Receptes senzilles però delicioses de chucrut, sense vinagre

La xerrac és una valuosa font de vitamines i minerals. Sense vinagre, resulta més saludable i suau. És fàcil preparar aquest plat, només cal seguir totes les subtileses i recomanacions. Penseu en com triar els ingredients adequats, fermentar i emmagatzemi el producte acabat.

L’elecció de la col

Una de les principals condicions per a un aperitiu saborós és l’opció adequada de productes. Per a això, són adequades varietats i híbrids de verdures mitjanes i tardanes (per exemple, Moskovskaya, Countess, Valentina). Els grans de col d’aquestes varietats són sucosos i dolços; no perden cruixent quan es fermenten. Les fulles es prenen sense sabor amargsecretant molt suc.

Quan es compra, es examina el cap de la col per tots els costats i es comprova que hi hagi danys i rastres de plagues. Són adequades les verdures petites (aproximadament 1 kg) amb fulles blanques i dures.

Contenidor

La segona condició important per a una cultura d’entrada d’alta qualitat és l’elecció del recipient: no només depèn el gust del producte, sinó també la vida útil.

De fusta

Els millors envasos són bótes i tines de fusta. Abans de l’ús, s’aboca amb aigua bullent i es deixa sota la tapa durant 10 minuts. L’aigua es substitueix per una de nova (freda i depurada), deixada durant 20 dies, canviant cada 3-4 dies. Un cop drenat el líquid i assecat el recipient, fumigat amb sofre i rentat completament.

Atenció! Per a col de decapat, és millor utilitzar tines de roure: protegeixen el producte dels motlles i de la humitat.

Esmaltada

Cada cop més, les mestresses de casa utilitzen plats esmaltats per fermentar. Quan escolliu un recipient, és important que no hi hagi danys ni fitxes. En cas contrari, el metall començarà a alliberar substàncies tòxiques que malmeten el gust del producte i perjudiquen la seva salut.

Plàstic

Si feu servir aquest contenidor, presteu atenció al seu etiquetatge.

Només és adequat el plàstic, sobre el qual hi ha un rètol en forma de triangle de tres fletxes amb el número 5 a l’interior i les lletres PP a la part inferior. És així com marquen vaixella de polipropilè de seguretat i respectuosa amb el medi ambient destinada a l’ús d’aliments.

Vidre

Si no hi ha molta col, és millor fermentar-la en gerres de vidre (de tres o cinc litres). El contenidor es pren sense fitxes ni danys.

Important! No utilitzeu plats de metall o acer inoxidable: durant la fermentació, l’àcid reacciona amb metall i les verdures perden les seves propietats beneficioses.

Preparació de la col

Abans de fermentar la verdura, es neteja amb excés de fullatge i es renta a fons en aigua corrent freda.

El cap de la col es talla per la meitat i es trosseja amb un ganivet o es trosseja en un ratllador especial, no massa prim, en cas contrari l’aperitiu quedarà suau. La tija s’elimina o es talla per separat i s’afegeix a la resta de la col. De vegades surten meitats, caps sencers de col i els tallen a quadrats. L’opció de mòlta depèn de recepta o preferència personal.

Chucrut sense vinagre

Aquesta recepta clàssica d’hivern és una de les més habituals.

Ingredients:

• 3 litres d’aigua depurada;
• 3 kg de col;
• 1 kg de pastanagues;
• 150 g de pedra tosca sal.

Instrucció pas a pas:

1. Es tritura el cap de la col.
2. Les pastanagues es renten, es pelen i es freguen.
3. Espolseu les verdures una mica de sal i barregeu-ho bé.
4. Les fulles de col es posen al contenidor seleccionat i es posen les verdures picades.
5. Per cuinar salmorra barregeu aigua amb sal, ompliu completament el recipient.
6. Tapeu les verdures amb fulles i poseu-hi la càrrega al damunt.
7. L'entrant es posa en un lloc càlid (la temperatura òptima és de + 19 ... + 22 ° C) durant 3-5 dies. Al cap d’un dia, es forma escuma a la superfície, que es recull.

La col és a punt quan l’escuma deixi de formar-se i la salmorra s’acabi.

Variacions de receptes

A l’aperitiu s’afegeixen pebrots, nabius o lingonberries, pomes, espècies al gust.

Col "Piquant"

Una recepta per a aquells que els agrada més. El pebre afegirà una picada especial al plat.

Ingredients:

• 1 kg de col;
• 200 g de pastanagues;
• 2-3 dents d’alls;
• 1 pebrot calent;
• 5 g de sal;
• 15 g de sucre;
• 30 ml d’oli vegetal;
• 500 ml d’aigua depurada.

Mètode de cuina:

1. Es trosseja el cap de la col, es freguen les pastanagues, els alls picats finament, els pebrots es pelen i es trossegen.
2. Poseu les verdures en un bol profund i remeneu.
3. Per preparar la salmorra, afegiu sucre, sal, oli a una olla amb aigua. Es porta a ebullició la barreja.
4. La marinada calenta s’aboca a les verdures.
5. Poseu el cultiu d’entrant sota la càrrega en un lloc càlid durant 5-6 hores.
6. Transferiu la col a un recipient de vidre i poseu-lo a la nevera.

"Vitamina" de la col

Aquesta amanida de vitamines reforça el sistema immune i millora el funcionament del tracte gastrointestinal.

Necessitarà:

• 1 kg de col blanc;
• 2 pastanagues;
• 1 gra d'all;
• pebre vermell - a gust;
• 250 ml d’aigua;
• 15 g de sal;
• nabius o lingonberries: opcional;
• 30 g de sucre granulat;
• 15 ml d’oli vegetal.

Preparació:

1. La col es talla a tires, es freguen les pastanagues, es pela el pebrot i es trosseja, es trosseja els alls.
2. Barregeu les verdures amb les baies. Aboqueu oli vegetal, deixeu la massa resultant durant 10 minuts.
3. Afegiu sucre i sal a una olla d’aigua. Es posa la barreja a foc petit i es bull.
4. L’aperitiu s’aboca amb la marinada calenta, tot es barreja bé.
5. La peça es cobreix amb gasa o film aferrat i es deixa 10-12 hores a la nevera.

Com més temps es mantingui el plat a la nevera, més sabor serà el seu gust.

Amb pastanagues i pomes

Les pomes augmenten el valor vitamínic del plat i milloren el seu gust. S'utilitzen tant varietats dolces com salades.

Llista d'ingredients:

• 500 g de col;
• 200 g de pastanagues;
• 1 poma mitjana;
• 1 llimona;
• 5 g de sal;
• 15 ml d’oli vegetal per a la condimentació.

Preparació:

1. El cap de la col és picat, les pastanagues es freguen de manera gruixuda.
2. El nucli es treu de la poma. El fruit es frega o es talla a tires fines.
3. Es treu el suc de les meitats de llimona.
4. Poseu la col en un recipient profund, salpebreu-la i arrugueu-la amb cura amb les mans.
5. Afegiu la pastanaga, la poma, el suc de llimona, l’oli i barregeu-ho tot de nou.
6. El plat acabat es serveix a taula.

En salmorra

La recepta amb salmorra és molt popular: aquesta col és més cru i suculenta i les espècies li donen un sabor especial.

Necessitarà:

• 2 kg de col;
• 400 g de pastanagues;
• 3 fulles de llorer;
• 2-3 pèsols de pebre negre;
• 1 litre d’aigua;
• 30 g de sal;
• 15 g de sucre.

Com cuinar:

1. Es tallen les verdures, es barregen.
2. Transferiu la barreja al recipient seleccionat, repartiu la fulla de llorer i el pebre entre les capes de verdures.
3. La sal i el sucre es dissolen en aigua bullida tèbia.
4. Aboqueu-ne l’escabetx al berenar perquè el cobreixi completament.
5. Es deixa el recipient sota gasa o tapa durant 3-4 dies en un lloc càlid.

El plat acabat es guarda a la nevera.

5 minuts

Una recepta instantània per a aquells que no vulguin passar molt de temps a la cuina. És fàcil fermentar aquest tipus de col, però l'endemà ho intenten.

Ingredients:

• 2 kg de col;
• 3 pastanagues;
• 2 grans d'all;
• 1 litre d’aigua;
• 30 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 100 ml d’oli vegetal;
• espècies: opcional.

Com fermentar ràpidament:

1. El cap de la col es talla a tires o es trosseja, es freguen les pastanagues, es trosseja l’all.
2. Poseu tots els ingredients en un bol profund i barregeu-ho amb les mans perquè les verdures comencin a sucar.
3. S'aboca l'aigua en un cassó i es porta a ebullició, s'afegeix sucre, sal, oli.
4. S'aboca la barreja vegetal amb salmorra calenta, condimenta amb espècies i es deixa sota la tapa un dia a temperatura ambient.

Com i amb què servir

L’aperitiu s’afegeix a diverses amanides o serveix com a plat principal (per exemple, condimentat amb mantega i barrejat amb cebes). El plat surt millor amb carn i patates.

Condicions d’emmagatzematge

La vida útil del plat depèn de l’envàs, el lloc i les condicions d’emmagatzematge:

• la col es conserva al celler de 2 a 3 mesos;
• en un balcó vidrat: de 4 a 5 mesos a una temperatura de 0 ... + 5 ° C;
• en un refrigerador, en un recipient tancat - fins a 3 mesos (en un recipient obert - de 7 a 10 dies);
• en un apartament: 2-3 dies a una temperatura de + 10 ° C i superior.

Per a un magatzem més llarg (7-8 mesos), la col es congela.

Atenció! La humitat a l’interior hauria d’estar entre el 85 i el 90%.

Consells de mestresses de casa experimentades

Consells útils:

• després de trossejar-les o triturar-les, la verdura es tritura amb força moderada per fer-la més cruixent;
• si les pastanagues es tallen a tires, la col conservarà el seu color blanc;
• les cebes no s’afegeixen a l’aperitiu: redueix la vida útil;
• Per a diversos sabors, s’utilitzen diverses espècies: pebre, comí, coriandre, llorer;
• durant la fermentació, el refrigeri es perfora amb un pal de fusta de manera que surti excés de gas;
• utilitzeu només sal de roca gruixuda, ja que iodat fa que la col sigui tova;
• per protegir la peça del motlle, afegiu-hi baies amargades (nabius, llinfaners) o arrel de rave picada;
• és millor posar un recipient amb verdures adobades en un bol profund, ja que s’allibera molt suc durant la fermentació;
• si la col és massa salada, es renta amb aigua abans de servir.

Conclusió

És fàcil cuinar col i deliciós cruixent, el principal és seguir recomanacions senzilles, escollir verdures i envasos adequats. S’afegeixen ingredients addicionals a l’aperitiu, segons les preferències del gust. Guardeu el producte acabat a la nevera, celler, en un balcó vidrat.