Per què és impossible salar i fermentar la col en un recipient d'alumini
La col és una verdura popular a la cuina, que les mestresses de casa cullen de bon grat a l’hivern amb l’ajut d’escabetx i escabetx. Aquest saborós i saludable producte conté vitamines i oligoelements, normalitza la microflora intestinal.
És important triar els plats adequats per a escabetx. En un contenidor inadequat, el refrigeri es deteriorarà ràpidament i fins i tot es convertirà en perillós per a la salut. A l’article aprendràs quin recipient triar i per què la col no es pot fermentar en plats d’alumini.
El contingut de l'article
És possible fermentar la col en un plat d’alumini
La cuina d’alumini s’utilitza a la cuina per a necessitats domèstiques a causa dels següents avantatges:
- preu baix;
- facilitat assistencial;
- alta conductivitat tèrmica;
- pes baix;
- resistència a la corrosió
L’alumini per propietats químiques - metall actiu... En condicions normals, la seva superfície està coberta amb una pel·lícula d'òxid. L’alumini pur i el seu aliatge amb addicions d’elements d’aliatge: manganès, plom i altres s’utilitzen per a estris de cuina.
La fermentació de la col produeix àcid làctic, que reacciona amb l’aliatge... La pel·lícula d'òxid es destrueix. Això afecta negativament la qualitat del producte i és perjudicial per a la salut. A causa de la influència de les impureses de l'aliatge, la superfície de la cassola s'enfosqueix i es torna inutilitzada.
Si s’utilitza el metall en forma pura, l’àcid es destrueix pel·lícula d'òxid, deteriora la qualitat de la col, provoca enfosquiment... Com a resultat de la reacció, es formen sals i altres compostos nocius per al cos. No és desitjable utilitzar plats d'alumini per a la fermentació.
Per protegir el metall del contacte amb la col es col·loca al contenidor una bossa de plàstic o film.
Important! Tingueu precaució quan utilitzeu cassoles de sal d'alumini. Els productes no s’emmagatzemen en ell durant més de dos dies.
Per què no es pot adobar la col en un recipient d'alumini
En escabetx, s’afegeix vinagre a la col. La superfície de la cuina d’alumini està coberta amb una pel·lícula d’òxid, que es dissol pels àcids continguts a l’adob... L’òxid d'alumini no saludable roman al refrigeri. Per tant, la col dels envasos d'alumini no és adobada.
Interessant en aquest lloc:
Es pot salar la col en una paella d’alumini amb esmalt
La cuina de cuina amb esmalt té avantatges:
- adequat per guardar aliments;
- no està sotmès a abrasió;
- resistent a canvis bruscos de temperatura;
- no s’oxida.
En un bol d'alumini amb esmalt, podeu fermentar la col... Per fer-ho, utilitzeu un recipient amb un recobriment intacte. L’esmalt és un material fràgil. El funcionament indegut viola la integritat de la capa superficial: es formen esquerdes i fitxes, exposant el metall. Quan s’escarrega la col en un recipient d’aquest tipus, l’alumini interactua amb l’àcid, que deteriora el gust de salar i perjudica la salut.
Atenció! En un recipient amb encenalls d’esmalt, la col no es fermenta! Col·loqueu una bossa de plàstic a l’olla per salar-la segura.
Quina és la millor manera de fermentar la col
A l’hora d’escollir estris atenció al material. No hi ha defectes en els envasos:
Contenidor de fusta
Les bótes i tines de fusta són la millor opció per a la conserva de verdures, però no totes les famílies tenen aquests estris. S'utilitza per a grans volums d'obres. Avantatges:
- material natural;
- el producte "respira";
- l'aroma de l'arbre complementa el gust de la verdura;
- la col és cruixent i ferma.
Utilitzat per salar llenya:
- roure;
- aspen;
- tília;
- bedoll;
- menjat.
Les bótes d'aspen, de til·la, de bedoll s'escalden amb aigua bullent abans de la sal, i s'assequen a l'aire.
La fusta d’avet s’omple de resines i tanins, que poden enfosquir la col. Abans de la fermentació, es processen bótes d'avet:
- Aboqueu aigua freda en un recipient durant 20-25 dies.
- L’aigua es canvia cada 5 dies.
- Assecat al sol.
Vasos de fang i ceràmica
Els plats de ceràmica i ceràmica també són aptes per a escabetxar verdures... L’oxidació no es produeix en ella, no es formen substàncies nocives. Els contenidors s'utilitzen per a petits volums de peces. Aquest mètode és popular a Polònia i Alemanya.
Contenidors de vidre
Molt sovint col collit en llaunes de 3 litres... Generalment, els plats amb col són coberts amb una tapa de plàstic... L’aire que hi ha a sota comporta un deteriorament ràpid del producte.
El GOST soviètic va permetre emmagatzemar xerrac en envasos de vidre durant no més de 5 dies a una temperatura de + 10 ºC. Aquest inconvenient es pot eliminar fàcilment mitjançant una coberta metàl·lica i una costura. L’aire de la llauna desplaça la salmorra.
Cubs de plàstic
Es produeixen cubetes de plàstic per a productes alimentaris i no alimentaris... El plàstic tècnic conté substàncies nocives per a la salut. Els plats elaborats amb aquest material no s’utilitzen per salar la col.
Per evitar problemes, seguiu els consells per comprar:
- requereixi un certificat de qualitat del venedor;
- comprar plàstic incolor;
- es renta bé l’envàs, s’omple amb aigua durant un dia, després s’asseca a l’aire;
- per salar amb seguretat, cobriu la galleda amb una bossa de plàstic d'aliments;
- per emmagatzemar, el producte acabat es transfereix a un pot de vidre;
- pareu atenció al marcatge de plàstic de qualitat alimentària: la icona en forma de got i una forquilla.
El propòsit a vegades s’indica al producte: per a menjar a granel, calent o fred. Segons la norma internacional, el tipus de matèria primera s’indica al triangle amb un codi alfanumèric.
Contenidors segurs amb les lletres PE, PETF (PET), PP, PS i els números 6, 05 i 1... És perillós utilitzar plats sense marcar.
Conclusió
A l’hora d’escollir plats per a la fermentació, es guien pels volums dels blancs. Per a petites quantitats, són adequats els envasos de vidre. Si els volums són grans, però no hi ha una bóta de fusta, agafeu una olla o una galleda d'esmalt. Els contenidors són inspeccionats prèviament per trobar fissures i fitxes; per seguretat, es posa una bossa al seu interior. També és aconsellable posar pel·lícules enganxades a cubs de plàstic.