Delicioses receptes per a l’hivern: cogombres cruixents adobats en gerres sense esterilització

Els cogombres adobats són bons per a la vostra salut. Durant el procés de fermentació es forma àcid làctic, que normalitza la microflora intestinal i té un efecte positiu en el funcionament de l’estómac. Els aperitius fermentats són sucosos, saborosos i fàcils de preparar. El refrigeri no necessita esterilització, cosa que permet estalviar temps i esforç. Considereu les populars receptes de cogombres cruixents adobades per a l’hivern en gerres sense esterilització, aprendrem els secrets de la seva preparació i emmagatzematge.

Característiques de la pasta de cogombres

El vinagre no s’utilitza per a la pasta de terra, de manera que el plat és tendre. L’àcid làctic actua com a conservant, conserva els beneficis, el sabor i la fermesa dels vegetals. Evita el desenvolupament de bacteris, aporta al refrigeri un sabor dolç i amarg. Ferment de Zelentsy d’un dia a un mes, segons la recepta.

Interessant! A més dels cogombres, l'escabetx ajuda a preservar els beneficis del sabor i de la salut de la col, els pebrots, les llimones, les síndries, les carbasses, els tomàquets i altres fruites i verdures.

Els avantatges de la fermentació

Als beneficis fermentació incloure una composició útil dels plats. L’ús moderat redueix els nivells de colesterol en sang, redueix la inflor i elimina l’excés de líquid. A la temporada d'hivern, els cogombres adobats saturen el cos amb vitamines A i C, que protegeixen de la grip i els refredats.

Important! Els aliments fermentats són més suaus que els aliments crus, de manera que són consumits per gent gran que té problemes dentals. Però, a causa de l’alt contingut en àcids, aquests vegetals no han de ser consumits per persones amb gastritis o úlceres.

Preparació del recipient i ingredients

Els pots de vidre són escollits per a la sal. L’envàs ha de ser sòlid, sense esquerdes ni rascades. Durant el procés de cocció, necessitareu plats, un lavabo, forquilles i ganivets. Tots els estris de cuina han d’estar nets. Les llaunes es tanquen amb tapes de niló.

Els cogombres han de tenir una mida uniforme, ferma i cruixent. Els experts culinaris trien varietats amb espinacs: els plats resulten ser més sucosos i saborosos. Abans de la fermentació es remullen en aigua freda durant dues hores. Els greixos i altres verdures es renten a l’aigua freda i es secen. Abans de cuinar, comproveu la data de caducitat d’espècies i herbes.

Receptes dels cogombres adobats més deliciosos sense esterilització

Els cogombres adobats per a l’hivern sense esterilització es combinen amb qualsevol plat: pilaf, barbacoa, manty, borscht i altres. Aquest aperitiu versàtil és adequat tant per a celebracions familiars com per a menjars cada dia.

Amb fulles de roure

Al camp o al jardí, aquests cogombres es cullen en bótes de fusta: la fusta dóna una cruesa i elasticitat a les verdures. Als apartaments s’utilitzen gerres per salar.

Interessant! Les fulles de roure tenen efectes antivirals i antimicrobians. Saturen el refrigeri amb aroma i propietats útils. S'utilitzen fulles de diferents mides per cuinar. El principal és que són fresques.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• 7 fulles de roure;
• 1,5 litres d’aigua;
• 5 paraigües d’anet;
• 1 cap d'all;
• 80 g de sal.

Com cuinar:

1. Talleu els extrems de les verdures netes, remulleu-les en una conca en aigua freda durant una hora.
2. Escaldar els paraigües i les fulles d’anet amb aigua bullent, posar-los al fons dels flascons.
3. Poseu els cogombres i els grans d'all pelats al damunt.
4. Cobrir amb les fulles de roure restants.
5. Aboqueu la sal a l’aigua, barregeu-la i tireu-la a les gerres. Deixeu-ho reposar 20 minuts.
6. Escorreu la salmorra en una cassola i bulliu, tireu-la de nou a les gerres.
7. Organitza l'opressió i deixa el berenar durant 4 dies a temperatura ambient.
8. Tancar i posar a la nevera.

Sota la coberta de ferro

Les hortalisses es poden guardar sota una tapa de ferro fins a dos mesos. El millor lloc d’emmagatzematge és un soterrani sec o ventilat.

Per cuinar necessitareu:

• 1,5 kg de cogombres espinosos;
• 5 grans d'all;
• 60 g de sal de roca gruixuda;
• 6 paraigües d’anet;
• 4 fulles de cirera;
• 4 fulles de grosella vermella;
• branques de grans a gust;
• 2 litres d’aigua.

Tecnologia de cuina:

1. Renteu els cogombres.
2. Escaldar les fulles i els greixos amb aigua bullent i assecar-la.
3. Peleu els alls i poseu tots els ingredients en un recipient.
4. Barregeu aigua amb sal, aboqueu-hi cogombres.
5. Cobriu amb un plat i sotmetre’s a l’opressió en un lloc fosc.
6. Passats els 6 dies, aboqueu la salmorra en un cassó i porteu-ho a ebullició. Aboqueu-ho de nou al flascó.
7. Enrotllar i refredar. Guardar en un celler.

Amb mostassa

Mostassa satura les verdures amb una aroma picant picant. L’aperitiu serveix com a complement del plat principal.

Llista d'ingredients:

• 3 kg de cogombres;
• Pols de mostassa de 40 g;
• 1 cap d'all;
• 5 paraigües d’anet;
• 10 grans de pebre negre;
• 4 fulles de rave;
• 4 fulles de roure;
• 110 g de sal;
• 3 litres d’aigua.

Mètode de cuina:

1. Renteu les fulles de roure i de rave, poseu-les al fons d’un pot net.
2. Renteu els cogombres i poseu-los a sobre de les fulles. Es recomana utilitzar picotons - cogombres petits de 5-7 cm de llarg.
3. Peleu els alls i talleu-hi els grans per la meitat. Barregeu amb la mostassa i aboqueu-la en una gerra. També podeu utilitzar llavors de mostassa: en el procés de fermentació, es tornaran toves.
4. Afegiu la sal gruixuda, el pebre negre i els paraigües d’anet.
5. Aboqueu aigua neta freda i deixeu-la sota opressió durant tres dies en un lloc càlid.
6. Escorreu la salmorra i bulliu. Refredar i abocar de nou al flascó.
7. Retireu-la en un lloc fosc durant una hora i refredeu-la.
8. Tancar i posar a la nevera.

Sota la coberta de niló

Verdures sota una tapa de niló guardats a la nevera, no són adequats per a un soterrani o celler.

Referència Per a espitlleres, anet, julivert, pebrots negres i vermells, clau, fulles de llorer, alfàbrega, llavors de caragola, menta i romaní. S’afegeixen espècies al vostre gust, però no n’hi hauria d’haver moltes.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 80 g de sal;
• 3 grans d'all;
• 4 paraigües d’anet;
• 3 fulles de llorer;
• espècies al gust.

Com cuinar:

1. Rentar les verdures en aigua freda, tallar els extrems i deixar en aigua freda durant 40 minuts.
2. Esbandiu les herbes i es transferiu a una gerra. Tampar els cogombres al damunt.
3. Aboqueu sal gruixuda a l’aigua i porteu a ebullició. Aboqueu el líquid en un flascó, cobriu amb una tapa i deixeu-ho calent durant 2-3 dies.
4. Aboqueu la salmorra en una cassola neta i bulliu de nou. Retireu l'escuma blanca resultant i aboqueu-la sobre els cogombres. Afegiu espècies o herbes segons es desitgi.
5. Tanca amb taps de niló.

De manera freda

El mètode fred no requereix habilitats culinàries especials: l’aperitiu és fàcil de preparar.

Llista d'ingredients:

• 1 kg de cogombres;
• 10 fulles de cirera;
• arrel de rave a gust;
• 4 paraigües d’anet;
• 4 grans d'all;
• 1,5 litres d’aigua;
• 70 g de sal.

Com cuinar:

1. Renteu els cogombres, talleu els extrems i remulleu-los amb aigua freda durant cinc hores.
2. Ompliu les gerres amb fulles de cirera, afegiu-hi ombrells d'anet, grans d'all pelats. Remeneu l'arrel de rave picant i afegiu-ne els ingredients si voleu.
3. Barregeu aigua amb sal, aboqueu-les en gerres, sotmeses a opressió durant tres dies. Mantenir a temperatura ambient.
4. Tanqueu i poseu-hi un soterrani o soterrani.

Àcid sense esterilització

L’àcid cítric s’utilitza per preparar un berenar amarg, ja que proporciona a les verdures un gust interessant i piquant.

Què necessites:

• 1 kg de cogombres;
• 30 g d’àcid cítric;
• 1,5 litres d’aigua;
• 60 g de sal;
• 5 rams d’anet;
• 10 grans de pebre negre;
• 4 fulles de rave;
• 4 fulles de roure;
• julivert al gust.

Com cuinar:

1. Renteu els cogombres i talleu els extrems.
2. Col·loqueu les fulles rentades al fons del recipient, afegiu-hi espècies i herbes, pebre i anet. Poseu els cogombres al damunt.
3. Aboqueu aigua freda i deixeu-ho tres dies en un lloc fresc, per exemple, al balcó.
4. Aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi sal i àcid cítric.Aboqueu-les en gerres i deixeu-ho uns 12-25 minuts, després en un cassó i poseu-ho al foc.
5. Refredar el líquid i abocar en un flascó. Organitza l'opressió durant dos dies.
6. Per guardar-lo, tanqueu-lo amb una tapa de niló.

Agredolç

Els preparats dolços i salats per a l’hivern es combinen amb plats secundaris: arròs, patates bullides i fregides, pasta. El sabor dolç prové dels grans i del sucre.

Què és necessari per cuinar:

• 1 kg de cogombres;
• 80 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 1 munt de julivert;
• 20 g de pebre negre mòlt;
• 4 fulles de cirera;
• 1,5 litres d’aigua;
• alfàbrega al gust;
• 3 caps de clavo.

Com cuinar:

1. Poseu una mica de les espècies i herbes al fons del flascó, poseu-hi cogombres rentats al damunt.
2. Aboqueu-ho tot amb salmorra: afegiu sal i sucre a l’aigua, barregeu-ho.
3. Topem amb les fulles restants i afegim la resta d’espècies.
4. Sotmetre’s a l’opressió durant dos dies en un lloc càlid.
5. Mantenir refrigerat.

Amb cebes sense vinagre

A més dels cogombres, les cebes s’utilitzen per cuinar. Resulta ser cruixent, combinat harmònicament amb plats.

Important! Per a espitlleres, cebes o cebes s’utilitzen. A l’exterior, són similars, tenen una estructura sòlida. Les cebes saturen el plat amb un sabor suau i suculent.

Per a la fermentació, necessitareu:

• 2 kg de cogombres;
• 800 g de ceba;
• 1 cap d'all;
• 50 g d’anet sec;
• 2,5 litres d’aigua;
• 100 g de sal.

Com cuinar:

1. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles grans. Les peces petites no són adequades: es suavitzaran en salmorra, perdran la forma i el gust.
2. Renteu els cogombres i mulleu-los amb aigua freda durant mitja hora.
3. Tampar ben fort la ceba i els cogombres, afegir l'anet sec i el cibulet pelat.
4. Prepareu la salmorra, aboqueu-hi els ingredients, tapeu-ho i deixeu-los en un lloc fresc durant un dia.
5. Escorreu la salmorra en un cassó net i porteu-ho a ebullició. Aboqueu-ho de nou al flascó i organitzeu l'opressió durant tres dies.
6. Tanqueu la tapa i guardeu-la.

Rústica

Un aperitiu picant destaca el sabor dels plats de carn: shashlik, boletes, cúpules.

Llista d'ingredients per a la fermentació rústica:

• 2 kg de cogombres;
• 40 g d’arrel de rave;
• 1 cap d'all;
• 2 beines de pebre calent;
• 4 paraigües d’anet;
• 3 fulles de cirera;
• 3 fulles de rave;
• 4 fulles de grosella negra;
• 10 pèsols tot picant;
• 3 fulles de llorer.

Com cuinar:

1. Esbandiu les verdures sota aigua corrent, peleu els alls, trosseu l’arrel de rave picant amb un ratllador gran.
2. Transferiu les herbes a un recipient, remeneu els cogombres a sobre. Afegiu-hi els grans de raïm i els alls picants i calents.
3. Aboqueu aigua en un recipient buit net, afegiu sal i remeneu. Aboqueu sobre el refrigeri i poseu-lo en un lloc fresc durant 3-4 dies.
4. Escorreu la salmorra i esbandiu els cogombres a l’aigua freda. Tireu els grells dels flascons, deixeu-los només el chili i el rave.
5. Dissolgueu la sal en aigua neta, aboqueu-la en una gerra i enrotlleu-la. Guardeu-lo en un soterrani.

Sobre aigua mineral

La recepta original amb aigua mineral com a salmorra és popular entre nens i adults. Els cogombres són cruixents i aromàtics.

Atenció! És impossible bullir aigua mineral. A causa de l'escalfament, canvia la seva composició i perd les seves propietats, deixa de ser útil i curativa.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 2 litres d’aigua escumosa mineral;
• 5 grans d'all;
• 1 manxa d’estragó;
• 1 manat d’anet;
• 70 g de sal de roca;
• 10 grans de pebre negre.

Com cuinar:

1. Renteu els greixos i els cogombres, poseu-los junts amb els alls a la part inferior de la gerra.
2. Dissoldre la sal en aigua mineral, abocar les verdures amb la salmorra resultant. Afegiu-hi estragó picat i anet.
3. Cobriu amb un plat i deixeu-ho 3 dies.
4. Tanqueu la tapa.

Funcions d'emmagatzematge

Les peces es guarden a temperatures de 0 ° C a + 4 ° C. No es recomana deixar-los a l’habitació: el procés de fermentació té lloc a la calor i les verdures s’acidifiquen ràpidament. Si hi ha un celler o soterrani, s’hi guarden cogombres. Si no, poseu-lo a la nevera.

Els bancs s’han de tancar amb tapes de ferro o niló. Els cogombres es conserven en gerres de vidre durant 1-2 mesos. El rave picant o el sucre ajudarà a allargar la vida útil: aquests ingredients s’afegeixen al refrigeri acabat.

Conclusió

Fermentar cogombres requereix ingredients frescos i saludables. Els cogombres han de tenir la mateixa mida i forma, verds, amb pell fina i tubercles. S'utilitzen les varietats Zozulya, White Night, abril. Les verdures es renten prèviament, es remullen amb aigua freda de manera que no quedin buits al seu interior.

Per preparar la salmorra, utilitzeu aigua i sal. L’aigua ha d’estar neta - d’un filtre o embotellat. La sal es compra de pedra gran. Guardeu les gerres a la nevera, al celler o al soterrani.