Com congelar adequadament les pastanagues per a l’hivern al congelador: normes i mètodes de congelació
Les pastanagues són tradicionalment mantenir en un lloc fresc: a celler, soterrani, balcó. Amb certes condicions, la verdura pot durar fins a la primavera. Una alternativa per guardar-les en un lloc fresc és el congelador.
Us expliquem com congelar les pastanagues al congelador per a l’hivern, quins són els avantatges i els inconvenients d’aquest mètode d’emmagatzemar verdures i on utilitzar les pastanagues descongelades.
El contingut de l'article
Val la pena congelar pastanagues
Les verdures emmagatzemades en un lloc fresc perden les seves propietats beneficioses amb el pas del temps, mentre que els aliments congelats conserven vitamines i minerals fins a un any.
Aquest factor té una importància cabdal per decidir el tema a llarg termini emmagatzemant pastanaguesric en carotenoides (α-, β-, γ-carotens, fitofluen, fitoè, etc.), vitamines (B1, B2, B6, C, K) i altres nutrients valuosos.
La composició química de les pastanagues per cada 100 g de producte es presenta a la taula.
| Substàncies | quantitat |
| Beta carotè | 12 mg |
| Vitamina A | 2000 mcg |
| Vitamina B1 | 0,06 mg |
| Vitamina B2 | 0,07 mg |
| Vitamina B5 | 0,3 mg |
| Vitamina B6 | 0,1 mg |
| Vitamina B9 | 9 μg |
| Vitamina C | 5 mg |
| Vitamina E | 0,04 mg |
| Vitamina PP | 1,1 mg |
| Vitamina H | 0,06 μg |
| Vitamina K | 13,3 μg |
| Calci | 27 mg |
| Magnesi | 38 mg |
| Sodi | 21 mg |
| Potassi | 200 mg |
| Fòsfor | 55 mg |
| Clor | 63 mg |
| Sofre | 6 mg |
| Ferro | 0,7 mg |
| Zinc | 0,4 mg |
| Iode | 5 μg |
| Coure | 80 mcg |
| Manganès | 0,2 mg |
| Seleni | 0,1 μg |
| Crom | 3 μg |
| Fluor | 55 mcg |
| Molibdè | 20 mcg |
| Bor | 200 mcg |
| Vanadi | 99 mcg |
| Cobalt | 2 μg |
| Liti | 6 μg |
| Alumini | 326 mcg |
| Níquel | 6 μg |
| Contingut de calories | 35 kcal |
| Proteïna | 1,3 g |
| Greixos | 0,1 g |
| Hidrats de carboni | 6,9 g |
| Fibra alimentària | 2,4 g |
| Aigua | 88 g |
| El midó | 0,2 g |
| Cendra | 1 g |
| Àcids orgànics | 5 g |
| Mono i disacàrids | 6,7 g |
Pros i contres de la congelació
Es poden congelar pastanagues? La congelació pel que fa al nivell de benefici es troba entre la conserva i l’emmagatzematge fresc, tot i que els beneficis de les pastanagues fresques són màxims en la temporada de maduració, quan s’emmagatzemen a l’hivern, els cultius d’arrel perden inevitablement algunes de les seves vitamines.
Les pastanagues congelades no es consumeixen a l’estiu i a la tardor, però les verdures congelades són útils a l’hivern: si les pastanagues es guarden sense pertorbacions, conserven fins a un 90% de vitamines i fins a un 100% de microelements.
Interessant! Una de les propietats importants de les pastanagues és la presència a la verdura d’un pigment groc-taronja o beta-carotè que, després d’entrar al torrent sanguini, es sintetitza en vitamina A, que té efectes beneficiosos sobre la salut dels ulls i evita la pèrdua de visió precoç. La pastanaga crua de 15 cm de llarg proporciona a una persona 0,018 mg de vitamina A.
Les pastanagues al congelador conserven totalment el seu gust, color i aroma, són fàcils de descongelar i cuinar ràpidament.
El mínim de congelació és de regles estrictes per a l’emmagatzematge i l’ús: el producte s’ha de congelar i descongelar una vegada, el procediment de descongelació s’ha de realitzar immediatament abans de la cocció. No guardeu pastanagues descongelades a la nevera.
On aplicar pastanagues congelades
Després de descongelar, la verdura d'arrel taronja és millor que no es mengi crua. La manera ideal d’utilitzar és la inclusió en amanides, sopes, borscht, carn i plats vegetals, la recepta dels quals consisteix en el tractament tèrmic de les verdures.
Les pastanagues que s’han conservat congelades es poden bullir, fregir, coure al forn i guisar-les. La verdura donarà plenament color, aroma i benefici al plat.
Selecció i preparació
La preparació per a la congelació inclou la selecció i el processament de cultius d’arrels, així com la selecció d’envasos adequats.
Pastanagues
Només es trien els joves frescos per a la congelació. arrelsno danyat ni decolorit... Les verdures en excés no són adequades per emmagatzemar-les al congelador, gairebé no tenen cap avantatge. Les verdures d’arrel que són massa petites tampoc són adequades: perden el gust quan es congelen. Trieu una pastanaga de mida mitjana.
Abans de la collita per a l’hivern, es renten les pastanagues, es pelen de la capa superior i es tallen els extrems. Col·locar les verdures processades sobre una tovallola de paper per assecar-se. Si congeleu pastanagues humides, es formarà gel.
Contenidors
Els contenidors adequats per congelar les pastanagues són petits envasos de plàstic, tasses d’un sol ús, bosses de plàstic per guardar aliments congelats, gel o safates per a la cocció (emmagatzemen puré de patates o pastanagues ratllades), bosses de plàstic amb un fixador.
Per a la congelació, també s’utilitzen bosses de plàstic ordinàries, si són prou denses.
En quina forma congelar
Abans de començar la congelació, es recomana decidir com s’utilitzarà el vegetal d’arrel descongelada. Això depèn del mètode de tall i del grau de processament de la verdura.
Tot
Les verdures arrelades rentades i pelades es submergeixen en aigua bullent durant 2-3 minuts i es refreden immediatament en aigua freda. A continuació, s’assequen i es posen en recipients preparats.
Picat
És convenient congelar pastanagues a rodanxes: en cercles, tires o cubs de fins a 6 mm. Les verdures s’assequen i es col·loquen en un recipient etiquetat (amb la data de congelació), que s’envia al congelador.
Per evitar que les peces s’enganxin, les pastanagues picades primer s’escampen en una safata i es deixen al congelador durant 1-2 hores. A continuació, es transfereixen a un recipient i es tornen a posar al congelador.
Interessant! L'Afganistan és considerat el lloc de naixement de les pastanagues. Va ser aquí quan va ser descoberta. Després va créixer en estat salvatge i es va posar de color porpra, de color blanc i groc. La pastanaga taronja va arribar a Rússia des dels Països Baixos, on es conreaven per a la família reial. El consum regular d’una verdura taronja pot canviar el color de la pell d’una persona al groc. Els zoòlegs utilitzen aquesta propietat per preservar el color del plomatge dels ocells brillants. A més, s’afegeixen pastanagues a la dieta de races de gats que tenen els cabells vermells.
Un exemple d’emmagatzemar un cultiu d’arrels trossejades és a la foto.
Blanquejat
Es poden congelar les pastanagues bullides per evitar una ebullició llarga o guisar després de descongelar-se? Sí, per això, abans de congelar, la verdura d’arrel queda blanquejada durant uns minuts per millorar el gust i reduir el temps de cocció en el futur. A continuació, unteu-les amb aigua freda.
Algorisme:
- Es posa al foc una cassola, 2/3 farcida d’aigua.
- Les verdures picades o senceres es submergeixen en aigua bullent.
- Al cap de 2 minuts, les pastanagues es traslladen ràpidament a aigua gelada. Durant 2 minuts més, les arrels es refreden.
- Els vegetals es transfereixen a un colador per drenar l’aigua.
- Les pastanagues seques es posen en una capa fina sobre un tauler i es posen al congelador durant 2-3 hores.
- Les verdures congelades es col·loquen en un recipient i es tornen a posar al congelador.
Ratllat
Normalment les pastanagues crues es congelen per ratllat. La tecnologia d’aquest procés és senzilla: les verdures es freguen i es posen en llaunes, al cap de 1-2 hores, quan està completament congelada, es traslladen de les llaunes a bosses o envasos de plàstic.
Això crea racions convencionals de verdures d’arrel ratllada que es poden utilitzar per fregir i receptes complexes. Per exemple, una recepta d’escabetx coreà no exclou l’ús fregat pastanagues descongelades.
Purita
Els joves pares i amants del puré de pastanaga fresca congelen la verdura en forma de gruix de pastanaga preparada. Per fer-ho, bulliu el cultiu d’arrels en aigua sense aigua durant 20-30 minuts i, després, punxeu-ho amb una batedora fins a la consistència desitjada. Una picadora de carn també és adequada per moldre les pastanagues al puré. El futur aliment complementari per al nen es col·loca en un recipient estèril i s’envia al congelador.
Períodes d’emmagatzematge
El temps que un vegetal d’arrel de taronja congelada conservarà la seva qualitat depèn del recipient i del congelador. El millor és guardar les pastanagues en un congelador aïllat de congelació profunda. Una cambra així garanteix la frescor de la verdura durant tot l'any. En un congelador normal, les pastanagues poden botiga de 7-9 mesos... Es recomana conservar-lo en un recipient tancat per protegir-lo d’olors estranyes.
Interessant! Holtville, Califòrnia, organitza un festival de pastanaga a la setmana. Durant la setmana, els participants trien la "reina de la pastanaga", fan una desfilada de pastanaga, preparen els millors plats de la verdura d'arrel de taronja i també participen en competicions esportives amb pastanaga com a inventari.
La temperatura d'emmagatzematge ideal per a les pastanagues congelades és de -18 ... -23 ° C. A aquesta temperatura, els bacteris i les plagues moren i l’essera natural s’alenteix.
Com descongelar correctament les pastanagues
Per descongelar adequadament les pastanagues, el recipient amb la verdura es trasllada a la cambra principal de la nevera, on lentament passa de congelat a un estat fresc. És fàcil comprovar l’estat de les pastanagues: la verdura descongelada es pot perforar amb una forquilla.
No es recomana posar pastanagues congelades directament a aigua bullent o oli bullint en una paella. Si cal accelerar el procés de descongelació, és millor utilitzar aigua freda, deixant caure un recipient amb verdures arrels o un forn de microones amb funció de descongelació.
Ressenyes
Us suggerim que llegiu les ressenyes d’aquells que van provar de congelar pastanagues en lloc d’emmagatzemar-los a la fresca.
Tatiana, Millerovo: «Tenim una casa privada, al pati hi ha un petit excavat, al qual s’emmagatzemen les verdures i el vitriol. Vaig heretar aquest desemmotllat, i compleix bé la seva funció, però un cop la meva nora em va aconsellar mantenir la pastanaga al congelador - no sencera, sinó ratllada i disposada en motlles petits. La congelació es produeix ràpidament i a l’hivern només n’heu de treure una part, descongelar-la i afegir-la al sofregit. És molt convenient, per tercer any he estat collint pastanagues d'aquesta manera, tot i que, per descomptat, encara conservo alguna part en el desenterrament ".
Víctor Valentinovitx, Krasnodar: "Em van portar una caixa de pastanagues casolanes de Kushchevka i vaig tenir que guardar-les d'alguna manera. Al meu apartament tinc un petit balcó, simplement no hi ha lloc per posar-lo i la pastanaga es congelarà a l’hivern. L’esposa va picar totes les pastanagues i les va posar a bossetes petites que es guarden al congelador. Podeu obtenir, per exemple, una peça o podeu obtenir el paquet sencer, que conté uns 500 g. A l’hivern, no compraré pastanagues del jardí al mercat de Krasnodar, però al congelador ja estan a la mà. Per cert, també em guardo remolatxa ".
Inna, Irkutsk: "A l'hivern, començaré a alimentar la meva filla de 8 mesos amb puré de verdures, de manera que immediatament vaig preparar puré de patates de les pastanagues de la meva àvia; la vaig cuinar i la vaig cuinar amb una batedora. A casa, elaborar puré de patates és elemental. Sense sal, ni pesticides ni gerres cares. Vaig posar-ho tot en llaunes de magdalena de silicona i el vaig congelar. A continuació, només he posat els cercles de la pasta de gel en una bossa gran ".
Conclusió
Congelar pastanagues és una manera de mantenir la verdura fresca durant molt de temps. A l’hora de triar les verdures d’arrel per a la congelació, es presta especial atenció a la seva maduració, mida i color. Les arrels que són massa petites o sobre-madures no es congelen.
És millor no congelar completament una verdura taronja (ja que ocupa massa espai), és convenient mantenir les pastanagues a les rodanxes. El blanqueig abans de congelar redueix significativament el temps de cocció posterior de la verdura. També es poden preparar pastanagues ratllades o puré.