Una varietat de raïm molt popular i deliciosa "Riesling"
La varietat de raïm Riesling ha rebut reconeixement mundial. A Alemanya, aquesta cultura es diu la reina del raïm blanc. El vi elaborat amb raïm Riesling es caracteritza per lleugeresa, harmonia i perfeccionament. El ram conté flors, herbàcies i fruites. Després de tres anys d’envelliment, a la beguda apareixen notes d’oli: un tret característic que distingeix Riesling d’altres vins de raïm blanc. L 'article us explicarà les característiques de la varietat, la tecnologia i la plantació conreu Raïm de raïm
El contingut de l'article
Descripció i característiques de la varietat de raïm Riesling
El Riesling (alemany Riesling) és una varietat tècnica de raïm blanc originària d'Alemanya. Altres noms: Riesling Blanc, Rin Riesling, Johannisberger, Riesling Johannisberg. És important no confondre la varietat original amb els clons: Gray Riesling (Califòrnia), Emerald Riesling (Califòrnia), Missouri Riesling (Missouri), Riesling italià (Itàlia).
El raïm mostra les característiques del terrer, conserva la individualitat varietal, el vi a partir d’aquest es pot “viure” durant molt de temps a la bodega. Gràcies a aquestes característiques, Riesling s’ha guanyat la reputació de la major varietat per a la producció de vi blanc.
Història d’origen
La classificació de varietats en la viticultura alemanya no és un tema fàcil. Es pot cultivar al país aproximadament 60 clons de Riesling. La reputació de Riesling es fa malbé per les varietats que parasiten el seu nom, produint, encara que no sigui dolent, però sovint vins indistintos que no tenen res a veure amb el raïm original.
Encara no s'ha establert el temps exacte d'aparició de la varietat en sòl alemany. Els viticultors confien en una tradició centenària de conrear la varietat. La primera menció escrita data del 1430. La cultura es conrea de manera que no es fa a cap altre país vitivinícola.
Interessant Els resultats de l'estudi de l'ADN van mostrar que Riesling va aparèixer com a resultat de la pol·linització creuada de la varietat Gue blanc i de l'híbrid Traminer amb raïm salvatge.
A Alemanya, dos terços de totes les vinyes són Riesling. La varietat es conrea durant més temps al Rheingau i al riu Moselle. Aquí la varietat ocupa més de tres quartes parts del territori. La Mosela-Saar-Ruver, Nahe Württemberg, Palatinat, Rheingessen i Baden també són considerades com les regions vitivinícoles més importants del país.
El naixement madura lentament, la fructificació dura fins al novembre. El clima alemany és el més adequat per al seu cultiu. Aquí pot capturar els darrers raigs càlids del sol i rebre la quantitat òptima d’humitat. Les vinyes es troben en forts nivells rocosos al llarg dels rius, proporcionant així un màxim escalfament solar.
Descripció de ceps, raïms i fruits
El Riesling pertany al grup ecològic-geogràfic de les varietats d'Europa occidental per característiques morfològiques i característiques biològiques.... La cultura està molt estesa als EUA, Alemanya, Suïssa, Bulgària, Àustria, Hongria, República Txeca, Romania, Argentina.
Els arbustos es caracteritzen per tenir un gran vigor, la vinya madura completament. Els brots joves són poc coberts de pubescència tipus feltre de color verd clar amb dents rosades. Una tirada anual madura adquireix un matís marró clar, més fosc als nodes.
Les fulles són de mida mitjana, arrodonides, mitjanes i profundament dissecades, de paret gran, de tres i cinc lòbuls, amb forma de embut plegat. Les osques superiors són tancades, de mitja profunditat, amb un lumen ovalat. També hi ha fulles obertes i amb forma de lira. A la tardor, les fulles es tornen grogues.
La osca de pecíol és tancada o oberta, en forma de lira, amb un lumen el·líptic estret. Les dents són triangulars. Els denticles marginals tenen forma de cúpula. La placa foliar està coberta amb una vora de teranyina a la part posterior, a les venes hi ha truges petites.
Les flors són bisexuals, però això no salva la varietat dels pèsols. Un grup de mida mitjana, dens i solt, de 8-14 cm de llarg, de 6-8 cm d'ample La forma sol ser cilíndrica, menys sovint cilíndrica-cònica. La tija de la taca és curta: només 3 cm. El pes mitjà és de 80-100 g.
Les baies són de mida mitjana: 11-15 mm, rodones, de color verd verd-blanc amb una tonalitat groga. La pell és fina però ferma i coberta de taques marrons foscos. La polpa és sucosa, conté 2-4 llavors. El gust és agradable, equilibrat. Pes mitjà - 1,2-1,4 g.
El contingut de sucre en les baies és del 18-21%, l’acidesa és de 8,5-10,5 g / l. Rendiment de sucs de raïm - 80%. El contingut en calories de les baies és de 43 kcal per cada 100 g.
Rendiment
El rendiment és baix, segons el clima i el lloc de cultiu. La taxa mitjana és de 70-90 c / ha. La fructificació dels brots és del 87%. De mitjana, hi ha 1,6 cúmuls per un tret desenvolupat i 2 grups per fructífera.
Resistència al gel i a la sequera
La varietat es caracteritza per resistència a les gelades fins a -20 º С, tolera fermament les gelades de retorn. El risc no tolera bé la sequera, per tant, necessita un manteniment constant d’un nivell d’humitat òptim.
Per a quines regions és adequat
La varietat és apta per al cultiu a Rússia central i al sud, amb reg regular.
Resistència a les malalties i plagues
El risc no és resistent al míldol en pols, el càncer de bacteris, susceptible dels motlles grisos. La resistència a la fil·loxera i el cuc de raïm és baixa.
Floració i maduració
La cultura entra al període de floració a finals d’abril. Des del moment que els brots s’obren a la maduració, passen 146-160 dies amb la suma de temperatures actives de 2896 ºC. Les baies maduren a la tercera dècada de setembre.
Avantatges i inconvenients
Els avantatges de la varietat:
- alt nivell de productivitat;
- fertilitat 90%;
- resistència al fred;
- gust agradable;
- contingut baix en calories.
Desavantatges:
- susceptibilitat al míldol en pols, càncer bacterià i podridura de baies grises, fil·loxera i un munt de fulles;
- vessament d’ovaris, flors;
- pèsols.
Varietats similars
Les següents varietats tenen característiques similars a Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, blanc Bakator, blanc Sukholimansky.
Vi que pivota
Un vi típic de Riesling es caracteritza per un groc pàl·lid, més proper al color verd i l'aroma floral de la poma. Es nota una saboror pronunciada. L’augment d’acidesa no impedeix que el vi mantingui un equilibri gustatiu, a causa del contingut residual de sucre. Els raïms conreats al sòl d'esquist desenvolupen una nota mineral.
Retrat aromàtic del vi:
- notes florals (flors blanques, rosa);
- herbàcia (herba acabada de tallar);
- fruita (préssec, poma verda, pera, pomelo, albercoc, fruites tropicals);
- mineral: sílex, cautxú, metall, oli, querosè, cautxú.
A l’oli apareixen notes d’oli. Els coneixedors de begudes Riesling agraeixen molt aquest aroma específic, però poden causar confusió entre els consumidors sense formació. En un ram harmoniós, l’aroma d’oli està envoltat d’altres tons i desperta interès. En alemany, les notes sobre el petroli es denoten amb el terme Firn, que es tradueix com a neu aspra.
Referència El norizoprenoïde 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronafal·len (TDN) és responsable de l'aroma extravagant de la beguda. Aquesta substància està absent a les baies i apareix al vi al cap de tres anys i es debilita a mesura que madura.
El desenvolupament del "to del petroli" és facilitat per:
- alt nivell de maduració de baies;
- exposició prolongada al sol;
- deficiència d’humitat;
- sòl càlid (rocós);
- ubicació propera de les fonts.
El risc és susceptible a l'aparició de l'anomenada "putrefacció noble". El fong Botrytis cinerea es desenvolupa en els rams, creant un efecte inimaginable. A les baies afectades per la putrefacció, la quantitat d’humitat disminueix, però augmenta el contingut de sucre i substàncies aromàtiques. En el procés de vida, el motlle enriqueix el raïm amb substàncies que poden diversificar significativament el gust del vi i desenvolupar un ram exòtic. D’aquesta collita s’obtenen els vins de postres més cars.
Els vins Riesling secs i semi secs es combinen idealment amb peixos de mar i riu, aus i carn de porc amb una salsa cremosa. Les begudes de postres se serveixen amb pastissos de crema, fruites i postres de mousse.
Plantació de planters
El risi es planta a la primavera o a la tardor. La temperatura de l’aire no ha de ser inferior a -10 ° С i no superior a + 15 ° С. El cultiu prefereix el sòl de calç, moderatment fertilitzat amb matèria orgànica. Quan es cultiven en aquest sòl, les baies maximitzen l’acumulació d’elements micro i macro.
Al lloc es creuen forats de 60 cm d'ample i 70 cm de fondària. Per plantar Utilitzeu esqueixos i planters verds amb un sistema desenvolupat d’arrels. El material de plantació ha d’estar lliure de danys i signes d’infecció amb malalties infeccioses, tenir 3-4 arrels i 4-5 brots. Abans de plantar, les arrels es poden i es submergeixen en una solució d’àcid succínic o "Heteroauxin". Distància entre fila - 2,5-3 m, distància entre plàntules - 1,2 m.
S'aboca al forat preparat 5 cm de pedra triturada o maó trencat, 15 cm de terra per sobre, formant un monticle. Es posa una plàntica al damunt i es reparteix el rizoma. A continuació, omplen la terra fins al centre de la fossa, la compacten lleugerament i la regen amb aigua calenta i assentada. Després que l’aigua s’absorbeixi, la fossa queda completament coberta de terra.
Subtilitats de més cura
El riesling s’adapta a diferents tipus de sòl, però creix millor en sòls calcaris. Els arbustos es formen en 4 braços (longitud de la màniga de 40 a 60 cm) quan es cultiva com a cultiu de coberta. Quan es cultiva en regions que no necessiten refugi per a l’hivern, apliqueu la forma sobre una tija alta. L’alçada del tronc és d’1,2 m.
L’agrotècnia cultural es redueix a reg regular, abonament mineral, desherba i poda.
Els arbustos es regen abundantment a l’arrel 14 dies abans de la floració, però sotmesos a clima sec. Si la humitat és alta, no cal regar. Durant el període de creixement actiu i desenvolupament de brots, el raïm es rega un cop a la setmana. A les regions àrides, la vinya es rega tres vegades per temporada: 14 dies abans de la floració, durant la formació de baies i 14 dies abans de la gelada. Al regar, és important no posar-se a les fulles. Això augmenta el risc de desenvolupar infeccions per fongs.
S’aplica el vestit superior quan es planten planters una vegada. Això és suficient per a 3-4 anys de temporada de cultiu de les collites. El sòl del cercle del tronc proper és solt i abundant ruixat de freixe de fusta. Durant el reg i durant la temporada de pluges, els nutrients penetraran a la terra i alimentaran la planta. Després de 3-4 anys, s’introdueix una segona porció de cendra.
Les males herbes s’eliminen a mesura que creixen i al mateix temps afluixen el sòl, proporcionant oxigen a les arrels.
Poda
Els arbustos són podats per accelerar la ramificació i l'aprimament. Sense això, el rendiment disminueix, les baies es tornen petites i amargades. El procediment es repeteix cada 3-5 anys, fins que l’arbust pren la seva forma òptima.
La primera poda es fa a la primavera, un any després de la sembra. Els arbustos s’examinen amb deteniment i s’eliminen les branques febles i danyades. S’eliminen 2-4 gemmes de les branques sanes i es crea una forma fàcil de cuidar.
Al cap de 5-6 anys, es canvia la tècnica de poda: a la tardor, només es treuen brots anuals i febles, i a la primavera realitzen podes sanitàries. Es treuen les branques seques i congelades, si només es deteriora la part superior, es talla al primer rovell sa. El lloc on es talla una branca gruixuda es tracta amb tonalitat per reduir el risc d’atacar una infecció per fongs i evitar la pèrdua de suc.
Hivernada
Quan es cultiva el Riesling mitjançant el mètode que no es cobreix, es forma un forat amb una alçada d’1,2 m. Al raïm jove apareix un any després de la plantació. El mètode es basa en la regulació de branques i brots i la formació d’una tija vertical sense corbes. Quan apareixen corbes, el tronc està lligat a un suport, permetent un creixement vertical.
Per a la cobertura del raïm s’utilitza un mètode ventilador, que consisteix en la formació de 3-4 mànigues. Es formen 2-3 enllaços de fruites sobre un enreixat vertical per a una distribució uniforme de la càrrega. No es recomana conrear més de 30 brots sobre un arbust. La vinya està coberta de lona, branques d’avet o agrofibra.
Problemes potencials i control de plagues
El risc és susceptible a una infecció amb fil·loxera, molt difícil de controlar. La millor manera d’evitar la propagació de la plaga és inocular els arbustos de les varietats Berlandieri i Riparia Kober 5BB, Riparia i Rupestris 101-14 o Rupestris 3309. En cas d’infecció s’utilitzen insecticides ("Zolon", "Furia", "Angio 247") i productes biològics "Aktofit". "Lepidocidi", Borey Neo ").
Insecticides Talstar, Fúria, preparacions biològiques Lepidotsid, Fitoverm, Bitoxybacillin serveixen per destruir les erugues del cuc.
Es poden produir podridures grises i floridura en cas d’humitat elevada i espessiment dels arbustos. L'aspersió preventiva de la vinya redueix el risc d'infecció. Els fongicides són efectius contra els fongs: "Topaz" "Horus", "Thanos", "Ridomil", sofre coloidal i líquid de Bordeus.
El càncer bacterià apareix com un creixement blanc o marró al tronc, situat més a prop del sòl. El creixement arriba als 15 cm i es fa visible a la meitat de la temporada de creixement. Malauradament, no hi ha fàrmacs efectius contra el càncer de raïm. Els principals mètodes de lluita es redueixen a la selecció de material de sembra d’alta qualitat, eliminació d’arbustos infectats, desinfecció d’eines de jardí.
Collita i emmagatzematge
El Riesling pertany a varietats tècniques de raïm, per tant no és adequat per a emmagatzematge a llarg termini. Els rams recollits amb podadores afilades són enviats per a la seva elaboració per al vi.
Llegiu també:
Conclusió
La varietat de raïm Riesling ocupa dos terços de la superfície de la vinya a Alemanya i és molt apreciada a molts països del món. S'utilitza per elaborar vins de taula, semi-dolços i de postres amb una agradable aroma de flors de poma. El color de la beguda és de color groc pàl·lid, proper al verd. A causa de l’elevat contingut en sucre, els vins estan subjectes a una llarga criança i no només conserven, sinó que també milloren les característiques del gust i l’aroma amb el pas del temps.
El risc és resistent a les gelades, però no tolera la sequera. La tecnologia agrícola de la varietat es basa en un reg regular, fertilitzant el sòl amb freixe de fusta un cop cada 3-4 anys, podar i donar forma als arbustos i aixoplugar-se per a l’hivern quan es cultiva a la zona de viticultura coberta.