Què és el suc de pastanaga negra: cultiu, preparació i aplicació

Les pastanagues negres o scorzonera rarament es veuen als prestatges de la botiga. Aquesta verdura d’arrel és oblidada sense perjudici, tot i que antigament s’utilitzava amb finalitats culinàries i medicinals. El producte amb un sabor dolç sorprenent i un delicat aroma de vainilla presenta una composició química rica i moltes propietats útils.

En aquest article us explicarem quin tipus de verdura és, com cultivar-la i utilitzar-la per a la cuina i els remeis casolans.

Què és la pastanaga negra

Scorzonera, cabra, arrel negra o dolça, pastanaga negra (Llatí Scorzonera hispanica) són els noms de la mateixa cultura del gènere Kozelets (Scorzonera). La planta es cultiva per a cultius d’arrels.

Pàtria de la cultura: Europa meridional i sud-oest asiàtic... Les pastanagues creixen gairebé a tot Europa, es troben a Geòrgia, al peu del Caucas, a la part europea de Rússia. Especialment apreciat a Turquia.

Característiques:

És una planta perenne però que es cultiva anualment per obtenir cultius d’arrels cilíndriques gruixudes.

Tiges erectes, ramificats, de 25-75 cm d’alçada, densament frondosos. Les branques s’enganxen, la base està coberta de fulles basals.

Les fulles són de color verd o grisenc-verd... El fullatge inferior és de forma ovoide o oblonga, amb moltes venes. El fullatge mitjà a la base és envoltant de tija, oblong, el superior és subulat.

Les inflorescències són cistelles simples cilíndriques amb de fulles punxegudes, verges a les vores, groc.

Les verdures d’arrel exterior s’assemblen a les pastanagues habituals.... Longitud - fins a 15 cm de diàmetre - fins a 5 cm, pes - 150-200 g. El color de la pell és negre, la carn és cremosa o blanca, sucosa.

La cultura entra en fase de floració al maig... Els cultius d’arrels maduren a finals de maig - juny.

Interessant per altres cultures:

Què és l’herba sudanesa, com es cultiva i s’utilitza

Què és síndria negra: descripció, característiques i millors varietats

Què és l’angúria i com fer-lo créixer

Tipus i varietats

Scorzonera és abundant a les botigues i mercats de Turquia... Al sud del país, les varietats més populars són Black Knight, Purple Dragon, Pusa Asilta.

A Rússia, la cultura encara no ha guanyat gaire popularitat, que s’explica per la manca d’informació sobre les seves qualitats i característiques útils de la tecnologia agrícola.

Referència Al registre de l'Estat s'inclouen algunes varietats de pastanagues negres: delicadesa a l'estranger, Sunny Premiere i Curació.

Benefici i perjudici

El valor nutritiu de l'escorzonera és superior al de les pastanagues de taronja. El producte conté vitamines B, àcid ascòrbic, zinc, inulina, potassi, asparagina, fòsfor.

Les pastanagues negres tenen propietats tan beneficioses:

• baixar la pressió arterial;
• millora de la visió;
• acceleració del metabolisme;
• augment de la immunitat;
• eliminació de la inflamació;
• tractament de la diabetis mellitus;
• eliminació de radionuclids i toxines.

Scorzonera s'utilitza des de l'antiguitat preparant un antídot per picades d’escurçó.

Possibles complicacions:

• irritació de la mucosa gàstrica, raó per la qual està prohibit utilitzar per gastritis i úlceres d'estómac;
• reacció al · lèrgica.

Propietats curatives

La rica composició de vitamines i minerals permet utilitzar pastanagues negres per al tractament de diabetis mellitus, grip, SARS, deficiència de vitamines, anèmia... El consum regular del producte redueix l'excés de greix corporal, regula la pressió arterial, millora la visió i alleuja la inflamació.

Aplicació

L’aspecte de Scorzonera no és gaire atractiu... Les verdures d’arrel s’assemblen a gruixuts pals rectes o arrels d’una planta. Però tan aviat com traieu la pela, tindreu una polpa blanca i suculenta amb un lleuger aroma de vainilla a les mans. El gust de les pastanagues és similar al rave o els espàrrecs dolços. La verdura d’arrel s’utilitza àmpliament en cuina i medicina popular.

En cuina

Pastanagues negres afegit als primers plats i amanides, servit com a plat fort amb carn, peix, cereals, emprat com a farcit per a pastissos, cuinar cassoles, truites fregides amb verdures. El producte és adequat per a la conserva i congelació.

Per fer sopa es renta el cultiu d’arrels, s’aboca amb aigua bullent, es pela, es talla a trossos i es llença a aigua bullent. Els guants es fan servir per netejar perquè el suc lletós no enfosqui la pell de les mans.

Per fer amanida la verdura d’arrel es bull en aigua salada durant 30 minuts, després es talla i es condimenta amb oli vegetal.

Consell. Per evitar que la carn s’enfosqueixi després d’haver tret la pell, poseu la verdura arrel en aigua lleugerament acidificada amb suc de llimona o vinagre de taula.

Cassola amb espinacs i escorzonera

Per cuinar necessiteu els ingredients següents:

• scorzonera - 1 kg;
• suc de llimona - 50 ml;
• mantega - 15 g;
• espinacs - 500 g;
• crema agra 15% - 150 ml;
• brou vegetal - 250 ml;
• ous - 2 unitats;
• formatge dur - 100 g;
• nou moscada, pebre negre - al gust;
• llavors de sèsam - 3 cullerades. l

Preparació:

1. Scorzonera pelar i bullir en aigua amb 1 cda. l suc de llimona fins que estigui tendre.
2. Greixeu el fons del plat amb mantega, poseu-hi pastanagues negres, espinacs, salpebreu amb suc de llimona.
3. Barregeu el brou, els ous i la crema agra, sal i pebre, afegiu la nou moscada i aboqueu la barreja per sobre de les verdures.
4. Remeneu el formatge en una ratlladora gruixuda, barregeu-hi les llavors de sèsam i salpebreu-ho al damunt.
5. Enfornar durant 20-25 minuts en un forn preescalfat a una temperatura de 200 ºC.

Llegiu també:

Què és l’arròs negre i per a què serveix

Què és el blat de moro blanc, en què es diferencia del blat de moro corrent

En medicina popular

De verdures d’arrel i fulles de pastanaga negra preparar infusions, decoccions, tintures, pomada:

1. Tritureu 20 g de fulles seques, aboqueu-hi 250 ml d’aigua i feu-ho coure durant 15 minuts, després deixeu-ho mitja hora i coleu. La infusió s’utilitza per al tractament de l’ARVI, dermatitis, poliartritis i gota, eixugant les picades de mosquits i mitges, rentant ferides i abscessos.
2. Remeneu 200 g de verdures d’arrel, aboqueu 250 ml d’aigua bullint i porteu-ho a ebullició. Coure durant 15 minuts, deixar coure durant 30 minuts. El brou es pren per via oral, 30 ml 4 vegades al dia, mitja hora abans dels àpats. El remei alleuja la bronquitis, les malalties de les articulacions, el fetge.
3. 2 cda. l arrel ratllada aboqueu 1 litre d'aigua bullint, aboqueu-la en un termos, deixeu-ho durant 12 hores. Tome 1 cullerada. 30 minuts abans dels àpats durant 3 setmanes, després fer un descans de 7 dies i repetir el curs del tractament. L’eina alleuja les malalties del fetge i de la vesícula biliar.
4. Aboqueu 200 g de verdures d’arrel amb 1 litre d’alcohol, deixeu-ho durant 1 setmana. Utilitzeu la tintura per apretar les ferides, tractar la furunculosi.
5. Aboqueu aigua bullent sobre les fulles de pastanaga negra, emboliqueu gasa i apliqueu-la als llocs afectats per l'artritis.
6. 1 cda. l barregeu el te negre amb 1 cda. l Arrel de Scorzonera, aboca aigua bullent i pren per reduir els atacs de toxicosi.
7. Combina el greix de porc amb pols vegetals d’arrel seca.Ús per fregar les articulacions doloroses, tractar els abscessos a la pell.

Els matisos de creixement

Scorzonera es cultiva com una pastanaga habitual... La planta és resistent al fred i a la sequera, tolera les gelades fins a -30 ºC sota la neu.

Les llavors germinen a + 4 ... + 5 ° С, però, la temperatura òptima per a una emergència ràpida és de + 20 ° С.

La cultura creix millor en zones amb principis de primavera i estiu frescel pitjor de tot, a les regions amb finals de primavera i principis de tardor. El primer any, es forma una roseta lanceolada i unes arrels llargues i carnoses, de color negre o marró fosc. Al segon any, creixen una tija de fins a 1 m d'altura, flors i llavors.

La temporada de creixement és de 100-120 dies... La planta prefereix un sòl nutritiu i profundament llaurat després de pèsols, cogombres, patates i cebes.

El sòl es prepara a la tardor: es realitza un llaurat profund i es fecunda amb humus. A la primavera es deixa anar el terra i es sembren llavors fins a una profunditat de 2-3 cm.

Esquema de sembra:

• de dues línies: el buit entre les línies és de 25-30 cm, i entre les files - 50-60 cm;
• d'una sola línia: el desnivell entre les files és de 45 a 50 cm.

Després de l’aparició de 2-3 fulles veritables, les plantetes s’aprimen, deixant un buit de 5-6 cm, i després de 10-12 cm.

Si les plantes disparen fletxes, es tallen les flors... El desllossament i el despreniment es realitzen segons sigui necessari. Rega segons les condicions meteorològiques. A la calor, augmenta la freqüència de reg, en temps de pluja, s’aturen.

La recol·lecció es realitza a finals de tardor... El sòl s’ha humitejat prèviament per facilitar l’extracció de cultius d’arrels. Cavar amb una pala amb molta cura per no malmetre les arrels. Si els heu tallat, el producte no es guardarà bé.

Scorzonera hiverna millor al sòl i molt pitjor al celler.... Per tant, es desenterren alguns dels conreus arrels, es talla el fullatge i la resta es conserva a terra, desenterrant segons calgui.

Per obtenir llavors, es queden les pastanagues negres al terra... A la primera meitat de juny, comença la floració, que dura més de 30 dies. Les llavors maduren desigualment, de manera que la recol·lecció es perllonga durant un llarg període. Rendiment de llavors: 20 g / 1 m².

Com esprémer i aplicar suc de pastanaga negra

Per fer suc Les hortalisses arrels es renten, es trossegen amb aigua bullent i es pelen la pell. A continuació, torneu-lo a través d’un molinet de carn, transfereu la massa a la gasa neta i traieu el suc. També podeu utilitzar una licuadora o espremedora.

Mitjans usat per curar ferides i lesions ulceratives a la pell... Les locions de sucs ajuden a curar les genives sagnants.

Per al tractament de la urolitiosi el suc es barreja amb la mel en una proporció 1: 1 i 1 cda. l abans dels àpats durant 2-3 setmanes.

En cas d’intolerància individual, el medicament s’atura.

Ressenyes

La pastanaga negra és coneguda per la majoria dels jardiners amb el nom de "cabra"... Poca gent es dedica al cultiu de la cultura, així que hi ha poques ressenyes al respecte. Els que han intentat menjar verdures d’arrel parlen de la cultura de manera positiva.

Evgeniy, Kstovo: "Scorzonera, o pastanaga negra, no és una de les cultures populars, però vaig aprendre sobre les seves propietats beneficioses de la meva àvia. L’any passat vaig trobar llavors a la botiga i les vaig sembrar al jardí. La cultura no causa dificultats especials per créixer. L’agrotecnologia és normalitzada, com a les pastanagues habituals. Va treure males herbes, va afluixar l'escorça de la terra i va regar. A la tardor, vaig recollir una part de la collita, i vaig deixar una part al terra per a llavors. Les verdures d’arrel tenen un gust inusual però agradable. En tallar, es deixa anar un suc lletós que taques les mans, per la qual cosa cal netejar-los amb guants ".

Larissa, Yelets: “Conec aquesta planta des de la infància. L’anomenàvem “cabra” i mastegàvem les fulles joves. Fa poc vaig conèixer les propietats beneficioses de les pastanagues negres i penso provar les seves propietats medicinals amb mi mateix. La planta s’ha estès a casa nostra autoregant en gran quantitat ".

Conclusió

La pastanaga negra o l’arrel dolça no és el mateix que la pastanaga regular de taronja.Des de l’antiguitat, s’ha utilitzat un cultiu d’arrel cilíndrica o cònica amb finalitats medicinals. Amb el pas del temps, la gent també va apreciar l’alt gust del producte. S’elaboren sopes, amanides, farciments de pastissos, guisats, fregits, al forn.

Cultivar una collita no és diferent del cultiu de les pastanagues. Les llavors s’enterren en un sòl fèrtil, es rega segons calgui, s’extreu les males herbes i es fa un solt.

Les infusions, decoccions, pomades a base de pastanagues negres ajuden a curar malalties de la pell, fetge, vesícula biliar, articulacions, afavoreixen l’eliminació de radionuclids, redueixen els processos oxidatius al cos, tonifiquen i regulen els nivells de sucre en sang.