Quin tipus de blat sarraí és el més gran: una descripció detallada

Per tal que la dieta sigui equilibrada i la persona rebi tots els elements importants per al cos, s’han d’incloure cereals al menú. És una rica font de minerals i vitamines. El fajol és un dels cereals més populars a Rússia. No només és saborós, sinó també un producte saludable, sense pretensions de cultiu i fàcil de preparar.

Quin és el nom de la varietat més gran de blat sarraí

Quin tipus de blat sarraí és el més gran: una descripció detallada

A l’hora d’escollir el fajol, es guien segons l’estàndard “size = quality”. El blat sarraí gran és integral i es diu "Terreny"... En producció, se separa la pell-pell de closca i s’ordenen els cereals sencers. Tot el que queda al tamís després és el nucli.

Es distingeix el fajol (nom popular - picar). Es tracta de grans, trossejats a trossos petits.

Referència La blat sarraí és coneguda per la gent des de fa més de 5 mil anys. L’Índia i el Nepal són considerats els llocs d’aparició. Amb el desenvolupament del comerç i la navegació al segle XV, la cultura es va començar a conrear al Japó i la Xina. Més tard va aparèixer al Caucas i només aleshores es va popularitzar a Europa.

La planta presenta flors blanques (menys sovint rosades), formades per 5 pètals, amb un aroma brillant que atrau les abelles. El fajol floreix al juny, els rendiments al setembre. Els fruits tenen una forma triangular interessant de 6 * 7 mm. El color de les faves és verd cafè, es tornen marrons després de torrar-les. Terreny verd el més útil, ja que conté el nombre màxim de components valuosos i conserva la capacitat de germinar.

Quin tipus de blat sarraí és el més gran: una descripció detallada

Composició de fajol:

  • proteïna (fins al 13% del volum total);
  • Vitamines B;
  • fibra alimentària;
  • vitamines PP, E, K;
  • àcids orgànics (oxàlics, màlics, cítrics i altres);
  • macroelements: potassi, silici, magnesi, sofre, fòsfor;
  • oligoelements: ferro, cobalt, manganès, coure, molibdè, seleni, zinc, crom.

Característiques beneficioses:

  • enforteix el sistema immune;
  • millora l'estat del fetge, l'aparell digestiu, l'aparell circulatori;
  • baixa la pressió arterial alta;
  • estabilitza els nivells de sucre i colesterol;
  • elimina les toxines i els radionucleids;
  • adequat per a pacients celíacs, ja que no conté gluten.

100 g de nucli conté:

  • 12,6 g proteïna;
  • 2,7 g de greix;
  • 68 g d’hidrats de carboni.

Valor energètic: 329 kcal, mentre que índex glicèmic baix - 60 unitats. Les persones amb diabetis poden utilitzar el sarraí.

Varietats i tipus de terreny no terrestre

Quin tipus de blat sarraí és el més gran: una descripció detallada

Els requisits de qualitat del producte es determinen pel GOST R 55290-2012 “Graats de blat sarraí. Especificacions generals (modificades) ". Segons aquest document, el fajol, en funció del mètode de processament i de la qualitat del producte final, es divideix en 4 tipus:

  • sense terra (sense volar);
  • fet (no al vapor);
  • terra al vapor (cuina ràpida);
  • fet al vapor (cuina ràpida).

No es divideixen en varietats, però entre el nucli es distingeixen 4 varietats:

  • més alt;
  • el primer;
  • segon;
  • tercer.

GOST defineix els estàndards per a les característiques organolèptiques del producte. Per tant, les quatre varietats de nucli sense vapor han de tenir un color crema amb una tonalitat verdosa o groguenca. El blat sarraí al vapor té totes les tonalitats de marró. L’olor i el sabor del producte han de ser característics, no tenir impureses estrangeres, no ser amarg, amarg, agafat o suau.

Requisits per als paràmetres fisicoquímics d'un nucli de digestió ràpida:

  1. Grau superior. Com a mínim, el 99,35% de la massa total del producte ha de ser sòlida. La part màxima admissible de nuclis dividits no és superior al 2%, nuclis no pelats - 0,15%, escombraries - 0,3%. No es permet la impuresa orgànica.
  2. Primer grau.El 98,9% dels cereals són matèries primeres de bona qualitat, no més del 3% dels grans dividits, el 0,3% de les no exfoliades, el 0,4% de les impureses de brossa (incloent una impuresa orgànica, però no més del 0,05%).
  3. Segon grau. El 98,5% del producte és benigne. En aquesta massa, es permet la presència de grans esquerdats en una quantitat no superior al 4%, grans no pelats - 0,4%, escombraries - 0,5%, orgànics - 0,05%.
  4. Tercer grau. Els grans de bona qualitat han de ser com a mínim del 97,2%. Es permet la presència de blat sarraí dividit - no més del 5%, sense desenterrar - 0,7%, escombraries - 0,6%, inclòs orgànic - 0,1%.

El contingut d’humitat d’aquests cereals per al consum actual no hauria de superar el 14%, per a l’emmagatzematge a llarg termini - el 13%. Per als nuclis de vapor, aquest indicador s'estableix al nivell: consum actual - 15%, emmagatzematge a llarg termini - 14%.

Quin tipus de blat sarraí és el més gran: una descripció detallada

Important! El temps de cocció per a totes les varietats no és superior a 25 minuts.

La infestació i la contaminació del producte per plagues és inacceptable. Aquests cereals es consideren líquids.

Nucli al vapor del més alt i primer varietats s'utilitza per a la preparació d'aliments per a nadons i ha augmentat els requisits de qualitat. No permet la presència de grans espatllats, està prohibit l’ús de pesticides en totes les etapes del cultiu.

Si el nucli conté més de la quantitat permesa de grans dividits, el cereal es classifica com a escombraries.

GOST caracteritza les impureses de la següent manera:

  1. Nucli dividit - els grans passen per un tamís, els forats de 1,6 * 20 mm, però no llisquen pels forats del tamís núm. 08.
  2. Cereals sense batre - terra, que no està pelat de la closca de fruita.
  3. L’adob de males herbes és mineral (per exemple, terra, sorra o còdols) i orgànica (parts de fulles, males herbes, tiges, closques de blat sarraí), conté llavors d’altres plantes.
  4. Nucli trencat - parcialment o completament podrida, recoberta de motlle, sencers carbonitzats i trossos de nuclis de blat sarraí.

Quin tipus de blat sarraí és el més gran: una descripció detallada

Cada lot de gra que entra en producció va acompanyat d’un cert certificat i document que confirma la seguretat i la qualitat dels productes.

El fabricant està obligat a posar informació de qualitat als envasos, mostrant el nom del cereal, tipus i varietat, data de cultiu, dades del fabricant, valor nutritiu i vida útil.

Conclusió

El secret de les delicioses farinetes, inclòs el blat sarrac, no només es troba en la seva correcta preparació. En primer lloc, tot depèn de la qualitat del cereal utilitzat, de la seva frescor i de la puresa de la composició. Si el producte és de la màxima qualitat, el comprador no ha de dedicar temps extra a ordenar. Aquest nucli té una mida de gra estàndard que es bull alhora.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors