Què és el condiment de pebre Sichuan, com utilitzar-lo correctament i què es pot substituir

En aquest article, parlarem d’una espècia com el pebre Sichuan. És un suplement alimentari molt popular a la cuina nacional xinesa, japonesa, indonèsia, tibetana i nepalesa. També té altres noms: chopi, sancho, llimona o pebre d’anís, huazao, coriandre xinès, etc.

Per a la cuina europea, aquest no és el condiment més familiar, però mereix la pena aprofundir. Quin és el gust del pebre Sichuan, beneficia o perjudica el nostre cos i què es pot cuinar amb ell - ho analitzarem tot a continuació.

Què és això

Diguem immediatament això en un sentit botànic, no és pebre en absolut... No té res a veure amb tot el famós pebre negre o vermell.

El condiment és de petites caixes arrodonides obertes - fruits d’arbres del gènere Zanthoxylum, o de color groc llenyós. Aquesta planta pertany a la família Rutaceae (inclou també llimes, llimones, pomelo, taronges i altres cítrics).

A dins de les caixes hi ha llavorsperò són molt amargs i no es mengen.

L'arbre creix a Xina, Japó, Índia, Nepal, Corea i Taiwan... A la Xina, generalment hi ha una província del mateix nom - Sichuan (Sichuan). Segons el lloc de creixement es distingeixen diverses subespècies, però tot això és pebre Sichuan. Sol ser un arbust espinós d’uns 4-7 m d’alçada amb petites flors grogues. Formen caixes marrons, que s’utilitzen com a espècia.

A la foto es mostra com és un cuc de fusta groc preparat per menjar.

Llegiu també:

Remei miraculós cèntim - suc d'all

Quins avantatges té l’all

Pot menjar tomàquets verds: beneficis i perjudicis

Sabor i aroma

El condiment té l'aroma de llimona, anís, nou moscada, càmfora i Evengol. No té una forta sensació de cremada, però es formiga lleugerament. Una característica distintiva important és la sensació de fred i frescor en boca.

Segons el tipus, el gust pot variar:

1. Huazao (Xina, Taiwan): l'aroma més feble i la punxència moderada. Les fulles també s’utilitzen com a condiment.
2. Sancho (Corea): fruites calentes mitjanes amb aromes d'alfàbrega i anís.
3. Sansse (Japó): fruita de crema suau i aroma a llimona. Les fulles tenen un sabor cítric i també s'utilitzen en la cuina.
4. Pebre espinós indi (Índia): el sabor i l'aroma són més intensos. Les fruites són grans i punxegudes; es treuen del plat acabat abans de servir.

Com es fa el condiment

A la tardor, quan els fruits s’obren i es tornen marró fosc, és temps de collita. S’assequen, s’eliminen les llavors interiors i queda una caixa seca.

Hi ha l'oportunitat de comprar espècies de formes completament diferents: caixes seques senceres, pebre mòlt, barrejat amb altres espècies, amb addició de sal i fins i tot mantega, o en forma de pasta amb mel. Així, per exemple, hi ha el condiment "Cinc espècies". Conté pebre Sichuan, comí, grans, anís i cassia en pols.

Un altre famós condiment exòtic "Cityimi" és una barreja de set espècies. A més de pebre d'anís, conté llavors de sèsam, algues nori, llavors de rosella i cànem, altres tipus de pebre, pell de taronja fregida i gingebre ratllat.

Composició i propietats

100 g de pebre conté 38 g de carbohidrats, 8 g de greixos i 5 g de proteïnes. Contingut calòric del producte: 244 kcal en 100 g.

El pebre Sichuan és ric en vitamines (tiamina, carotè, piridoxina, vitamina A), minerals, olis essencials i antioxidants.

De macro i microelements que conté zinc, seleni, potassi, ferro, coure, manganès, fòsfor, etc.

El condiment té les següents propietats:

• antioxidant;
• antiinflamatori;
• desodorant;
• anti edat;
• tònica;
• calmant (per a dents);
• fortificar.

Nociu i benefici

Aleshores, ja que el producte conté una gran quantitat de nutrients l'efecte positiu sobre el cos està en un rang bastant ampli:

1. El zinc reforça el sistema immune.
2. El ferro augmenta el nivell d’hemoglobina a la sang i estimula la circulació sanguínia.
3. El potassi reforça el sistema cardiovascular i ajuda a disminuir la pressió arterial.
4. Diversos compostos acceleren el metabolisme.
5. Els minerals en condiment tenen un efecte beneficiós sobre els ossos (prevenció de l’osteoporosi).
6. Els antioxidants impedeixen el desenvolupament de malalties greus (com el càncer).
7. El compost únic hidroxi-alfa-sanshul es considera un calmant natural. Causa adormiment, que ajuda a afrontar el mal de queixal.

Resulta que aquest condiment no només té un ús culinari, sinó també medicinal.

Serà interessant:

Els avantatges i els perjudicis de la carbassa per al fetge

Els avantatges i els perjudicis del blat de moro en conserva

Malgrat totes les qualitats positives, com qualsevol producte calent, el coriandre xinès pot ser perjudicial... L’ús excessiu pot provocar un entumiment perllongat a la boca i problemes amb el tracte digestiu (per exemple, ardors). Per tant, no es recomana utilitzar el condiment com a plat independent.

Contraindicacions:

• embaràs i lactància;
• Úlcera d'estómac;
• colitis ulcerosa;
• diverticulitis;
• intolerància individual (al·lèrgia).

Com triar i on comprar?

A Rússia, aquest no és un condiment gaire habitual, i sovint hi ha dificultats per adquirir-les.... S'hauria de trobar en botigues especialitzades amb productes tailandesos, coreans, indis o xinesos. Potser el podeu trobar al supermercat a la secció gran d’espècies.

A les grans ciutats és més fàcil: a Moscou, el pebre Sichuan es ven a les "espècies índies" de Sukharevskaya, als "productes tailandesos" a Akademicheskaya i Myakinino.

A les ciutats petites, és possible que no estigui disponible en absolut. En aquest cas, és molt convenient utilitzar els serveis de les botigues en línia amb lliurament a la localitat que necessiteu.

Un bon condiment no ha de contenir llavors ni branquetes, només van obrir les caixes. Color: des de l’ocre fosc fins al marró marró, segons l’espècie. El pebre mòlt d’un fabricant sense escrúpols pot contenir substàncies addicionals, de manera que és millor comprar-lo en conjunt.

Aplicacions de cuina

Hi ha tres regles en què el pebre revelarà el seu sabor i aroma 100%:

1. Introduïu les sopes abans dels 10-15 minuts abans de finalitzar la cocció.
2. Quan s’afegeix a carn o peix, és recomanable complementar el plat amb altres espècies.
3. Abans d’afegir-ho al plat, fregiu les caixes sense oli a foc lent i, a continuació, tritureu.

L’espècia s’afegeix no només a sopes i plats principals, sinó també a diverses salses, gravies i adobades.

referència... L’aroma es perd durant el tractament tèrmic, de manera que s’ha d’afegir el condiment uns minuts abans que el plat estigui preparat.

Amb què es combina

La millor incorporació al coriandre xinès: anís i gingebre... També va bé amb:

• anet;
• pebre negre, blanc i caiena;
• Xile tailandès;
• All;
• fonoll;
• claus;
• canyella.

Què substituir

El sabor i l'aroma específics del pebre d'anís no té anàlegs complets entre altres espècies... Com a últim recurs, podeu utilitzar pebre blanc o una barreja de pebre negre i coriandre en proporcions iguals. Aquesta barreja donarà una lleugera aroma cítrica, astringència i punyència, però no hi haurà calma i adormiment.

Resumim

El pebre Sichuan és un condiment únic amb un sabor i aroma especials. És molt difícil trobar un reemplaçament digne de les petites caixes marrons del cuc de fusta groga.En qualsevol cas, ja no hi haurà una composició tan aromatitzant que s’hauria d’haver obtingut inicialment. Per tant, és millor tenir paciència i trobar aquesta espècia asiàtica per preparar un plat exòtic deliciós.