Com cuinar cogombres adobats a casa: les receptes més delicioses i consells útils

Un aperitiu popular i ingredient indispensable en la cuina tradicional russa són els cogombres adobats. Hi ha moltes receptes d’aquest blanc, i avui us explicarem sobre les més senzilles i populars.

A més d’ells, a l’article hi trobareu consells útils, seguint els quals podeu evitar errors a l’hora d’escabetxar i arrebossar les verdures per a l’hivern.

Els avantatges i els perjudicis dels cogombres adobats

Una verdura verda conté molta fibra, calci, magnesi, ferro, carotè i fòsfor. És ric en vitamines A, B, C, E, PP, H. Menjar augmenta la immunitat i elimina les toxines del cos. És útil per a persones amb sobrepès menjar cogombres. Amb el seu baix contingut en calories, creen sensació de plenitud a l'estómac.

Les verdures escabetxades són gairebé tan saludables com les fresques i són molt més saludables que les verdures adobades i salades pel seu contingut en àcid làctic. Participa en els processos metabòlics del cos. Els nutricionistes recomanen menjar-ne per a persones que vulguin baixar de pes.

Nociu

Els cogombres adobats augmenten l’ambient àcid a l’estómac. Per tant, no es recomana utilitzar-los per gastritis i úlcera gàstrica i úlcera duodenal.

Atenció! El consum excessiu de verdures adobades pot provocar complicacions amb malalties existents dels ronyons, del cor i del tracte gastrointestinal.

Les millors receptes de cogombre escabetxades

Hem seleccionat diverses receptes per preparar un xoriçó deliciós, aromàtic i cruixent. Fermenten sense l’ús de vinagre: l’àcid làctic, que es forma naturalment durant la fermentació, actua com a conservant.

Atenció! A menys que no s'indiqui el contrari, el nombre d'ingredients de totes les receptes es basa en una llauna de tres litres.

Recepta clàssica en gerres

Anteriorment, el refrigeri es fermentava en una bóta de roure i després es guardava al mateix. En un apartament, poques persones tenen aquesta oportunitat, així que ara, en la majoria dels casos, les hortalisses fermenten en un bol d'esmalt. Després d’això, s’enrotllen en llaunes.

Ingredients:

• cogombres - 1,3 kg;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• all - 3 grans d'all;
• arrel de rave - 1 peça .;
• fulles de rave - 3 unitats;
• fulles de roure - 3 peces .;
• anet - 3 paraigües;
• aigua - 1,5 l.

Preparació:

1. Remullar els cogombres en aigua freda durant mitja hora. A continuació, esbandiu-les bé i talleu les restes.
2. Poseu l’all, les fulles i la meitat de l’arrel de rave picat al fons de la gerra. Posar les verdures verticalment a sobre. A continuació, l’última capa - verdes, restes de rave i fulles.
3. Prepareu la salmorra: remeneu l’aigua amb la sal i deixeu-la fins que es dissol completament.
4. Aboqueu la salmorra preparada sobre les verdures i deixeu-les en un lloc càlid per a la fermentació. No utilitzeu tapa.
5. Traieu l'escuma al cap de tres dies. Al sisè dia, aboqueu la salmorra a una olla d'esmalt i escalfeu-la. Porteu-ho a ebullició i torneu-ho a posar en les gerres.
6. Esterilitzeu els flascons amb la peça al forn (10-15 minuts) i cargoleu-la. Després que el refrigeri s’hagi refredat completament, poseu-lo al celler o a la nevera.

Atenció! També podeu fermentar en gerres de litre. Per fer-ho, dividiu el nombre de ingredients donat per tres.

Cogombres "Com el barril"

A Rússia, els cogombres eren fermentats en bótes o tines. El refrigeri era popular tant per nobles com per camperols. Si no hi ha barril, les verdures poden ser sal i en gerres... I la següent recepta us ajudarà amb això.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sal - 3 cullerades. l .;
• aigua - 1,3 l;
• grans de pebre negre - 8-10 unitats .;
• all - 4 grans d'all;
• paraigües d’anet - 2 peces .;
• fulla de rave - 1-2 unitats;
• fulles de grosella - 4-5 peces;
• fulles de cirera: 5 peces;
• àcid llimona - un polsim.

Preparació:

1. Poseu les herbes preparades al fons de la gerra. Afegiu els grans de pebre negre i els alls a rodanxes.
2. Col·loqueu les verdures ben fort al pot. Posem fruites més grans cap avall, cogombres petits cap amunt.
3. Aboqueu 150-200 ml d’aigua total en un recipient independent. Aboqueu-ho en sal sense un portaobjectes. Escalfeu una mica i remeneu fins que es dissolgui completament. Aboqueu l'aigua freda restant.
4. Aboqueu el contingut del pot amb solució salina i deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 dies.
5. Al tercer dia, traieu l'escuma resultant.
6. Durant 5-6 dies, aboqueu la salmorra a una cassola d’esmalt i porteu-ho a ebullició. Bullir-ho un parell de minuts. Retireu l'escuma resultant amb una cullera ratllada.
7. Aboqueu la salmorra calenta sobre el contingut del pot i tanqueu bé la tapa. Gireu-la i deixeu-la refredar. Aquest blanc està perfectament guardat a l'apartament.

De manera freda

Aquesta tecnologia per preparar un refrigeri no necessita bullir la salmorra ni desinfectar les llaunes i, després, enrotllar-les. La majoria de les mestresses de casa apreciaran aquesta recepta.

Ingredients:

• cogombres - 3 kg;
• sal - 3 cullerades. l .;
• grans de pebre vermell o negre - al gust;
• all - 4 grans d'all;
• fulles de rave - 2-3 unitats;
• groselles o fulles de cirera: 5-7 unitats;
• anet - 3-4 paraigües;
• aigua tèbia - 1 got;
• aigua filtrada, segons sigui necessari.

Preparació:

1. Esbandiu bé els cogombres, talleu les restes i remulleu-los amb aigua freda durant diverses hores. Així doncs, recolliran prou humitat i no absorbeixen l’aigua de la llauna, reduint el seu volum.
2. Disposar els fruits verticalment, alternant-los amb herbes i espècies.
3. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, aboqueu sal en un got d’aigua tèbia i remeneu fins que es dissolgui completament. Aboqueu cogombres en un flascó amb la salmorra preparada.
4. A continuació, aboqueu aigua neta als flascons des de dalt fins a la part superior. De manera que la capa d’aigua cobreixi les puntes de la capa superior de cogombres. D’aquesta manera s’evitarà que la fruita es podreixi i es molli.
5. Deixeu que les verdures fermentin en salmorra a temperatura ambient durant 3-4 dies. A continuació, tanqueu els flascons amb una tapa de plàstic i guardeu-los en un lloc fred per a un emmagatzematge permanent. Passats els 30-45 dies, els cogombres queden totalment fermentats i preparats per menjar.

Important! Guardeu els refrigeris en conserva freda en un lloc fred durant tot l’hivern, preferiblement a la nevera.

Forma calenta

Segons aquesta recepta, les verdures adobades s’obtenen no només d’aspecte bonic i dens, sinó també suculents i cruixent.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sal de roca - 3 cullerades. l .;
• grans de pebre negre - 20 unitats;
• llorer - 6-8 unitats;
• fulles de grosella - 4 unitats;
• fulles de cirera: 4 peces;
• arrel de rave - 1 peça .;
• fulles de rave - 2 unitats;
• anet - 6-7 inflorescències;
• all - 1 cap;
• aigua - 2 l.

Preparació:

1. Esterilitzeu les gerres i prepareu tots els ingredients. Remullar les verdures durant diverses hores en aigua freda, rentar les fulles, pelar els alls.
2. Poseu unes fulles de rave, groselles, cireres i fulles de llorer en un gerro net i sec. Afegiu 2-3 grans de pebre negre, un parell d’alls d'all, 2-3 paraigües d’anet i un tros d’arrel de rave. Ompliu el flascó a la meitat de cogombres. A continuació, afegiu-hi herbes, espècies i verdures. Espolseu-ho amb tot el condiment per sobre, tapeu-ho amb les fulles i afegiu-hi sal.
3. Aboqueu tots els ingredients en un pot amb aigua purificada o bullida al fred.
4. Escalfeu el refrigeri durant tres dies. A continuació, comproveu: si apareix escuma al flascó amb la peça, i la salmorra queda tèrbola, el procés de fermentació és complet. Després d’això, espereu 6-8 hores fins que l’escuma es quedi i escorreu la salmorra.
5. A continuació, coleu la salmorra resultant i tireu-la en un cassó. Remenar i bullir a foc mitjà durant 2-3 minuts.
6. Aboqueu salmorra calenta sobre les verdures adobades. Tapem i deixem reposar 10 minuts.A continuació, repeteix el procediment de nou: escorreu la salmorra, bulliu-la de nou i torneu-la a posar a la gerra.
7. Tanqueu la gerra amb la tapa, gireu-la i deixeu-la refredar.
8. Poseu el refrigeri refrigerat en un lloc fresc.

Cogombres adobades per a l’hivern sense esterilització

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• fulles de cirera: 20 peces;
• sal - 3 cullerades. l .;
• all - 5 grans d'all;
• fulles de roure o de rave: 4-6 unitats;
• anet - 5-6 inflorescències;
• aigua - 2 l.

Mètode de cuina:

1. Aboqueu aigua freda sobre les fruites i deixeu-ho durant 3-4 hores o durant la nit. A continuació, escorreu l’aigua i esbandiu-les bé.
2. Prepareu la salmorra.
3. Talleu els alls pelats a rodanxes grans.
4. Poseu les fulles rentades de rave, roure, cireres i paraigües d’anet en un recipient. Poseu les fruites al damunt i tapeu-ho amb salmorra. Poseu l’opressió al damunt i deixeu-lo fermentar a temperatura ambient. Això trigarà entre tres i set dies, segons la temperatura ambient.
5. A continuació, col·loqueu els cogombres agre en un bol. Aboqueu la salmorra colada en un cassó, poseu-la a la cuina i deixeu-ho bullir. Refredar el líquid.
6. Transferiu el refrigeri a un flascó o a un altre recipient en el qual els guardeu. Ompliu-ho amb salmorra refredada.
7. Tapeu els cogombres adobats amb una tapa de plàstic i poseu-los a la nevera.

Cogombres adobades en gerres amb tapa de ferro

Moltes mestresses de casa enrotllen blancs per a l’hivern sota la coberta de ferro.

Ingredients:

• cogombres - 4 kg;
• sal - 6 cullerades. l .;
• aigua - 3 l;
• anet - inflorescència;
• all - 2 caps;
• fonoll;
• fulles de grosella i rave - 4 unitats.

Preparació:

1. Esbandiu bé els cogombres, es poden treure les cues o podeu sortir.
2. Ompliu la fruita amb aigua freda durant 4 hores. Després esbandiu de nou.
3. Col·loqueu els cogombres en un pot d’esmalt (bol o galleda), ruixant-los amb els grans d'all pelats. Disposar les fulles de grosella i raïm al damunt.
4. Prepareu la salmorra: aboqueu sal amb aigua, remeneu i deixeu-ho fins que es dissolgui completament.
5. Ompliu els cogombres amb la salmorra preparada. Col·loca la peça sota la premsa. En un lloc càlid, els cogombres es fermenten durant cinc dies.
6. Organitzar els cogombres adobats en gerres esterilitzades. Colar la salmorra, portar a ebullició i abocar les verdures. Passats els 10 minuts, escorreu la salmorra i torneu a bullir. A continuació, ompliu els cogombres i enrotlleu-los per sota de les tapes de ferro.
7. Tireu les llaunes, folreu-les i emboliqueu-les en una manta. Deixeu-ho en un lloc càlid durant la nit.

Sota niló

Per preparar cogombres cruixents en vinagre en gerres, prepareu un flascó de tres litres i una tapa de nylon de dos pits.

Ingredients:

• cogombres fresques - 2 kg;
• sal - 2-3 cullerades. l .;
• fulles de roure: 5-7 unitats;
• fulles de cirera –10-15 unitats .;
• fulles de grosella - 5-6 unitats;
• all - 2 caps;
• anet - 5-6 inflorescències;
• fulles de rave - 2-3 unitats;
• arrel de rave - 1 peça;
• aigua depurada - 1,5-2 litres.

Preparació:

1. Prepareu la salmorra. Prepareu els vostres ingredients. No cal esterilitzar la gerra: el principal és que estigui net i sec.
2. Organitza les verdures, alternant amb espècies i fulles. Partir amb fulles de rave, anet i farcir amb salmorra freda.
3. Tanqueu el flascó amb un casquet de niló net.

Assessorament... Per evitar que la peça es quedi florida, no cal afegir mostassa a la salmorra: n'hi ha prou amb untar la tapa per dins.

En un barril

Els cogombres més deliciosos s’escabetxen en una bóta. Si és possible, assegureu-vos de provar la recepta següent. En ella, tots els ingredients es donen en grams a causa dels grans volums.

Ingredients:

• cogombres - 50 kg;
• sal - 550 - 600 g;
• fulles de rave - 300 g;
• fulles de grosella - 300 g;
• arrel de rave - 200 g;
• all - 250 g;
• pebre amarg - 5 beines;
• estragó - 200 g;
• anet - 300 g;
• aigua filtrada - 10 litres.

Preparació:

1. Prepareu la salmorra al vespre: escalfeu l’aigua a 20-25 ° C, afegiu sal i remeneu. Si resulta poc clar, coleu-lo pel formatge.
2. Submergiu les fruites en aigua freda i deixeu-ho fer 3-4 hores.
3. Fregueu bé l’interior del barril. D’aquesta manera s’evitarà que es formin motlles durant la fermentació. Esbandiu i assequeu les fulles de la grosella i el rave de rave.
4. Poseu les fulles preparades al fons de la bóta i comenceu a deixar les verdures, alternant-les amb les herbes. Col·loca els fruits hermèticament i verticals. Això els farà més densos i bonics.
5. Aboqueu la solució salada, cobriu amb una tapa de fusta i poseu l’opressió (poseu un pot d’aigua o un altre pes sobre una tapa o placa invertida).
6. Al cap de 3 dies, s’iniciarà la fermentació intensiva. En aquesta fase, traieu l'escuma de la part superior i afegiu-hi la salmorra que queda.
7. Col·loqueu el barril del berenar en un lloc fosc i fred.

Si s’observa el règim de temperatura d’emmagatzematge en un barril, les verdures s’emmagatzemaran durant tot l’hivern i no perdran el gust.

Per què els cogombres adobats es tornen tous

Passa així que vaig cuinar segons una recepta, però l’aperitiu encara no va funcionar. Si després d’obrir un gerro de cogombres, comproveu que s’han tornat tous, no us apresseu a culpar-vos. Hi ha moltes raons per les quals això va passar.

Molt sovint tenen la culpa dels següents factors:

1. La estanquitat es va trencar i va entrar l’aire al contenidor i, amb ells, els microorganismes estrangers.
2. Les gerres, les tapa o els propis ingredients no s’han rentat bé abans de rodar.
3. Volum de contenidor gran.
4. S'ha infringit la tecnologia de preparació de salmorra, és a dir, que no hi ha prou sal. I com més grans són les fruites, més concentrada és la solució salina.
5. Proporció incorrecta d’escabetx i cogombre al contenidor. Això passa quan la fruita no s’apila força.
6. S'utilitzaven fruites inadequades per a la recol·lecció.
7. S'han infringit les condicions d'emmagatzematge. A temperatura ambient, sobretot amb radiadors de funcionament, la peça es deteriorarà en un mes.

Consells

Perquè els cogombres siguin ferms i cruixents, seguiu les normes de conserva. Hi ha pocs i són molt senzills:

1. Els cogombres correctament seleccionats són la meitat de la batalla. Les fruites collides des de la segona meitat de juliol fins a finals de la primera dècada d’agost seran ideals per a la recol·lecció. D'hora varietats i les verdures d’hivernacle no són adequades per a aquests propòsits, és millor deixar-les per amanides. La mida de la fruita per a la conserva és petita o mitjana amb una petita cambra de llavors. La polpa és obligatòria - densa, elàstica, amb un contingut de sucre d'almenys un 2%. La varietat Rodnichok és ideal.
2. Si és possible, seleccioneu fruites collides durant el dia per a la conserva.
3. Esbandiu el recipient per a la conservació tan bé com la fruita mateixa.
4. És millor prendre sal de pedra gran. Els cogombres no seran prou ferms amb marisc ni iodat. Relació sal / aigua: 2 cda. l sal per 1 litre d’aigua (per a cogombres grossos - 2,5 cullerades senceres per 1 litre d’aigua).
5. Tomeu aigua purificada i bullida per a la salmorra. L’aixeta és dura i fa malbé el gust del xerrac.
6. Podeu posar més espècies de la recepta amb seguretat (a excepció de l'anet): això afegirà espècies a l'aperitiu. El rave, les cireres i les groselles fan que els cogombres siguin més elàstics. L’all té propietats bactericides i inhibeix el desenvolupament de microflora nociva. Prepareu les espècies just abans de conservar. En morir, les herbes perden moltes propietats i aroma útils.
7. Assegureu-vos que les tapes s’adapten perfectament al coll de la llauna: cal que es faci un apret durant molt de temps.
8. La temperatura òptima d’emmagatzematge per a la seva conservació és de 0 a +3 ° C. En aquestes condicions, les voltes es mantindran definitivament com a mínim durant sis mesos.

És possible fermentar cogombres amb sobrecreu

No us afanyeu a llençar cogombres grossos, envellits i ja groguencs. Sí, no són adequats per a un refrigeri clàssic, però constitueixen una excel·lent preparació per a l'elaboració de l'escabetx. Podeu trobar la seva recepta a continuació.

Les mestresses de casa experimentades fermenten grans fruites per a la posterior preparació de refrigeris de cogombre al seu propi suc. Per fer-ho, es tallen a rodanxes o en arrebossat en un ratllador gros. A continuació, es posen en capes, alternant-se amb fruites senceres de mida mitjana i es ruixa amb espècies, sal i sucre. Al final s’afegeix una mica de vinagre per allargar la vida útil.La peça es sotmet a la premsa durant dos dies. Guardeu el refrigeri en una bodega o en un altre lloc fresc.

Escabetx per a escabetx

• cogombres - 1 kg;
• anet (verds i paraigües) - 50 g;
• estragó - 30 g;
• fulla de grosella negra - 30 g;
• fulla de cirera - 30 g;
• sal - 70 g;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. Trossegeu amb cura una fruita rentada amb una forquilla. Poseu els cogombres en un plat fermentant, alternant capes amb herbes i espècies.
2. Dissoldre la sal en aigua, bullir i abocar la peça amb aquesta solució salina bullent.
3. Premeu les verdures a temperatura ambient durant dues setmanes.
4. Traieu la fruita fermentada de la salmorra, traieu-ne la pell i les llavors.
5. Talleu els cogombres a daus o a tires i poseu-los en una cassola amb salmorra colada. Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent durant deu minuts.
6. Enrotlleu la peça calenta en gerres estèrils.

Conclusió

Ara ja sabeu fermentar els cogombres per a l’hivern. El més important és utilitzar fruites de qualitat i la resta d’ingredients. El procés de fermentació es produeix de manera natural sense afegir vinagre i esterilització, cosa que simplifica molt la preparació del refrigeri. Tot trigarà no més de 20-30 minuts.

Els cogombres cruixents en vinagre són deliciosos pel seu compte, van bé amb els plats principals i també són part integrant de la amanida de vinagreta, escabetx i olivier. Sota la recepta i les condicions d’emmagatzematge, un refrigeri tancat a la tardor no es deteriorarà fins a l’estiu. Però el més probable és que el mengin molt abans!