Receptes de xerrac: en gerres sota una tapa de ferro com bótes
Els cogombres adobats són un plat preferit de molts gourmets. La preparació fragant s'utilitza com a guarnició, inclosa en el menú diari i complementant la taula festiva.
L’adob, a diferència d’altres tipus d’escabetx, conserva les propietats beneficioses de les verdures fresques i també transmet el seu gust únic, complementant-lo amb una lleugera acidesa i aroma d’herbes picants.
El contingut de l'article
Preparació prèvia dels cogombres
L’elecció i la preparació del producte principal, del qual dependrà el gust del futur refrigeri, és de gran importància. Ho faran fruites joves i suculentes sense signes de superació.
La carn d'aigua, les cues ofegades, les taques clares, els signes de putrefacció, el color de la pell desigual i el gust amarg fan que les verdures siguin inutilitzables.
Es prefereix les verdures amb una estructura elàstica, una olor pronunciada de cogombre i una pell de gruix mig.
Preparació de l'ingredient principal:
- Netejat bé, rentat sota aigua corrent amb un raspall vegetal.
- Les clapes i els extrems es tallen pels dos costats.
- Els fruits que s’han adormit durant un temps es remullen en aigua freda durant 3-4 hores.
La pell no sol tallar-se, per la qual cosa és important que no tingui gust amarg.
Referència Escullen fruites de la mateixa mida, per la qual cosa és més convenient posar-les banc.
Les millors receptes
Popular opcions La preparació de billetes amb sabor a bóta utilitza moltes espècies, herbes i herbes. Els aficionats als plats picants afegeixen diversos tipus de pebre, i els que prefereixen un gust suau vegetal dilueixen els cogombres amb fulles de cirera, grosella o gerd.
Amb raïm i all
La combinació de verdures amb raïm i all oferirà a la preparació un sabor concordant i un aroma agradable. L’aperitiu va bé amb espaguetis, entrepans o bistecs de carn.
Ingredients:
- 5-6 cogombres fresques de mida mitjana;
- 2 litres d’aigua;
- la meitat de l’arrel de rave picada finament;
- 7-10 grans d'all;
- 2 cda. l sal de taula tosca;
- pebre negre - 2 pèsols;
- julivert, anet, alfàbrega, menta de llimona, estragó - 2-3 unitats. tothom;
- ½ fulla de llorer o de roure.
Mètode de cuina:
- Dividiu els verds en 2 parts iguals. Col·loca el primer al fons de l’ampolla.
- A continuació, afegiu les espècies, el rave picat (pelat i tallat finament), les fulles de roure o les fulles de llorer i els alls (pelats, no picats).
- Col·loqueu les verdures al damunt.
- Cobriu-les amb la resta de verdor.
- Feu una salmorra dissolent sal en aigua bullent.
- Aboqueu la salmorra recent retirada del foc en un recipient amb verdures i espècies i tanqueu la tapa.
- La salaó fermentarà durant uns 7 dies, passats els quals es trasllada al gerro a un lloc fresc per a l’emmagatzematge.
Amb espècies
Salat amb herbes afegirà un aroma picant a l’aperitiu, fent que el sabor sigui més intens i ric.
Llista d'ingredients:
- ½ kg de cogombres;
- 1,5 litres d’aigua;
- 2 cda. l sal;
- 3-5 grans d'all;
- alfàbrega, comí, estragó, farigola i julivert - 1-2 brots cadascun;
- un parell de paraigües d’anet.
Mètode de cuina:
- Col·loca el producte principal en un recipient.
- Repartiu les branques d’herbes de manera uniforme entre les fruites. Poseu l'anet pel damunt.
- Aboqueu aigua bullent al recipient. Passats els 5 minuts, aboqueu-la en una cassola, sal i poseu-la al foc.
- Aboqueu la salmorra bullida en una ampolla i tanqueu la tapa.
Amb mostassa
Gràcies a mostassa, el salat adquirirà un gust piquant punxent i conservarà la seva frescor més temps.
Productes obligatoris:
- 1 kg de cogombres;
- 2 litres d’aigua;
- 1,5 cda. l sal;
- 1 cda. l pols de mostassa o grans;
- 3 rams d’anet;
- fulla de rave i cirera - 2 unitats.
Preparació:
- Aboqueu mostassa al fons del recipient.
- Traieu la pell de verdures amb una forquilla en diversos llocs i envieu-la a un recipient.
- Col·loqueu les fulles i aneu entre els cogombres.
- Bulliu aigua, afegiu sal, remeneu i aboqueu-la en una ampolla.
- Tanqueu la tapa i refredeu.
La mostassa fa que la salmorra sigui més ennuvolada. Per evitar-ho, s’aboca pols o grans en una bossa de cotó petita i s’enganxa bé. D’aquesta forma, la mostassa en pols no deixarà residu.
Cogombres adobades en gerres sota una tapa de ferro, com les bótes
La tapa de ferro és adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini de les peces, per tant, aquest gir s’utilitza més sovint en llaunes de 3 litres.
Llista de la compra:
- 4-5 peces. cogombres petits;
- 1,5 litres d’aigua bullent;
- 3 cda. l sal;
- farigola, julivert, estragó, grans, pebre negre - 1-2 unitats.
Preparació:
- Fer un escabetx. Barregeu la sal en aigua bullent fins que els cristalls es dissolguin. Afegir el pebre negre i els grans. Espereu que la barreja bulli i es tregui del foc.
- Aboqueu les verdures i herbes al recipient calent adob i enrotlleu la tapa de ferro.
Si voleu, afegiu al plat un parell de trossos de chili vermell i all.
De manera freda
Marinat fred preservarà els avantatges i el gust fresc de tots els ingredients. Aquesta salaó resulta especialment tendra i fragant.
Productes obligatoris:
- cogombres de mida mitjana - 1,5 kg;
- aigua a temperatura ambient - 1,5-2 litres;
- 1 cda. l sal;
- 1 cullerada mostassa de gra;
- 3 grans d'all;
- un raig d’anet, julivert i farigola.
Preparació:
- Col·loqueu les verdures, els alls i les herbes en un recipient.
- Aboqueu aigua freda a la peça i deixeu-ho durant 5-10 minuts.
- Transferiu l’aigua a un bol profund. Afegir la sal i remenar.
- Aboqueu les verdures amb líquid salat, aboqueu-ne al damunt mostassa i gir.
Sota la coberta de niló
Els pots amb tapes de plàstic suaus són molt còmodes i fàcils d’enrotllar i, si cal, s’obren per eliminar la salmorra de l’escuma formada.
Llista de la compra:
- cogombres - 2 kg;
- 2 litres d’aigua;
- 2 cda. l sal;
- anet, alfàbrega, farigola, estragó, comí - al gust;
- 2-3 fulles de cirera i roure.
Mètode de cuina:
- Piqueu els cogombres amb una forquilla i poseu-los en un recipient.
- A continuació, envieu tots els verds, incloses les fulles fresques, al contenidor.
- Recolliu l’aigua a temperatura ambient en una ampolla amb ingredients i deixeu-la durant 7 minuts.
- Escorreu l’aigua en una cassola i bulliu-la. Aboqueu-lo en un recipient i espereu 5 minuts més.
- Escorreu la marinada de nou, poseu-la al foc i, quan bulli, afegiu-hi sal. Bulliu el líquid durant 1 minut.
- Aboqueu les verdures amb salmorra calenta i tanqueu-la amb una tapa de niló.
- Refredeu el recipient a temperatura ambient col·locant la gerra cap per avall.
Marinada sota la coberta de niló s’aboca tant calent com fred.
Consells útils
Per estalviar temps i fer la preparació encara més gustosa, seguiu els senzills consells de mestresses de casa experimentades:
- Per a la salmorra, utilitzeu aigua filtrada o embotellada.
- Utilitzeu una cassola o cassola de fons profund per preparar la marinada calenta.
- Totes les herbes i herbes fresques es compren el dia de la preparació. Ells donaran a la preparació un aroma i sabor especial de la bóta.
- La fulla de roure evitarà que les verdures se suavitzin, fent-les cruixents i fortes.
- El més convenient és preparar conserves en gerres grans de 3 litres. Les hortalisses no es fortifiquen de manera que es saturen de salmorra i es marinen bé.
- Per evitar fer malbé la peça, després d’abocar-la a la salmorra, aboqueu-hi una cullerada de mostassa en pols. Serveix de conservant i impedeix el creixement de bacteris durant la fermentació.
Perquè els cogombres semblin cogombres de canya, poseu herbes més aromàtiques, així com fulles fresques.
Funcions d'emmagatzematge
Per emmagatzemar, seleccioneu un lloc fresc i fosc, per exemple, un celler o un traster no escalfat. A casa, la peça es conserva a la nevera a la secció de fruites i verdures.
La temperatura òptima és de 0 ° C, la humitat és aproximadament del 90%. El producte no està congelat ni escalfat. No es recomana mantenir aliments amb olor fort i perible als voltants de la salaó.
Referència Originalment es cullen cogombres de barril i es guardaven en bótes grans de fusta. Avui en dia, s’aconsegueix un efecte similar quan es fa una conserva en envasos de vidre.
Conclusió
Ni una festa familiar única es completa sense entrepans escabetxats, de manera que moltes mestresses de casa comencen a preparar-les amb antelació, enrotllant moltes llaunes alhora. Gràcies als condiments i a les herbes, l’aperitiu adquireix el sabor picant dels cogombres de canya, que complementaran amb èxit tots els plats calents.