Maneres senzilles i delicioses d’assecar els cogombres d’escabetx en un pot, bossa i bóta

Els cogombres adobats han estat i segueixen sent un menjar preferit en moltes famílies. Tot i això, no tothom té la capacitat i les ganes de passar molt de temps en conserva i a la cuina de la salmorra. Una alternativa al mètode habitual de recol·lecció de fruites és la salaó en sec.

Què és l'escabetx sec de cogombres

El salat en sec és un mètode de conservació en el qual es frega el producte o es ruixa generosament amb sal.

Molt sovint el peix, la carn, el llard i la col són cuinats d’aquesta manera, però d’aquesta manera podeu sal i cogombres.

Avantatges i inconvenients

Avantatges del salat en sec:

• ràpid i fàcil: no cal coure la salmorra;
• reducció del temps de sal: els escabetxos es mengen al cap de mitja hora, màxim al cap de 2-3 dies;
• les verdures mantenen el seu color verd original.

Desavantatges d’aquest mètode:

1. Es requereix molta més sal que per a la salmorra. Si per a la preparació de salmorra per 1 kg de cogombres es necessita només 60 g de sal, aleshores amb la sal seca - 250-300 g per a la mateixa quantitat de fruites.
2. Amb un mètode sec, sempre hi ha el risc de sobreeixir els fruits. S'hauran de remullar amb aigua abans de l'ús, degustant constantment sal. El seu excés és perjudicial per a les persones amb hipertensió.
3. El salat en sec no condueix a la formació d’àcid làctic, que conserva el producte i és bo per al cos. Els cogombres salats secs no es conserven més d’un mes.

Receptes de cogombres en escabetx en sec per a l'hivern

Quan tingueu cogombres seques, utilitzeu les mateixes espècies, espècies i herbes que amb el mètode d’escabetx. La sal obté l'aroma d'aquests productes, els cogombres l'absorbeixen, enriquint el sabor amb noves notes.

Atenció! La sal s'utilitza només gruixuda i sense addició de iode. En cas contrari, els cogombres es suavitzaran i obtindran un regust desagradable.

La clàssica forma ràpida amb herbes i espècies

Per a 2 kg de cogombres necessiteu:

• una gran quantitat de greixos d’anet;
• 600 g de sal;
• 10 grans de pebre negre;
• 5 fulles de llorer.

Guia de cuina pas a pas:

1. Talleu les verdures per les dues cares i talleu-les amb una forquilla en diversos llocs.
2. Picar finament l'anet, trencar la fulla de llorer en trossos petits. Barregeu la sal amb l'anet, el pebre i les fulles de llorer.
3. Cap al fons bancs envasem les fruites amb força i ruixem-les de sal i espècies, agitant el pot suaument per distribuir el menjar de manera uniforme i omplim l’espai buit.
4. Deixeu-ho a temperatura ambient durant diverses hores perquè s’estableixi la sal. Després d’això, ompliu els buits amb la resta de sal. Tanqueu les gerres amb tapes de plàstic i poseu-les en un lloc fresc.
5. Remullar cogombres en aigua freda durant un dia abans de menjar. Canviar l’aigua diverses vegades.

Recepta de tarragoní i all

Els productes per a tres litres poden:

• 1,5 kg de fruita;
• 300 g de sal;
• un raig d’estragó;
• 5 grans d'all;
• altres espècies al gust.

Com cuinar:

1. Talleu els cogombres i talleu-los amb una forquilla.
2. Picar els alls, treure les fulles de l’estragó, barrejar amb la sal.
3. Poseu el menjar al flascó de la manera següent: una capa de verdures, una capa de sal i espècies, una capa de verdures. Repetiu a la part superior contenidors... Si queda sal, espolseu-la per sobre.
4. Agiteu el flascó amb força però suaument. Deixeu reposar 2-3 hores a temperatura ambient i poseu-les a la nevera o al celler.

Cogombres amb coriandre i mostassa seca

Ingredients per a 1 kg de fruita:

• 5 cda. l sal sense diapositiva;
• 2-3 grans d'all;
• 2 cullerades. mostassa seca i coriandre;
• 1 manat d’anet i julivert;
• pebre negre mòlt o una barreja de pebrots.

Preparació:

1. Talleu les fruites en barres o cercles.
2. Picar els alls i les herbes.
3. Barregeu la sal amb els condiments.
4. Poseu les verdures i la sal picant en gerres, tanqueu les tapes, agiteu.
5. Mantenir refrigerat.

Recepta amb fulles de grosella i cirera

Prepareu ingredients:

• 1 kg de cogombres petits;
• 7,5 cda. l sal;
• 7,5 cda. l Sàhara;
• 2 grans d'all;
• 5-10 fulles de grosella i cirera;
• Si voleu, afegiu-hi unes quantes fulles de rave.

Una quantitat igual de sal i sucre d’aquesta recepta accelerarà l’adob dels cogombres.

Processar pas a pas:

1. Renteu els cogombres, remulleu-los, talleu-los i talleu-los a diversos llocs.
2. Renteu i assequeu les fulles dels arbres fruiters i del rave.
3. Talleu els alls a rodanxes fines. Barregeu el sucre i la sal.
4. Tapeu el fons del flascó amb part de les fulles, poseu-hi cogombres a sobre. Aboqueu els alls i una barreja de sal i sucre, i després les fruites, salpebreu-ho de nou. Continuar fins a dalt de la llauna.
5. Tanqueu el recipient, poseu-lo en un lloc fred. Els cogombres estan preparats en 2-3 dies.

Com assecar cogombres lleugerament salats

Per salar 2 kg de verdures necessitareu:

• 4 cda. l sal;
• 2 cda. l Sàhara;
• 2 caps d'all;
• 4 fulles de lavrushka;
• anet sec al gust;
• Si voleu, afegiu cilantro fresc o fonoll.

Passos de cocció:

1. Si feu servir herbes, talleu finament. Afegiu les herbes, el sucre i les espècies a la sal, barregeu-ho.
2. Rentar els cogombres, però no eixugar, tallar els alls a rodanxes fines.
3. Submergiu les verdures en una barreja de sal i poseu-les en un recipient. Degut al fet que els cogombres estan mullats, la sal s’enganxarà millor. Col·loqueu els alls, el llorer i l’anet sec. Per tant, omple tots els contenidors.
4. Podeu posar-hi verds de coriandre i fonoll al damunt. Afegirà sabor a les capes superiors dels cogombres.
5. Tanqueu el recipient i poseu-lo a la nevera durant 2-3 hores. Els cogombres lleugerament salats ja estan a punt.

Escabetxat sec de cogombres en una bossa

Aquest mètode és convenient perquè no necessiteu rentar i esterilitzar els contenidors per a les verdures, i el mateix paquet no ocupa gaire espai a la nevera. Utilitzeu una bossa de plàstic fort o diverses bosses fines d’un sol ús, unes unes sobre les altres.

Productes per a escabetx de cogombres en un paquet:

• 1 kg de verdura;
• 1 cda. l sal;
• 1 cda. l Sàhara;
• 3 grans d'all;
• un munt de verdor.

Preparació:

1. Picar finament els alls i les herbes, barrejar-ho amb la sal i el sucre.
2. Poseu els cogombres en una bossa, afegiu-hi la barreja de sal. Lliga la bossa i torna-la a les mans perquè la salmorra seca cobreixi de manera uniforme totes les verdures.
3. Deixeu el paquet a la nevera durant 12 hores.

Guardeu els cogombres a la nevera a la mateixa bossa. Com més temps es troben en salmorra seca, més salada.

Salat sec en un barril

Apte per salar bóta de fusta de til·la o roure. El plàstic pot donar al menjar un regust desagradable i el metall pot transferir substàncies nocives a la peça.

Ingredients per barril:

• 10 kg de cogombres;
• 3 kg de sal;
• si voleu, podeu afegir espècies i herbes en un total del 5% en pes de la fruita.

Procés de sal:

1. Renteu els cogombres, talleu els dos extrems i perforeu diversos llocs. Col·loqueu-los en un barril en files verticals denses. Aboqueu-hi sal i espècies per sobre.
2. Repetiu fins a la vora del barril. La capa superior ha de ser sal.
3. Col·loqueu el barril en un lloc fresc i fosc durant 3-4 dies.

Consells útils sobre el tema

Hi ha uns quants trucs que podeu fer per millorar el sabor dels escabetx:

1. Per a l'escabetx en sec, seleccioneu varietats especials de cogombres adobades. I lleugerament salada es poden fer a base de cogombres joves o de picants.
2. Abans de salar, es recomana remullar les verdures en aigua, canviant-la periòdicament. Això refrescarà la fruita i preservarà el cruixit.
3. Podeu afegir suc i ratllat a la sal llimona o calç. Donaran a la fruita un sabor picant.
4. En el procés de sal, agiteu la bossa o l'envàs periòdicament perquè les fruites es salin uniformement.
5. Trossegeu finament les herbes utilitzades per salar, i després tireu-hi una mica de suc amb un morter. Així, les fruites absorbeixen millor l’aroma de les herbes.
6. Utilitzar-lo amb moderació amb all, ja que en reduireu massa la crosta de la fruita.
7. Per obtenir cogombres picants, n’hi ha prou de salar-los juntament amb una beina de pebre vermell. Traieu primer les llavors i talleu-les en diversos trossos.

Conclusió

Els cogombres secs en vinagre són lleugerament inferiors als cogombres adobats. Tanmateix, la salada seca estalvia temps, que ara és un recurs valuós. La velocitat de salat permet obtenir un deliciós refrigeri ja per dinar o sopar.

No cal utilitzar un recipient especial, de vegades és suficient per agafar una bossa de plàstic. El mètode de sal en sec no és gaire diferent del mètode de salmorra i també permet enriquir la recepta amb herbes i espècies.