Les receptes més simpàtiques de Bruxelles escabetxades per a l’hivern

Els brots de Brussel·les són un tipus de col. No és tan freqüent al nostre país com el blanc o el color, però té un gust especial de fruita dolça i picant.

Els petits caps de col es fan servir per elaborar sopes, guisats de verdures, plats secundaris. Fan aperitius deliciosos. A l’article, considerarem una selecció de receptes interessants per a brots de Bruxelles adobats per a l’hivern.

Selecció i preparació de brots de Brussel·les

A l’hora d’escollir una verdura, fixeu-vos en l’aparició dels caps de col.... El color de les fulles ha de ser de color verd brillant, sense taques fosques ni signes de decadència. Per a un consum fresc i adob, són adequats els caps de col petits i mitjans. El seu gust és delicat i dolç. Els exemplars grans sovint són amargs.

Si les verdures estan humides i enganxoses, no és desitjable prendre-les.: a dins solen estar podrits. L’ideal seria que els brots de Brussel·les hagin d’estar a la branca per mantenir més temps la frescor i el sabor.

Abans de cuinar, es tallen els caps i es treuen les fulles grosses de la part superior... A continuació, rentat sota una aixeta o remullat amb aigua freda durant 30 minuts. La col preparada s’asseca sobre una tovallola de cuina i s’utilitza segons les instruccions. Els exemplars grans es tallen a trossos de manera que els components del flascó tinguin aproximadament la mateixa mida.

Referència El consum regular de la verdura pot ajudar a disminuir els nivells de colesterol.

Recepta clàssica

La recepta tradicional de brots d’escabetx de Brussel·les utilitza vinagre de taula, sucre granulat, sal i espècies.

Ingredients:

• col - 500 g;
• aigua - 1 l;
• sal - 20 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre 9% - 40 ml;
• grans de pebre negre - 4 unitats;
• fulles de grosella - 3 peces.

Preparació:

1. Els cabells de col es renten i es blanquegen en aigua bullent durant 5 minuts.
2. Prepareu una adob amb sal, sucre, pebre, al final aboqueu-hi vinagre, barregeu-ho.
3. La col es posa en gerres netes i s’aboca amb la marinada bullint.
4. Les gerres estan cobertes amb tapa metàl·lica i pasteuritzades en un bany d’aigua durant 15 minuts.
5. Els envasos s’enrotllen amb les tapes, s’envolten, s’embolcallen en una manta.

Opcions de recepta

Hi ha moltes variacions de la recepta clàssica.: alguns cuinen sense pasteurització, d’altres afegeixen espècies, tomàquets, remolatxes, pebrots. Tot depèn de la preferència personal.

Amb pastanagues i pebrots calents

Aquesta opció agradarà als coneixedors de refrigeris picants. La quantitat de xili calent s’ajusta al gust.

Ingredients:

• Brots de Brussel·les: 0,5 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• pebrot - 1 unitat .;
• xile - ½ peça .;
• sal - 30 g;
• sucre - 80 g;
• vinagre de sidra de poma 6% - 50 ml;
• aigua - 2 l;
• oli vegetal - 50 ml.

Preparació:

1. Es tallen els caps grans de col per la meitat, els petits queden intactes.
2. Les pastanagues es tallen a daus o a rodanxes.
3. El pebre es pela i es talla a tires. El xili està ben picat.
4. Bulliu l’aigua en una cassola, afegiu-hi la col. Blanquejar durant 5 minuts, afegir les verdures restants. Coure 2-3 minuts més i abocar el brou a un altre recipient.
5. A aquesta adob s’afegeixen espècies i vinagre.
6. Les verdures es disposen en gerres netes, farcides de marinada i cobertes amb tapa d’estany. Pasteuritzat durant 10-15 minuts, després enrotllat amb una clau.
7. Les gerres es giren, s’emboliquen fins que es refredin.

Preneu una nota:

Com congelar els brots de Brussel·les per a l’hivern

Receptes de sal dels brots de Brussel·les per a l’hivern

Verdures assortides

Les verdures assortides seran un gran complement per a patates bullides o plats de carn.

Necessitarem:

• Brots i coliflor de Brussel·les: 500 g cadascun;
• tomàquets - 500 g;
• all - dos caps;
• pebrot calent al gust;
• vinagre de vi: 150 ml;
• aigua - 2 l;
• sucre - 75 g;
• sal - 50 g.

Com cuinar:

1. La coliflor es divideix en inflorescències, s’eliminen les parts fosques. Un brot de Brussel·les gran es talla a la meitat. Blanquejar les verdures en aigua bullent durant 5 minuts i transferir-les a un bol d’aigua gelada.
2. Els tomàquets, els pebrots calents, els alls s’afegeixen a aigua bullent durant dos minuts i tot es tira a un bol d’aigua freda.
3. Prepareu una adob a base de brou de verdures. Afegiu-hi sal, sucre, vinagre.
4. Les hortalisses es disposen en capes en un recipient net i s’omplen amb líquid bullint. Esterilitzat a sota de les tapes durant 20 minuts.
5. Les gerres es treuen de la cassola i s'enrotllen amb una clau, es donen la volta i s'emboliquen.

Amb remolatxa i all

Les remolatxes acoloreixen el berenar de color rosa i les verdures es mantenen cruixents sense tractament tèrmic.

Consell. Per a la preparació de l’adob, només prengui aigua filtrada neta sense olors estrangeres.

Ingredients:

• col - 0,5 kg;
• remolatxa - 1 u .;
• aigua - 250 ml;
• vinagre 9% - 200 ml;
• sucre - 80 g;
• all - 6-7 dents;
• oli de gira-sol - 150 ml;
• sal - 60 g;
• grans de pebre negre - 5 peces.

Preparació:

1. Es tallen els caps grans de col per la meitat, els petits queden intactes.
2. Es remena la remolatxa a tires.
3. Les verdures es col·loquen en un bol d’esmalt, s’afegeixen els alls, passats per una premsa, i es barregen.
4. Prepareu una adob amb aigua, vinagre, oli, sal, pebre, aboqueu-hi verdures. Poseu-hi opressió (per exemple, un tauler de fusta i un pot d’aigua de tres litres) i deixeu-lo en un lloc càlid durant un dia. La mescla s’agita diverses vegades.
5. L’aperitiu es transfereix a la gerra, es tanca i es posa a la nevera.

Amanida de "caçador"

Tradicionalment, aquesta amanida es prepara amb col blanc, però en aquesta recepta el seu lloc es substitueix amb èxit pels brots de Brussel·les.

Consell. El vinagre de taula del 9% es substitueix per vinagre de poma o de vi, ja que el primer no és gaire bo per a l'estómac.

Ingredients:

• cogombres - 3 peces .;
• pastanagues - 2 peces .;
• cebes - 2 unitats;
• pebre dolç - 2 unitats;
• tomàquets - 2 peces .;
• col - 300 g;
• pebrot calent - 1 u .;
• allspice pèsols: 5 peces;
• llorer - 2 unitats;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• vinagre 9% - 30 ml;
• sal - 30 g;
• sucre - 30 g;
• pebre vermell mòlt - 1 cullerada.

Preparació:

1. Es posen en una cassola petits brots de Brussel·les, pebrots i tomàquets a rodanxes, pastanagues ratllades, cogombres picats i ceba picada.
2. Afegiu espècies, sal i sucre a les verdures, aboqueu-hi oli vegetal, vinagre i barregeu-ho. Deixeu la barreja durant 3-4 hores, remenant de tant en tant.
3. Col·loqueu la cassola al forn i cuineu-ho a foc lent durant 15 minuts.
4. Poseu l’amanida en gerres netes, esterilitzeu-les sota les tapes en un bany d’aigua durant 10 minuts. A continuació, l’enrotllen amb una clau, l’envolten i l’envolten.

Llegiu també:

Maneres senzilles d’escabetxar la col vermella per a l’hivern

Com preparar la coliflor coreana per a l’hivern

Com salar la col de sabó per a l’hivern

En coreà

Les receptes de refrigeri vegetal coreà són variades. Aquesta opció resulta ser picant i tranquil.

Necessitarem:

• col - 500 g;
• pastanagues - 2 peces .;
• all - 5 grans d'all;
• pebrot calent - 2 peces .;
• aigua - 1 l;
• sal - 60 g;
• sucre - 30 g;
• vinagre 6% - 50 ml;
• oli vegetal - 50 ml;
• llorer - 3 peces.

Preparació:

1. Es renten els caps de col, tallats per la meitat.
2. Piqueu les pastanagues en un ratllador especial.
3. Es tritura l’all a través d’una premsa.
4. El pebre està ben picat juntament amb les llavors.
5. Les verdures es col·loquen en gerres netes i s’aboca amb marinada calenta amb aigua, sal, sucre, mantega, llorer i vinagre.
6. Els bancs es pasteuritzen a la tapa durant 15 minuts, s’enrotllen, s’envolten i s’embolcallen amb una manta gruixuda.

Amb tomàquets i api

Els clients els encantarà el plat amb l'aroma picant i el seu color brillant.

Ingredients:

• tomàquets - 500 g;
• Brots de Brussel·les - 300 g;
• pebre dolç - 1 u .;
• api tallat - 2 unitats;
• all - 3 grans d'all;
• vinagre 9% - 50 ml;
• sucre - 100 g;
• sal - 40 g;
• aigua - 2 l;
• grans de pebre negre - 3 peces .;
• grans - 5 unitats;
• verds (anet, julivert, coriandre) - al gust.

Com cuinar:

1. Es prepara una salmorra a l’aigua i el vinagre de taula, s’hi aboca la col preparat durant 30 minuts.
2. Es renten els tomàquets, es perfora amb un escuradents a diversos llocs.
3. Els verds, els alls pelats, els pebrots i l'api, tallats a trossos d'1 cm, es col·loquen al fons de les llaunes netes.
4. Afegiu-hi la col barrejada amb els tomàquets per sobre.
5. Barregeu la salmorra amb les espècies, deixeu bullir i aboqueu les verdures. Els bancs es tanquen amb taps de cargol i es giren, embolicats en una manta.

Amb nabius

Com escabetxar la col amb nabius? La baia agre agregarà espècies. Aquest refrigeri compensarà la manca de vitamina C.

Consell. La recepta de marinades dolces es canvia al gust: en lloc de sucre refinat s’hi afegeix canya o mel.

Necessitarem:

• Brots de Brussel·les - 1 kg;
• nabius - 300 g;
• aigua - 2 l;
• vinagre de sidra de poma - 200 ml;
• sucre - 100 g;
• sal - 80 g;
• grans - 7 unitats.

Preparació:

1. Els cabdells de col es blanquegen en aigua bullent durant 5 minuts, transferits a un bol d'aigua gelada.
2. Nabius escaldats amb aigua bullent, deixeu que l’aigua s’escorri.
3. A base del caldo, es prepara una adob amb espècies i vinagre.
4. Els caps de col es reparteixen en un recipient net barrejat amb baies i s'aboca amb marinada.
5. Els bancs s’esterilitzen sota tapes en un bany d’aigua durant 15 minuts. A continuació, es va enrotllar, es va girar i es va deixar refredar.

Condicions d’emmagatzematge

Adobat Els aperitius no esterilitzats es guarden al celler dins de 6-8 mesos.

Col picant ràpid amb vinagre, conservat a la nevera durant 1.1,5 setmanes.

Es deixa al rebost els aliments pasteuritzats 1-2 anys amb prou segellat de les llaunes.

Consells de mestresses de casa experimentades

Per tal que els blancs siguin gustosos i es conservin més temps, s’observen aquestes regles:

1. Els caps de col es remullen en aigua freda durant una hora, després es bullen durant 3-5 minuts en aigua bullent amb l'addició d'1 cda. l 5 litres de sal, fulla de llorer i les vostres espècies preferides.
2. Per millorar el gust, a l’aperitiu s’afegeixen alls, fulles d’api, raïm, groselles, cireres, pastanagues, pebrots búlgars i calents.
3. Per a un canvi, combina coliflor, bròquil, kohlrabi en un flascó.
4. No es digereixen les verdures, en cas contrari, tindran un gust amarg.
5. Els bancs amb un volum de 0,5 litres es pasteuritzen no més de vint minuts, 1 litre - 30 minuts.
6. Prèviament, el recipient es va rentar amb una solució de soda (2 culleradetes per 1 litre) i es va escaldar amb aigua bullent. En una altra versió, s'aboca aigua al recipient en ¼ del volum i es posa al microones durant 10 minuts. L’aigua s’escorre, s’assequen les gerres.
7. Enrotlleu les llaunes amb una clau mentre encara estan calentes. Recordeu esterilitzar les tapes.
8. L’envàs segellat es posa al revés: la marinada calenta esterilitza a més les tapes.
9. Si es filtren, es treuen les cobertes i se substitueixen per altres.

Conclusió

Els brots d'escabetx de Brussel·les us delectaran amb un sabor picant i un aspecte inusual. Els aperitius es preparen de manera ràpida i senzilla. N’hi ha prou d’escollir caps de col fresca i densa, preparar-los i remullar-los en aigua freda.

Un blanqueig de cinc minuts amb més immersió en aigua amb gel conserva l'estructura de la verdura i la temperatura més baixa deixa de coure. La col es combina amb pastanagues, remolatxes, pebrots, tomàquets, condimentats amb espècies, vinagre i herbes.