Les millors maneres d’emmagatzemar la col al celler a l’hivern
El soterrani i el celler són bons llocs per guardar verdures. Jardiners i jardiners experimentats saben posar els cultius adequadament per a un emmagatzematge a llarg termini: les patates, les pastanagues, la remolatxa es reparteixen en bosses, caixes, esquitxades de sorra, s'aboca amb argila.
En aquest article, us mostrarem com guardar la col a la bodega a l’hivern per mantenir-la fresca fins a la primavera.
El contingut de l'article
Es pot mantenir la col fresca per l’hivern fins a la primavera?
És possible mantenir caps de col fresca fins a la primavera si hi ha una habitació adequada i es compleixen certes condicions. No hi ha un lloc com aquest en un apartament de la ciutat comuna. L'emmagatzematge de grans verdures a la nevera no funcionarà.
Hi ha una caseta d’estiu, una casa al camp.
Funcions d'emmagatzematge en funció de la varietat
La qualitat per mantenir la col depèn de la varietat. Aquest indicador indica quant temps es pot mantenir fresc.
Per a emmagatzematge a llarg termini, s’escull varietats de mitja temporada i tardana. La vida útil d’aquest tipus de col és de 6 a 12 mesos.
Atenció! Si la col es planta a finals de juny - principis de juliol, el temps de recol·lecció cau a finals de setembre. Una varietat amb bona conservació de la qualitat romandrà fresca fins al maig.
Les millors varietats de mitja temporada i híbrids de col blanc:
- Glòria 1305... Creix bé a qualsevol sòl. Veremat a finals d’octubre, quan els caps de col aguanten diverses gelades. És en aquest moment que es converteixen en sucoses i dolces. La vida útil màxima és de 4 mesos.
- Simfonia F1. Les forquilles petites tenen una forma rodona. El període de maduració al sòl és de 140 dies. Es manté a la fresca fins a 6 mesos.
- Present. Bona productivitat en tots els sòls. Les forquilles fortes creixen fins a 4,5 kg. Mantenir la vida fins als 6 mesos.
- Tempesta d’hivern. Criats per criadors siberià. Els caps de col no s’esquerden i es mantenen frescos fins a 7 mesos.
- Hectàrea d'or 1432. Les forquilles petites creixen fins a 2,5 kg, es mantenen bé durant sis mesos, conservant el gust i la frescor.
Varietats tardanes populars:
- Amager 611. La varietat es va criar per emmagatzematge a llarg termini. Les fulles de col fresca tenen un sabor amarg que desapareix a la primavera. Es planten a terra ben d’hora. Perquè la col pugui madurar bé, necessita "asseure's" a la terra uns 150 dies. Les forquilles creixen fins a 4 kg.
- Cap de pedra. Aquesta varietat es caracteritza per obtenir grans rendiments cada any: els estius secs o humits no afecten la maduració. Els caps de col es distingeixen per la seva elasticitat i gran mida.
- Moscou tard. Enormes caps de col creixen fins a 10 kg. Les fulles dolces no perden el sabor durant diversos mesos.
- Hivern de Jarkov. Manté fresc fins al juny. En moltes receptes per a la sal, es recomana aquesta varietat particular.
- Mara. Difereix un bon rendiment i manté la qualitat: fins a 8 mesos. La particularitat és la cobertura de les fulles amb una flor blavosa.
Com preparar la col per a l’emmagatzematge
Per tal que les cols cruixents no perdin la seva elasticitat i sabor, s’han de preparar adequadament per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Normes de recol·lecció per a emmagatzematge a llarg termini:
- Els grans de col es tallen en temps sec. Tan bon punt el fred comença, la temperatura es fixa en 0 ... + 5 ° C: és hora de collir.
- Es tallen els caps de col amb un ganivet afilat. Si el mètode d'emmagatzematge requereix una soca llarga, digueu-lo per l'arrel.
- Només es treuen 2-3 fulls de coberta.La resta protegeixen el cap de la colada dels danys, la penetració dels bacteris.
- Els caps de col són ordenats. Per a l’emmagatzematge a l’hivern, s’escull forquilles fortes que no tinguin signes de putrefacció, danys mecànics, no s’esquerdi, no es congelin.
Com preparar una habitació
Les mestresses de casa experimentades saben que qualsevol habitació per guardar verdures requereix una preparació acurada. No n'hi ha prou de treure les verdures de l'any passat i escombrar el terra.
Fases de preparació del local:
- Desinfecció i assecat... El celler o soterrani s’asseca a l’estiu amb bon temps. La desinfecció es realitza amb una solució de calç. Abans del procediment, escombren totes les deixalles, es treuen les teranyines, les caixes lliures i els contenidors de les existències velles. Desinfectar les prestatgeries, les parets, les escales.
- Neteja de la ventilació. Les campanes i les obertures es netegen i es bufen si cal.
- Aïllament tèrmic. Es fa un treball addicional si a l’hivern es va notar que feia més fred del normal a l’habitació en les gelades.
Condicions adequades per a l’emmagatzematge
La col blanca es queda molt bé i:
- temperatura 0 ... + 1 ° С;
- humitat 90-95%;
- bona ventilació.
A temperatures negatives, la verdura es congela, es fa inutilitzable i l’aire massa càlid condueix a la multiplicació de bacteris, els podridors de la col.
Si l’habitació no disposa de sistema de ventilació, els taps es deterioraran ràpidament per l’aire estancat.
És interessant:
Les millors receptes sobre com salar els brots de Brussel·les per a l’hivern.
Mètodes i períodes d'emmagatzematge
Un celler o soterrani són llocs ideals per guardar una verdura si es respecten les condicions de detenció.
Caisson
El caisson és una càpsula tancada hermèticament. Es pot col·locar en qualsevol lloc, fins i tot en aigua.
El dispositiu està dissenyat per mantenir la temperatura i la humitat.
El caixó s’instal·la en un celler, garatge, fossat, soterrani, en un espai obert. Disponible en diferents mides, de manera que sempre en podeu trobar l’adequat.
Consell. Quan es construeixi una casa, és millor tenir cura amb antelació de col·locar el caixó al soterrani o al soterrani.
De quin material estan fets els caisses:
- metall;
- plàstic;
- formigó armat;
- maó
Els caissons de plàstic tenen avantatges especials:
- llarg període d’ús: fins a 45 anys;
- impermeable;
- no es corroeix;
- estan segellats;
- tenir força alta;
- la temperatura dins de la càpsula és superior a 0 ° C;
- baix pes del dispositiu;
- fàcil de muntar i instal·lar.
Entre els desavantatges es troba el risc de deformació si s’estableix la càpsula al terra. La càrrega de sòl o aigües subterrànies pot "aixafar" l'estructura.
Si s’instal·la un caixó de plàstic a un celler o soterrani, l’estructura durarà molt de temps.
Els fabricants ofereixen una àmplia gamma de caisses. Estan equipades amb una escala, bastidors, prestatges convenients per guardar contenidors de diferents mides.
Piràmide
Emmagatzemar en una piràmide estalvia espai. Es posen taulons al terra, que estan recoberts de palla. Els caps preparats de col es posen en forma de piràmide.
Consell. Els cabells de col arrodonits plans aproximadament de la mateixa mida són adequats per a aquest estil. S’asseuran bé els uns als altres.
Amb aquest mètode, es recomana canviar les forquilles un cop al mes, de manera que no cal construir una gran piràmide. N’hi ha prou amb disposar la primera capa de 9 forquilles.
A la sorra
L’emmagatzematge en caixes de sorra és adequat si les forquilles són petites. Per a aquest mètode, es necessiten soques llargues, com a mínim, entre 8 i 10 cm.
Important! Les caixes s’instal·len amb antelació al lloc d’emmagatzematge de manera que no s’hagin de pujar més tard.
El fons i els costats de les caixes de fusta o plàstic estan coberts amb paper gruixut o tela. Aboqui sorra seca: una capa d'almenys 25 cm i enganxeu les forquilles amb la soca cap amunt.
En paper
Els caps de col estan embolicats en paper gruixut i s’apilen cap per avall.
En una corda
En un celler d’alt sostre, és convenient guardar la col sobre una corda. Això es fa vertical o horitzontalment.
Important! De qualsevol manera, les forquilles no s’han de tocar.
Horitzontal: tira una corda forta per tota l’habitació i penja els caps de col per les soques.
Vertical: enganxeu la corda al ganxo, pengeu les forques una damunt de l’altra. Escullen petits caps de col.
En caixes
Les caixes de fusta són pràctiques i pràctiques. Per evitar que les forquilles es facin malbé a les vores, la part inferior i els laterals estan tapats amb fulls de cartró. Anteriorment, s’hi han fet diversos forats per a la seva ventilació.
Els caps de col es posen en una sola capa perquè no es toquin.
Al jardí
Si la collita és gran i tots els caps de col no hi caben al celler o a la fossa, llavors es poden guardar diverses peces al lloc.
Per això:
- Cavar un forat d’uns 1 m de fondària.
- A la part inferior s'aboca una capa de sorra.
- Cavar la col madura amb l’arrel. Feu-ho amb cura per no danyar les arrels.
- Els caps de col es posen en una fossa, arrelats. Les forquilles no s’han de tocar.
- La primera fila està coberta de terra de manera que s’amaguen tots els caps de col. Només s’han d’enganxar les arrels.
- La segona capa se situa entre les arrels de la primera. Adormir-se de terra.
A la fossa s’obtenen 3-4 capes de col (segons la mida de les forquilles). Amb l’aparició de les gelades, la fossa s’aïlla amb una capa de palla o humus.
En cinema
Per a aquest mètode, es recomana comprar una pel·lícula adherida d’alçada mínima de 45 cm. Cada cap de col està embolicat en 2-3 capes. És important que la pel·lícula s’adapti perfectament contra el tap.
Al celler, els caps de col, embolicats en paper film, es col·loquen als prestatges. Cal comprovar periòdicament la seguretat. Si es veuen rastres de putrefacció, llavors el cap de la col es desfà, es treuen les fulles podrides i s’emboliquen en una pel·lícula neta.
Proximitat desfavorable i desfavorable a altres aliments i verdures
Emmagatzemar fruites i verdures a la mateixa habitació pot provocar un malbaratament prematur.
Totes les verdures i fruites es divideixen en grups per a la seva compatibilitat. Cada grup té la seva temperatura d’emmagatzematge, la humitat necessària i la sensibilitat o insensibilitat a l’etilè. Les varietats de cabdell tard i mitjanes de temporada no són sensibles a l’etilè, de manera que la col es conserva al costat de verdures i fruites.
És interessant:
Com preparar la coliflor coreana per a l’hivern.
Com cuinar correctament el chucrut amb llinacs.
Formes senzilles i saboroses de salar col vermell per a l’hivern en gerres.
Conclusió
Per a l’emmagatzematge a l’hivern, s’escullen varietats de col amb bona conservació. S'inclouen varietats i híbrids de mitja tardor i tardor. El millor lloc per a emmagatzematge a llarg termini és el celler. Té la temperatura i la humitat adequades. La col es col·loca en caixes amb sorra, embolicades en paper o film aferrat.
El mètode d’emmagatzematge en un caixó està guanyant popularitat: una càpsula especial en la qual es manté la temperatura i la humitat necessàries. Els fabricants elaboren caixes de diferents mides de diferents materials.