Com preparar la col seca i on fer servir aquesta preparació

La col seca no és la forma més familiar blancs conservació per a l’hivern, però és senzill i adequat per a diverses varietats.

A l’article us explicarem com assecar la col a casa i on aplicar-la més tard.

És possible assecar la col

L'assecat té un efecte diferent sobre els diferents tipus de col. A continuació, els analitzarem en detall.

De cap blanc

No hi ha obstacles per assecar la col blanca i la col vermella. Per a una persona, 100 g de col blanca assecada congelada (és a dir, seca) equival a menjar 1 kg de fresc.

La col vermella és superior a les varietats blanques en quantitat de vitamina C i carotè, per tant, aporta molt més beneficis. La verdura seca es pot menjar sola o utilitzar-la com a ingredient per cuinar.

De colors

Quan s’asseca, la coliflor perd la major part dels nutrients. La millor manera per a ella emmagatzematge no assecar-se, sinó congelar.

No obstant això, si es desitja, es pot assecar i acolorir. Al mateix temps, el seu gust es deteriorarà, però no tant, que es converteix en un problema important.

Bròquil

Si manteniu la temperatura correctament, evitant el sobreescalfament per sobre de + 50 ºC, el bròquil sec es resultarà un producte sorprenentment saborós i saludable.

Important! Una verdura seca adequadament no té data de caducitat. Després de la sublimació de la humitat, les peces seques es poden menjar no només després d’un any, sinó també 5-10 anys després de l’assecat.

Marina

Des d’un punt de vista biològic, les algues o algues d'algues no són parentes de cap tipus de col de jardí. Tot i això, assecar-li va bé.

L’alga seca amb salsa kimchi o qualsevol altra espècia és un dels plats tradicionals de la cuina japonesa i coreana. Alga picant seca sota la marca 緑 - "Midori" (traduït del japonès - "verd clar, el color dels primers verds de la primavera") és un dels productes més populars a les botigues russes, un excel·lent aperitiu abans dels plats principals.

Els avantatges i els desavantatges d’aquest mètode de recol·lecció

Beneficis d'assecat:

1. La vida útil gairebé il·limitada de les peces. Si la verdura no s’ha fet florida i se n’ha tret tota la humitat, es pot conservar durant anys.
2. No hi ha cap problema amb la malaltia. Tots els caps de col afectats són seleccionats i eliminats en fase de preparació. En el futur, no caldrà controlar les peces: només cal observar el règim de temperatura i humitat.

Tot i això, també hi ha problemes:

• el producte assecat requereix dispositius tècnics especials per a la preparació;
• l'assecat s'ha de remullar abans de l'ús;
• hi ha pèrdues en la composició mineral i vitamínica de la verdura.

Preservació de propietats útils

Quan s'asseca, la col conserva completament el seu contingut en calories. No obstant això, hi ha pèrdues en la composició química: algunes de les proteïnes i vitamines es descomponen quan s'escalfa excessivament. Per tant, com a mitjà de lluita contra l'avitaminosi, una verdura seca no és adequada: independentment de quina varietat s'utilitzi, les pèrdues són massa grans.

A més, la pèrdua de gust i consistència és important. Fins i tot després de remullar-se, la col crua seca no és adequada per a amanides i només es pot utilitzar com a apòsit per a sopa de col o borste.

Consell. La col seca és la preparació perfecta per a les patates fregides. Si teniu previst cuinar aquest plat, les matèries primeres no es remullen, sinó que les peces de fulles es fregeixen immediatament en oli bullint.

Mètodes d'assecat

Ara mirem les maneres d’assecar la col.

Qualsevol tipus de cultiu conté molta humitat. Per tant, després de l’assecat, la producció de la matèria primera acabada no serà superior a 1 a 10 de la massa total de la col. Si s’asseca correctament, la pèrdua de substàncies biològicament actives serà mínima.

Al forn

La manera més senzilla d’assecar la cola per a l’emmagatzematge a llarg termini és utilitzar el forn.

La tecnologia és la següent:

1. Es renta el cap de la col i es desmunta a les fulles amb rebuig a les fulles infectades, podrides i danyades.
2. La làmina de cocció en la qual s’assecaran les matèries primeres s’engreixa amb oli vegetal (d’oliva, de gira-sol, en casos extrems, de lli) o d’oli animal (mantega). En lloc de mantega, podeu utilitzar paper de forn o motlles de silicona.
3. La verdura picada finament es col·loca en una capa uniforme sobre un forn.
4. L’assecatge es realitza durant 1,5-2 hores. Temperatura - aproximadament 80 ° C.
5. Es comproven la seva preparació per a les fulles. Les seques completament s’envien per a l’emmagatzematge, les seques lleugerament seques completament.

Signes de preparació:

• les inflorescències han disminuït gairebé tres vegades;
• quan es pressiona amb els dits, no s’allibera suc.

Les inflorescències de bròquil acabades adopten una tonalitat groguenca.

Atenció! Si, en ser pressionada, la matèria primera es trenca i es desmorona en pols, s’ha produït un sobredixecament. No té cap sentit emmagatzemar una verdura: no hi ha elements útils i, amb el pas del temps, la pólvora recollirà olors extranyes.

Al microones

L’assecat al microones és gairebé el mateix que l’assecat al forn. La diferència és que cal assecar-se en 3-4 dosis, barrejant regularment les matèries primeres i convertint la tassa en la qual s’asseca la verdura a rodanxes per assecar-se. Això es deu al fet que el magnetró del forn de microones no pot escalfar uniformement tota la peça: fins i tot els millors forns de microones tenen “zones mortes” on la radiació pràcticament no funciona.

Per tant, la col s’asseca al microones, ja sigui agitant regularment o bé fent servir models amb un mode d’assecat especial, on la safata gira i proporciona una irradiació uniforme.

En una assecadora elèctrica

L’ús d’aparells d’assecat elèctric no és gaire diferent de l’assecat al forn.

Els models moderns d’assecadores elèctriques estan ajustats per a la màxima conservació de la qualitat de les matèries primeres. Tot i això, això no nega la necessitat d’ajustar manualment l’assecador elèctric: la temperatura s’estableix en 55 ° C i les matèries primeres s’assequen de 2 a 6 hores.

A l’airefredera

A la planxa, la col es prepara així:

1. Les matèries primeres es classifiquen i es tallen en trossos petits. Com més gran sigui el grau de mòlta, millor.
2. S'aboca la massa acabada amb aigua bullent per destruir els bacteris putrefactius.
3. La massa s'estableix a la graella de l'aire condicionat i l'aparell està encès. Una petita porció s’asseca durant 15-20 minuts, una part gran - 1,5-2 hores.

Com comprovar la preparació

La col seca té les següents propietats:

• es torna pàl·lid a causa de la divisió de l'enzim; això es nota especialment en varietats vermelles;
• es torna moderadament sec al tacte, però elàstic: si la col es desmorona en pols, està sobreeixida i ha perdut les seves propietats beneficioses.

Com emmagatzemar

La col seca es conserva sota les condicions següents:

• aïllament d’olors alienes.
• aïllament de la humitat.
• aïllament d’altres productes.

La millor opció és posar la verdura seca en un pot de vidre amb una tapa hermètica i guardar-la així. També són adequats les bosses de cotó gruixut i els envasos d'aliments de plàstic. La col seca no necessita esterilització i segellat. Si l’assecat es fa correctament, n’hi ha prou aïllar-lo de la humitat i de les olors.

Interessant! Alguns xefs intenten específicament aromatitzar matèries primeres seques amb fulles de llorer, pebre i altres additius amb sabor picant.

On i com sol·licitar-ho

Podeu utilitzar la col seca de la mateixa manera que la fresca, excepte per fer amanides. En la majoria dels casos, és suficient deixar que el producte assecat absorbeixi prou aigua i es pot utilitzar de la mateixa manera que la col crua.

Però tingueu en compte el següent:

1. Les algues seques no es remullen. Es menja sec com a patates fregides.Aquest és un refrigeri, no és un ingredient per preparar un altre plat. Una excepció són les situacions en què s’asseca l’alga sense afegir espècies: aleshores es tracta de matèries primeres culinàries.
2. A l’hora de cuinar la sopa de col o el borste, s’hi afegeixen una quantitat extra de 150-200 ml de líquid (aigua o brou). En cas contrari, hi ha el risc que en lloc de sopa s’aconsegueixi un porró gruixut.
3. Per a altres plats, la col seca es remulla en aigua potable neta durant 1-2 hores.

El temps de remull depèn de la sequedat de la matèria primera. Com més sec s’assequi la col, millor es conserva, però també més temps s’ha de remullar abans d’utilitzar-lo com a menjar.

Ressenyes

Això és el que escriuen els jardiners i les mestresses de casa experimentats sobre la col seca.

Anna, Berezov: «Vaig provar assecar la col. Molta feina, però l'efecte és escàs. És més fàcil, com és habitual, posar els caps de col per a l’emmagatzematge; aleshores, almenys, s’obté la col habitual i no s’asseca, amb la qual cosa no saps què fer ”.

Igor, Tula: “Col sec. És més convenient emmagatzemar que els caps de col fresca, sobretot perquè la col i el bròquil de colors no es mantenen frescos. Convenient, però després cal utilitzar altres receptes, en particular, afegir més aigua. Però, fins a la primavera, vam menjar deliciosos plats de col ”.

Gulnara, Kislovodsk: “Hem intentat assecar la col durant l'hivern. Potser seria millor que ho congeléssim. És més convenient emmagatzemar, però la intensitat de la mà d'obra és diverses vegades major, tot i que no hi ha residus, ja que tot es va ordenar amb cura abans de la collita. No hi ha diferència en la sopa, però no hem intentat guisar ni fregir ”.

És interessant:

Com fer els millors blancs de col a casa.

Què tan saborós i senzill és escabetxar la col per a l’hivern amb quarts de col.

Com cuinar xerrac amb raïm i pastanaga és saborós i senzill.

Conclusió

La col seca no és el tipus de conservació més comú, però ajuda a preservar fins i tot aquells tipus de verdures que es deterioren ràpidament fins a la primavera. Si la tecnologia s’aplica correctament, l’assecat de col és una matèria primera culinària convenient.