Com fermentar les fulles de gerds a casa

Els tes d’herbes són molt més saludables que els tradicionals. No contenen cafeïna i els seus anàlegs, però tenen diverses propietats beneficioses. Metges i nutricionistes recomanen utilitzar-los en la vostra dieta diària. Una de les opcions més saboroses i aromàtiques és el te de gerds.

Si a l’època estival les fulles de gerds elaborades tenen una aroma rica, a l’hivern el seu gust és menys intens. Per aconseguir un color més fosc i un gust pronunciat, es fermenten. Aquest és un procediment difícil i que requereix temps, però, gràcies a això, les herbes seques es tornen més útils i no són inferiors en qualitat gastronòmica que el te normal.

Per què fermentar les fulles de gerds

La fermentació és la descomposició de la matèria orgànica sota la influència dels enzims. El procediment converteix els compostos insolubles dels teixits de la fulla en solubles i absorbits pel cos. De la fermentació, els bacteris són responsables tant del producte com de l’aire.

El te de gerds fermentat resulta més aromàtic que el simple fulles seques. També té un color marró ric i un gust inusual.

Així es prepara el te negre tradicional. I gràcies a la fermentació, resulta tan fosc i agredolç (per comparació, el te verd no està fermentat).

És interessant! No només es fermenten les fulles de gerds. Per a això, són adequats els verds d’altres fruiters i fruits secs, així com el te d’Ivan.

Beneficis i perjudicis del te fermentat de fulles de gerds

La fermentació de la fulla de gerds no només millora l’aroma i el sabor del menjar, sinó que també la fa més saludable. Aquest te es recomana beure no només com a substitut de les begudes calentes tradicionals, sinó també com a cura per als refredats i un remei per augmentar la immunitat.

Les fulles de gerd tenen diverses propietats beneficioses:

1. Antiinflamatori. Es creu que l’acció de les fulles de gerds no és inferior a l’aspirina, però alhora són més útils.
2. Expectorant. El producte liqua la flegma i la treu dels bronquis.
3. Hemostàtic. S'atura el sagnat intern i extern.
4. Antitoxic. Elimina escòries, toxines, metalls pesants del cos.
5. Diaforètic. El te de gerd augmenta la transpiració. Això ajuda a disminuir la temperatura corporal.
6. Immunostimulant. El te fermentat activa els processos immune, ajudant a fer front als refredats.
7. Fortificant. Tonifica el cos i millora el seu estat. Restableix l’equilibri vitamínic i mineral.
8. Vinculació. El producte ajuda a la diarrea.

El te elaborat amb fulles de gerds fermentades no beneficiarà l’organisme, però perjudicarà si hi ha contraindicacions:

• restrenyiment;
• una reacció al·lèrgica a les gerds;
• gota.

Important! El te de gerds no s’utilitza com a tractament principal, només és un complement de la teràpia principal. Utilitzen la beguda amb finalitats medicinals només després de consultar a un especialista.

Recollida i preparació de fulles

Abans de fermentar les fulles de gerds a casa, heu de recollir-les i preparar-les. Aquesta etapa té diverses normes i matisos.

Els grans de gerds es cullen de primavera a tardor. Cal tenir en compte que a la primavera les fulles seran més tendres i saludables. A la tardor són aspres, necessiten una fermentació més llarga, però també tenen l'aroma més pronunciat.

Nota! Si es recol·lecta un gran nombre de fulles del matoll abans de la fructificació, es farà més lent el procés de formació de l’ovari. A la primavera, no s’eliminen més de 2 brots d’una bardissa.

Quan escolliu fulles, presteu atenció als següents paràmetres:

1. Lloc de reunió... Els arbusts que creixen a prop de la carretera i a prop de llocs industrials no són adequats per a la collita per a l'hivern. Contenen metalls pesants.
2. No hi ha tractaments químics... No escolliu verdures de gerds després de ruixar amb insectes i repel·lents de plagues comprats.
3. Aparició. Les fulles seleccionades han d’estar lliures de taques, floridura, danys, teles i altres traces de malalties i plagues.
4. El formulari. Les plaques de full han de tenir la forma correcta. Les fulles deformades indiquen una infecció vírica.

No podeu rentar les fulles, això interferirà amb l'assecat abans de la fermentació. Les plaques de les fulles es classifiquen i s'agiten de restes.

Si la matèria primera es va recollir a la tardor, traieu les venes dures i els pecíols. Això farà que la fermentació sigui més fàcil.

Fases de fermentació

El procés de fermentació de les fulles de gerds consta de diverses etapes. Inclou tant la preparació com la pròpia fermentació.

Assecat

L’excés d’humitat de la matèria primera complica un tractament posterior i deteriora la qualitat de la fermentació. El resultat és un te de mala qualitat amb una olor de most. Per tant, la cuina comença per ofegar-se.

És durant aquesta etapa que comença la destrucció de clorofil·la i d’altres elements que donen l’olor crua d’herbes. Al mateix temps, els olis essencials s’acumulen i es despleguen, a causa del qual l’aroma de gerd es revela i es torna més saturada.

Les fulles s’assequen de dues maneres. Aquí en teniu un:

1. Les fulles es col·loquen sobre una estera de tela o palets en una capa de 1-2 cm de gruix, i es cobren amb una capa de gasa per protegir-los de la pols i dels insectes.
2. Les paletes amb fulles es col·loquen en un lloc amb una temperatura d'almenys 24 ° C. Com més calent sigui a fora, més ràpid es completarà el procés. La humitat de l’aire no ha de superar el 70%. Les gerds s’assequen a l’aire lliure en una zona ombrejada i protegida pel vent o en interiors en una zona ben ventilada i amb condicions adequades.
3. Es deixa assecar la matèria primera durant 6 hores. A continuació, es gira i es deixa durant altres 6 hores. Si és necessari, es repeteix el procés.

D’aquesta manera, la durada del procediment varia de 12 a 48 hores, depenent de la temperatura i la humitat.

La segona manera sembla aquesta:

1. Prepareu un drap net i sec. Hauria de ser el més ajustat possible. Es farà un mantell, la roba, una catifa neta.
2. Les fulles estan repartides per tota la zona del material en una sola capa. El teixit amb verds s’enrotlla en un rotlle ajustat.
3. Després de 6 hores, el teixit es desenrotlla i es revisen les fulles. Si no es desfilen, es transfereixen a un altre material i es tornen a embolicar.

Per comprovar si les fulles s’han esvaït, es dobleguen. Si no s’escolta cap cruixit a les venes, la matèria primera està a punt. La planxa de la làmina s’estreny a la mà. En desenganxar el palmell, no s’han de redreçar.

Congelació

Després que les fulles s’han ofegat, es congelen per destruir les membranes cel·lulars del producte i fer que el suc destaqui.

Les fulles de gerd seques s’aboca en una bossa i s’envien al congelador. N’hi ha prou amb retenir la matèria primera durant 24-48 hores, i és possible deixar les fulles al congelador durant un mes.

Aquesta etapa permet aconseguir una fermentació correcta al més aviat possible. Com més temps estigui el menjar al congelador, més fàcil és treballar.

Nota! La congelació no es considera un pas obligatori en la fermentació de les fulles. Aquest procediment facilita simplement la fermentació dels greixos de gerds.

Destrucció de l'estructura de les fulles

El suc de fulles de gerd conté els enzims necessaris per a la fermentació exitosa. En congelar-les a través de les membranes de les plaques de fulles de gerds, no s’allibera prou suc. Per aconseguir l'efecte desitjat, l'estructura de la matèria primera es destrueix.

Això es realitza d’una de les maneres següents:

1. Retorç. Les fulles s’apilen en una pila de 5 trossos. Torneu cada pila amb els dits.El farcell resultant s’enrotlla amb pressió entre els palmells fins que s’enfosqueixi tot el suc. Després d'això, el paquet no s'hauria de desplegar per si sol.
2. Amassar S'aboca les fulles en un bol gran. Es molen a mà com si fos una massa amassada. Després del procediment, cada plat de les fulles s’ha d’enfosquir del suc. Es deixen en aquesta forma o cada fulla individual es plega en un tub.
3. Picadora de carn. Les fulles es passen per una picadora de carn. El te granulat s’elabora a partir dels grànuls resultants.

És difícil decidir quin dels mètodes descrits és el més correcte. Millor fer-ho 1 o el segon mètode.

Fermentació

Tan bon punt el suc s’allibera a la superfície de la placa de les fulles, comença la fermentació... Consta de diverses etapes, cadascuna de les quals va acompanyada del seu propi enzim. Si la seqüència dels passos es trenca o si un dels enzims està desactivat, el procés redox no s’acabarà, cosa que afectarà negativament la qualitat del te.

Per excloure la possibilitat de violació de la tecnologia de fermentació, estableix a la sala on estarà el producte, fixa la temperatura òptima + 22 ... + 26 ° C. A temperatures inferiors a + 15 ° C, la fermentació s’atura, si l’habitació està per sobre dels + 30 ° C, els compostos que donen força i gust agradable es converteixen en una forma insoluble.

El procés de fermentació és així:

1. Es col·loca una capa de fulles de gerd de 7 a 10 gruixos en un recipient amb una tapa de plàstic o de metall esmaltat. Si el gruix de la capa és inferior a la norma, la fermentació serà de mala qualitat. Les matèries primeres col·locades al contenidor es pressionen a mà.
2. Es col·loca un plat i opressió sobre el futur te. Des de dalt, l'estructura es tanca amb un drap o gasa natural humida. El contenidor es tanca amb una tapa de manera que hi hagi un buit per a l’accés aeri.
3. El teixit es revisa periòdicament. Si està sec, es torna a humitejar.

El procés de fermentació de les fulles de gerds dura de 6 a 10 hores, en aquest cas l’olor comença a augmentar gradualment. La massa es considera llesta quan l'aroma és més intens. Amb una fermentació més llarga, l'aroma es fa més feble, de manera que les fulles no han de deixar-se reposar més del temps prescrit.

Mètodes per assecar el te fermentat

Les fulles fermentades es preparen abans d’assecar-se. El mètode de preparació depèn del mètode de destrucció de l'estructura:

1. Les fulles retorçades es tallen en cercles petits. Si heu torçat 1 full alhora, no cal que això sigui necessari.
2. Les fulles rectes arrugades s’assequen d’aquesta forma. Després d'assecar-lo, si es vol, es tritura-les.
3. Els que es retorcen a través d’un molinet de carn simplement es deixen anar amb les mans d’un recipient en el qual s’assecaran.

Hi ha moltes maneres d’assecar el te de gerds fermentat. La llista conté les opcions més populars:

1. Forn. Cobriu la fulla de forn amb paper pergamí. S'hi aboca una capa de matèries primeres fermentades. En una hora, el producte s’asseca a una temperatura de 100 ° C, després es redueixen els indicadors a 50-60 ° C i es deixen fins que s’elimini el líquid residual. Agiteu el te en una fulla de forn cada 20 minuts. Si és possible, és millor activar el mode de convecció addicionalment.
2. Forn de convecció. Es posa el te sobre una safata i es posa en una assecadora a 150 ºC. En aquestes condicions, es deixen les fulles durant 10 minuts. A continuació, s’agiten i es baixa la temperatura a 85 ºC durant 20 minuts. Durant tot el temps d’assecat del te, l’aire fregit ha de romandre obert.
3. Pan. S'aboca el te a una paella seca en porcions petites. Primer, es fregeix durant 10 minuts a foc mitjà, i després durant 20 minuts a foc baix. Les fulles es barregen constantment.

El te es treu dels electrodomèstics quan la majoria de les fulles es trencaran i no es trenquen.

Després de torrar el te en una fregadora, un forn o una paella, cal assecar definitivament... S'aboca les fulles de gerd en una bossa i es pica al sol a l'exterior. Segons el clima, aquest procés dura d’un dia a la setmana.

Per saber que el te de gerds està a punt, l’ofega.El producte acabat no emetrà un aroma pronunciat. Si el fregueu en una bossa, us sonarà l’agitació. Si s’utilitzaven matèries primeres granulades (retorçades en una picadora de carn), en un estat de plena preparació no s’esmicolen en ser premsades, sinó que es descompon en trossos petits.

Emmagatzemar te fermentat

Es prova per primera vegada el te llest no abans d’un mes després. Si ho feu anteriorment, llavors el seu gust no estarà prou saturat.

Les fulles de gerds fermentades s’emmagatzemen en gerres de vidre, bosses de tela, recipients metàl·lics. El lloc on es troba el te ha d’estar protegit de la humitat i de la llum directa del sol.

Preparació de te a partir de fulles de gerds fermentades

Les fulles de gerd s'utilitzen en lloc del te tradicional. Es fabriquen tant com a ingredient principal com additiu a les begudes.

Hi ha moltes maneres de fer te negre. El més senzill i millor és prendre 2 culleradetes de te per 200 ml d’aigua. S'aboca les fulles amb aigua tèbia i es deixa coure durant 15 minuts.

De vegades, el te de gerds es cou en una tetera. En un recipient de mida estàndard, afegiu 2-3 cullerades. deixo i aboqui aigua bullent. La mescla es deixa coure durant 20 minuts, després s'utilitza com a infusió de líquid.

És interessant:

Què és la col fermentada, per què és bo i com es cuina?

Una guia pas a pas per fermentar les fulles de grosella per a te a casa.

Com fermentar el tabac a casa: les millors maneres.

Conclusió

Fer te de fulla de gerds fermentat és fàcil. La recepta inclou diverses etapes obligatòries, durant les quals la matèria primera passa per diversos nivells de processament. Si seguiu totes les normes i teniu en compte els matisos, fins i tot un principiant afrontarà la fermentació de les gerds.

Els tes d’herbes fermentats no només són deliciosos, sinó també saludables. Contenen moltes substàncies útils que tenen un efecte positiu sobre l’estat del cos.