Guardem les peces durant molt de temps: és possible congelar xerrac i com fer-ho correctament

Chucrut és un dels blancs d'hivern més famosos i generalitzats. Si la collita és rica i hi ha un excés de xerrac, hi ha un problema d’emmagatzematge del producte. La congelació és una de les millors maneres de preservar el sabor i la salut del teu refrigeri.

És possible congelar xerrac

Sens dubte, es pot congelar un refrigeri. Al mateix temps, pràcticament no perdrà les seves propietats beneficioses i característiques gustatives.

Aquest mètode d'emmagatzematge consisteix a empaquetar xerrac en paquets, gerres o envasos separats, és a dir, es disposa en porcions.

Punts a favor i en contra

Igual que altres mètodes d’emmagatzematge, la congelació té els seus avantatges i desavantatges. El principal avantatge és la preservació de nutrients. El principal desavantatge de la congelació és un canvi de consistència.

Altres avantatges de la congelació inclouen els següents:

1. Els nutrients es conserven gairebé sense canvis.
2. El producte acabat sempre és a mà.
3. Llarga vida útil: fins a 8 mesos.
4. Després d'una descongelació ràpida, la col és immediatament a punt per utilitzar.

Desavantatges d’aquest mètode d’emmagatzematge:

1. La col descongelada no és bona per a les amanides, ja que es torna més suau.
2. L’aspecte del producte es deteriora.
3. Desapareix la característica crisi.
4. La peça ocupa molt d’espai lliure al congelador o al congelador.
5. La quantitat de vitamina C disminueix.

Com canviarà la composició i la coherència

Després de la congelació, la concentració de vitamina C en el producte disminueix, tot i que es conserven els àcids beneficiosos. Per aquest motiu, la congelació s’utilitza com a últim recurs.

Utilitzeu el producte per cuinar-lo o menjar-lo en les primeres hores després de descongelar-vos. La verdura continua cruixent durant les primeres 3-4 hores, després de les quals es torna suau.

Si no heu aconseguit utilitzar el producte immediatament, us desaconsellarem tornar a congelar el refrigeri: perdrà la majoria de nutrients i quedarà sense sabor.

Com congelar adequadament

La nevera és adequada per emmagatzemar xerrac, ja que és fàcil mantenir la temperatura requerida. Algunes mestresses de casa congelen el producte en un balcó fred, però en aquest cas tot depèn de les condicions meteorològiques.

Abans de ser enviats al congelador, la col es posa en gerres d'una mida adequada, tambeada i tapada amb tapes. Els envasos o bosses de plàstic també s’utilitzen sovint amb aquest propòsit, ja que no sempre hi ha lloc per a llaunes al congelador.

Normes bàsiques per a la congelació en bosses:

1. La col es conserva sense salmorra per estalviar espai. A més, si el paquet es trenca, el líquid no es filtrarà.
2. Cal conservar la salmorra. Després del desglaç, s’aboca amb col per recuperar vitamines i el sabor delicat del producte. S'aboca la salmorra en una ampolla de plàstic, que s'enrotlla bé i es posa a la nevera.
3. Les bosses de congelador s’opten només per a les més denses. Les primes no són adequades per a aquests propòsits.

És recomanable congelar el producte en dues etapes. Primer, es disposa sobre una superfície plana (per exemple, en un tauler de tall) i s’envia a la nevera durant un parell d’hores. A continuació, s’envasen en porcions en bosses petites, aquestes bosses es dobleguen en una bossa gran o contenidor i s’envien al congelador.

Condicions d’emmagatzematge

La botifarra congelada es pot mantenir fins a 8 mesos, sempre que es mantingui la temperatura correcta d’emmagatzematge. La temperatura necessària és de -18 ° C, és a dir, congelació profunda.

Com es descongela

En la majoria dels casos, el chucrut no ha de descongelar-se abans de l’ús. Per cuinar borscht i altres plats calents, podeu prendre congelats.

Si, però, cal descongelar-se, n’hi ha prou de treure el producte del congelador i posar-lo a la nevera durant diverses hores. Després d'això, estarà llest per utilitzar.

Com aplicar

La col descongelada s’utilitza de la mateixa manera que la col regular. És a dir, es pren per fer pastissos, sopes de col, tines, patates, etc. Però és millor no cuinar amanides de col descongelat: no hi haurà cruixit característic.

Altres maneres d’emmagatzemar xoriguer durant molt de temps a casa

El temps d'emmagatzematge depèn de les condicions:

1. En una nevera en un recipient tancat, la vida útil és de 3 mesos. En un banc obert - fins a 12 dies.
2. A temperatura ambient, el producte no és adequat per a l’ús durant un màxim de 3 dies.
3. En una bodega o en un balcó vidrat a temperatures de 0 a + 5 ° C, la col es conserva durant 4-5 mesos.

És convenient emmagatzemar xerrac en gerres, ja que un recipient no requereix gaire espai. La principal condició per augmentar la vida útil d’un producte és rentar i esterilitzar llaunes. Gràcies a aquest procediment, la microflora patògena es destrueix, i aquesta és la raó més comuna d’acidificació dels blancs.

Quan es guarda en gerres, la col es cobreix completament amb salmorra i s’aboca al voltant de 5 mm d’oli de gira-sol. Els bancs es tanquen amb tapes i s’envien al lloc més fresc de l’apartament. Per tant, les peces s’emmagatzemen durant més d’un mes.

A la nevera, la col es sol emmagatzemar en contenidors de plàstic ja que ocupen poc espai. Amb la tapa ben tancada, el producte dura fins a 45 dies.

A l’hivern, la temperatura a les bodegues sol arribar a marques menys, degut a les quals la col es guarda durant relativament temps, sobretot si els gerres estan segellats amb tapes metàl·liques. Aquests càlculs tindran una durada de fins a 4-6 mesos. A l’estiu, aquest període es redueix a 1 mes per la pujada de la temperatura per sobre de + 7 ºC.

Consells sobre el tema

Consells claus per ajudar a allargar la vida útil i mantenir la qualitat del producte a un alt nivell:

1. Per a la conservació màxima de nutrients, la col es cobreix fins a la part superior amb salmorra. Es treu del líquid just abans de servir. Si la salmorra no cobreix tota la col, es recomana fer servir una premsa per apretar el gruix de la peça.
2. Sucre regular no permetrà que la col el peroxid. S'utilitza com a retardant de fermentació. Poseu una cullerada sopera sobre un pot de tres litres.
3. L’oli vegetal és un altre potent conservant. S'aboca sobre la superfície de la salmorra per excloure l'accés a l'oxigen a la col.
4. Si el producte és lleugerament peròxid, s’utilitza per cuinar menjars calents. Espolseu la col amb 1 culleradeta de sucre abans de l’ús.
5. Per protegir el producte del motlle, s’hi afegeixen llavors de mostassa o mostassa en pols. Però sí que canvia una mica el gust del producte, aneu amb compte amb la quantitat.
6. Baies afegides durant la preparació del xerrac nabius allargar la vida útil al voltant d’un 50%.
7. Horseradish impedeix el desenvolupament de fongs, cosa que també augmenta la vida útil del producte. S'afegeix a la confecció escabetxde manera que el procés de fermentació no s’interrompi prematurament.

Conclusió

La durada d’emmagatzematge del xerrac depèn directament de les condicions que s’organitzen. Per maximitzar la vida útil, utilitzeu contenidors segellats perquè el producte no entri en contacte amb l’aire. També és desitjable mantenir una temperatura de -18 ºC i per sota.