Una selecció de les millors receptes de faves verdes enllaunades: cuinem saboroses i originals d’ingredients senzills

Els grans d’espàrrecs tenen un sabor dolç delicat i no presenten una vena longitudinal dura. És aquesta varietat la que es considera la més adequada per al consum humà. En aquest article us explicarem com preparar adequadament les beines per a l’hivern mitjançant la conservació, mantenint l’estructura, el gust i la majoria de vitamines i minerals.

Receptes de conservació d'hivern

Guardar espàrrecs per a l’hivern, utilitzeu mètodes de congelació i conservació, menys sovint: assecat. La majoria dels nutrients s’emmagatzemen a les beines en conserva. Les receptes en blanc són senzilles però variades. Les faves escabetxades s’afegeixen a amanides, sopes, guisats de verdures.

referència... Les mongetes verdes sense sucre sense fibres dures són les més adequades per a la conserva. Quan es trenca, una sucosa polpa similar a la gelea és visible al seu interior.

Una recepta senzilla per a mongetes verdes en conserva

El nombre de productes està dissenyat per a una llauna de 0,5 litres.

Ingredients:

• 100 g mongetes verdes;
• 0,5 culleradetes sal;
• 0,5 culleradetes Sàhara;
• 1 cullerada vinagre 9%;
• 400 ml d’aigua pura.

Preparació:

1. Rentar les mongetes verdes, tallar les cues. Si les beines són grans, talleu-les a trossos perquè puguin encaixar verticalment al contenidor.
2. Prepareu una salmorra amb sucre i sal. Afegiu vinagre després de bullir el líquid.
3. Aboqueu la marinada sobre les mongetes i esterilizeu-les.
4. Tapar i deixar cap per avall perquè es refredi completament.

Sense additius amb esterilització

Per preparar la salmorra només s’utilitza sal i vinagre de fruites. Sense espècies ni ingredients addicionals. Les mongetes mantenen el màxim gust natural.

Ingredients:

• 2 kg de mongetes verdes;
• 2 litres d’aigua;
• 0,5 cullerades. l sal;
• 100 ml de vinagre de raïm.

Preparació:

1. Renteu les beines, traieu les coles de cavall i les peces fibroses dures.
2. Bulliu aigua, poseu-hi mongetes i cuineu-ho durant 6 minuts.
3. Transferiu-los a aigua gelada durant uns minuts, després plegueu sobre un tamís.
4. Poseu el producte en gerres i ompliu-ho de salmorra precuinada a base d’aigua, sal i vinagre.
5. Col·locar-la en un bany d’aigua durant 10-15 minuts i tancar-la amb tapes hermètiques.

Amanida amb verdures

Amb aquesta recepta, podeu preparar una amanida abundant i nutritiva per a la taula festiva.

Ingredients:

• 0,5 kg d’espàrrecs;
• 300 g de pastanagues;
• 5 peces. tomàquets;
• 4 cebes mitjanes;
• 1 raïm d'alfàbrega
• 50 g d’oli de gira-sol;
• Vinagre 40 g 9%;
• 1 cda. l Sàhara;
• 1 cda. l sal sense diapositiva;
• 5 grans de pebre negre;
• 1 cullerada pebre negre mòlt.

Preparació:

1. Picar les mongetes pelades a l’atzar. Remeneu les pastanagues en una ratlladura gruixuda, talleu la ceba dolça a mitges anelles. Peleu els tomàquets i talleu-los a rodanxes. Picar l’alfàbrega amb un ganivet.
2. En una cassola de fons gruixut, escalfeu oli i afegiu-hi pastanagues, cebes i tomàquets. Coure durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
3. Afegiu-hi les mongetes verdes, l’alfàbrega, el sucre i els grans de pebre. Amaniu-ho amb sal i pebre i feu-ho a foc lent uns 5 minuts més.
4. Al final de la cocció, aboqueu-hi el vinagre i remeneu suaument.
5. Dividiu la barreja en gerres, tamisant lleugerament. El suc hauria d’aparèixer a la superfície.
6. Tapar i pasteuritzar.
7. Enrotlleu el recipient i gireu-lo.

Assessorament... Si voleu afegir espècies, utilitzeu pebre vermell en lloc de negre.

En suc de tomàquet

Les mongetes en conserva del tomàquet poden servir com a aperitiu fred, un plat secundari per a un plat principal i una base per a un calent.

Ingredients:

• Espàrrecs de 700 g;
• 0,5 kg de tomàquets;
• 0,5 culleradetes sal;
• 1 cda. l Sàhara.

Preparació:

1. Renteu les beines, traieu-ne les cues i les venes, talleu-les i talleu-les en aigua bullent durant 5 minuts.
2. Escorreu en un colador i esbandiu en aigua freda.
3. Prepareu el suc de tomàquet dels tomàquets. Per fer-ho, utilitzeu una picadora de carn o un exprimidor. Afegiu sal i sucre al suc i poseu-ho a foc lent.
4. Espereu fins que bulli i aboqueu el suc sobre les mongetes.
5. Col·loqueu les gerres en una olla ampla per esterilitzar-la, després segelleu-la amb tapes tancades i gireu-la.

Albergínia i aperitiu de mongetes verdes

Aquesta peça és bona tant en fred com en calefacció.

Ingredients:

• 2 kg de mongetes verdes;
• Albergínia de 2 kg;
• 500-700 g de pebre vermell;
• 2 kg de tomàquets;
• 1 pebrot calent;
• 100 ml d’oli de gira-sol;
• 80 g de sucre;
• 2 cda. l sal;
• 1 munt de coriandre, anet, julivert;
• 2 caps d'all;
• Vinagre de 100 ml 9%;
• 1 cullerada pebre negre mòlt.

Preparació:

1. Tritureu els tomàquets, els pebrots dolços i calents i els alls tendres en una picadora de carn.
2. Col·loqueu una cassola amb la barreja a foc lent. Assaoneu-ho amb sal i pebre, afegiu-hi sucre, oli i vinagre. Porteu la barreja a ebullició, remenant de tant en tant.
3. Renteu les beines, traieu les restes i les ratlles dures i talleu-les a trossos. Submergiu-la en aigua i coeu-ho durant 25-30 minuts.
4. Trossegeu les albergínies a l’atzar i incorporeu-les a les mongetes. Coure uns 20 minuts més. A continuació, es transfereix al farcit de tomàquet
5. Afegiu les verdures i el pebre picats finament. Coure durant 10 minuts i col·locar en gerres.
6. Tanqueu les tapes i gireu-lo.

Amb verds

La cuina no trigarà gaire, i la preparació us delectarà amb el seu sabor picant fresc.

Ingredients:

• 500 g de mongetes verdes;
• 1 litre d’aigua neta;
• 100 g de sucre;
• Vinagre de 50 ml 9%;
• 1 cda. l sal;
• anet i julivert al gust;
• allspice i llorer.

Preparació:

1. Renteu les beines i peleu-les.
2. Blanqueu en aigua bullent durant 7-10 minuts i, després, esbandiu amb aigua freda.
3. Col·loqueu les espècies, herbes i beines preparades en les gerres.
4. Aboqueu aigua bullent, i passats els 25-30 minuts a una cassola i deixeu-ho bullir.
5. Afegiu-hi sal, sucre i vinagre.
6. Aboqueu la marinada en gerres i tanqueu les tapes.

Lecho de Mongetes Verdes

D’acord amb aquesta recepta, obtindreu un deliciós llegó d’hivern amb trossos de mongetes tendres, pastanagues i pebrots dolços en un gruixut i farcit fragant de salsa de tomàquet.

Ingredients (per 1 litre de llauna):

• 300 g d’espàrrecs;
• 3 tomàquets madurs;
• 2 pebre vermell;
• 1 ceba mitjana;
• 1 pastanaga petita;
• 1 cda. l pasta de tomàquet;
• 1 cullerada sal;
• 2 cullerades Sàhara;
• 3 grans d'all;
• pebre negre mòlt al gust;
• Vinagre de 30 ml 9%;
• 30 ml d’oli.

Preparació:

1. Talleu les pastanagues rentades i pelades a cercles, les cebes a mitges anelles, els pebrots dolços pelats a tires. Renteu els tomàquets, assequeu-los i talleu-los a trossos petits. Traieu les fibres dures de les beines, tallades a trossos.
2. Poseu les verdures en un cassó de fons gruixut, afegiu-hi la pasta de tomàquet, la mantega, el sucre, la sal i el pebre negre. Coure a foc lent durant 30 minuts.
3. Finalment afegir l’all, el vinagre i remenar. Feu-ho a foc lent durant 7 minuts més i poseu-lo en un recipient net.
4. Gorra i capgira. No cal esterilització.

Com guardar els buits

Els aperitius post-pasteuritzats es poden guardar de forma segura a temperatura ambient.

És millor conservar gerres de mongetes verdes sense esterilització en un lloc fresc i fosc: en un soterrani, soterrani o refrigerador.

Llegiu també:

Els avantatges de les beines de mongetes: com recollir, preparar i fer una beguda curativa adequadament.

Una selecció de les millors maneres de congelar mongetes verdes.

Beines de pèsols: receptes per a l’hivern de mestresses de casa experimentades.

Consells de cuina i conserves

Per conservar les peces durant tot el període hivernal, intenteu complir-vos amb les regles de conservació, selecció i preparació dels productes:

1. Trieu faves d'espàrrecs joves de color verd brillant o groc clar sense venes dures.
2. Premeu sobre la beina amb les ungles fins que es trenqui. Examineu les parets i les faves interiors. No hi hauria d’haver cap motlle al seu interior. Si els grans són petits o absents, podeu comprar.
3. Peleu les beines i les venes i buideu segons la recepta.
4. Esterilitzeu els pots de vidre al vapor, al forn o al microones abans de posar els aliments.
5. Utilitzeu bicarbonat regularment en lloc de detergent per rentar els plats.

referència... Com més joves siguin les mongetes verdes, més suau és la seva textura.

Conclusió

Les mongetes verdes enllaunades en una adobada amb espècies i herbes diverses complementaran perfectament plats quotidians de peix, carn i cereals. Una varietat d’amanides, llepats i entrepans salats amb l’afegit de pastanagues, tomàquets, albergínies, cebes i alls ompliran la manca de vitamines a l’hivern.