Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Hi ha més de vuitanta varietats de mongetes, entre les quals hi ha tant que es poden utilitzar amb finalitats culinàries, com aquelles que només fan una funció decorativa. Les mongetes negres tenen una gran demanda al món, més saboroses i saludables.

A Rússia, va aparèixer relativament recentment i les seves propietats úniques són poc conegudes per a un ampli ventall de persones. Què diferencia la mongeta negra de les altres varietats? Què es pot cuinar i com fer-ho bé? Respondrem a aquestes i altres preguntes al nostre article.

Composició i propietats útils de les mongetes negres

Les mongetes negres són superiors als seus homòlegs en proteïna i fibra gruixuda. Les proteïnes d’aquestes mongetes contenen gairebé dues dotzenes d’aminoàcids, gràcies a les quals són més fàcils d’absorbir el cos.

La fibra normalitza el sistema digestiu i dóna suport a la microflora intestinal, ajuda a disminuir els nivells de colesterol i evita el desenvolupament de malalties coronàries i infart de miocardi i, a més, et fa sentir més temps.

L’elevat contingut en hidrats de carboni complexos d’aquestes mongetes els fa adequats per a l’ús en diabetis tipus 2.

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes
Fesols negres

El contingut excepcional de molibdè, que està implicat en molts processos metabòlics, fa que aquesta varietat sigui única. L’àcid fòlic, el manganès i el magnesi donen suport al sistema cardiovascular. Les vitamines B tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, estabilitzant el rerefons emocional.

Les antocianines, responsables del color negre de la pell, reforcen els vasos sanguinis i redueixen la fragilitat capil·lar, promouen la producció d’àcid butíric a l’intestí, que té un efecte antiinflamatori.

Els flavonoides vegetals tenen efectes antioxidants, immunostimuladors, antivirals i antiinflamatoris, uneixen els radicals lliures, provocant un envelliment prematur del cos i provocant greus malalties cardíaques i vasculars.

Llegiu també:

Per què són útils els grans d’espàrrecs?

Com conrear les mongetes a casa: guia pas a pas.

Com afecta les mongetes al cos masculí, femení i infantil?

Danys i contraindicacions per al seu ús

Un nombre mínim de mongetes negres és una gran quantitat d’oligosacàrids utilitzats per a l’activitat vital de la microflora intestinal. El consum de mongetes activa la microflora, augmentant la producció de gas.

Per neutralitzar aquest efecte, es recomana menjar llegums amb més freqüència: la fibra elimina la microflora desfavorable dels intestins.

Als països on es cultiven llegums durant segles, s’afegeixen espècies als plats per ajudar el cos a fer front a la digestió.

Fet interessant. Avicenna recomana combinar-los amb vinagre i sal. A l’Índia i al Pròxim Orient, l’asafoetida s’utilitza per estimular les funcions de la digestió.

Sense excepció, totes les espècies vegetals contenen lectines, un tipus de proteïna que els permet defensar-se de malalties i plagues. Els llegums contenen fitohemagglutinina, un tipus de lectina que és perillosa en grans quantitats.

La concentració més elevada d’aquesta proteïna (de 20.000 a 70.000 unitats) es troba en les mongetes de ronyó, els seus grans crus o poc cuits poden provocar intoxicacions alimentàries greus.

La quantitat de fitohemagglutinina en mongetes negres és molt menor i no s’han registrat casos d’intoxicacions amb aquesta varietat. Tot i això, es recomana escalfar les mongetes, cosa que redueix el contingut d’aquesta proteïna en 100 vegades.

Contraindicada per a tothom que hagi patit prèviament reaccions al·lèrgiques a les plantes de la família dels llegums.

Contingut de calories i valor nutritiu

100 g de mongetes negres conté 8,86 g de proteïnes, 23,71 g de hidrats de carboni, 0,54 g de greix, 8,70 g de fibra, calories - 132 kcal.

Altres substàncies beneficioses que val la pena destacar:

Nom % del valor diari recomanat
àcid fòlic 64%
EN 1 35%
ferro 20%
magnesi 29%
manganès 33%
coure 40%
molibdè 287%
fòsfor 34%
zinc 18%
omega-3 8%

Com triar i com cuinar mongetes negres?

Es troba a la venda en forma seca i en conserva durant tot l'any. El sec es sol vendre en envasos. En comprar, assegureu-vos que no es faci malbé i que no hi hagi rastres d’insectes, humitat ni esquerdes als grans.

En la cuina, s’aprecia el sabor dolç de les mongetes negres amb un toc de carn fumada, en harmonia amb les verdures i la carn.... Aquestes mongetes funcionen bé amb espècies ja que absorbeixen fàcilment els sabors d'altres ingredients del plat.

El més popular a Amèrica Llatina, usat a les receptes Cajun i criolla al sud de Louisiana, així com a la cuina de l’Índia Oriental i del Punjabi, fermentat a Àsia per elaborar salsa.

Aquestes mongetes triguen més temps a cuinar que altres varietats: d’1,5 a 3 hores.

Què cuinar amb mongetes negres: receptes

Així doncs, les receptes de mongeta negra més populars.

Puré de Mongetes (o a la hummus)

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Ingredients:

  • 250 g de mongetes negres;
  • 1/2 cullerada asafoètids;
  • 1 gra d'all;
  • 2 cda. l pasta de sèsam tahini;
  • 2 cda. l oli d’oliva;
  • 1 cda. l suc de llimona;
  • 1/2 cullerada pebre vermell;
  • 1 cullerada comí;
  • 1 polsim de sal.

Preparació:

  1. Remullar les faves en aigua durant la nit. Bullir d’acord amb les instruccions del paquet, però no menys de 90 minuts. Deixeu una mica d’aigua en què es fessin bullir les faves.
  2. Poseu les mongetes cuites i la resta d’ingredients en un bol de liquadora i talleu-ho fins que quedi suau. Si la barreja està massa seca, afegiu una mica d’aigua en què es fessin bullir les mongetes.
  3. Servit amb truites, lavash, pita, ceba, tomàquet i pebrots.

referència... Tahini es pot fer a casa i es pot cultivar asafoetida al vostre lloc.

Sopa de mongeta negra amb cansalada, prunes i xerès

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Ingredients:

  • 1,8 litres de brou de carn;
  • 400 g de mongetes negres seques;
  • 150 g de cansalada magra en un tros;
  • 1 ceba blanca gran
  • 1 pastanaga gran;
  • 50 g prunes picades;
  • 2 rams de farigola;
  • sal, pebre negre acabat de molir;
  • 200 g llesques fines de cansalada, xerès sec i ratlladura de llimona per servir.

Preparació:

  1. Remullar les faves durant la nit. Esbandiu els grans i deixeu bullir en una cassola amb aigua i feu coure a foc mitjà durant 15 minuts, escorreu-los i elimineu-los en un colador.
  2. Talleu la cansalada, la ceba i la pastanaga a daus petits i poseu-la en una olla gran a prova de forn amb les mongetes, les prunes i la farigola.
  3. Aboqueu-hi el brou, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho bullir. Tanqueu la tapa i poseu-la al forn prèviament escalfat a 150 graus durant 4 hores.
  4. Mentrestant, fregiu les llesques de cansalada a foc alt fins que queden cruixents, transferint les llesques a tovalloles de paper per drenar l'excés de greix.
  5. Amaniu la sopa preparada amb sal, pebre i puré amb una batedora.
  6. Aboqueu 1 cullerada a la planxa. xerès, aboqueu la sopa, salpebreu i afegiu-hi la cansalada fregida. Es pot servir a taula.

referència... El xerès es pot substituir per un vi blanc sec sec fortificat.

Sopa de pollastre amb ordi, blat de moro i mongetes

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Ingredients:

  • 4 potes de pollastre;
  • 1 got d’ordi de perles;
  • 800 g de tomàquets trossejats en conserva;
  • 1 llauna (400 g) mongetes negres en conserva
  • 1,5 tasses de blat de moro congelat
  • 1 ceba mitjana;
  • 2 cullerades comí mòlt;
  • 1 cullerada xili en pols;
  • 1 cullerada orenga seca.

Per presentar:

  • formatge cheddar;
  • crema agra;
  • 8 plomes de ceba verda.

Preparació:

  1. Remullar l’ordi perlat en aigua freda durant 4-6 hores, esbandir i escórrer en un colador.
  2. Aboqueu l’ordi en una cassola, afegiu les potes de pollastre, aboqueu 1,5 litres d’aigua i poseu-ho al foc. Porteu a ebullició, traieu l'escuma, afegiu-hi tomàquets trossejats i orenga, redueu el foc i deixeu-ho coure 40 minuts.
  3. Picar finament la ceba, cuinar amb oli d’oliva fins que sigui transparent, afegir comí i chili, continuar remenant uns 30 segons més.
  4. Quan l’ordi estigui a punt, traieu el pollastre de la sopa, separeu la carn dels ossos i talleu-la a trossos petits. Poseu les mongetes en un colador i esbandiu amb aigua freda, afegiu-les a la sopa juntament amb el blat de moro i continueu cuinant 7-10 minuts. Torneu el pollastre a la sopa i remeneu.
  5. Aboqueu la sopa als bols, afegiu la crema agra i el cheddar ratllat. Espolseu-ho amb ceba verda i serviu-ho immediatament.

Sopa de mongetes negres amb blat sarrac

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Ingredients:

  • 1 cda. l oli d’oliva;
  • 330 g de faves negres cuites o enllaunades, rentades amb aigua;
  • 100 g de ceba;
  • 60 g de càpsic vermell;
  • 3 grans d'all;
  • ¼ gots de blat sarraí;
  • 1 cullerada xili mòlt;
  • 2 tasses de brou vegetal;
  • 250 g de pastanagues;
  • 1 fulla de llorer;
  • 220 g de blat de moro congelat;
  • 2 cda. l suc de llimona;
  • sal al gust;
  • Pebre de caienna al gust
  • verds al gust.

Preparació:

  1. Escalfeu oli en una cassola de fons gruixut i feu-les coure les cebes i els pebrots ben picats durant 5 minuts a foc mitjà.
  2. Afegiu l’all picat finament, el blat sarraí, el xili i deixeu-ho a foc lent uns 3 minuts més.
  3. Aboqueu el brou, afegiu-hi mongetes, pastanagues ratllades, blat de moro i llorer.
  4. Afegiu 2 tasses d’aigua, pebre i sal, cobriu, porteu-ho a ebullició i cuineu fins que el blat sarraí estigui cuit (uns 20 minuts).
  5. En els últims 3-5 minuts de cocció, afegiu-hi herbes i suc de llimona.
  6. Serviu-lo quan estigui a punt.

Ala de pollastre amb salsa de mongeta negra

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Ingredients:

  • 500 g de ales de pollastre;
  • 1 cda. l vinagre de vi blanc;
  • 2 tiges de ceba verda;
  • 1 cda. l salsa de soja;
  • 2 cullerades oli vegetal.

Per a la salsa:

  • 3 cda. l vi d’arròs o xerès sec;
  • Arrel de gingebre fresc de 2 cm;
  • 3 grans d'all;
  • 1 cda. l sucre morè;
  • 2 cullerades oli de sèsam;
  • 50 ml de brou de pollastre;
  • 2 cda. l salsa de soja;
  • 100 g de mongetes negres;
  • 1 cda. l oli vegetal.

Preparació:

  1. Remullar les faves en aigua durant la nit. Esbandir i bullir en aigua amb molta aigua durant 2,5 hores.
  2. Talleu les ales per la meitat. Barregeu la salsa de soja i el vinagre en un bol.
  3. Poseu les ales a l’adob, barregeu-ho bé i deixeu-ho a temperatura ambient durant 1 hora.
  4. Eliminar les mongetes en un colador, trossejar el puré de patates.
  5. Peleu i piqueu els alls i l’arrel de gingebre, cuineu-ho durant 1 minut amb 1 cullerot. l oli vegetal.
  6. Afegiu les mongetes, el brou, el vi, la salsa de soja i el sucre, deixeu bullir, reduiu el foc i cuineu-ho, remenant de tant en tant, durant 3 minuts. Retirar del foc, abocar-hi oli de sèsam.
  7. Rentar les cebes verdes, assecar-les i tallar-les en trossos de 4 cm. Escalfar oli en una paella gran, fregir les ales a foc alt durant 5 minuts. Afegiu les cebes verdes i deixeu-ho coure un minut més.
  8. Aboqueu en 4-5 cullerades. l salsa, remenar. Reduïu la calor i cuineu-ho, sense cobrir, durant 10 minuts, remenant de tant en tant.

Pasta de closca farcida de mongetes negres i espinacs

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Ingredients:

  • 200 g de pasta de closca gran;
  • 1,5 tasses de mongetes negres cuites o 1 llauna d’aigua en conserva, esbandida;
  • 250-300 g d’espinacs picats, frescos o congelats (descongelar prèviament);
  • 150 g de tomàquet picat finament, fresc o en conserva;
  • 4 grans d'all picats finament
  • 1 cullerada oli d’oliva;
  • 1–1 ¼ tasses de salsa de tomàquet salat lleugerament per als espaguetis;
  • 4 cda. lo al gust del formatge mozzarella o d'un altre formatge blanc i fàcil de fondre.

Preparació:

  1. Escalfeu l’oli d’oliva a una paella gran a foc més baix i feu-ho a foc lent uns 5 minuts, afegiu-hi els tomàquets, condimenteu-ho amb sal i deixeu-ho a foc lent uns 15 minuts més.
  2. Piqueu les faves en puré de patates. Afegiu els espinacs i les mongetes als tomàquets i feu-ho a foc lent durant 5 minuts.
  3. Cuineu closques de mar segons les instruccions.
  4. Escalfeu el forn a 175 graus.
  5. Raspalleu la part inferior del plat de la cocció uniformement amb la salsa d’espaguetis, conservant tota la tassa.
  6. Ompliu les closques amb la barreja vegetal i poseu-les en un plat per coure.
  7. Sofregiu amb la salsa de tomàquet que quedi i empolseu el formatge.
  8. Coure al forn uns 15-20 minuts fins que el formatge estigui lleugerament daurat.

Els avantatges de les mongetes negres en la cosmetologia

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Les mongetes s’utilitzen per fer màscares. La gran quantitat d’antioxidants ajuda a la pell a retenir la humitat, millorant la seva elasticitat.

Gràcies a les seves propietats antibacterianes, la màscara neteja la pell i també es nodreix gràcies a vitamines i minerals.

Per preparar la màscara a casa, triturar 1 tassa de mongetes cuites amb una batedora, combinar el gruix resultant amb oli d’oliva i suc de llimona i aplicar-lo a la cara.

Al cap d’un quart d’hora, esbandiu amb aigua tèbia, eixugueu la cara amb tònic.

Ús en medicina tradicional

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Als tractats de l’Antiga Xina, es va indicar que la pell de la mongeta condueix l’orina i la bilis, regula el metabolisme, alleuja la hipoxiabilitat i tracta malalties inflamatòries del fetge.

Avicenna creia que les mongetes són bones per al pit i els pulmons. Durant segles, la farina de mongetes s'ha utilitzat per tractar els llençols en gent gran i l'erupció del bolquer en els nens, èczemes i cremades. Les fulles de fava s’utilitzen com a diürètic en decoccions, per al tractament de la nefritis, la diabetis, la pancreatitis.

Es nota que la inclusió de mongetes a la dieta com a mínim un cop per setmana ajuda a evitar la formació de càlculs hepàtics, renals, fecals i dentals.

Plantar faves i preparar-la

El preto pertany a l’espècie Fesol comú (Phaseoluos vulgaris). Abans de plantar, els grans s’han de remullar durant 2-3 hores en aigua tèbia.

Es planten amb grans o plàntules, depenent del temps que calgui les plàntules. El mètode de planter s'utilitza en climes freds per a la sembra posterior en terreny tancat. En un lloc càlid, els grans del sòl germinen més ràpidament i s’arrelaran millor.

Per a les plàntules es preparen recipients amb barreja de torba-humus, es fan forats de 3-4 cm de profunditat i s’hi posen grans. Els pots es col·loquen en un lloc il·luminat amb una temperatura de 20-23 graus. Després de 15-20 dies, les plàntules estan a punt per plantar, es trasplanten a terra oberta en la fase de 2-3 fulles.

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Es planten en un lloc protegit del vent. Quan fa fred, els brots primerencs es recobreixen amb material no teixit. Les plantes madures poden suportar gelades lleugeres a curt termini. Els brots s’alcen quan arriben als 15 cm d’alçada i els cims s’uneixen de manera que no s’aferrin a les plantes veïnes.

Les mongetes no es planten al mateix lloc abans que després de 4 anys. Per plantar, trieu un sòl neutre, solt, fèrtil i ben drenat.

2-3 dies abans de la plantació, es desemmotlla i es deixa anar el sòl preparat, es desinfecta amb una solució feble de permanganat de potassi.

Com cultiu mongetes negres a l'aire lliure

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Aquesta varietat és termòfila, la temperatura òptima per al creixement i desenvolupament de les plantes: 20-25 graus... Necessita almenys 6 hores d’intensitat solar. Es planten en terreny obert quan ha passat l’amenaça de les gelades de primavera, a una temperatura de 16 graus que s’ha establert durant dues setmanes.

N’hi ha prou amb regar les mongetes de manera puntual, males herbes periòdicament i afluixar-les regularment, evitant que es formi una escorça tallada a la superfície del sòl, examinant si hi ha danys per malalties i plagues.

Fesols de cultiu en hivernacle

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Les mongetes negres són mongetes pelades a mitjan temporada que necessiten uns tres mesos de clima càlid per madurar completament. Plantar-lo en hivernacle és una bona solució per a regions amb climes freds.

Les mongetes negres enfiladisses es planten com a segell de tomàquets o pebrots a raó d’un arbust de mongetes per a 3-4 plantes del cultiu principal, amb tomàquets alts encara amb menys freqüència.

El lliguen, com els cogombres, a una alçada de 70-80 cm, treuen els brots laterals i pinten tot per sobre de la primera flor. És important proporcionar una adequada ventilació a l’hivernacle, ja que una humitat elevada pot provocar podridures grises.

Normes d’emmagatzematge de mongetes negres

Com cultivar mongetes negres al vostre lloc i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

En condicions industrials, les mongetes ben seques s’emmagatzemen en contenidors segellats a habitacions ventilades fosques i ventilades fins a 12 mesos. És millor distribuir mongetes comprades en diferents períodes de temps en contenidors separats o bosses de lli, ja que poden diferir en el grau de sequedat.

S’ha de seguir el mateix principi a l’hora d’emmagatzemar la seva pròpia collita.

Important... Els plats elaborats amb mongetes negres no es guarden a la nevera com a màxim durant 3 dies.

Opinions sobre jardiners

Olga: "Em van presentar fesols negres. Plantats, ara les beines tenen entre 9 i 10 centímetres i què fer amb elles ara, on fer servir? Esperaré fins que s’assequin i després vagi a la sopa com les mongetes ".

Irina: "Vigna tindrà temps de madurar si es pot desarrelar un arbust abans del fred (el vaig créixer a un pal) i posar-lo a madurar en un hivernacle, per exemple. He madurat. Depèn molt de la varietat, vaig créixer la varietat Preto. Si excaves a les arrels, no anirà pitjor. No ho he afegit, els arbustos eren allà fins que s’assecaven. Es van assecar durant molt de temps. Fins i tot després que tot el fullatge hagués volat fora el rastell, les beines de llavor no van perdre el turgor ".

Ekaterina:“Després de les mongetes, que ho fan tot i a tothom, aquest any he decidit plantar només mongetes. Només es van trobar al nostre mercat tres varietats de la planta peladora: "Mavka", blanc (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", blanc amb taques de colors (Svityaz), "Kalinka nezhenskaya", vermell (NK Elit). Els dos primers són molt petits. I la sogra va donar algun tipus de mongetes negres "per a diabètics", vegem què en surt)))) ".

Conclusió

Les mongetes negres són d’un interès creixent entre els jardiners. Es pot conrear gairebé a tot arreu, fins i tot al balcó, si es proporciona llum solar i una temperatura còmoda durant tres mesos.

Totes les varietats tenen propietats útils, incloses les que tenen grans negres. Quines mongetes per plantar: espàrrecs o closques, matoll o arrissat - una qüestió de gustos. Sens dubte no us haureu de penedir: us delectarà amb fruites i propietats decoratives.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors