Les millors receptes de chucrut sense sal i sucre

Chucrut sense sal i sucre: és un aperitiu deliciós i dietètic, beneficis per al cos i una forma convenient de processar les collites ràpidament. No es necessiten coneixements i coneixements especials de cuina per fer-ho, tots els ingredients són fàcils de comprar a la vostra botiga local.

Analitzem detalladament les populars receptes de xerrac sense sal i sucre i aprenem els secrets de la seva preparació.

Característiques de la col picant

Per a la pasta de col, s'utilitza àcid làctic com a conservant, que s'obté durant la fermentació. No cal vinagre per cuinar, de manera que els plats són tendres.

L’àcid làctic conserva l’elasticitat i la composició vitamínica útil de la col, la satura amb un aroma picant i dolç. S’escullen bótes grans de fusta per a la pasta de terra al país: aquest refrigeri durarà tot un any. En un apartament de la ciutat s’utilitzen cubetes d’esmalt o gerres.

Interessant! La chucrut s’afegeix a la sopa de borscht o de col. Les sopes són picants, de sabor agradable. No heu de comprar verdures fresques abans de cada preparació.

El sucre afegeix quilos addicionals i la sal reté el líquid a l’organisme, de manera que l’absència d’aquests ingredients augmenta les propietats beneficioses del producte.

Selecció i preparació d’ingredients

Per cuinar, trieu verdures fresques amb fulles elàstiques de color verd blanc. Els exemplars lents no són adequats. La verdura s’examina per totes bandes, es comprova la seva forma i aspecte de les fulles. Si hi ha taques negres o marrons, aquesta col no es compra. Els caps compactes i pesats de col són adequats per a la fermentació. Els cuiners experimentats recomanen triar varietats mitjanes i tardanes: tenen un gust suculent.

Per cuinar, prengui aigua neta i neta. Millor agafar una font o un pou; si no hi ha opcions, filtrades o procedents d'una ampolla. El procés de fermentació i la vida útil del producte depenen de la qualitat i de la composició de l’aigua.

Receptes de xerrac amb sal i sucre

Estudiarem les millors receptes per a la carn de farina d’amargada per a l’hivern, aprendrem les característiques i els matisos de la seva preparació.

Recepta clàssica

La recepta clàssica és fàcil de preparar. Aquest aperitiu se serveix refrigerat. Va bé amb plats vegetals, patates fregides, pilaf, boletes. Els caps joves de col es fan servir per cuinar.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de col;
• 300 g de pastanagues;
• 0,5 l d’aigua.

Fermentació:

1. Tritureu el cap de col sobre un ratllador de mida mitjana o talleu-les a tires fines. Picar les pastanagues. Combina els ingredients en un bol profund.
2. Remeneu-ho amb les mans, però no suqueu, en cas contrari, la col perdrà suc i quedarà suau.
3. Esbandiu el flascó i traslladeu-ne les verdures. Aboqui aigua freda fins a la gola.
4. Perforen les verdures en diferents llocs amb un pal de fusta perquè els gasos surtin de la gerra.
5. Tapa amb un mocador o una tovallola neta, posa una tapa de niló al damunt.
6. Deixeu-vos a casa 3 dies. Pierceu amb un pal un cop al dia.
7. Tanqueu la tapa i poseu-la a la nevera.

Amb remolatxa

Aquest plat és popular a l’hivern, quan no hi ha verdures i fruites de temporada per obtenir vitamines i minerals. El refrigeri conserva els seus beneficis durant tot l'any.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 1 kg de col;
• 350 g remolatxa;
• 170 m d’aigua.

Com fermentar:

1. Esbandiu el cap de la col i traieu la capa superior de les fulles. Triturat en quadrats d’1 cm.
2. Esbandiu la remolatxa, traieu la cua, peleu-la. Tritureu una ratlladora fina o mitjana.
3. Poseu les verdures en un bol d'esmalt, afegiu aigua i barregeu suaument amb les mans.
4. Organitza l'opressió durant 2 dies. Deixeu-ho a temperatura ambient, perfora amb un pal de fusta un cop al dia.
5. Esterilitzeu el flascó, poseu la peça i deixeu-la reposar 2 dies més, tapada amb una tapa.
6. Tanca amb una tapa de niló, guarda-la a la nevera o al celler.
7. Serviu la col freda a la taula, afegint oli vegetal, ceba, herbes fresques, fulles de llorer, coriandre o altres espècies al gust.

Per cuinar, utilitzeu remolatxa amb pell grana. Les varietats Marusya i Detroit són adequades per a la fermentació. Es distingeixen per la seva sucositat, sabor dolç, colors apetitosos.

En el seu propi suc

Es recomana cuinar el berenar amb el seu propi suc en tines o bótes de fusta. Les verdures s’impregnen de l’aroma de la fusta natural i es tornen més cruixents. Guardeu el plat en una bodega o soterrani.

Ingredients:

• 800 g de col;
• 200 g de pastanagues.

Recepta pas a pas:

1. Picar el cap de col amb un ganivet llarg i prim. Arrugar bé les mans.
2. Esbandiu les pastanagues, peleu-les i remeneu-les a la col. Torneu a torbar perquè les verdures donin suc.
3. Transferència a un recipient profund, tampó. Quan el recipient estigui ple, premeu les verdures amb una espàtula de fusta.
4. Organitzar l'opressió durant 4 dies a temperatura ambient.
5. Pierceu cada dia amb una cullera o un pal de fusta.
6. Tanca amb una tapa de niló i posa a la nevera.

Amb espècies

Per cuinar, s’utilitzen diferents espècies -un conjunt d’herbes provençals o una barreja de pebrots- segons la preferència personal. La llista estàndard d’ingredients s’assembla així:

• 1,2 kg de col;
• 400 g de pastanagues;
• 30 g de comí;
• 5 fulles de llorer;
• 20 g de coriandre mòlt;
• 5 pèsols de pessic;
• pebre negre mòlt al gust.

Com fermentar:

1. Netegeu el cap de col de les fulles superiors i traieu-ne la tija. Picar en una ratlladora o amb un ganivet.
2. Rentar i pelar les pastanagues, ratllar i barrejar amb la col. Afegiu el coriandre, la picada i el comí i remeneu de nou.
3. Col·loqueu unes quantes fulles senceres de col a la part inferior d’un cubell d’esmalt o cassola.
4. Poseu la peça a sobre, tampegeu-la fortament. Col·loqueu una galleda en una conca per drenar el líquid.
5. Cobrir i guardar en un lloc càlid durant una setmana.
6. Disposar en gerres i refrigerar.

En salmorra

La xerrac a la salmorra es serveix com a plat independent. La salmorra la fa cruixent i sucosa. Aquest aperitiu agradarà als amants del gust amarg i dolç.

Llista d'ingredients:

• 2,2 kg de col;
• 350 g de pastanagues;
• 5 pèsols de pessic;
• 3 fulles de llorer;
• llavors d’anet al gust;
• 1 litre d’aigua.

Recepta salada:

1. Piqueu la col amb pastanagues en una ratlladora i traslladeu-la a un bol o plat. Remeneu i afegiu les fulles de llorer.
2. Cobriu amb aigua neta, afegiu-hi llavors d'anet i pessic.
3. Tapeu l’envàs i guardeu-lo en un lloc càlid. El segon dia, perforar amb una espàtula per expulsar gasos.
4. Al tercer dia, poseu-les en gerres i poseu-les a la nevera.

Amb nabius

Aquest colorit i original aperitiu decorarà qualsevol taula. Les petites baies donen un aspecte apetitós al plat i es saturen de vitamina C. És útil utilitzar-lo a l’hivern i la tardor, durant el període de grip i refredats.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de col;
• 200 g de pastanagues;
• 200 g de nabius;
• 15 g de llavors d’anet;
• 4 fulles de llorer;
• pebre negre al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar i ordenar els nabius. Peleu la col de les fulles superiors, piqueu-la a una ratlladora mitjana. Peleu i piqueu les pastanagues.
2. Barregeu els ingredients, afegiu les fulles de llorer i les llavors d’anet, pebre negre al gust. Per últim, però no per això menys important, les baies.
3. Col·loqueu 2-3 fulles de col a la part inferior del plat. Poseu la peça a sobre, tamponeu-la i deixeu-la sota càrrega durant 2 dies.
4. Transferiu-les a les gerres, tanqueu les tapes i poseu-les a la nevera.

Amb bolets i poma

La chucrut amb bolets i pomes es serveix com a guarnició de plats de carn i peix. L’aperitiu té un aroma agradable i ric, ideal per a la temporada de tardor.

Què necessites:

• 700 g de col;
• 220 g de champignons;
• 70 g de pomes;
• 30 g de comí.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu els ingredients sota aigua corrent freda. Trossegeu la col, talleu els bolets a làmines fines, peleu les pomes i talleu-les a rodanxes.
2. Tritureu la pastanaga, barregeu-la amb la col, les pomes i els bolets. Col·locar-lo sota càrrega durant 4 dies a temperatura ambient.
3. Assaoneu-ho a gust amb oli d’oliva i llavors de magrana abans de servir.

Es recomana observar les proporcions indicades a la recepta. Un excés de bolets interromp el gust de la col, l’aperitiu resultarà sec.

Amb mel

Les preparacions casolanes tradicionals amb mel tenen un deliciós sabor dolç.

Per cuinar necessitareu:

• 1,4 kg de col;
• 350 g de pastanagues;
• 60 ml de mel;
• 600 ml d’aigua.

Com fermentar:

1. Peleu la col i la pastanaga, piqueu-ho i barregeu-ho. Premeu amb les mans perquè la col doni suc.
2. Bullir l’aigua, refredar-la fins que sigui calenta i afegir mel (preferiblement calç). Remenar per dissoldre.
3. Aboqueu la marinada sobre les verdures i deixeu-ho durant dos dies a pressió.
4. Dividiu en bancs. Guarniu amb anet fresc o julivert abans de servir.

Funcions d'emmagatzematge

Guardeu la col a temperatures de 0 ° C a + 4 ° C. Si la temperatura és més alta, s’intensifica el procés de fermentació i s’acidifiquen les verdures; si és menys, la col resulta fresca. Els bancs s’emmagatzemen a una bodega o soterrani amb una humitat de l’aire no superior al 85%. A casa, el refrigeri es conserva a la nevera. Vida útil: fins a un any. Després d’haver obert la gerra, es recomana menjar verdures en 5-7 dies.

Abans d’emmagatzemar, assegureu-vos que l’envàs està lliure de patates fregides i esquerdes, cosa que reduiria la vida útil del producte. Això s'aplica a tots els envasos: pots d'esmalt, bótes de fusta, gerres de vidre.

És interessant:

Delicioses receptes per a l’hivern: cogombres cruixents en vinagre en gerres.

Receptes senzilles i ràpides de síndries fermentades.

Com cuinar l’albergínia adobada farcida de pastanaga i all.

Conclusió

Per fermentar les delicioses cols, trien cabdells ferms i compactes. Les fulles han de ser de color verd clar, cruixents, sense taques negres ni marrons. A la recepta s’afegeixen pastanagues, nabius, bolets, mel, espècies.

Els ingredients es renten prèviament, s’assequen amb una tovallola neta i es preparen els plats i les gerres. El menjar sense sal, sucre i vinagre és bo per a la salut i reforça el sistema immune.