Quina diferència hi ha entre els espàrrecs i les mongetes verdes: fotos de llegums i quina diferència hi ha

Les mongetes verdes es consideren amb raó un dels representants més importants i útils dels llegums. La seva terra natal és Amèrica Central, però avui en dia la cultura es cultiva a tot el món, inclòs al nostre país.

Tothom és conegut per les mongetes verdes, però pocs saben què són els grans d’espàrrecs. Les mongetes verdes i els espàrrecs es poden considerar un producte? I si no, quina diferència hi ha? En aquest article, aprofundirem en les similituds i diferències, parlem trets de cultiu i els usos culinaris d’aquestes dues cultures.

Què són les mongetes verdes

Mongetes verdes És una planta arbustiva o trepadora de la família dels llegums. Quan escoltem aquest nom, els leguminosos que utilitzem per a menjar se’ns acudeixen immediatament a la memòria, normalment com a guarnició o plat principal. Tothom sap que és increïblement ric en vitamines i minerals, però no té ni idea de com afecta positivament el nostre cos.

La varietat de beina és una beina amb dues vàlvules, que conté les mongetes mateixes, rodones o ovalades, segons la varietat.

Els fesols es van utilitzar originalment en la cuina, però amb el pas del temps, les varietats de mongetes es van hibridar, van aparèixer cada cop més espècies noves que ja no tenien vàlvules tan rígides. Per tant, aquest llegum s’ha convertit en comestible juntament amb les persianes. Així va començar a diferir-se de les mongetes verdes: quan es mengen, les beines no s’obren, sinó que es mengen juntament amb les mongetes.

Important! És recomanable menjar només beines joves. Els més grans es fan durs i no tenen gust quan es cuinen.

En total, hi ha més de 60 varietats diferents d'aquesta planta: per a tots els gustos i Color... Les mongetes es cultiven per recollir mongetes o espatlles (normalment les anomenades closques de mongetes). Les varietats de mongetes que mengem es cultiven només sobre els omòplats.

Quina diferència hi ha entre les varietats de mongetes verdes? Hi ha molts signes i diferències, però aquí hi ha els dos grups principals d'aquesta planta lleguminosa:

1. Planta arbustiva. Difereix que el matoll amb brots és molt compacte: creix fins a 60 cm.
2. Planta d’escalada. Es caracteritza per un arbust ramificatiu que requereix lliga. L’alçada de la planta arriba als 5-6 m.

Hi ha una classificació que caracteritza no els arbustos, sinó els fruits mateixos. Tan:

1. Sucre de mongetes... L’espècie no té cap pergamí. Quan és madur, l’aspecte és inusual: té beines carnoses però suaus i mongetes saboroses. Aquesta espècie també s’anomena fibra sense que té fibres longitudinals al llarg de la costura. Aquest és un gran avantatge: és més fàcil i ràpid de cuinar.
2. Semi-sucre... Té una capa de pergamí, però és suau, que també permet utilitzar les beines per al menjar.
3. Peeling... Té una capa rugosa de pergamí a les beines i al llarg de la costura. Es cultiva per mongetes, o les beines primerenques es treuen per al consum.

Els tipus i varietats de mongetes no acaben amb les classificacions presentades. Aquesta cultura varia en color, forma, sabor i mida. Podeu veure alguns dels seus tipus a la foto.

Què són les faves d’espàrrecs

Els grans d’espàrrecs són un tipus de mongeta verda que té una forma més allargada, closques més suaus i gustos com els espàrrecs.

És aquesta espècie que es cultiva per recollir beines verdes.Normalment, els grans d’espàrrecs són un tipus de sucre de mongetes verdes: aquesta és tota la diferència entre les varietats de mongetes.

Els grans d’espàrrecs són el tipus de mongetes verdes més popular, ja que són els que utilitzem més sovint en els aliments. Les seves beines són tendres i saboroses, i cuinar-les és ràpid i fàcil.

Els grans d’espàrrecs destaquen per l’absència d’una capa dura de pergamí a les vàlvules i costures. I el tipus de planta (arbust o escalada) no té un paper especial en aquesta.

Assessorament! Com saps que es tracta exactament dels espàrrecs? Trenca-ho. A la represa, veureu contingut suau, més com la gelea o la barreja que els fesols individuals.

Així doncs, els grans d’espàrrecs com a subespècie de mongetes verdes estan dotats de polpa suculenta i fibres toves de les vàlvules, que no tenen costures rígides i envans en la seva estructura. Aquesta propietat fa que la beina sigui tova i trencadissa, però quan es cuinen, aquestes qualitats esdevenen un gran avantatge.

Diferències i semblances entre fesols i espàrrecs

Els espàrrecs i les mongetes verdes són gairebé el mateix. Els espàrrecs, com a subespècie, sempre són mongetes verdes. Tot i això, no totes les mongetes verdes són espàrrecs. Els espàrrecs tenen closques més suaus. Així, la diferència principal són les característiques de les vàlvules de fruita. Podem dir que els espàrrecs són una versió no madura de les mongetes verdes.

Els grans d’espàrrecs, per regla general, sempre són de color verd, ja que les seves beines no són madures. De manera que conserven la seva suavitat, gust i tots els elements útils, que seran menys en fruites madures.

Important! Els grans d’espàrrecs i els espàrrecs no són el mateix! Es tracta de productes completament diferents, tant en origen com en característiques.

Molt sovint, els grans d’espàrrecs tenen una secció de punt rodó quan es trenquen, mentre que en espècies d’espàrrecs (semi-sucre), la secció és més ovalada (les beines són més planes).

Les varietats peladores no s’assemblen gens als espàrrecs: tenen vàlvules planes rígides i una secció longitudinal pronunciada gruixuda de la fibra al llarg de la costura.

Un altre dels trets característics de la varietat d’espàrrecs són les mongetes suaus. Són gairebé impossibles de distingir, ja que les beines es cullen immadures i no estan totalment formades. No es pot dir el mateix per a altres espècies: en elles, les faves es poden distingir i utilitzar com a menjar per separat de les beines.

Característiques creixents

Les regles per al cultiu de fesols i espàrrecs són essencialment les mateixes. L’única diferència és que l’espècie d’espàrrecs (d’una altra manera - vegetal) es cultiva pel bé de recollir beines joves - espatlles. La resta d'espècies es conreen per a les mongetes mateixes. malgrat això normes de desembarcament i la cura de les plantes generalment és la mateixa.

El cultiu de llegums creix com una vinya: envolta el suport, que s'ha de situar al costat del matoll plantat. Pot ser o bé un pal / garrot conduït a terra, o una tanca de malla; en aquest cas, el matoll creixerà com un llard, creant una bella paret verda.

Planta llegums millor en sòls humits afluixats, ja que creixen malament en sòls argilosos i pedregosos.

Gairebé totes les espècies donen fruits de manera molt abundant: a partir d’un matoll, la collita es cull 5-6 vegades per temporada. La fruita dura de juliol a finals de setembre.

Si voleu menjar mongetes vegetals (espàrrecs), seleccioneu-les sense madurar abans de perdre el suc. Normalment es cullen 9-11 dies després que hagin aparegut els ovaris de la mongeta. Cal assegurar-se que les persianes no comencen a "engruixir-se", en cas contrari això voldrà dir que els fruits estan completament madurs i les persianes ja no es poden menjar.

En les varietats d’espàrrecs, les mongetes han de ser petites - uns 2 mm. En aquest cas, la longitud de la beina no importa (per a cada varietat és diferent: de 10 a 60 cm), el principal és la seva qualitat.

Si voleu collir una collita pel bé de les mongetes, haureu d’esperar la maduració - unes 3 setmanes després de l’ovari.Després d’això, no podreu menjar les persianes (fins i tot amb ebullició llarga, aquestes beines quedaran dures i tosques), però obtindreu una excel·lent collita de les mongetes a dins de les persianes.

recorda que mongetes: planta amant de la calor... Cal plantar-lo al costat assolellat del jardí. A més, per la seva naturalesa, els arbustos presenten belles inflorescències (blanc, lila, rosa). No només aportaran una bona collita, sinó que també decoraran qualsevol lloc.

Important! Les mongetes són una planta anual, per tant, s’han de plantar cada any.

Per tant, les regles més importants a l’hora de conrear mongetes verdes:

1. Eviteu l’argila i el sòl rocós per a la sembra. Els llegums els encanten les terres soltes.
2. Trieu llocs més assolellats per plantar -la cultura és molt calorosa. També val la pena escollir el lloc més sense vent: les ratxes fortes de vent poden trencar les branques llargues de la planta.
3. Lligar arbustos o configurar una tanca per recolzar-los.
4. Mireu la maduració de les beines: si voleu menjar-ne, seleccioneu-les sense madurar.
5. Afluixar, adobar (amb fertilitzants tant orgànics com minerals) i desherbar el llit periòdicament
6. Observeu el règim de reg: un cop a la setmana (a les regions àrides - dues vegades per setmana).

Mongetes verdes i espàrrecs: ús i aplicació

Com que els grans d’espàrrecs són mongetes verdes més suaus i menys madures, contenen tots els mateixos nutrients que les mongetes habituals. Per tant, l’ús d’espàrrecs i varietats lleguminoses en la cuina és molt similar. Què hi ha de bo tan amb aquesta cultura del llegum? Com cuinar-lo? A continuació trobareu les respostes.

Benefici i perjudici

Les mongetes verdes són un producte popular a molts països del món. I no es tracta només del seu gust agradable. Aquesta cultura conté una gran quantitat d’elements traça útils. Conté vitamines A, C, B1, B2, E, així com macroelements i microelements:

1. El calci, extremadament important per mantenir la salut de l’esquelet humà i de les articulacions, afavoreix un creixement saludable dels cabells i de les ungles.
2. El potassi, important en la lluita contra l’esclerosi i en la funció del cor.
3. El fòsfor i el zinc, que normalitzen el metabolisme dels greixos del cos i mantenen un fons hormonal saludable.
4. Lecitina, que reforça les parets dels vasos sanguinis.
5. El ferro, que normalitza la funció cerebral i participa en l’hematopoiesi.
6. L’àcid fòlic, que es troba a les fulles de les mongetes verdes, és especialment útil per a les dones embarassades, ja que afavoreix un desenvolupament fetal saludable i també ajuda a superar la depressió.

Molta gent pensa que les mongetes tenen una gran quantitat de calories, però aquest és un mite. Conté un mínim de calories: 25 kcal per 100 g. El farcit de fibra que fa de les beines és un producte senzillament insubstituïble, i la proteïna continguda en el cultiu dels llegums normalitza la digestió. En termes de contingut en proteïnes, les mongetes competeixen amb els productes carnis.

Tanmateix, cal dir sobre els desavantatges existents per utilitzar aquest cultiu de llegums:

1. No es recomana a les persones amb certes malalties (gastritis, úlcera d'estómac, colitis, gota, etc.) menjar llegums, incloses mongetes verdes.
2. Els llegums que entren a l’intestí humà poden causar flatulències. Tot i això, es pot evitar fàcilment aquest problema: drenar la primera aigua en bullir els omòplats, i menjar també mongetes amb espècies que redueixen la formació de gasos.

Aplicacions de cuina

Les mongetes verdes i els espàrrecs s'utilitzen en la cuina de moltes nacions del món. Són guisats, bullits, fregits i fins i tot adobats.

Aquí teniu les regles bàsiques a recordar a l’hora de cuinar mongetes:

1. Quan cuineu espàrrecs de mongetes verdes, recordeu-ho de bullir en aigua bullent salada abans d’afegir-los a qualsevol plat. Si es tracta de mongetes verdes del tipus espàrrecs (amb closques gruixudes), les fibres es netegen prèviament, ja que fins i tot bullir no les suavitzarà.
2. Després de la cocció, ja es pot servir com un plat lateral complet per a la carn o el peix o com a plat a part. (el més senzill és engreixar les beines bullides amb mantega i empolvorar herbes). O podeu continuar cuinant: guisat o fregit amb un ou o verdures.
3. Si afegir crostons fregits a les beines, es donarà un nou sabor al plat... Si decidiu cuinar les beines amb altres verdures, les millors combinacions són bròquils, pastanagues, pebrots, tomàquets i cebes.
4. Podeu assaonar el plat acabat amb salsa. Com a salsa, són idonis l’oli d’oliva, l’àcid cítric, la crema agria o la maionesa amb herbes picades fines i (si es vol) l’all.
5. S'utilitzen beines preparades com a base per a diverses amanides.
6. Les mongetes estan en perfecta harmonia amb els bolets, que permet realitzar moltes fantasies culinàries.
7. Els paletes són excel·lents per conservar o congelar. Allà on beines congelades 100% conserven les seves propietats beneficioses.

Important! Amb la congelació de xocs, es conserven tots els nutrients. Durant el tractament tèrmic, es neutralitzen els verins i les substàncies nocives contingudes a la verdura.

Conclusió

Les mongetes verdes i els espàrrecs són molt exigents al món culinari. La seva diferència és petita i consisteix només en la diferent rigidesa de les beines. Tots els espàrrecs són mongetes verdes, però no totes les mongetes verdes són espàrrecs.

Tot i això, qualsevol tipus de llegum no només és saborós, sinó també una gran quantitat d’elements saludables. Està inclòs en els deu primers productes amb més demanda de tots els països del món.