Formes senzilles i saboroses d’escollir la col vermella per a l’hivern en gerres

Les mestresses de casa en conserva de col vermell no només per diversificar la dieta. Una verdura així té nombroses propietats beneficioses: compensa la manca de vitamines C, K, oligoelements de silici, potassi i manganès a l’hivern i a la primavera. Col salat pel seu compte, barrejat amb remolatxa, pebre, pomes, panses.

És possible salar la col vermella

La col vermella s'anomena d'una altra manera blau o morat pel color de les seves fulles. És salada, fermentada, escabetjada de la mateixa manera que la col blanca.

Les principals diferències es troben en les proporcions d’ingredients addicionals, ja que la col vermella té un contingut més elevat d’àcid ascòrbic.

Interessant! A Dinamarca, la col vermella guisada se serveix de plat fort per a l’ànec nadalenc.

Les fulles morades tenen un gust dolç, de manera que s’afegeix menys sucre en salar-se.

Triar i preparar la col

Per a la salaó, es compren o planten varietats de verdures a meitat i tardana.

El més popular:

1. GACO 741. Nota mitjana tardana. Els cabdells són de fulla rodona i pesen fins a 3 kg. Fulles de color violeta grisós amb flors ceroses. El sabor és picant amb una lleugera amargor que desapareix durant l’emmagatzematge a llarg termini. La col es posa bé fins a la primavera.
2. Benefici F1... Un híbrid de mitja temporada amb bon gust. Resistent a malalties culturals. Els cabdells de forma rodona de col creixen fins a 2,5 kg. Les fulles són de color vermell-violeta.
3. Rodima F1. Híbrid holandès de maduració tardana adequat per a emmagatzematge i processament a llarg termini. Els grans cabdells de col vermell fosc creixen fins a 4 kg. Les suques i cruixents fulles es mantenen fresques durant molt de temps.
4. Ocell de foc. Varietat de mitja temporada. Els cabdells més densos de col tenen una tija curta, les fulles d’un color vermell-vermell brillant tenen un sabor dolç sucós.
5. Varna F1. Híbrid tardà de selecció japonesa, tolerant a la sequera. Els cabells allargats de col vermell fosc creixen fins a 3 kg de pes. El gust de les fulles és excel·lent.

Recomanacions clau:

1. Per a la salaó, s’escull grans caps densos de col.
2. Traieu les fulles superiors. Inspeccionar la verdura per trobar taques podrides.
3. Es fa servir un ganivet ample o un ratllador especial per triturar: aquesta col té fulles gruixudes i gruixudes.
4. Per tal que la verdura comenci el suc, no només es tritura, sinó també es tritura amb una picada.

Com escabetxar la col vermella

En la versió clàssica, la verdura es barreja amb pastanagues i espècies.

Ingredients i proporcions:

• un cap de col vermell - 4 kg;
• pastanagues grans - 3 peces .;
• sal gruixuda - 5 cullerades. l .;
• sucre - 1 cda. l .;
• tot picant al gust.

Instrucció pas a pas:

1. El cap de col es neteja de les fulles superiors, ben picat.
2. Les pastanagues es renten, es pelen i es freguen de manera gruixuda.
3. Barregeu les verdures en un recipient profund, salpebreu i salpebreu.
4. Amassem fins que es formi el suc.
5. Afegiu el sucre, tritureu-ho de nou.
6. La massa vegetal es posa en gerres netes de vidre, ben picades.
7. Deixeu la càrrega a temperatura ambient durant 3 dies.
8. Cada dia, 3-4 vegades, perforar la barreja amb un pal de fusta per eliminar l'excés de diòxid de carboni.
9. El quart dia, les gerres es tanquen amb tapes. Deixeu-les per emmagatzemar en un lloc fred.

Variacions de receptes

Salar la col vermella per a l’hivern en gerres es fa de maneres diferents. Els entusiastes experimentals aporten nous ingredients a la recepta tradicional.

Amb suc de remolatxa

Per a una recepta de col de vinagre en vinagre, caldrà:

• cap de col - 3 kg;
• all - 6 grans grans;
• remolatxa mitjana - 2 unitats;
• sal de taula gran - 6 cullerades. l .;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 250 ml;
• espècies (grans de pebre, grans, llorer, canyella) - al gust.

Preparació:

1. Es remou, bullir o coure la remolatxa fins que estigui tendre.
2. Esterilitzeu els pots de 3 litres.
3. La col és picada finament, col·locada en un recipient profund i ample.
4. Espolseu-ho amb sal, sucre, arrugueu-ho una mica.
5. Afegir les espècies, barrejar.
6. La remolatxa es frega finament o es passa per una picadora de carn.
7. La marinera es cuina: el suc de remolatxa s’esprèn en aigua bullent, es treu del foc, s’afegeix vinagre.
8. La massa vegetal es posa en gerres, tamisades. Aboqueu-ho a la marinada calenta.
9. Enrotlla amb tapes metàl·liques esterilitzades.
10. Els contenidors es posen al revés. Empreneu-vos amb una manta.

Després del refredament complet, les peces es guarden en un lloc fred: celler, soterrani, refrigerador.

Amb pebre vermell

Ingredients:

• cap de col - 1 kg;
• pebre búlgar: 1 kg;
• cebes grans - 1 unitat .;
• grans - 3 unitats;
• sal gruixuda - 75 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Instrucció pas a pas:

1. La col és picada amb tires mitjanes.
2. Es renten els pebrots, es talla la tija, es treuen les llavors. Col·loqueu les verdures en aigua bullent durant 3-4 minuts, i després en aigua freda. Talleu-les a tires llargues.
3. Peleu la ceba, piqueu-la ben fina.
4. Es posen les verdures en un bol profund, ruixat amb sal i sucre. Agiteu.
5. Afegir el vinagre, els grans, barrejar de nou.
6. Transferència a gerres petites.
7. Pasteuritzat durant 30 minuts.
8. Enrotlla amb tapes metàl·liques.

Després de la refrigeració, el producte es guarda a un soterrani, celler o refrigerador.

Amb pomes

Per a la sal, prendre dolç i amarg pomes.

Ingredients:

• col vermell - 1,5 kg;
• pomes - 2 unitats;
• cebes grans - 1 unitat .;
• llavors d’anet - a gust;
• sal gruixuda - 3 cullerades. l

Instrucció pas a pas:

1. Les fulles de col es tallen finament.
2. Les pomes es renten, es pelen, es tallen a tires.
3. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles fines.
4. Espolseu la col amb sal en un bol profund i ample, tritureu-la.
5. Afegiu pomes, cebes, llavors d’anet. Agiteu.
6. La massa es transfereix a gerres de vidre netejades i manipulades.
7. Cobrir amb gasa, posar sota la càrrega.
8. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 dies.
9. Per a l’emmagatzematge, s’eliminen en un lloc fresc, prèviament han tancat els contenidors amb tapes de niló.

Amb panses

Una deliciosa recepta de col vermell amb panses agradarà als amants del raïm sec i la mel.

Ingredients per flascó de 500 ml:

• 300 g de col vermell picat;
• 2 cda. l oli d’oliva;
• 1 cda. l mel;
• 3 cda. l panses sense llavors;
• 1 cullerada sal gruixuda;
• 1 poma dolça i salada mitjana;
• 50 ml de vinagre de sidra de poma;
• fulles de julivert al gust.

Instrucció pas a pas:

1. Les panses es renten, es remullen en aigua calenta durant 10-15 minuts, s’assequen en una tovallola.
2. La poma es renta, es pela, es frega gruixuda.
3. Picar ben bé el julivert.
4. La col picada, la poma, les panses i el julivert es barregen amb la sal en un bol.
5. Per a l’adob, barregeu vinagre, oli i mel.
6. Aboqueu la massa vegetal amb la marinada i barregeu-ho bé.
7. Posar a la nevera un dia.

Després de 24 hores, el refrigeri ja està a punt per menjar. Espolseu les nous trossejades abans de servir-les.

Important! Per a l’emmagatzematge a llarg termini de l’hivern, la massa es transfereix en gerres esterilitzades i s’enrotlla.

Recepta instantània

A l’hora de salar, es dedica molt al tall de verdures i la fermentació triga diversos dies. També hi ha maneres ràpides de cuinar aquesta col.

Ingredients:

• cap vermell de col - 2 kg;
• aigua - 500 ml;
• sal - 100 g;
• sucre - 100 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• grans de pebre - 5 unitats;
• llorer - 3 peces .;
• grans - 5 peces.

Com cuinar:

1. Les fulles superiors es treuen del cap de la col, es tallen en dues parts i es treu la soca.
2. Talleu cada meitat en trossos d’una mida que s’ajusti fàcilment al pot.
3. Poseu la verdura en un recipient ample, salpebreu. Deixeu-ho durant 2-3 hores.
4. La salmorra es prepara: la sal, el sucre, les espècies s’aboca en aigua bullent. Bullir durant 2-3 minuts. Fulles de llorer collides.
5. Retirar del foc, afegir vinagre.
6. Les peces de col es transfereixen a flascons de vidre nets, farcits de salmorra calenta.
7. Esterilitzat durant 30 minuts.
8. Enrotlla amb tapes metàl·liques.

Amb "Aspirina"

Quan la sal amb Aspirina, la col conserva el seu color brillant original. L’àcid augmenta la vida útil i evita la floridura.

Ingredients:

• cap de col - 1,5 kg;
• Aspirina - 2 comprimits;
• llavors d’anís - 10 grans;
• pebrot calent - 0,5 beix;
• arrel de gingebre - 20 g;
• pols de mostassa - 1 cda. l .;
• aigua - 1 l;
• sal gruixuda - 5 cullerades. l

Preparació:

1. Traieu les fulles superiors del cap. La verdura està ben picada.
2. Remeneu la sal. Aboqueu aigua i deixeu-ho durant 8-10 hores. És convenient fer-ho a la nit.
3. Escorreu l’excés de líquid.
4. En una paella es fregeixen la pols de mostassa, les llavors d’anís, l’arrel de gingebre pelat i picat.
5. Afegir 0,5 l d’aigua, pebre. El contingut es guisa durant 3-4 minuts.
6. Aboqueu la col amb aquesta marinada, poseu "Aspirina".
7. Conserveu-ho dins d’un pot sota la tapa durant 3 setmanes fins que estiguin tendres.

Condicions d’emmagatzematge

Per fer feliços els deures durant molt de temps, les mestresses de casa experimentades compleixen les normes següents:

1. Les verdures adobades s’esterilitzen i s’enrotllen per guardar-les a l’apartament. Els bancs es col·loquen en un lloc fresc i fosc, allunyat del sistema de calefacció.
2. Al soterrani, fossat o celler a una temperatura de 0 ... + 5 ° C, es conserven els buits fins a un any.
3. A l'apartament, la col es conserva a la nevera, es congela sense salmorra i es deixa a un balcó fred o al congelador.

És interessant:

Les millors receptes sobre com salar els brots de Brussel·les per a l’hivern.

Tecnologia de cuina i les millors receptes de xerrac amb sucre.

Com fermentar la col amb la col correctament.

Consells

Recomanacions bàsiques per cuinar, emmarcar i emmagatzemar:

1. Les fulles superiors, encara que no siguin espatllades, no es prenen per a l'escabetx.
2. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, es seleccionen els pots de vidre del volum necessari.
3. Abans de posar-los, els recipients es renten i s’esterilitzen completament.
4. Per a manteniment a curt termini (no més de 7 dies a la nevera), s’utilitzen envasos de plàstic.
5. Les tapes metàl·liques s’han de bullir durant 2-3 minuts per desfer-se de la greixeria de fàbrica.
6. A l’hora d’emmagatzemar preparats adobats o salats al rebost, s’afegeix una mica d’oli vegetal als vegetals: això impedeix el creixement dels bacteris.
7. La vida útil dels aperitius s’incrementa amb nabius o lingonberries.

Conclusió

Per preparar una deliciosa col per a l’hivern, prengueu varietats de mitja temporada i tardanes: es distingeixen per fulles sucoses i cruixents. A l’hora d’escollir una recepta, es guien per la disponibilitat d’ingredients, el temps de cuina, les preferències gustatives dels membres de la família.

Les blanques escabetxades són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini a l’hivern: conserven el seu color brillant durant molt de temps i tenen un sabor punxent i punxent.