Una selecció de les millors maneres de congelar mongetes verdes conservant la màxima salut i sabor

Els fesols es troben entre els cultius culinaris més estesos del món. Des del segle XVI van entrar en ús les mongetes verdes (espàrrecs).

Les tecnologies modernes permeten congelar mongetes verdes en qualsevol quantitat, fàcil d’implementar a casa. La varietat de mètodes de congelació disponibles per a tothom permet triar l’opció més adequada i conservar totes les qualitats útils del producte per a l’hivern.

Les mongetes verdes: beneficis i perjudicis

Un dels principals mèrits les mongetes verdes són el seu baix contingut en calories: només 24-31 kcal / 100 g i un contingut baix en greixos. La utilitat del producte també la representa una gran quantitat de minerals i oligoelements, flavonoides, vitamines dels grups A, B, C, E i fibra.

A la naturalesa, es troben tant els colors verds com els morats i els grocs dels espàrrecs, depèn de com de la varietati el grau de maduresa del fetus. La diferència entre la varietat groga només es troba en un augment del nivell d’oli.

Important! Els grans d’espàrrecs contenen una proteïna vegetal fàcilment digerible. Per això, el producte és ideal per a vegetarians com a alternativa a les proteïnes animals.

Altres beneficis per a la salut de les mongetes verdes:

• la presència de naftoquinona (vitamina K) en les mongetes, cosa que té un efecte positiu sobre el sistema circulatori i el procés d’absorció de calci per part del cos;
• alt contingut en fibra (9 mg / 100 g) ajuda a eliminar toxines i a reduir els nivells de colesterol en sang;
• el baix índex glicèmic (15 unitats) fa que el producte sigui un component de nutrició dietètica;
• la vitamina A i els antioxidants de la composició inhibeixen el procés d’envelliment;
• l’augment de contingut d’àcid fòlic prevé malalties congènites del fetus;
• el component carotenoide protegeix els ulls de la radiació ultraviolada;
• una gran varietat de vitamines i macronutrients tenen un efecte beneficiós en el treball dels sistemes cardiovascular i reproductor, enforteixen el sistema immune;
• propietats medicinals: millorar la digestió, normalitzar la pressió, saturar les cèl·lules del cos amb oxigen;
• recomanat per anèmia i diabetis mellitus;
• regulació de l’equilibri de sal a l’organisme per l’efecte diürètic.

Es recomana incloure espàrrecs a la dieta només si no hi ha contraindicacions per motius de salut. Està prohibit utilitzar-lo en els aliments en presència de malalties com la colecistitis, pancreatitis aguda, úlcera d'estómac, colitis i disfuncions intestinals.

En cas contrari, és possible la manifestació d’exacerbacions i deteriorament de la salut general. També és millor excloure les mongetes de la dieta per a persones grans per la seva capacitat de provocar flatulències. La gota i el jade són un altre factor limitant de les mongetes a causa del seu alt contingut en purina.

Àrees d’ús

En la cuina, hi ha moltes maneres de cuinar mongetes verdes, que es poden utilitzar com a guarnició o com a plat complet. És un ingredient insubstituïble en amanides i un producte ideal per a la congelació, conservant totes les seves propietats beneficioses a baixes temperatures.

Important! Els grans d’espàrrecs no s’han de menjar cru a causa de la presència de la toxina feazina, perjudicial per als humans, que es neutralitza per processament tèrmic del producte.

Les faves es consideren una collita lliure de residus. A més d'un ampli ventall d'ús com a producte alimentari, les propietats medicinals dels fesols han trobat la seva aplicació en la medicina popular:

1. Les beines bullides s’utilitzen per fer màscares antiarrugues (beines triturades barrejades amb suc de llimona), que tenen un efecte tònic i blanquejador.
2. La pols de llavors s’utilitza per fer parlants que milloren la lactància i milloren l’efecte diürètic.
3. Les decoracions de llavors i beines s'utilitzen com a diürètic per a la prevenció i el tractament de malalties del sistema genitourinari.
4. Una decocció de mongetes amb fulles de nabiu és un remei especialment eficaç en el tractament de la diabetis.
5. El suc de mongetes es recomana per a dones per tal de normalitzar els nivells hormonals, amb mastopatia.

Important! Els sucs, decoccions i infusions a base d’espàrrecs són només remeis addicionals en el tractament de malalties. Utilitzeu-los només després de consultar el vostre metge.

Com congelar les mongetes verdes per l'hivern a casa

Un producte correctament seleccionat, congelat d’acord amb totes les normes i requisits, es convertirà en un ingredient ideal per a l’elaboració d’una àmplia gamma de plats deliciosos i saludables.

Normes bàsiques de l’etapa preparatòria

La collita de mongetes comença a la segona meitat de l’estiu.

Per a la recol·lecció a l'hivern, són ideals les mongetes de les varietats Oil King, Fakir, Zhuravushka, Mask, Sonesta.

La congelació adequada consisteix en els passos següents:

1. Examen de les beines de mongeta amb una selecció de fruites verdes madures.
2. Processament de verdures en una solució dèbil de bicarbonat per eliminar els microbis, seguit de rentat en aigua corrent.
3. Assecar la fruita amb un drap sec.
4. Talleu les beines a trossos petits i traieu-ne les puntes.
5. Preparació d’un recipient per a la congelació. Molt sovint s’utilitzen bosses de plàstic, en les quals les beines es col·loquen en porcions.
6. Enviament de contenidors al congelador per a emmagatzematge.

Les faves només es poden congelar de forma netejada i assecada prèviament. D’aquesta manera s’eliminarà el risc d’intoxicar i millorar la qualitat i el compliment de totes les normes de congelació necessàries garantirà la seguretat de la fruita.

El mode recomanat és "super congelació". Les mongetes de qualsevol color amb una forma plana o cilíndrica de mongetes són adequades per a aquest blanc. L’ús més comú són les beines rodones, que es consideren més adequades per a una varietat de plats.

Important! Si es congelen més de 2 kg de verdures, el mode de congelació instantània s’activa 4 hores abans de col·locar els productes al congelador. El producte no es pot tornar a congelar.

Al congelador, els germinats embolicats en tela o plàstic poden romandre utilitzables fins a 10 mesos.

Es pot utilitzar espàrrecs per a menjar i després de la caducitat del termini, si es compleixen les condicions:

• mantenir la temperatura al congelador a -18 º C o menys;
• el compliment de les normes de preparació per a la congelació;
• estanquitat dels envasos;
• el producte no es va descongelar durant l’emmagatzematge.

Opcions de congelació de mongetes

Hi ha diverses opcions per congelar un producte:

1. Mongetes crues. Les mongetes netes i seques es disposen uniformement en una superfície horitzontal (safata, tauler) i es col·loquen a les prestatgeries del congelador, dissenyades per a la seva congelació ràpida. La peça rebuda posteriorment i empaquetada en paquets s’envia per a emmagatzematge a llarg termini.
2. Mongetes en remull. Els grans obtinguts amb la neteja de les mongetes es remullen en aigua durant diverses hores. Els fesols d'aquesta forma no perdran les seves propietats útils. El semifabricat preparat en forma envasat serveix com a excel·lent ingredient per cuinar.
3. Mongetes bullides. Les beines es submergeixen en aigua bullent i es cuinen durant 15 minuts.El producte acabat assecat es col·loca en bosses segellades o envasos de plàstic. Les mongetes bullides congelades no necessiten cap processament addicional i es poden utilitzar directament per a aliments. Es considera que el principal desavantatge del mètode de congelació és una quantitat important de temps i la pèrdua de qualitats útils del producte acabat. Quan s’emmagatzema mongetes bullides congelades durant més de 6 mesos, les seves propietats beneficioses disminueixen realment.
4. Mongetes blanques. Les fruites es col·loquen en aigua bullent i es bullen durant 5 minuts, després es submergeixen immediatament en un líquid glaçat. Aquest mètode contribueix al seu ràpid refredament i garanteix la preservació del seu aspecte. Les beines seques, envasades en envasos, s’envien al congelador. El principal desavantatge d’aquest mètode és la pèrdua de temps en el blanqueig. Tot i això, gràcies a aquest procediment, les mongetes es tornen suaus, conservant al màxim les seves propietats beneficioses, color i gust.

Mongetes en conserva actua com a forma alternativa de conservar els productes que s’utilitzen si no és possible enviar-los íntegrament al congelador. Les mongetes en conserva són molt inferiors a les congelades quant a la utilitat i la conservació de les vitamines.

Cuinant mongetes congelades

El temps de cocció dels espàrrecs prèviament descongelats depèn del mètode. La forma habitual - afegir mongetes a aigua bullent - consisteix en bullir durant 5 minuts després de bullir l’aigua. Quan cuinar mongetes No es necessita la descongelació en una caldera doble i el procés en si mateix dura 12-15 minuts.

Per a amanides, les mongetes es bullen en aigua amb sal durant 3 minuts. Algunes persones denuncien el sabor amarg de les mongetes després que es descongelin. Per evitar-ho, envieu els grans d’espàrrecs crus al congelador immediatament després del pre-processament.

Receptes populars de mongetes verdes

Aquí teniu les receptes més populars de plats amb mongetes que diversificaran la vostra dieta i decoraran la vostra taula.

Pollastre guisat amb mongetes

Per cuinar, utilitzeu tant mongetes congelades com fresques, que s’hauran de bullir durant 3-5 minuts. S’afegeixen les mongetes, els alls, els tomàquets, els greixos al farcit de pollastre fregit amb ceba i pastanaga i sofregit fins que estigui tendre.

Amanida clàssica

Una senzilla amanida amb espàrrecs és ideal per a una dieta saludable. Haureu de bullir mongetes congelades durant 7 minuts, refredar-les, i després prepareu un apòsit: barregeu oli, vinagre, espècies, All, tomàquets, després, aboqueu la barreja acabada sobre el producte i barregeu-ho.

Mongetes verdes amb all

Feu bullir els grans d’espàrrecs congelats durant 8-10 minuts i barregeu-los amb els alls, la sal i el pebre al gust i coeu-ho en una paella durant 3 minuts més. El plat es recomana servir amb coriandre.

Sopa de Mongetes Verdes

Hi ha moltes receptes per fer sopa de mongetes. Aquí hi ha la més senzilla: les verdures pelades, rentades i trossejades (cebes, pastanagues) es couen juntament amb les mongetes durant 10 minuts. Després d’afegir les patates - uns 7-8 minuts més.

Assaoneu-ho amb pebre mòlt i sal, nata i feu-ho a foc lent uns dos minuts. Aquesta sopa de verdures és un plat indispensable en la cuina vegetariana.

Consells i trucs

Les mestresses de casa experimentades coneixen totes les complexitats de la cuina de les verdures i donen consells valuosos sobre la seva congelació:

1. La millor manera d’emmagatzemar mongetes és una barreja vegetal.
2. Els grans d’espàrrecs van bé amb el pollastre i altres verdures i es consideren un ingredient excel·lent per a amanides, truites, guisats i plats al forn.
3. Una forma convenient de cuinar mongetes d’espàrrecs és guisar en una cuina lenta.
4. És inacceptable emmagatzemar mongetes no congelades en les beines, carregades de putrefacció i danys a la collita. Les llavors no tractades són difícils d’assecar completament.

Conclusió

La temporada de fruites i verdures no acaba a l’estiu.Una excel·lent manera d’utilitzar-los en la dieta durant tot l’any és congelar i l’enfocament correcte d’aquest procés us permetrà conservar totes les propietats útils i valuoses.

Les mongetes verdes són un dels aliments més populars i saludables: la congelació us permetrà gaudir del sabor fresc d’aquesta verdura durant tot l’any. Salutacions i bona gana!