Formes contrastades per emmagatzemar germinats frescos, congelats i enllaunats per a l’hivern

Els brots de Brussel·les són rics en vitamines i minerals. Si es conserva adequadament, conserva les seves propietats beneficioses durant molt de temps. El gust i el color d’una verdura fresca depenen de les condicions d’emmagatzematge. Per allargar la vida útil, la col es congela i es conserva.

Us explicarem amb detall com emmagatzemar els brots de Brussel·les per a l’hivern a casa.

Característiques per emmagatzemar brots de Brussel·les fins a la primavera

Els brots de Brussel·les són molt productius. Madura desigualment, de manera que es talla gradualment del matoll. La recol·lecció comença amb els caps inferiors de la col, que maduren més ràpidament. Els primers caps de col es tallen a finals de setembre, i els últims al novembre.

El fet que el cap de la cola estigui madur ho demostra les fulles grogues inferiors. Quan es recullen les forquilles madures, s’eliminen. Després de retirar el primer lot, continueu vigilant l’estat de les fulles. Quan es tornen grogues, s’elimina el següent lot de caps. L'interval entre les taxes és de 7 a 10 dies.

Consell. Per desenvolupar les forques i mantenir la seva elasticitat en el moment del seu creixement, es talla la part superior de la tija.

Els brots de Brussel·les són resistents a les gelades i poden suportar temperatures de fins a -7 ºC. Per tant, no fa por deixar la collita al jardí fins a la primera gelada. Al mateix temps, els caps de col es tornen més dolços i aromàtics.

Les forquetes madures es tallen amb un ganivet o me les trenco amb les mans per no danyar la planta mateixa. Per a l'emmagatzematge, es seleccionen caps de col densos i grans amb un diàmetre d'almenys 3 cm, i no es guarden durant molt de temps els suaus i fluixos, per la qual cosa s'utilitzen primer.

Amb l’aparició de les gelades més severes, es talla la col a l’arrel i s’eliminen els caps madurs i els no madurs es queden a la tija. Es treuen les fulles, es queden 2-3 trossos a la part superior. El matoll es goteja en una caixa de sorra en un lloc càlid i es rega regularment fins que els caps de la col siguin madurs.

Per allargar la vida útil de la col fresca, es cava dels llits juntament amb les arrels. Talleu totes les fulles, deixeu-les caure a la sorra i reserveu-les al soterrani. Així la col es guarda fins a la primavera.

Només es deixen els caps sencers de col per conservar-los a la nevera. Els danyats es deterioren ràpidament i poden infectar-ne de sans. La col fresca és inspeccionada regularment i les forques es rebutgen amb signes de malbaratament i càries.

L'elecció de la col per emmagatzematge a llarg termini

Varietats primerenques i híbrids (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) són més adequats per a la conserva i congelació.

Varietats i híbrids de mitja temporada (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) duren més que els anteriors. Tanmateix, les varietats de col de maduració tardana es trien per a l’emmagatzematge a llarg termini a la fresca.

Els més comuns: Hèrcules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Les diferents varietats es mantenen per separat.

Per a emmagatzematge a llarg termini, es seleccionen forquilles elàstiques i denses amb un diàmetre de 2-3 cm de color uniforme, amb brillantor brillant. Rebost groc, podrit, danyat, esquerdat, suau i lent.

Preparació de verdures

Per a l'emmagatzematge, els caps de col es cullen de diverses maneres:

• tallat de la tija;
• tallar juntament amb la tija, deixant una cama de fins a 5 cm de llarg;
• excavar la planta per l’arrel.

Per mantenir la col fresca, no es renta, sinó que només es treuen els caps danyats. Quan es guarden a la tija, es treuen les fulles, quedant-ne només 2-3 a la part superior.

Abans de la congelació de les forquilles seleccionades, es tallen tiges i es remullen 15 minuts en aigua amb sal (5 culleradetes per cada 3 litres d’aigua), de manera que surtin els insectes que s’amaguen sota les fulles. Després es va rentar amb aigua corrent i es va assecar.

Per conservar una verdura, també es remull en una solució salada, després es renta i s’asseca.

Com mantenir la col fresca

Si es guarden correctament, els brots de Brussel·les no canvien de qualitat durant molt de temps. El cultiu s’emmagatzema en caps separats de col o en una tija.

Al soterrani / celler

Al soterrani o al celler, s’emmagatzema la col:

1. En limbe. Les fulles es treuen de les tiges amb caps de col, penjades amb un tall o arrel i es cobreixen amb film aferrat, però no hermèticament. Si la condensació es recull sota la pel·lícula, s’elimina i s’embolica amb una de nova perquè la verdura no es podreixi.
2. Bucejar a la sorra... Els arbustos desenterrats d’arrels, es netegen de fulles i es planten en caixes amb sorra humida o terra.
3. En caixes de fusta... Els caps tallats de col es conserven en caixes, sense tija. No es renten abans de l’emmagatzematge per tal de conservar la capa superior de cera, que té una funció protectora. Les forquilles es dobleguen en una caixa fortament les unes a les altres per reduir l'evaporació de la humitat i es recobreixen amb paper o cartró. No tapeu la caixa amb una tapa per evitar que es formi condensació i motlle.

Si la temperatura al soterrani és d’uns 0 ºC i la humitat de l’aire és del 90%, la col de les tiges durarà fins a 4-5 mesos, tallant les forques - 1-3 mesos.

Al soterrani, la verdura no només es guarda, sinó que també es deixa madurar. Si resten caps de col no tallats a les tiges, es tallaran, mantenint la cama uns 5 cm. S’aboca sorra humida a la caixa, s’hi afegeixen les tiges a una profunditat de 3-4 cm. A mesura que s’asseca, la sorra s’humiteja. La col es madura i té una durada de fins a 5 mesos.

Consell. Quan s’emmagatzema els brots de Brussel·les al soterrani, es ventila periòdicament.

Al balcó

La col es guarda al balcó de la mateixa manera que al soterrani. Un mètode més adequat és a les tiges de la sorra, que es humiteja regularment. Durant l’emmagatzematge, s’observen els indicadors òptims de temperatura i humitat.

És difícil mantenir constantment les mateixes condicions al balcó, de manera que aquest lloc s’utilitza en casos extrems.

En una nevera

Per guardar-lo a la nevera, només agafi forquilles no danyades. Es pleguen en bosses de plàstic o s’emboliquen en una tovallola humida. Es fan forats petits a les bosses perquè la condensació no es reculli i la col no comenci a podrir-se. Les bosses es pleguen en compartiments per guardar les verdures.

Consell. Per tal de no violar la integritat d’un paquet gran, la col es col·loca per emmagatzemar-la en porcions.

Si es comença a acumular condensació a la bossa, s’assequen els caps de col i es canvia l’embalatge a un de nou. La vida útil a una temperatura d’aproximadament + 10 ° C - 1 mes, a + 5 ° C - 2 mesos.

Congelar brots de Brussel·les

Una congelació adequada conserva totes les propietats beneficioses de la col i allarga la seva vida útil fins a un any.

Com congelar:

1. Per congelar els caps sencers de col no es fan mal. La soca es talla i es submergeix en aigua salada durant 15 minuts (5 culleradetes per a 3 litres d’aigua) de manera que surtin els insectes que s’amaguen a les fulles. Després es va rentar sota aigua corrent i es va assecar.
2. Bulliu aigua (3 litres per 1 kg de verdures). La col es submergeix en aigua bullent durant 3 minuts. A continuació, l’aigua s’aboca en un colador i la coladora amb col es col·loca en un recipient amb aigua amb gel.
3. Els cabells refrigerats es colen sobre les tovalloles de paper i s’assequen.
4. Les forquilles seques es posen en una safata i es posen al congelador en mode de congelació ràpida.
5. Quan els caps de col es congelen, es treuen i es dipositen en recipients o bosses de plàstic per racions. El contenidor està marcat amb el nom i la data de congelació. Deixeu-les per emmagatzemar al congelador.

Si no hi ha temps per blanquejar, les verdures seques i rentades es dipositen immediatament en bosses i es congelen.

Conservació

Brots de Brussel·les per a l’hivern sal i escabetx... Els aperitius també s’elaboren en combinació amb altres verdures. Per a la conserva es seleccionen caps de col completament resistents i sense danys.

Consell. Renteu la col just abans de coure-la. La humitat condueix a un deteriorament ràpid del cap.

Com escabetxar la col per a l’hivern

Per a aquesta peça, es seleccionen caps densos de col amb un diàmetre de no més de 4 cm.

Ingredients:

• Brots de Brussel·les - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 2-3 cullerades. l

Preparació:

1. La col preparata es submergeix en aigua bullent durant 3 minuts. A continuació, s'envasa perfectament en un pot esterilitzat.
2. Aboqueu sal a l’aigua i porteu a ebullició.
3. S'aboca la col amb salmorra calenta. Tanca amb una tapa de polietilè.
4. Després de refredar, guardeu-ho a la nevera.

Salat amb pastanagues

Recepta clàssica salat Cols de Brussel · les.

Per cuinar necessitareu:

• Brots de Brussel·les - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• pastanagues - 3 peces .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• llorer - 2 unitats;
• anet i grans de pebre - al gust.

Com cuinar:

1. La col es tria i es renta. Es tallen grans caps de col en dues parts. Les pastanagues es ratllen. L’anet està ben picat.
2. Es barreja verdures i herbes picades, s’hi afegeixen fulles de llorer i pebre.
3. Per preparar la salmorra, afegiu sucre i sal a l’aigua calenta i deixeu-ho bullir.
4. S'aboca la barreja vegetal amb salmorra calenta. Tanca amb una tapa de niló.

El producte acabat es guarda a la nevera.

Adobat

Segons aquesta recepta, la col és moderadament picant i dolça.

Principals components:

• Brots de Brussel·les - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• sal - 2 cullerades. l .;
• pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
• vinagre 9% - 1 got.

Algorisme de cuina:

1. Els caps de col es tallen per la meitat i es col·loquen hermèticament en un pot esterilitzat.
2. Prepareu l’adob: afegiu sucre, sal i pebre a l’aigua i deixeu bullir. Després de bullir, aboqueu-hi vinagre i traieu-lo de la cuina.
3. S'aboca la col amb la marinada calenta. Es va tapant el gerro amb una tapa i es va esterilitzar durant 20 minuts.
4. Després s’encén la tapa. El flascó es dóna la volta i es cobreix amb una manta. Deixeu-ho refredar completament.

El refrigeri acabat es guarda a celler.

Marinat amb mantega

Per elaborar els brots de mantega escabetxats de Bruxelles, necessiteu els ingredients següents:

• Brots de Brussel·les - 1 kg;
• pastanagues - 2-3 unitats;
• all - 2 grans d'all;
• oli vegetal - 3 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l .;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• sal - 0,5 cullerades. l;
• aigua - 1 l.

Cuina pas a pas:

1. La col preparada es talla en dues parts. Talleu les pastanagues a rodanxes. Es passa l’all a través d’una premsa.
2. Es posa aigua a la cuina i es porta a ebullició. Mullar la pastanaga i la col, bullir-la durant 5 minuts. El treuen de l’aigua i el posen en gerres esterilitzades, després d’afegir alls.
3. Aboqueu sucre i sal al brou vegetal, aboqueu-hi oli i deixeu-ho bullir. Després de bullir, afegir vinagre i retirar de la cuina.
4. S'hi aboquen les verdures amb la marinada calenta, les tapes estan reforçades.

El refrigeri acabat es guarda al soterrani.

Amanida picant amb verdures

Un aperitiu segons aquesta recepta es serveix no només com a amanida, sinó també com a guarnició per a corral i carn.

Per cuinar necessitareu:

• Brots de Brussel·les - 1 kg;
• pastanagues - 400 g;
• pebre dolç - 300 g;
• pebrots calents (petits) - 4 peces .;
• all - 3 grans d'all;
• llorer - 4 unitats;
• allspice pèsols - 8 peces;
• julivert fresc - 1 ram;
• llavors d'anet - 1 cda. l .;
• vinagre 9% - 8 cullerades. l .;
• aigua - 1,2 l;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre - 1 cda. l

De la quantitat especificada d’ingredients s’obtenen 4 llaunes de 0,5 litres.

Cuina pas a pas:

1. Es renten i s’assequen els caps de col. Talleu les pastanagues a rodanxes, els pebrots dolços a rodanxes grans. Es pela el pebre i l’all.
2. Es baixen les forquilles en aigua bullent durant 4 minuts, després es llencen en un colador i es submergeixen en aigua amb gel durant 5 minuts. Aquest procediment conserva el seu bell color verd.
3. Barregeu la col, les pastanagues i els pebrots.
4. A cada gerro, poseu-hi 1 gra d'all, 1 beina de pebrot calent, 2 pèsols d'espècia, 1 fulla de llorer, un polsim de llavors d'anet, julivert. Poseu la barreja vegetal al damunt.
5. Prepareu l’adob: afegiu sucre i sal a l’aigua calenta i bulliu.
6. S'hi aboquen les verdures amb la marinada calenta i s'hi aboquen 2 cullerades al damunt. l vinagre.
7. Cobrir amb tapa i esterilitzar durant 15 minuts. Les tapes s’enrotllen. Es banquen els bancs i es col·loquen sota una manta.

Després de refredar, el producte acabat es guarda en un lloc fresc i fosc.

Termes i condicions d’emmagatzematge dels brots de Brussel·les

La temperatura òptima d’emmagatzematge dels brots frescos de Brussel·les és de 0 a + 4 ° C, la humitat relativa és del 95%. Les cols fresques es guarden a la nevera del compartiment vegetal. Per als envasos, utilitzeu bosses de plàstic amb forats. La vida útil és de 2 mesos.

Si emmagatzemeu en una bodega o soterrani, vigileu el microclima i l’estat dels vegetals. Si es produeix condensació, canvieu l’embalatge. S’eliminen els caps de col amb signes de malbaratament i putrefacció.

La verdura s’emmagatzema en caps separats de col en una caixa de fusta o penjada d’una tija, excavada a la sorra. En condicions òptimes d’emmagatzematge, la col de les tiges té una durada de fins a 4-5 mesos, tallar les forquetes - 1-3 mesos.

Els cabells de col adequats congelats s’emmagatzemen en bosses o envasos de plàstic en un congelador a -18 ºC durant un any.

Referència El producte es descongela no es pot tornar a congelar.

El producte en conserva es conserva a una bodega, soterrani o refrigerador a una temperatura no superior a + 15 ° С. Es deteriora ràpidament a temperatures més elevades.

La vida útil del producte en conserva és d’1 any. Els blancs sense esterilització, tancats amb tapes de niló, es guarden a la nevera durant un màxim de 2 mesos.

Conclusió

A l’hivern, els brots de Brussel·les es conserven frescos, congelats i enllaunats. Els mètodes d'adquisició no són complicats, però tenen subtileses. El procediment de recol·lecció correcte permet preservar les propietats beneficioses i el gust de la verdura.

A l’hivern, els brots de Brussel·les són un gran complement a la sopa, els ous remenats o els plats de carn.