid resultant s’omple en un recipient amb una barreja vegetal i es deixa un dia a temperatura ambient.

La col preparada segons aquesta recepta es pot servir immediatament.

Amb mantega

Una altra recepta de col “diària” amb un mínim d’ingredients us sorprendrà pel seu gust piquant i l’aroma de boca d’all fresc.

Components:

• 2-3 kg de col;
• 3 pastanagues;
• 3 grans d'all;
• 1 litre d’aigua;
• 0,5 cullerades. Sàhara;
• 0,5 cullerades. oli de gira-sol;
• 0,5 cullerades. vinagre 9%;
• 2 cda. l sal.

Recepta:

1. Es tallen les pastanagues en una ratlladora gruixuda, els alls es trituren amb una premsa, la col és picada finament.
2. En un recipient profund, s’amassen tots els ingredients fins que surti suc abundant.
3. La sal i el sucre granulat es dilueixen en aigua i es porten a ebullició per dissoldre's completament.
4. S’afegeix vinagre i oli i s’aboca immediatament la salmorra resultant a les verdures.
5. Tapar amb una tapa i deixar marinar durant 24 hores a temperatura ambient.
6. El producte resultant es conserva a la nevera no més de 10 dies.

A més, es prohibeix salar la barreja vegetal per l’aparició del suc; en la quantitat requerida, es conté sal a l’adob en l’adob.

Conclusió

Quan marineu la col blanca en un farcit calent, és impossible picar les verdures fins que aparegui el suc: l’aperitiu no s’esmicolarà. Aquest producte es guarda al soterrani o a la nevera, i es pot fer servir l'endemà de la preparació.