Les millors receptes per escabetxar cogombres de manera freda sota una tapa de niló

Els cogombres en vinagre són un producte insubstituïble, sobretot en temps de fred. Hi ha un lloc per a ells no només a les taules de vacances, sinó també a la dieta diària. Els escabetx s’afegeixen a amanides, sopes i fins i tot plats principals.

El mètode de salada en fred ajudarà a estalviar més nutrients en el producte. També s’anomena mandrosa, ja que no requereix molta mà d’obra, fins i tot les mestresses de casa sense experiència poden fer-ne front. Hem preparat una selecció de receptes d’escabetx sense pasteurització.

Característiques de l'escabetx en fred dels cogombres sota una tapa de niló

La peculiaritat d’aquest mètode és que per a la salmorra, l’aigua no es bull i les verdures s’abocen fredes... Amb aquest mètode de processament es conserven més vitamines.

El temps de sal és més llarg que amb el mètode calent i és de 3-4 setmanes... D'altra banda, els cogombres cuits al fred, sotmesos a condicions d'emmagatzematge, no es deterioraran en dos anys. Mentre que els buits pasteuritzats es guarden només un hivern.

Gorres de niló

Pel que fa a les portades, doncs llaunes tancades de niló tan fortament com el metall... Però, d’altra banda, es poden utilitzar per tancar i obrir peces moltíssimes vegades, a diferència de les tapes metàl·liques d’un sol ús. No és necessària cap costura ni altres eines especials.

Niló assegureu-vos de pre-esterilitzar les cobertes o rentar-les amb bicarbonat... Immediatament abans de l’ús, submergeix-los en aigua bullent durant 15-20 segons per suavitzar i segellar els flascons.

Selecció i preparació de fruites

Per a la conservació tria fruites denses amb pell fina i espinxes... Poseu cogombres de la mateixa mida en un flascó (mitjà i gran fins a 12 cm, però no sobrepassa). Així es salen uniformement.

Si es compren les verdures, assegureu-vos de retallar els extrems abans de cuinar.... D’aquesta manera s’alliberarà els nitrats que contenen.

Hi ha varietats especials per a la salaó: Nezhinsky, Coratge, FontanelleFavorit, sal siberià F1, avangard, sucre blanc, Competidor, Salting Prestige F1. Però el més important en conservació és que les verdures han estat recollides recentment de l’hort. Els que porten una estona a la nevera no són adequats per a això.

Atenció! Quan cogombres en vinagre fredes, utilitzeu sal de roca mitjana sense additius. I l’aigua de la salmorra es filtra.

Les millors receptes per a una tapa de niló

Hi ha moltes receptes de cogombres adobades a l'hivern. Hem seleccionat el millor per al qual sempre s’obtenen escabetxs.

Recepta clàssica

Comencem amb la recepta tradicional de la recol·lecció en fred del cogombre. Les nostres àvies també hi cuinaven.

Ingredients:

• cogombres - 1,3 kg;
• fulles de rave - 2 unitats;
• fulles de grosella - 2 unitats;
• fulles de cirera: 2 peces .;
• fulles de roure - 2 peces .;
• paraigües d’anet - 2 peces .;
• all - 2 grans d'all;
• pebre calent - 0,3 beines;
• sal - 60 g.

Preparació:

1. Prepareu els ingredients: esbandiu les verdures i totes les herbes, peleu els alls. Remullar els cogombres en aigua freda durant 30 minuts.
2. Talleu els alls a rodanxes, el pebre a rodanxes.
3. Poseu fulles de rave, groselles, cireres i paraigües d’anet al fons del flascó preparat. A continuació, amuntegueu els cogombres verticalment, alternant-los amb pebre i all. Ompliu les gerres a la part superior.
4. Ompliu d'aigua les peces a la meitat del camí.
5. Dissolgueu la sal en 100 ml d’aigua i aboqueu-la en gerres de cogombre.
6. Afegiu aigua neta simple fins al coll de l’ampolla i tanqueu les tapes.

Cogombres fredes en el seu propi suc

Aquesta recepta ajudarà a aquells que no van arribar a collir puntualment, és per això que les fruites estan en excés. Per a la preparació en si mateixa, seleccioneu cogombres bonics de la forma i mida correcta, i utilitzeu sobrecrements i re-classificació per al farcit.

Ingredients:

• cogombres de mida mitjana - 1,5 kg;
• cogombres inferiors - 1 kg;
• all - 6 grans d'all;
• fulles de rave - 3-4 unitats;
• pebre negre i pèsols dolços - 5-6 unitats;
• paraigües d’anet - 2 peces .;
• llorer - 2 unitats;
• grans - 2-3 unitats;
• sal - 100 g.

Preparació:

1. Tritureu els cogombres amb una batedora o una reixeta. Assaoneu-ho amb sal i deixeu-ho mitja hora per donar suc.
2. Poseu espècies, cogombre i fruites petites en gerres alternativament. Alterneu aquestes capes fins que el contenidor estigui ple a la part superior.
3. Ompliu la peça amb el suc que queda. Col·loqueu el full de raïm al damunt, sota la tapa.
4. Tanqueu-ho amb taps de nylon calents preparats i poseu-los en un lloc fred.

Preneu una nota:

Com cuinar ràpidament i saborós cogombres lleugerament salats

Una selecció de receptes per a blancs de cogombres en excés

Cogombres "Com el barril"

Aquesta és una de les receptes més fàcils. No tothom té l’oportunitat d’escollir verdures en bótes de roure, però podeu repetir el mateix gust.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• all - 4 grans d'all;
• fulla de rave - 1 peça .;
• anet (paraigües) - 2 peces .;
• allspice (pèsols) - 5-7 peces;
• sal - 60 g;
• aigua - 1,5 l.

Preparació:

1. Col·loqueu els alls i el pebre al fons de la gerra.
2. Poseu els cogombres al damunt.
3. Cobriu les verdures amb fulles de rave i anet.
4. Cobrir-ho de sal.
5. Ompliu les gerres amb aigua freda fins a la part superior.
6. Tanqueu bé les gerres amb tapes de caprons preparades.
7. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.

Recepta de mostassa

Cogombres preparades segons aquesta recepta sabor amb amargor. La mostassa també fa que la fruita sigui cruixent.

Ingredients:

• cogombres - 10 kg;
• anet (paraigües) - 400 g;
• fulles de cirera - 100 g;
• arrel de rave - 1 peça .;
• all - 2 caps;
• mostassa seca - 100 g;
• sal - 80 g;
• aigua - 5 l.

Preparació:

1. Prepareu els ingredients: esbandiu les verdures i totes les herbes, peleu els alls.
2. Aboqueu pols de mostassa al fons de les llaunes. A continuació, disposeu els verds, una capa de cogombres (verticalment), una capa de verds, cogombres i de nou els verds.
3. Prepareu la salmorra: dissoleu tota la sal completament en aigua freda.
4. Ompliu les gerres de verdures amb salmorra fins al coll i tanqueu-les amb taps de niló.
5. Col·loqueu les llaunes en un lloc fresc. Podeu provar escabetx en un mes.

Cogombres lleugerament salats

Aquestes preparacions conserven el gust de l’estiu, fins i tot a l’hivern.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• all - 3 grans d'all;
• ceba - 1 unitat .;
• arrel de rave;
• anet (verds) - 1 manxa;
• clavell - 5-6 inflorescències;
• fulla de grosella - 1 peça .;
• sucre - 20 g;
• allspice (pèsols) - 6 peces;
• sal - 40 g;
• vinagre de taula 9% - 7 ml.

Preparació:

1. Prepareu els ingredients: esbandiu les verdures i totes les herbes, peleu els alls. Remullar els cogombres en aigua freda durant una hora.
2. Talleu la ceba en anelles fines, els alls a rodanxes.
3. Prepareu l’adob: combina l’aigua amb el sucre i la sal, deixeu-ho bullir i refredeu.
4. Col·loqueu una capa d’herbes en gerres, després cogombres verticals, alternant amb cebes, herbes i espècies.
5. Aboqueu els blancs amb adob fred i tanqueu-ho amb taps de niló.

Cogombres sense vinagre a la manera freda

Moltes mestresses de casa apreciaran els escabetxs aromàtics sense vinagre.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sal - 60 g;
• pebre vermell calent - 1 peça .;
• grans de pebre negre - 4 unitats;
• verds al gust;
• aigua - 1,5 l.

Preparació:

1. Esbandiu bé els cogombres i cobriu amb aigua gelada durant dues hores.
2. Esbandiu tots els greixos, assequeu-los i poseu-los en gerres preparades.
3. Talleu el pebre en anelles fines i afegiu-les a les herbes (1-2 unitats per gerro).
4. Prepareu la salmorra: dissoleu la sal en aigua freda.
5. Poseu algunes de les herbes al fons del flascó preparat.A continuació, amuntegueu els cogombres verticalment, alternant-los amb els pebrots i les herbes. Ompliu les gerres a la part superior.
6. Ompliu els flascons de verdures amb salmorra freda, sense afegir una mica a la vora del coll. Tanqueu amb les tapes normals i deixeu-ho durant 3-4 dies a temperatura ambient.
7. Quan el procés de fermentació finalitzi, la salmorra quedarà clara. Escorreu-lo i esbandiu el contingut del pot diverses vegades perquè no quedi residu a la part inferior.
8. Ompliu les gerres de verdures amb aigua neta fins a la vora i tanqueu-les amb tapes de niló.

Recepta amb l'addició de vodka

El vodka no només proporciona a la verdura un gust inusual, sinó que també conserva els escabetxos durant un període més llarg.

Ingredients:

• cogombres - 1-1,5 kg
• fulles de rave - 3 unitats;
• fulles de cirera: 6 peces;
• anet (paraigües) - 3 peces .;
• grans de pebre - 5 unitats;
• all - 2 grans d'all;
• vodka - 50 ml;
• sal - 60 g;
• aigua - 1,5 l.

Preparació:

1. Ompliu la fruita amb gel amb aigua durant tres hores.
2. Poseu els cogombres en un flascó, alternant amb herbes i espècies.
3. Prepareu la salmorra: dissoleu la sal completament en aigua freda.
4. Ompliu el flascó vegetal amb la salmorra, deixant una mica d’espai per al vodka.
5. Aboqueu vodka i tanqueu-ho bé amb una tapa de niló.

Condicions d’emmagatzematge

Cogombres de sal freda, es conserven fins a dos anys en un lloc fresc i fosc.

El millor lloc és un celler o soterrani sec a casa vostra. A l’apartament, aquests aperitius s’emmagatzemen en armaris al balcó obert o a la nevera. A temperatura ambient, les peces es deterioraran ràpidament sense esterilització.

Conclusió

L’avantatge de l’escabetx en fred dels cogombres és que s’emmagatzemen més vitamines al producte, perquè no pateix pasteurització. Però si aquests blancs es fan d’acord amb totes les regles, no es deterioraran en el fred durant dos anys. Això és el doble que la vida útil dels aliments enllaunats tancats en calent. Bé, fins i tot un principiant pot manejar gorres de niló.