Una verdura exòtica amb un aspecte sorprenent: el blat de moro negre: propietats, usos en la cuina i la medicina tradicional

Si us va cridar l’atenció blat de moro negre: no penseu que s’ha deteriorat. La varietat de cereals peruans té un color tan inusual. A Europa és bastant rar. El blat de moro negre va obtenir el seu color inusual a causa del seu alt contingut en antocianines - antioxidants naturals. Tenen efectes antiinflamatoris i fins i tot anti-tumorals. Què més serveix el blat de moro peruà, pot perjudicar la vostra salut i quins plats se'n fan, consulteu aquest article i molt més al nostre article.

Característica i descripció

El blat de moro negre, a més del color, no difereix en aparença del groc tradicional. Té exactament la mateixa estructura de panotxa i gra.

El seu color no és del tot negre: té una tonalitat morada. A la secció, els grans poden tenir una tonalitat blavosa, morada o groga.

En els indis peruans, el blat de moro negre va madurar originalment panotxes petites, no més de 4 cm. Durant la selecció, no només va canviar el seu gust, però també fa que la planta sigui alta (uns 2 m) amb panotxes grosses (fins a 30 cm).

El gust d'aquest blat de moro no és diferent del blat de moro, el més familiar per a nosaltres.

ReferènciaEs creu que els antocianins dels pigments, responsables del color blau i morat de les verdures, fruites i baies, impedeixen el desenvolupament de tumors al tracte gastrointestinal. Tot i això, els investigadors encara no estan preparats per recomanar aliments específics "contra el càncer".

Composició i propietats

Els grans de blat de moro negre contenen una gran quantitat d'elements traça:

• fòsfor;
• ferro;
• magnesi;
• calci;
• coure;
• níquel;
• potassi.

A més, el blat de moro negre és ric en vitamines:

• I;
• B1 i B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

La proteïna del blat de moro conté els aminoàcids essencials triptòfan i lisina, que ajuden a combatre eficaçment la depressió i l’insomni.

El gra és ric en proteïnes, greixos, fibra i hidrats de carboni, però alhora és un producte dietètic: 100 g només conté 120 kcal. Els carbohidrats estabilitzen el sucre a la sang i s’energitzen.

Benefici i perjudici

Fins i tot fa 7.000 anys, el blat de moro negre era utilitzat amb finalitats medicinals per les tribus dels inques, quechua i mochica. Els científics han demostrat que realment té una composició única que té un efecte positiu sobre el cos humà:

1. Elimina l’excés de colesterol.
2. Rejoven el cos.
3. Ajuda a fer front a l’estrès i l’insomni.
4. Normalitza el tracte digestiu.
5. Estabilitza el metabolisme.
6. Alimenta els músculs.
7. Elimina toxines i radionúclids del cos.
8. Millora el treball del sistema cardiovascular.
9. Ajuda amb algunes malalties hepàtiques.
10. Redueix el risc de càncer.

Contraindicacions

El consum excessiu d'aquest blat de moro pot causar molèsties a l'estómac o als intestins. També està contraindicat en cas d’intolerància individual i presència de condicions com:

• augment de la coagulació de sang;
• tendència a la trombosi;
• tromboflebitis;
• Úlcera d'estómac.

Aplicacions de cuina

Com ja s’ha apuntat, el blat de moro negre té el mateix que el blat de moro, de manera que es pot utilitzar en la preparació dels mateixos plats. Al mateix temps, les amanides o els plats familiars brillaran amb nous colors degut al color inusual del producte.

El blat de moro es pot menjar bullit, al forn, enllaunades i cru.Així mateix, els grans s’assequen i es molen amb blat de moro casolà farina.

Recepta tradicional peruana - púding de masamorra morada

Aquest budell es cuina de la mateixa manera que la gelea, però molt espès.

Ingredients:

• 1 kg de blat de moro negre;
• 3 brots de clavell;
• 3 pals de canyella;
• 1 pinya;
• 1 poma àvia Smith
• 1 codony;
• 1 calç;
• 0,5 tasses d'albercocs secs;
• 0,5 tasses de cireres seques;
• 1 anís estrella;
• 2 cda. l stevia;
• 1 cullerada de canyella mòlta.

Preparació:

1. Renteu bé el blat de moro i les fruites. S'utilitzaran fruites no pelades (fins i tot pinya).
2. Talleu la poma i el codony a trossos grans, sense pelar ni treure les llavors. Peleu la pinya, però no la descarteu. Talleu les panotxes de blat de moro en diversos trossos.
3. Combina totes les fruites picades, les pells de pinya i el blat de moro en una cassola gran. Aboqueu 9 gots d’aigua.
4. Afegiu-hi pals de canyella, anís estrellat i grans. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
5. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant 1,5 hores més. Durant aquest temps, un terç de l’aigua s’hauria d’evaporar.
6. Colar el líquid i tornar-lo a posar a l’olla.
7. Afegiu la pinya picada, els albercocs secs, les cireres i la stevia. Coure la barreja durant 20 minuts des del moment en què bulli.
8. Dissoleu el midó amb aigua freda i aboqueu-ho en un raig prim en una cassola amb fruita. Barregeu-ho tot bé. Coure 5 minuts més. Apagueu l'estufa.
9. Premeu el suc de llima en un cassó. Barregeu de nou.
10. Aboqueu el púding en motlles, salpebreu de canyella mòlta. Serviu calent o refrigerat.

Aplicació en medicina tradicional

Al Perú, aquest cereal es tracta com un medicament. A partir de la pólvora es preparen diverses tintures, pomades i locions a partir dels grans.

"Chicha morada"

Aquesta recepta té molts anys. La beguda omple d’energia el cos, elimina les toxines, bloqueja la fam i normalitza el son. No només és saludable, sinó que també és molt saborós.

Ingredients:

• 1 kg de blat de moro negre;
• 600 g de pinya;
• 150 g pomes;
• 60 g de llimona;
• sucre, grans i canyella al gust.

Preparació:

1. Renteu totes les fruites i el blat de moro.
2. Peleu la pinya, però no la descarteu. És la pela que caldrà per preparar la beguda. Talleu les pomes a trossos grans.
3. Col·loqueu pomes, blat de moro, pell de pinya i espècies en una cassola. Aboqueu tots els 4 litres d’aigua i porteu-ho a ebullició. Bulliu la beguda fins que els grans de blat de moro comencin a esclatar.
4. Refredar el brou i colar.
5. Premeu-hi el suc de llimona i afegiu-hi sucre si voleu.

Tintor de blat de moro negre

Es pren per inflamació i càncer de pulmó, bronquitis i malalties del tracte gastrointestinal. Abans de fer això, haureu de consultar definitivament el vostre metge!

La tintura es beu en 30 gotes, diluïda en suc de pinya, dues vegades al dia, 15 minuts abans dels àpats.

Ingredients:

• 200 g de blat de moro negre;
• 500 ml de vodka.

Preparació:

1. Talleu les panetes en diverses parts.
2. Poseu en un recipient de vidre i ompliu de vodka.
3. Retireu-ho una setmana en un lloc fosc.
4. Colar la tintura acabada.

Tint de seda de blat de moro

Té un efecte calmant. Amb un ús prolongat, aquesta beguda és capaç de dissoldre pedres als ronyons i urèters, ajuda a la hipertensió, l’aterosclerosi.

Ingredients:

• 100 g de seda de blat de moro;
• 1 tassa d’aigua bullent

Preparació:

1. Aboqueu aigua bullent sobre els estigmes.
2. Refredar a temperatura ambient i escórrer.
3. Preneu cada quatre hores durant 3 cdas. culleres.

Característiques de creixement i cura

Com que la pàtria de la planta és Amèrica del Sud, les condicions de cultiu s’han de crear aproximadament igual. Aquest cereal no tolera les gelades nocturnes i prospera a temperatures de 20 a 24 ° C. Per tant, al nord de Rússia i a Sibèria, és poc probable que es pugui cultivar blat de moro negre, però al sud és força possible.

Abans de plantar, s’han de preparar les llavors. Per fer-ho, es remullen cinc dies en una solució de cendra de fusta (per un litre d’aigua, 2 cullerades de cendra). És recomanable triar el lloc on abans creixien llegums, cols o tomàquets.

Les llavors es planten a l'abril fins a una profunditat de 8 cm. El blat de moro madura 85-120 dies després de la sembra.El temps depèn directament de les condicions de creixement.

Consell. El vestit superior amb zinc, molibdè i superfosfat ajudarà a conrear blat de moro en condicions poc conegudes.

Conclusió

El blat de moro negre és un gra exòtic molt saludable. Les seves propietats positives han estat comprovades per molts anys d’experiència de la població sud-americana, que utilitza blat de moro negre tant com a medicina com com a producte alimentari. Receptes originals peruanes amb fruites tropicals i nombroses espècies tenen un efecte molt tònic i curen el cos.