Delicioses receptes de chucrut sense sucre afegit

La manca de sol, verdures fresques, fruites i baies a l’hivern sovint condueix a una deficiència de vitamines. Una forma fàcil de proporcionar al cos compostos beneficiosos - chucrut. Conté vitamines, macro i microelements. Hi ha diverses maneres de preparar un refrigeri nutritiu.

En aquest article us parlarem dels millors receptes xerrac sense sucre.

Característiques de la col picant

Quan s’escarrega la col per a l’hivern sense sucre, l’àcid làctic actua com a conservant. Es forma durant la fermentació. L’àcid làctic contribueix a la conservació de les qualitats i vitamines cruixents i, a més, satura la col amb un aroma piquant dolç i amarg.

A les receptes no hi ha vinagre, de manera que el gust és més delicat.

Quins són els avantatges d’una cultura d’entrada sense sucre

Sovint a la recepta sense sucre no hi ha sal... Aquest tipus d’entrant presenta dos avantatges principals.

1. En primer lloc, el sucre afegeix quilos addicionals. La seva absència converteix un deliciós refrigeri dietètic.
2. En segon lloc, la sal tendeix a retenir el líquid al cos. Així, sense aquests dos ingredients, s’incrementen les propietats beneficioses de la verdura.

Subtilitats de fermentació

Perquè l’aperitiu sigui saborós i saludable, és important seguir unes regles simples:

1. Trieu el cap dret de la col. Les varietats i els híbrids de maduració mitjana i tardana són els més adequats per a aquests propòsits. Per exemple, Slava, Atria-F1, dona del comerciant, regal, Dobrovodskaya.
2. No utilitzeu un envàs d'alumini. Trieu només esmalt, fusta o cristalleria.
3. No talleu la col en rodanxes massa fines.
4. Si decidiu afegir sal als vostres ingredients, no utilitzeu sal iodada. Agafeu sal gruixuda.
5. No congeleu la col o la pasta de gras més d'una vegada.

Selecció i preparació d’ingredients

Trieu la verdura adequada per mantenir les seves propietats el màxim temps possible.

1. Fixeu-vos en l’aspecte: la col ha de ser fresca amb unes fulles dures de color verd blanc.
2. Les verdures lentes i antiestètiques amb taques negres i marrons no són adequades per a la fermentació.
3. El cap de col ha de ser gruixut però compacte.

L'aigua fresca i neta s'utilitza per al cultiu inicial. És ideal un brollador o un pou. Si no és així, utilitzeu aigua embotellada o filtrada.

Important! Els processos de fermentació i la vida útil del refrigeri depenen directament de la qualitat de l’aigua.

Preparació del tanc

Els residents de cases particulars sovint fermenten la col en bótes grans de fusta, com ara un refrigeri que durarà fins l'any que ve. Les mestresses de casa de la ciutat prefereixen gerres (de tres litres) o galledes esmaltades.

Abans del procediment, el recipient seleccionat es renta i s’esterilitza a fons.

Assegureu-vos que el contenidor, ja sigui un pot de vidre, una bóta de fusta, un cubell d’esmalt o una cassola, no tinguin esquerdes ni fitxes, la presència de danys reduirà significativament la vida útil del producte acabat.

Les millors receptes sense sucre sense sucre

Hi ha diverses receptes bàsiques sobre com fermentar la col sense sucre.

En el seu propi suc

Aquest aperitiu es recomana preparar en bótes o tines de fusta. Els continguts estaran saturats d’olor llenyosa i es faran més cruixents. Les bótes s’emmagatzemen en soterranis o bodegues.

Ingredients:

• 800-900 g de col;
• Pastanagues 200-250 g.

Instrucció pas a pas:

1. Picar finament el cap i recordar amb les mans.
2. Rentar, pelar i picar les pastanagues. Barregeu amb la kale i recordeu-ho amb les mans de nou.
3. Col·loqueu la barreja en un recipient profund i tambeu bé. Quan el contenidor estigui ple, premeu el contingut amb una espàtula de fusta.
4. Deixeu quatre dies a temperatura ambient, perforant regularment els ingredients amb un pal de fusta.
5. Cobriu amb una tapa de niló i poseu-la a la nevera.

Recepta clàssica

La col salada es serveix lleugerament refrigerat. Podeu combinar el plat amb patates fregides, guarnició de verdures, pilaf o boletes.

Ingredients:

• 1,5 kg de col fresca;
• 0,5 l d’aigua;
• 300 g de pastanagues.

Mètode de cuina:

1. Tritureu la col o talleu-les a tires fines.
2. Piqueu les pastanagues i remeneu la col en un bol profund.
3. Remeneu amb les mans. El principal no és prémer fort, en cas contrari les verdures perdran el suc i es tornaran toves.
4. Rentar el flascó i transferir-ne els ingredients. Ompliu-ho amb aigua freda fins a la part superior.
5. Perforen el contingut amb un pal de fusta a diferents llocs per alliberar els gasos.
6. Cobrir amb un drap net o una tovallola amb una tapa de niló a la part superior.
7. Deixeu-ho coure 3 dies, regularment (1-2 vegades al dia) repetint el procediment amb un pal de fusta.
8. Tanqueu bé el pot amb una tapa i guardeu-ho a la nevera.

Amb remolatxa en salmorra sense vinagre

Un berenar d’hivern popular que conserva el seu sabor ric i beneficia tot l’any.

Ingredients:

• 1 kg de col;
• 180 ml d’aigua;
• 350-400 g remolatxa (varietat Detroit o Marusya).

Mètode de cuina:

1. Renteu el cap de col i traieu-ne les fulles superiors.
2. Trossegeu la verdura en quadrats d’1 per 1 cm.
3. Rentar, pelar i tallar la remolatxa. Fregueu-lo amb un ratllador.
4. Col·loqueu les verdures en un bol d'esmalt, tapeu-ho amb aigua i remeneu suaument amb les mans.
5. Deixeu la massa dos dies a temperatura ambient. Percorre el contingut amb un pal de fusta un cop al dia.
6. Col·loqueu els ingredients en un pot de vidre prèviament preparat i poseu-ho un parell de dies amb tapa.
7. Tanqueu el recipient amb una tapa de niló i guardeu-lo a la bodega o refrigerador.

Amb espècies

Per a la fermentació, s’utilitzen sovint una varietat d’espècies, tot depèn de les vostres preferències personals.

La recepta estàndard conté els ingredients següents:

• 1,3 kg de col
• 400-500 g de pastanagues;
• 5 fulles de llorer;
• 30 g de comí;
• 20-25 g de coriandre mòlt;
• 5-6 pèsols de pessic;
• pebre negre al gust.

Recepta casolana sense sucre:

1. Renteu, peleu el cap de la col i traieu-ne les fulles superiors amb la tija. Picar finament.
2. Peleu i ratlleu les pastanagues. Barregeu amb la col i afegiu-hi espècies: pebre, comí, coriandre. Agiteu.
3. Poseu unes fulles senceres de col a la part inferior d’un recipient (cassola o cubell d’esmalt).
4. Col·loqueu la massa preparada per sobre i tambeu-la bé. Col·loqueu un pes al damunt perquè surti líquid (per exemple, una conca).
5. Cobriu el recipient amb una tapa i guardeu-lo en un lloc càlid durant set dies.
6. Dividiu la massa en gerres i guardeu-les a la nevera.

Característiques d'emmagatzematge en una casa o apartament

La xerrac s’emmagatzema a temperatures que van des de 0 a + 4 ºC. Si els indicadors són més elevats, la fermentació és més intensa i els peròxids en massa, menys - el sabor serà suau.

El cultiu d’arrencada s’emmagatzema en un soterrani o celler, on la humitat de l’aire no supera el 85%. A casa, la col es conserva a la nevera.

Períodes d’emmagatzematge

La vida útil d’un refrigeri fermentat és de fins a 12 mesos. Si heu obert el pot, es recomana menjar el contingut en una setmana.

Conclusió

Chucrut sense sucre és un refrigeri saludable i dietètic que s’utilitza tant com a amanida autònoma com com a ingredient per a altres plats. La col, salada en un flascó o fermentada en un recipient d'esmalt, manté els seus beneficis fins a un any.

Aquesta preparació té un sabor ric i brillant, que compensa la deficiència de vitamines i minerals a l’hivern i a principis de primavera.