Per què pot aparèixer motlle als escabetxos i què cal fer al respecte
Passa que es dedica molt temps i esforç a escabetx de cogombres, i al cap d’unes setmanes o mesos es troba que s’han deteriorat. La salmorra s’ha ennuvolat i ha aparegut motlle a la seva superfície. Com distingir el motlle perillós de la placa inofensiva? A continuació, parlarem d’això i també revelarem els secrets de com cuinar i emmagatzemar cogombres perquè el motlle no aparegui en el futur.
El contingut de l'article
Flor blanca en escabetx - motlle o no
Sota les normes de conservació i d’emmagatzematge, els cogombres adobats no s’han de deteriorar... Si apareix un revestiment blanc, això és normal i no hauria de ser pertorbador. Però és possible que s'hagi format motlle als cogombres i que hagin canviat les seves propietats; aleshores, menjant aquest producte, arrisca la vostra salut. Hi ha una sèrie de signes que permeten determinar fins a quin punt es poden espatllar les peces sense cap esperança.
Primer, heu de saber exactament per a quina recepta es preparaven els cogombres.... Si sense l’addició de vinagre o un conservant similar, sense àcid, només amb sal, l’envoltament de la salmorra i l’aparició d’una flor blanca és un procés natural de formació d’àcid làctic. Posteriorment, el sediment ennuvolat s’enfonsa a la part inferior i la salmorra es torna més transparent.
Quan és botulisme
El botulisme és una malaltia greu causada per fongs putrefactius, alliberant una substància tòxica, letal per a l’ésser humà, de toxina botulínica. El principal perill d'aquesta toxina és que la seva presència en preparacions casolanes no es pot determinar per color, olor o sabor.
La majoria de mètodes convencionals de desinfecció no es maten als bacteris, es pot desenvolupar en un entorn sense aire, en llaunes hermèticament tancades. No es maten amb l’addició de vinagre de taula o sal de taula als conserves. És molt difícil desfer-se de les espores de botulina atrapades a casa.
Les mesures preventives són mantenint la neteja durant la cocció.
L’única manera de protegir-se és el tractament tèrmic... En el cas de la conserva, es tracta d’una ebullició minuciosa de llaunes i tapes, després d’obrir les llaunes per destruir la toxina, s’escalfen en aigua bullent fins a 30 minuts.
Interessant en aquest lloc:
Per què apareix una floració blanca als escabetxos
Quan és àcid làctic
La floració blanca que apareix en verdures escabetxades i en conserva és bacteris d’àcid làctic, un producte de fermentació. La presència d’aquests bacteris indica que els processos de fermentació estan en marxa..
Els aliments fermentats són una font de probiòtics naturals... Els bacteris d’àcid làctic ajuden a combatre el desenvolupament de microflora patògena als intestins. Si els cogombres no han canviat l’olor i s’han mantingut ferms al tacte, netegeu la flor blanca i mengeu les verdures.
Però si l’aparició de placa s’acompanya d’una inflor de la llauna, un olor desagradable en obrir i suavitzar els productes és un signe alarmant. No s’han de menjar aquests cogombres.
Quan es poden guardar cogombres?
Abans de llençar els escabetxos, primer heu de saber si es poden desar.
Com determinar la idoneïtat dels cogombres per al consum
Es mantenen adequades les peces que han conservat les següents característiques:
- motlle petit;
- els cogombres són forts, elàstics, no suavitzats;
- l’olor a la salmorra és natural, no pútrida.
En aquest cas, després d’algunes accions, podeu continuar emmagatzemant.
Què fer amb aquests cogombres
Es treu el motlle, es renten les verdures de la placa, es col·loquen en un pot net i esterilitzat i s’aboca amb salmorra nova. Després d'això, s'eliminen a un lloc fresc.
Si els cogombres es guarden en una bóta o un altre recipient gran (cassola, galleda), podeu esbandir o llençar només els que estaven a la capa superior. A continuació, afegiu-hi salmorra fresca i mostassa en pols.
No es recomana emmagatzemar aquests blancs durant molt de temps., és millor processar-los tan aviat com sigui possible, utilitzant-los per cuinar plats calents (escabetx, pizza).
Raons per a l’aparició de motlle en escabetx
El principal motiu per fer malbé els productes casolans és violació de la tecnologia de conservació o incompliment de la neteja... Tots els productes que s’han d’utilitzar s’han de rentar bé, els pots i les tapes esterilitzades. Qualsevol brutícia que s’endinsa és capaç d’iniciar el procés de fermentació putrefactiva i la formació de motlles.
La violació de la recepta i l’ús d’ingredients no adequats també poden causar... Els cogombres de les varietats d’amanides no estan destinats a l’emmagatzematge a llarg termini i no són adequats per a la conserva; cal triar varietats especials per a l’escabetx. Vigileu amb cura que les verdures siguin fresques, sense signes de putrefacció.
Atenció! No es recomana utilitzar sal iodada en lloc de sal de taula.
La causa del dany a les peces pot haver una falta de sal, així com un incompliment de les normes d’emmagatzematge.
Com salar i tancar correctament els cogombres perquè no aparegui el motlle
Hi ha dues maneres d’escabetxar cogombres: calent i fred... En el primer cas, s’aboca amb salmorra calenta, enrotllada amb tapes de ferro, després de les quals es guarden les llaunes a temperatura ambient. A la segona, s’aboca amb aigua freda, es tanca amb tapes de niló i s’emmagatzema a una nevera o celler.
Consell. Per evitar que aparegui la floració blanca o el motlle, afegiu mostassa seca al salar i poseu-hi una arrel de rave picant o fulles de gerd.
Abans d’arrossar els cogombres, les gerres s’esterilitzen:
- solució de permanganat de potassi;
- ferri;
- bullint;
- al microones;
- en un forn elèctric.
Assegureu-vos que els gerres i les tapes estan intactes abans d’esterilitzar-los: No hi ha fitxes al vidre, les cobertes de ferro no estan deformades. Rentar-los amb sabó de roba abans del procediment.
Llegiu també:
Normes d’emmagatzematge dels cogombres adobats
Es mantenen els bancs amb buits en un lloc fresc i fosc. Els cogombres escabetxats es conserva a una temperatura d'aproximadament 0 ° C, respectant les següents condicions:
- l'escabetx cobreix completament els cogombres;
- estan sota opressió;
- la temperatura és constant, sense canvis sobtats.
De vegades, els escabetxs es guarden congelats... Per fer-ho, s’eliminen de la salmorra, s’elimina l’excés d’humitat, es reparteix en recipients o bosses i es posa al congelador. Després d'ells, és millor sotmetre'ls a un tractament tèrmic - afegir-hi a un hodgepodge, escabetx o pizza.
Els escabetxos de bóta es poden guardar en contenidorsdesprés de rentar-los, assecar-los i ruixar cada capa amb mostassa en pols.
Està bé menjar escabetxs si tenen motlle?
El motlle sembla punts o pegats a la superfície de la salmorra, pot cobrir tot l'espai sota la tapa del pot amb un casquet. Apareix com a resultat de la ingestió de contaminació o infecció.
Si al mateix temps la gerra s’infla, els cogombres es tornen suaus, relliscosos, amb olor dolenta - llença’lssense dubtar-ho: es poden enverinar greument. No s’ha de menjar menjar florit.
Conclusió
Si no esteu segurs de la qualitat dels preparats casolans, és millor no arriscar la vostra salut i no menjar-ne.Observeu la tecnologia de salat i emmagatzematge, seguiu senzilles recomanacions d’esterilització i, després, no apareixerà motlle.