Chucrut a la bóta: receptes i consells

La xerrac és un plat primordialment rus. Aquest mètode de conservació del producte s’ha utilitzat durant molt de temps. Una verdura fermentada en una bóta té un sabor millor que una llauna. Les bótes de fusta conserven el seu sabor i salut. Per obtenir més informació sobre com fermentar la col en un barril per a l’hivern, llegiu més en l’article.

En quines bótes es fermenta el xerrac

Les bótes de diversos tipus de fusta s'utilitzen per fermentar la col.: roure, freix, til·la i altres. L’elecció d’un recipient tan fàcil és fàcil d’explicar: és un material respectuós amb el medi ambient que s’elabora sense l’ús de productes químics i soldadura. El material del barril es selecciona segons el contingut que posteriorment s’emmagatzemarà en ell.

La tecnologia de producció del barril no depèn del tipus de fusta... Però, per triar el material adequat, hauríeu de familiaritzar-vos amb els seus avantatges i contres.

Roure

Roure en tot moment es va considerar la millor opció per fabricar bótes per a col escabetx No obstant això, per la seva fiabilitat i enduriment, el processament dels envasos requereix molt de temps i la fusta en sí dóna un sabor característic.

Cedre

Les bótes de cedre es consideren com les millors perquè proporciona un emmagatzematge a llarg termini sense canviar el gust... L’inconvenient d’un envàs d’aquest tipus és l’elevat cost del material.

Linden

El tern és molt popular per a la fabricació de barrils per la seva aparença i suavitat. Els contenidors fabricats amb aquest material són adequats per emmagatzemar escabetxos.... Però és inferior en durabilitat i densitat que altres tipus de fusta.

Pi

Les bótes de pi també són adequades per guardar xerrac, la facilitat de cura i la suavitat del material contribueixen a això. Però l’olor del bosc que té la fusta pot transferir-se al producte.

Aspen

Aspen manté la verdura escabetjada fins a la primavera... Tanmateix, amb l’aparició del temps càlid, perd les seves propietats: hauràs de buscar un lloc nou per a xucrut, en cas contrari adquirirà una acidesa desagradable.

Interessant en aquest lloc:

Els errors més comuns en escabetxar la col

Quanta sal es necessita per a 1 kg de col per a l'escabetx

És possible congelar xerrac i com fer-ho

Receptes de chucrut

L’elaboració d’ingredients és un pas crucial en la col de la picada. Tots els productes han de ser madurs i no espatllar-ne. La vida útil de la salaó depèn d'això.

Per a la recepta clàssica de chucrut en una bóta necessiteu els ingredients següents:

• 10 kg de col blanc;
• 1 kg de pastanagues fresques;
• 250 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 15 g de pebre negre (pèsols);
• 50 g de pa de sègol.

Pas a pas mètode de cocció:

1. Peleu la col de les fulles superiors, talleu el cap de la col a tires (no gaire fines) o ralleu-les en un ratllador especial.
2. Peleu i ratlleu les pastanagues.
3. Barregeu la col, la pastanaga, la sal i el sucre en un recipient a part.
4. Poseu una llesca de pa de sègol sec al fons d’una bóta de fusta i tapeu-la amb fulles senceres de col.
5. Disposar les verdures en capes denses, tambejant-les periòdicament fins que aparegui el suc. No ompliu el barril fins a la part superior, deixeu lloc a la tapa i a l’opressió.
6. Tapeu la massa apilada amb gasa doblegada en dos.
7. Poseu l’opressió al damunt i tapeu-la amb una tapa, deixeu-hi el barril amb la col en un lloc càlid durant dos dies.
8. Un cop al dia, perfora la massa fins a la part inferior per tal d’alliberar el diòxid de carboni acumulat.
9. Al cap de dos dies, traieu el barril a fora (a una temperatura de + 8 ° C o menys) i deixeu-ho tres dies més.
10. Guardeu el xerrac preparat a l’aire lliure o en un lloc fresc, on la temperatura no sigui inferior a 0 ° C.

És aconsellable posar totes les verdures no immediatament, sinó de forma gradual, per parts, de manera que sigui més fàcil de barrejar i que no perdin l’aspecte. Podeu afegir nabius o grans a la cua acabada en una bóta.

Camí fred

Aquest mètode és molt senzill, no calen ingredients addicionals. Primer de tot, prepareu un recipient, renteu-lo bé i assequeu-lo.

Per a la col picant, necessitareu:

• col - 10 kg;
• pastanagues - 1-1,5 kg;
• sucre - 50-60 g;
• grans de pebre negre - 15-20 g;
• Pa de sègol;
• sal - 200 g

Mètode de cocció:

1. Traieu les fulles superiors de la col, peleu les pastanagues.
2. Picar el cap de col finament amb un ganivet o a través d’un processador d’aliments, ratllar les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
3. En una cassola a part, combina verdures i espècies.
4. Utilitzeu el pa de sègol com a entrant, situant-lo a la part inferior de la bóta.
5. Poseu la massa vegetal al damunt, tritureu-la i poseu-la sota opressió durant dos dies a temperatura ambient.
6. Treure al fred dos dies.
7. Guardeu el salat preparat en un lloc fresc.

Llegiu també:

Què fer si el xuclet és massa salat

Què fer si el chucrut s’ha tornat prim

Forma calenta

Hi ha moltes receptes simples i complexes de chucrut. Una de les opcions interessants és el mètode de pasta calenta.

Per a aquest mètode necessitareu els productes següents:

• cap de col - 3-4 unitats;
• pastanagues: 6-8 unitats;
• aigua - 5 l;
• sal - 6-8 culleradetes. l .;
• sucre - 1-2 cullerades. l .;
• vinagre 70% - 3 cullerades. l

Preparació:

1. Picar bé les verdures en una ratlladora o en un processador d’aliments i barrejar en un recipient.
2. Prepareu la salmorra: afegiu sal, sucre a l’aigua, deixeu-ho bullir. Després de bullir aigua, coure les espècies durant 2-3 minuts més.
3. Poseu la massa vegetal en una bóta o tina de fusta i ompliu-la amb salmorra calenta, afegiu-hi vinagre.
4. Perfoqueu periòdicament la massa vegetal al fons amb un pal de fusta, remeneu la salmorra, si cal.
5. Tanqueu el salat acabat amb una tapa. Després del refredament complet, traieu el recipient a un lloc fresc. Les verdures són cruixents, igual que fresques.

Recepta antiga

Les primeres receptes de xucrut van aparèixer fa temps... Consistien en els ingredients disponibles: pomes dolces i agra, pastanagues, col, sal i sucre.

El mètode de cocció era senzill: les verdures es van triturar a tires, les pomes es van tallar a quarts, es van barrejar tots els productes amb la sal i el sucre, es va picar hermèticament i es van deixar 2-3 dies a un lloc càlid. Un cop al dia, la barreja es perforava al fons. Si hi havia molta salmorra, s'elimina en un plat net i es deixa a un lloc fresc; més tard, es necessitarà perquè l'escabetx no quedi sec.

ReferènciaLa tecnologia de salar xerrac amb pomes encara és rellevant avui dia, si hi ha un celler o soterrani on podeu instal·lar un barril.

Com salar la col en un barril per a l’hivern: consells útils

La sal de la col per a l’hivern és un procés llarg i laboriós. Per tal que el procediment tingui èxit, seguiu consells senzills:

1. A l’hora d’escollir la col, es prefereixen les varietats tardanes amb fulles superiors. Si no hi ha fulles, el cap de la col ha quedat congelat i no és adequat per salar.
2. Es presta una atenció especial a la capacitat. Es renta completament el barril, s’aboca amb aigua bullent, es segella amb una tapa i es deixa coure al vapor durant 10-20 minuts. A continuació, s’aboca amb aigua freda i es deixa infusió durant dos o set dies perquè l’arbre s’infli i desapareguin les llacunes.
3. No piqueu la col massa finament o primament, perquè es mullarà i s’oxida. Tallar amb un ganivet ben afilat: d'aquesta manera és possible mantenir la longitud i l'amplada desitjades de la palla.

Conclusió

Emmagatzemar xerrac en un barril és un plaer que poca gent es pot permetre, i no hi ha cap habitació a l'apartament per a un contenidor. Però si teniu celler o celler, heu d’intentar salar segons la recepta clàssica o amb l’addició d’ingredients addicionals. Els escabetxs sabran diferent de l’habitual i les vitamines milloraran la salut en l’època freda.