Quanta quantitat de midó en arròs i fins i tot n'hi ha?

Arròs consumit en molts països, és una important font d’energia i nutrients. Tot i això, es recomana menjar-lo amb moderació per no perjudicar el cos.

L’article us dirà si hi ha midó d’arròs i en quines quantitats conté, quines són les propietats útils i nocives del midó d’arròs.

Hi ha midó a la graella d’arròs

El midó d’arròs és un carbohidrat polimè natural i un component important de l’arròs. 100 g d’arròs conté 49,19 g de midó.

En forma pura, és una pols blanca de bon gra i sense sabor, obtinguda a partir del processament de l’arròs cru. És barat, hipoal·lergènic i no tòxic. És un ingredient essencial sense fragància en els productes per a la cura del cos. Insoluble en aigua, consisteix en amilosa i amilopectina.

El cos integral és difícil de digerir, si no es cuina correctament, per al cos. La capa superior de grans, inclòs l’arròs integral, conté àcid fític, que pot provocar molèsties digestives si no neutralitzades.

Referència L’amilosa i l’amilopectina tenen diferents propietats que determinen la textura i la digestibilitat de l’arròs.

A diferència d’altres midons utilitzats a la indústria alimentària, l’arròs és únic per la seva mida del grànul i la seva estructura molecular.

On hi ha més midó - en arròs o patates

Una patata al forn mitjana conté 29 g d’hidrats de carboni, dels quals 2,9 g és fibra, 25 g és midó. Patates pertany a la categoria de vegetals amb midó - més del 85% dels hidrats de carboni que conté són midó.

L’arròs té un contingut més elevat en hidrats de carboni que les patates: 46 g per 100 g de producte bullit. D’aquests, 3,5 g és fibra, i els 42,5 g restants són midó (més del 92% dels hidrats de carboni d’arròs). Les varietats de gra mitjà i llarg presenten característiques i valor nutritiu similars.

Beneficis del midó d’arròs regular

Químicament parlant, el midó en té moltes propietats útils - és abundant i estable, no perillós i biodegradable. S'utilitza principalment amb fins alimentaris i s'utilitza també com a espessidor.

Aquest carbohidrat augmenta la densitat òssia augmentant l’absorció de calci i d’altres minerals en adolescents i dones en postmenopausa. L’efecte laxant millora la peristaltisme i ajuda a alleujar el restrenyiment. En diabetis, la fibra indigestible pot disminuir el sucre a la sang després de l’àpat alentir l’absorció de glucosa al torrent sanguini.

El midó d’arròs alimenta bacteris probiòtics als intestins i augmenta la producció d’àcids grassos de cadena curta com el butirat. El butirat és el principal "combustible" de les cèl·lules del còlon.

Aquesta substància pot augmentar la sensibilitat a la insulina. Es creu que la baixa sensibilitat a la insulina (resistència a la insulina) és un dels principals factors de risc de malalties greus com la síndrome metabòlica, la diabetis tipus 2, l'obesitat, les malalties del cor i l'Alzheimer.

Nombrosos estudis sobre els efectes del midó d’arròs sobre el pes normal i les persones obeses han demostrat que augmenta la sacietat i disminueix la gana. La inclusió d’aquest carbohidrat complex a la dieta optimitza els nivells de triglicèrids i colesterol alhora que disminueix la massa greixosa. El seu consum té un efecte positiu en l’absorció intestinal de calci i ferro.

L’arròs blanc és ric en proteïnes important per al desenvolupament muscular. A mesura que envellim, els ossos perden densitat i es tornen vulnerables a l’osteoporosi.Menjar arròs blanc reforça els ossos i evita el malbaratament muscular.

És interessant:

Com determinar el contingut de midó en les patates.

L’ús del midó de patata en la medicina popular i en la vida quotidiana.

Danys i contraindicacions per al seu ús

L’arròs blanc polit té un índex glicèmic més elevat que l’arròs integral, cosa que significa que es descompon en glucosa més ràpidament. Els aliments amb un índex glicèmic elevat augmenten el risc de desenvolupar diabetis tipus 2. El consum regular d’arròs blanc en quantitats excessives condueix al desenvolupament de l’obesitat.

Atenció! 100 g d’arròs blanc corresponen a 86 g de sucre.

Quan es digereix aquest carbohidrat complex, es forma una substància similar a la pasta, una cola que es prepara amb midó i s'utilitza per colar paper. Aquesta substància obstrueix els microrels a l’intestí prim, que són els responsables de l’absorció d’elements beneficiosos.

Com més sovint es consumeixen menjars amb midó, com ara el pa, més aquests microvells s’obstrueixen. Això afecta negativament els processos digestius i, en particular, l’assimilació del iode. Això amenaça amb fatiga crònica, somnolència, disminució de la immunitat, mal humor, etc. Amb l’ús freqüent del producte, la pasta, que obstrueix el microaví, s’endureix i finalment es converteix en pedres fecals. Causen restrenyiment i malalties autoimmunes.

Contraindicacions per utilitzar:

• malalties del pàncrees a l'estadi agut;
• embaràs: no recomanat per a problemes de femta;
• malalties fúngiques com la candidiasi;
• diabetis.

Com es fa el midó d’arròs

La producció de midó és l'extracció de midó de fonts vegetals. A la indústria alimentària, s’utilitza com a material de partida per a la producció d’hidrolitzats, dextrines.

En la fabricació de midó d’arròs a escala industrial, la matèria primera és l’arròs sense closca: se’n treuen closques de gra, però es conserven ratlles longitudinals. Els grans triturats es remullen durant diverses hores en una solució de sosa càustica i es renta l’alcali amb aigua.

Els grans suavitzats es trituren amb una gran quantitat de solució de soda càustica, la massa resultant es defensa o s’alimenta a centrifugació en un tambor... La capa de midó s’agita amb aigua (sovint amb l’addició d’un 0,25% de solució de formaldehid), la substància resultant es deshidrata, es renta en un filtre de buit rotatiu continu, es torna a gastar en aigua i es deshidrata en una cistella de centrifuga perforada fins a un contingut d’humitat d’aproximadament el 35%.

S’enrotlla una gruixuda capa de midó humit, després s’asseca lentament i es desglaça en trossos en forma de cristalls.

Referència Els midons resistents són destruïts sovint durant la cocció.

Com aplicar aquesta substància

L’ús del midó d’arròs està limitat pel seu preu més elevat en comparació amb el midó, el blat i el midó de patata. S'utilitza com a substitut de gelatina en salses i budells blancs, productes lactis i en la indústria del perfum.

El midó d’arròs pertany al grup d’hidrats de carboni altament digeribles, cosa que el converteix en un ingredient popular en l’alimentació per a nadons. A partir dels sis mesos, el sistema gastrointestinal del nadó és capaç de descompondre els hidrats de carboni alliberant glucosa. Recobrir l'estómac amb una pel·lícula fina no permet efectes negatius de la fruita i els àcids vegetals agressius.

Una de les característiques més importants del midó d’arròs és el seu gust neutre. Això permet utilitzar-lo en molts plats: carn, salses, sopes, productes de fleca, postres.

Aquest producte s’utilitza activament en cosmetologia, i creen:

• productes a granel per al cos i el maquillatge;
• xampús secs;
• antitranspirants;
• cosmètica decorativa;
• cremes;
• locions;
• talc líquid

Conclusió

El midó d’arròs és un producte alimentari i un ingredient important en els productes per a la cura del cos.Gràcies al seu midó, l’arròs afavoreix una digestió sana. Tot i això, el consum excessiu d’aquesta substància pot provocar obesitat i anèmia amb deficiència de ferro.