Característiques distintives de l’arròs de gessamí i per a què s’utilitza

L’arròs de gessamí fa temps que s’utilitza per preparar una gran varietat de plats en moltes cuines del món. Aquest cereal únic amb un sabor llet i indescriptible i l'aroma de flors de gessamí pot convertir qualsevol plat en una autèntica obra gastronòmica. Què és l’arròs de gessamí tailandès i com és millor cuinar-lo, us explicarem a l’article.

Descripció de la varietat

Gessamí d’arròs (gessamí): un dels tipus de varietats de gra llarg que només es cultiven a Tailàndia... Sorprenentment, els intents de conrear el cereal en altres països van acabar fracassats per la impossibilitat d’aconseguir aquell sabor i aroma tan únics. Tot el secret rau en les peculiaritats del sòl tailandès. És sorrenc i força salat.

Característiques distintives de l’arròs de gessamí i per a què s’utilitza

Gra blanc, lleugerament transparent (veure foto) Tenen una forma estreta i oblonya i una aroma lletosa delicada. Durant la cocció en aigua, s’enganxen una mica, però no perden la forma.

Referència L’arròs va obtenir el seu nom per la seva similitud amb els pètals de gessamí blanc. Les varietats més cares tenen un aroma floral brillant.

Composició i contingut en calories

L’arròs de gessamí pertany a la classe d’hidrats de carboni complexos i garanteix la sacietat a llarg termini... No provoca salts bruscos d’insulina a la sang, en comparació amb els carbohidrats ràpids, que desperten la gana en un curt període de temps. És un producte hipoal·lergènic, sense gluten i sense gluten. Ideal per menjar en dieta.

La composició química del cereal:

  • vitamines B1, B2, B4, B5, B6, B9;
  • vitamina E;
  • vitamina K;
  • vitamina PP;
  • ferro;
  • calci;
  • magnesi;
  • zinc;
  • seleni;
  • fòsfor;
  • manganès;
  • sodi;
  • iode.

Nutrients:

  • proteïnes - 7,2 g;
  • greixos - 0,4 g;
  • hidrats de carboni - 79 g.

Característiques distintives de l’arròs de gessamí i per a què s’utilitza

El valor nutritiu:

  • aigua - 11,62 g;
  • cendra - 0,64 g;
  • fibra - 1,3 g;
  • àcids grassos saturats - 0,18 g;
  • mono i disacàrids: 0,12 g

Contingut calòric del producte és de 338 kcal per 100 g.

Llegiu també:

Com es diferencia l'arròs Basmati de l'arròs regular

Baixeu pes fàcilment i sense vaga de fam a la "dieta de l'arròs"

Com preparar i aplicar adequadament l’aigua de l’arròs

Benefici i perjudici

Els grans polits s'escullen al vapor per preservar els nutrients. Per la seva rica composició química el cereal té un efecte positiu en diversos sistemes del cos:

  • cardiovascular;
  • digestiu;
  • endocrí;
  • nerviós.

La fibra del producte ajuda a millorar la contractilitat intestinal, ajuda a netejar el tracte digestiu, redueix el risc d’oncologia.

Les farinetes d'arròs són útils per a intoxicació per metalls pesats... Es pot donar als nens ja que és lliure de gluten.

Malgrat tota la utilitat, el cereal també pot tenir efectes negatius. sobre salut humana. Els nutricionistes no recomanen deixar-se endur amb arròs de gessamí durant la pèrdua de pes a causa del seu alt contingut en calories. A més, el producte pot causar restrenyiment si es consumeix en excés.

Els àpats de cereals s’han de limitar a persones amb diabetis... El producte té un índex glicèmic bastant elevat - 70. Superar la norma diària comporta augments bruscos de la glucosa en sang.

Com triar un bon arròs

A l’hora d’escollir els cereals atenció a l’aparença, l’olor i el cost.

Característiques distintives de l’arròs de gessamí i per a què s’utilitza

Un producte de qualitat té les següents característiques:

  • els grans són uniformes, oblongos, de superfície llisa, sense esquerdes i taques;
  • l'aroma es pronuncia, es pot sentir fins i tot a través de l'envàs.

Fixeu-vos en la data de caducitat i els mètodes de processament del cereal... El fabricant indica aquesta informació als paquets.

Referència Com més car sigui l’arròs, més alta és la seva qualitat.

Com preparar i servir

Cuiners tailandesos amb àmplia experiència en l'elaboració d'arròs de gessamí, insistiu en que els grans no han d’entrar en contacte amb l’aigua. Lliguen l’arròs amb draps de musselina i cuinen en un vapor especial.

Referència El muselí és un teixit prim i alhora resistent que permet que l’aire passi.

Com cuinar el gessamí a casa per no convertir-lo en massa? És realment senzill. Per fer-ho, podeu utilitzar una estufa habitual, un forn o un multicercador.

Per cuinar en una cassola, l'arròs es renta a l'aixeta fins que quedi aigua clara i sacsejar. La relació ideal d’arròs a aigua és 1: 2. Per exemple, 100 g de producte necessitaran 200 g d’aigua salada.

Característiques distintives de l’arròs de gessamí i per a què s’utilitza

Es posa la paella a foc alt i, després de bullir, es redueix al mínim.... Coure durant 10-15 minuts i apagar. Emballeu amb una tovallola de te i deixeu-ho uns 10 minuts més. Durant aquest temps, l’arròs absorbirà completament la humitat. L'arròs adequat cuit no perd la forma.

Per cuinar al forn, preneu la mateixa relació de productes que per cuinar a la cuina... L’arròs pre-rentat s’exposa en un recipient resistent al calor, s’aboca amb aigua i s’envia al forn durant 30 minuts a una temperatura de 160 ºC. El plat es pot considerar llest després que la humitat s’hagi evaporat completament.

Cuinar arrossos de gessamí en una cuina lent tan fàcil com pastís. Es renten les tines en diverses aigües, s’aboca en un bol i s’aboca aigua freda en una proporció d’1: 1,5. Sal a gust i seleccioneu el mode "Pilaf" o "arròs" (la funcionalitat depèn del model d'equip i del fabricant). Temps de cocció 30 minuts.

Per a què s’utilitza el cereal? L’arròs de gessamí es serveix com a guarnició de carn, peix, farcit de pastissos oberts i tancats, que s’utilitzen per fer postres... Els grans absorbeixen a l’instant una varietat de salses calentes, dolces i salades i dolces. El producte va bé amb herbes i espècies, fruites i verdures. A Tailàndia, són especialment populars els arrossos a base de llet de coco.

Preneu nota d’unes quantes receptes plats amb aquest meravellós cereal.

Arròs amb gambes i rúcula

Ingredients:

  • vinagre d’arròs - 80 ml;
  • Arròs de gessamí - 400 g;
  • sucre de canya - 45 g;
  • rúcula fresca - 100 g;
  • oli de sèsam - 45 ml;
  • cap d'all;
  • llimona - 2 peces .;
  • gambes descongelades o fresques - 400 g;
  • salsa de peix - 2 cullerades. l

Característiques distintives de l’arròs de gessamí i per a què s’utilitza

Preparació... Bulliu l’arròs fins que estigui mig cuit. Escalfeu l’oli en una paella fonda i fregiu-hi l’all picat ben fi. Aboqueu-hi suc de llimona, vinagre, salsa de peix i sucre. Porteu el líquid a ebullició, tireu-hi les gambes, la rúcula i poseu-hi l’arròs amb cura. Tot s’està preparant molt ràpidament. Remeneu el menjar, tapeu la cassola amb una tapa i traieu-la del foc. Deixem coure cinc minuts i servim.

Arròs amb anacards i fruits secs

Ingredients:

  • Arròs de gessamí - 200 g;
  • anacards - 70 g;
  • albercocs secs - 70 g;
  • panses - 70 g;
  • un munt de menta;
  • oli de coco no refinat - 50 ml.

Característiques distintives de l’arròs de gessamí i per a què s’utilitza

Preparació... Bulliu el cereal fins que estigui tendre. Fregiu les nous en oli, incorporeu les fruites seques i feu-les una mica a foc lent. Afegir l'arròs, barrejar suaument i sofregir a foc mitjà durant 10 minuts. Afegiu la menta ben picada dos minuts abans de la cocció.

Com emmagatzemar

Arrossos de gessamí cru envasats emmagatzemats en un lloc sec i fosc uns sis mesos. Les llavors que s'han tornat grogues, cobertes de taques fosques i han perdut l'aroma característic indiquen que és hora de llençar el producte.

El producte acabat es guarda a la nevera. - 3-4 dies en un recipient amb tapa tancada.

Sobre altres cereals:

Què és triticale, com s’assembla i on s’utilitza

Què és el mill, com creix i on s’utilitza?

Conclusió

L’arròs de gessamí és un gra versàtil i saludable, el sabor del qual s’ha apreciat molt més enllà de les fronteres del país de creixement. El producte és bo com a plat independent, com a plat secundari per a carn, peix i marisc. El seu gust lletós i la seva aroma floral lleugera la converteixen en una base ideal per elaborar postres.Amb un ús adequat i normalitzat, el cos rep minerals i vitamines en quantitats suficients sense fer mal a la salut.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors