La recepta més deliciosa per a l’hivern: cogombres adobats amb mostassa en un flascó

Els cogombres adobats amb mostassa en gerres per a l’hivern són un aperitiu original i un excel·lent plat lateral per a plats calents. Cuinar és relativament senzill i no necessita gaire temps. Perquè les vostres verdures siguin saboroses i cruixents, és important triar els ingredients adequats i conèixer algunes de les subtileses de la cultura inicial.

Característiques de la pasta de cogombres

En canvi de l'escabetx verdures, el xerrac té un gust més delicat i més ric... En una preparació així, es conserven les aromes de cogombres, herbes i espècies, el gust no es deixa matar per una gran quantitat de sal o vinagre.

Característiques::

• utilitzar una petita quantitat de sal;
• salant calent i fred;
• llarga vida útil (fins a 7-8 mesos).

Després de la costura, es manté la gerra a temperatura ambient durant 2 dies.

Aquest mètode de collita d’emmagatzematge d’hivern es considera el més natural, respectuós amb el medi ambient i saludable, ja que es conserven les verdures a causa de l’alliberament d’àcid làctic.

Important! Els cogombres de mida petita i mitjana són adequats per a l'escabetx: normalment no es tallen, sinó que es posen en un recipient sencer.

Sosa de cogombre amb mostassa

Perquè la preparació sigui saborosa, cruixent i aromàtica, és important triar l'ingredient principal adequat:

• verdures fresques, joves;
• la carn sol ser ferma, sense buits;
• mida òptima: fins a 10 cm (els fruits més petits tenen el gust més agradable, ric i delicat);
• pell de gruix mitjà amb espinacs.

Verdures amb un regust amarg no són adequats per a la fermentació.

Si els cogombres eren trets del jardí fa més de 3 dies, es pre-remullen en aigua freda durant diverses hores.

Referència La mostassa utilitzada a la recepta no només proporciona al plat un gust picant, sinó que també impedeix la formació de floridura, jugant un paper important en la preservació de la preparació.

La mostassa es pren en pols o en grans: així es dissol més uniformement a la salmorra.

Ingredients obligatoris

Per preparar aquest salat, necessitareu cogombres, mostassa en pols, sal i aigua.

Es seleccionen components addicionals en funció de les preferències individuals del gust... Així doncs, el pebre negre o els grans de pebre afegiran espècies al plat, el vinagre millorarà el sabor agre i els verds aportaran una aroma herba agradable.

Principals ingredients:

• cogombres - 1-2 kg;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• mostassa - 1 cda l

Complements (al gust):

• All;
• fulles de cirera, grosella, gerd;
• Fulla de llorer;
• estragó;
• anet;
• alfàbrega;
• pebre negre, mòlta calenta o chili;
• fulles de roure o de rave.

Les herbes de sal han de ser fresques, l'ideal és: simplement extret del jardí. No és desitjable utilitzar fulles seques i seques.

Preneu una nota:

Com escabetxar cogombres en una ampolla de plàstic de 5 litres

Delicioses receptes de cogombre en escabetx

Elaboració de productes bàsics

Abans de l’ús les verdures i herbes es renten i s’assequen... No es requereix picar ni picar.

Si la pell dels cogombres és massa gruixuda, abans de salar, talleu els extrems pels dos costats. Peleu els alls.

És millor utilitzar aigua de font o filtrada.

Preparació de contenidors

Els gerres amb un volum de 1-3 litres són adequats per a la fermentació domèstica.

La preparació dels envasos de vidre inclou:

• inspecció: el vidre ha d’estar exempt de fissures i danys;
• rentat amb soda;
• escaldat amb aigua bullent;
• esterilització al forn o al vapor.

Es renten les tapes, s’esterilitzen en aigua bullent.

Referència Inicialment, les verdures eren fermentades en bótes de fusta, que saturen el plat amb una aroma única.

Receptes

Els mètodes de cocció són diferents, cada recepta té un sabor especial a causa dels ingredients addicionals i el mètode mateix de fermentació.

Aquestes verdures estaran a punt per menjar-ne 20-30 dies després de l'escabetx.

Camí fred

Es prepara un refrigeri fragant sense tractament tèrmic, és per això que es conserva totalment el gust de les verdures i herbes.

Ingredients:

• cogombres - 1-2 kg;
• aigua freda - 2 l;
• mostassa seca - 1,5 cullerada;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• all - 3 grans d'all;
• verds: cirera, gerd, fulles de roure, anet i alfàbrega - 1 unitat .;
• grans de pebre - 4-5 pèsols.

Preparació:

1. Les verdures es remullen en aigua freda durant aproximadament 2 hores.
2. Tots els ingredients es disposen a la part inferior del recipient, excepte els cogombres, sal i mostassa.
3. Els cogombres es piquen verticalment.
4. Aboqueu-ho tot amb aigua freda i deixeu-ho durant 10-15 minuts.
5. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sal, barregeu-ho bé.
6. Torneu l’aigua salada al flascó, aboqueu-hi pols de mostassa.
7. Enrotlleu la tapa, deixeu-la durant 3 dies a una habitació càlida.
8. La peça es trasllada a un lloc fresc per emmagatzemar-la.

Abans de portar l'envàs a la bodega, agiteu-lo diverses vegades per barrejar-ne el contingut.

Forma calenta

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• aigua - 2 l;
• mostassa seca - 1 cda. l .;
• sal - 2,5 cullerades. l .;
• all - 4 grans d'all;
• fulles de llorer i roure - 1 unitat .;
• fulles de cirera i gerds - 2 peces.

Preparació:

1. Les verdures es remullen en gel amb aigua durant un parell d’hores.
2. El recipient s’escala amb aigua bullent, s’escampen els verds a la part inferior.
3. Afegiu cogombres, all, sal, aboqueu aigua bullent.
4. Tancar, deixar 2-3 dies.
5. Quan les verdures s’han enfosquit, aboqueu-hi la mostassa i enrotlleu el flascó.
6. Deixeu-les per emmagatzemar.

Si, durant el refredament, apareix una pel·lícula a la superfície de la salmorra, s’elimina i es drena la salmorra i es torna a bullir.

Sota la coberta de ferro

Aquest refrigeri es pot guardar fins a 2 anys.

Necessitarà:

• cogombres - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 1 cullerada. l .;
• mostassa - 2 cullerades;
• grans de pebre negre: 3-5 peces;
• anet, julivert, llorer i cirera - 1-2 unitats.

Com cuinar:

1. Els vegetals es remullen en aigua freda, es renten.
2. Els cogombres es perforaven amb una forquilla en diversos llocs perquè quedin millor salats.
3. Es col·loquen verds, espècies i verdures al contenidor.
4. Aboqueu-hi aigua: calenta o freda, deixeu-la sota la tapa.
5. Al cap d’uns dies, s’obre la gerra, s’escorre la salmorra i es bull, tot assegurant-se que el precipitat no s’aboca.
6. Es renten les verdures i es tornen a posar al contenidor. Aboqueu sal i mostassa.
7. Aboqueu-ho tot amb salmorra, enrotlleu-lo amb una tapa de ferro.
8. Quan el flascó es refreda, es transfereix al celler.

Cogombres a rodanxes sense esterilització

Aquestes verdures són perfectes per a sopes o amanides ràpides. Els cogombres es tallen de qualsevol manera, però no molt finament. La pell no s’elimina.

Què necessites:

• cogombres - 1,5 kg;
• aigua - 2 l;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• mongetes - 1 cda l .;
• all - 4 grans d'all;
• verdures: anet, julivert, grosella o fulles de cirera - 1-2 unitats.

Com cuinar:

1. El producte principal es remullà en aigua amb gel durant 2 hores, esbandida amb aigua i es talla a petites barres.
2. Els flascons nets s’escalden amb aigua bullent i s’omplen d’herbes, alls i cogombres.
3. Aboqueu aigua, tanqueu-la amb una tapa suau de niló.
4. Passats els 15 minuts, s’escorre el líquid, s’afegeix sal.
5. Es torna la salmorra a la gerra, s’aboca la mostassa. El contenidor s’enrotlla.

Llegiu també:

Receptes cruixents de cogombre sense esterilització per a l’hivern

Com escabetxar cogombres grossos: les receptes en blanc més delicioses

Amb mostassa en pols

La pols de mostassa es dissol bé en salmorra i nodreix les verdures.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• aigua - 2,5 l;
• sal - 3 cullerades. l .;
• pols de mostassa seca - 1,5 cda. l .;
• pebre mòlt - 1/4 cullerada;
• all - 3 grans d'all;
• fulla de roure - 1 peça;
• vinagre 9% - 1 cda. l .;
• fulles de cirera o gerd - 2 peces.

Preparació:

1. Les fulles de baies i roures es col·loquen en un recipient.
2. A continuació s’envien cogombres, espècies i alls.
3. Aboqueu-ho tot amb aigua freda.
4. Aboqueu sal i mostassa. Afegiu vinagre.
5. Mantingut sota una tapa durant 2 dies, i després transferit al fred.

Sense vinagre

L’opció sense àcid acètic és adequada per als amants de preparacions delicades amb un pronunciat gust vegetal i lleugerament picant.

Necessitarà:

• cogombres - 1,5 kg;
• cebes - 2 naps mitjans;
• sal - 2 cullerades. l .;
• aigua - 2 l;
• mostassa seca - 1 cda. l .;
• espècies: alfàbrega, estragó, orenga, gerds, cirera, fulles de roure - 1 unitat .;
• all - 3 grans d'all.

Com cuinar:

1. Espècies i herbes, alls s'envien a la gerra.
2. Poseu els cogombres, la ceba tallada a les anelles.
3. Aboqueu aigua calenta sobre tot.
4. Passats els 10 minuts, s’escorre el líquid, es deixa bullir amb sal.
5. Es torna la salmorra a la gerra, s’aboca la mostassa, s’enrotlla el recipient.

Picant amb mostassa

Les verdures són molt especiades, s'utilitzen com a aperitiu o plat secundari per a plats calents.

Què necessites:

• cogombres - 1-2 kg;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 1 cullerada. l .;
• pols de mostassa - 2 cullerades;
• all - 4 grans d'all;
• grans de pebre - 5 unitats;
• pebre mòlt - 1/4 cullerada;
• pebrot calent - 1-2 cercles;
• fulles de cirera - 3 peces.

Preparació:

1. Les verdures es col·loquen verticalment a l’envàs. Afegiu les fulles, els alls, tot tipus de pebre.
2. La gerra s’omple amb aigua gelada, es deixa coure durant 10-15 minuts.
3. El líquid es substitueix per aigua neta i es deixa esperar uns 15 minuts més.
4. Aboqueu sal i mostassa.
5. La llauna s’enrotlla.

Amb estragó

Un raig d’estragó farà que la preparació sigui més aromàtica i original.

Ingredients:

• cogombres - uns 2 kg;
• aigua - 2,5 l;
• pols de mostassa - 1 cda l .;
• sal - 2 cullerades. l .;
• estragó - 1 branca;
• all - 2 grans d'all;
• fulles de cirera i roure - 1 unitat.

Preparació:

1. Els verds i els alls es col·loquen en un recipient, es col·loquen cogombres al damunt.
2. Aboqueu sal.
3. Aboqueu-ho tot amb aigua.
4. Passats els 3 dies, traieu l'escuma, afegiu-hi mostassa. Agiteu el contingut i enrotlleu-ho.

Regles i període d’emmagatzematge

Durada mitjana de la vida útil d’aquests espais buits - 7-8 mesos.

Important! Els bancs es troben allunyats de la calor i de la llum, protegits de baixes temperatures.

Temperatura òptima - 0 ... + 2 ° C, nivell d’humitat - 90%.

Millor espai d’emmagatzematge verdures adobades - un soterrani o una habitació fresca sense calefacció.

Després de l'obertura, el contingut es consumeix en un termini de 3 dies.... Conserven tal sal a la nevera.

Conclusió

Els cogombres cruixents, fermentats amb mostassa, sovint es fan per l'hivern. L’aperitiu serà un excel·lent complement a la taula festiva, combinat harmònicament amb carn, peix i puré de patates. La punxència del plat es regula mitjançant l’addició de condiments, espècies i herbes, que donen a les verdures un gust piquant.