Receptes senzilles i delicioses per elaborar xerrac amb vinagre

La xerrac és un producte baix en calories i ric en vitamines, minerals i fibra dietètica. En el procés de fermentació a la verdura, augmenta el nombre de microorganismes beneficiosos, que normalitzen el funcionament del sistema digestiu. S’afegeix vinagre al plat com a conservant, augmenta la vida útil de la peça.

Triar i preparar la col

Aquesta és la primera i la més important etapa de la preparació d’un plat.

Observeu els consells de cuiners experimentats:

1. Només són adequades les varietats tardanes o mitjanes de la temporada, per la qual cosa no s’ha de comprar col a l’estiu ni a principis de tardor per a la fermentació. És millor prendre caps de col tallats després de la primera gelada.
2. Per al cultiu propi, són adequades les següents varietats i híbrids: Belorusskaya 455, Slava, Moscou tard, Regal, Comtessa F1, Cap de pedra, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Com més grans siguin els caps, millor. El pes d’un ha de ser d’1 kg i més.
4. És recomanable prendre les forquilles a les mans i apretar bé. Si és ferm, no s’encongeix, no perd la forma, és una varietat tardana. Si a suau, encongit - d'hora.
5. Totes les fulles, tret de la superior, han de ser blanques. Les taques fosques, les ratlles i els danys indiquen la presència de plagues i el deteriorament.
6. Si és possible, proveu una verdura: una col adequada és dolça, sense l’amargor i suculent.

Comencen a preparar berenars de forma immediata per tal que els caps de col no es desfan i perdin els seus beneficis. Es treuen les fulles superiors, la col es renta a fons.

Important! Quan es talla la verdura, s’elimina la soca: s’hi acumulen nitrats perillosos.

Els avantatges i els perjudicis del producte

La xerrac és una font de moltes vitamines, macro i microelements:

• la vitamina C ajuda a fer front als refredats;
• la vitamina K reforça el teixit ossi, els ronyons;
• Les vitamines B milloren el funcionament del sistema nerviós i la memòria;
• la fibra i els bacteris d’àcid làctic normalitzen el tracte gastrointestinal;
• el sodi i el potassi mantenen l’equilibri aigua i àcid-base.

Si es menja a l'estómac buit, es produirà un mal a partir del xerrac: el producte augmenta l'acidesa a l'estómac, la qual cosa contribueix al desenvolupament de diverses malalties gastrointestinals.

No es recomana menjar el plat a la nit: alt risc de flatulències, cremades, nàusees.

L’ús de refrigeris està contraindicat en:

• hipertensió: sal en la composició augmenta la pressió;
• exacerbació de malalties gastrointestinals: la col augmenta l'acidesa, que només perjudicarà;
• agreujament de malalties renals;
• inflor: com a producte de fermentació, la verdura només contribueix a això.

Com fermentar

La chucrut amb l’addició de vinagre es distingeix per la seva facilitat i rapidesa de preparació, agradarà als amants d’un gust més agut i agredolç.

Ingredients per a una recepta clàssica:

• 1 cap gran de col (uns 2 kg);
• 2 pastanagues mitjanes;
• 8 Art. l 9% vinagre;
• 1 litre d’aigua freda;
• 2 cda. l Sal de taula;
• 4 cda. l Sàhara.

Preparació:

1. Traieu les fulles superiors del cap de la col (incloses les danyades), renteu la verdura. Picar a mà o amb un processador d’aliments.
2. Remeneu les pastanagues de manera gruixuda.
3. Remeneu les verdures i poseu-les en un recipient preparat: és millor utilitzar vidre o terres.
4. Prepareu la marinada: aboqueu-hi aigua en una cassola petita, afegiu-hi sal i sucre, poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició. A continuació, retireu-ho del foc, tireu-hi vinagre i barregeu-ho bé.
5. Aboqueu la col amb marinada calenta i poseu-la en un lloc càlid durant un dia. A continuació, poseu-ho a la nevera. Hi ha un producte millor refrigerat.

Variacions de receptes

Hi ha moltes receptes diferents, tant amb o sense vinagre, amb l’addició de baies, fruites i altres verdures. A continuació es mostren algunes opcions simples i comunes.

Col de sal instantània

El nom de la recepta parla per si sol: un aperitiu estarà preparat molt ràpidament, i tindrà un sabor picant gràcies a l’all, el llorer, el pebre i el vinagre.

Ingredients:

• 1 kg de col;
• 1 pastanaga que pesa 100 g;
• 3 grans d'all;
• 600 ml d’aigua calenta;
• 1-2 fulles de llorer;
• 100 g de sucre;
• 30 g de sal;
• Vinagre de 125 ml 6%;
• grans de pebre - opcional.

Preparació:

1. Picar el cap de col, ratllar les pastanagues i els alls. Barregeu-ho tot, poseu-lo en una cassola amb la capacitat de fer opressió.
2. Poseu el llorer, la sal i el sucre en un plat profund, aboqueu-hi aigua bullent, barregeu-ho bé, afegiu-hi vinagre. Barregeu-ho tot de nou.
3. Aboqueu les verdures preparades amb salmorra, barregeu i poseu l’opressió de la placa i carregueu-la per sobre (ho farà una ampolla gran d’aigua). Poseu-les en un lloc càlid durant 2 hores.
4. Elimineu l'opressió, poseu un recipient amb una tapa a la nevera durant 30-40 minuts.

Amb pastanagues i sucre

L’addició de pastanagues proporciona al plat una dolçor lleugera, un color preciós i, a més, es satura de vitamines. El sucre afavoreix una millor fermentació.

Necessitarà:

• 1 kg de col (sense tija);
• 200 g de pastanagues (1-2 unitats);
• 100-150 g de sucre (segons la dolçor desitjada);
• 1 litre d’aigua freda bullida;
• 2 cda. l sal.

Com cuinar:

1. Tallar les forquilles, ratllar les pastanagues, posar en un bol, afegir sal i remenar.
2. Prepareu un recipient per a la fermentació, poseu-hi les verdures sense fer-ne modificacions.
3. Aboqueu aigua sobre el menjar de manera que quedi 5 cm més.
4. Col·locar la peça en un lloc fosc a temperatura ambient durant 2-3 dies.
5. Perfoqueu la col amb un pal o una forquilla diverses vegades al dia per alliberar gasos.
6. Passats els 2-3 dies, escorreu el suc, afegiu-hi sucre, remeneu fins que es dissol completament i reompliu el berenar amb salmorra.
7. Posar a la nevera o soterrani durant 8-10 hores. Després, serveix.

Amb mantega

L’addició d’oli vegetal (gira-sol, oliva, blat de moro) donarà al refrigeri un sabor especial i millorarà l’absorció de provitamina A.

Ingredients:

• 1 kg de col picat;
• 100 g de pastanagues;
• 2-3 grans d'all;
• 2 cda. l mel o 4-5 cullerades. l Sàhara;
• 500 ml d’aigua;
• 20 g de sal;
• 50 ml d’oli vegetal;
• 50 ml de vinagre del 9%.

Preparació:

1. Poseu les verdures picades en un bol profund, barregeu-ho.
2. Aboqueu aigua en una cassola petita, afegiu-hi sal, poseu-ho al foc. Mentre bulli, afegiu oli i deixeu bullir durant 1 minut, apagueu el foc. Afegiu vinagre, mel o sucre. Barregeu-ho tot bé.
3. Aboqueu les verdures amb marinada calenta, barregeu suaument, tapeu i deixeu reposar 2-3 hores a temperatura ambient.

Refreda l’aperitiu abans de servir.

Referència En escabetx, la col no es desemmotlla de manera que quedi cruixent.

Amb vinagre de sidra de poma

El vinagre de sidra de poma té una aroma especial i una composició natural, juntament amb la col, restaura la microflora intestinal.

Per a la salaó, necessitareu:

• 1 litre d’aigua;
• 700 g de col;
• 150 g de pastanagues;
• 1 cullerada Sàhara;
• 1 cda. l sal;
• 3 cda. l vinagre de sidra de poma 6%.

Preparació:

1. Aboqueu sal i sucre en aigua bullent, barregeu-ho. Retirar del foc, deixar refredar.
2. Talleu les forquilles i les pastanagues de la forma convenient, poseu-les en un bol profund, barregeu-ho i tireu-ho amb la salmorra refredada.
3. Afegiu vinagre de sidra de poma, barregeu suaument i poseu-lo en un recipient fermentant.
4. Tapar i col·locar en un lloc fresc durant 20-24 hores.

Amb remolatxa

Un bell color rosat i una dolçor agradable aportarà una verdura arrel a la preparació, i complementarà el plat amb fibra i vitamines.

Ingredients:

• 3 kg de col;
• 1 kg de remolatxa;
• 300 g de pastanagues;
• 3 cda. l sal.

Preparació:

1. Talleu el cap de col a rodanxes d’uns 5 mm de gruix. Pastanagues i remolatxes gruixudes.
2. Transferim les verdures a un bol profund i condimentem amb sal.
3. Amasar les mans fins que surti suc i les verdures no seran cobertes.
4. Tapeu la peça amb un plat i poseu opressió.
5. Retireu el recipient en un lloc càlid durant 4-5 hores, i després a la nevera durant 3 dies.

Funcions d'emmagatzematge

El lloc ideal per guardar xerrac és un celler o soterrani, ja que la temperatura és més adequada aquí: 0 ... + 4 ° C. Interior, el producte romandrà fins a l’estiu que ve.

Si aquest emmagatzematge no està disponible, ho farà un refrigerador. Tanmateix, no podreu estalviar molta col; es guardarà durant 1–5 mesos, ja que la temperatura a la nevera és de +5 ... + 6 ° C.

Consells! Si hi ha una funció de configuració de la temperatura, fixeu-la a + 4 ºC.

En un balcó vidrat, és important que la temperatura no baixi de 0 ºC. Quan es congela, el recipient amb col es aïlla amb roba d'abric i es col·loca sobre un palet. En aquestes condicions, es deixen les peces per a tot l'hivern i la primavera.

A temperatura ambient, el refrigeri fermentarà, comença a agregar-se i es deteriora ràpidament. Per tant, aquest mètode d'emmagatzematge no és adequat.

Verdures si cal congelar fins a 8 mesos. Consumiu-lo immediatament després de descongelar-vos.

L’envàs recomanat per a la conserva i emmagatzematge de la col és el vidre. Una opció més adequada és una bóta de fusta, però requerirà molt d’espai lliure. Algunes mestresses de casa utilitzen recipients de plàstic amb tapes, cubs d'esmalt o pots sense encenalls.

Consells

Les mestresses de casa experimentades recomanen:

1. No exagereu la col a temperatura ambient, en cas contrari, fermentarà i perdrà el gust desitjat.
2. No afegiu sal iodada al refrigeri: inhibeix la fermentació.
3. Observeu les proporcions de la recepta i utilitzeu només instruccions verificades per no fer malbé el menjar.
4. Manteniu les verdures sota salmorra durant la cocció.

Conclusió

Aquesta selecció de receptes delicioses i ràpides us ajudarà a preparar un berenar d’hivern popular. Experimenten amb els ingredients i la seva quantitat per obtenir un plat especial. La xerrac salta bé amb la carn i les patates, aptes per a sopes, amanides.