Salar cogombres per a l’hivern en gerres perquè no esclatin: receptes, regles per preparar verdures i emmagatzemar blancs

Fins i tot les mestresses de casa amb molts anys d’experiència en la conserva de verdures a casa expliquen algunes voltes. Com protegir-se del malbaratament laboral i assegurar-se que no es perd un sol banc? Aprèn a fer deliciosos cogombres de forma ràpida i correcta.

Per què esclaten llaunes d’escabetx

L'únic causa - la presència de microbis sota la tapa. També provoquen el procés de fermentació amb l’alliberament de gasos. Al principi, la salmorra s’ennuvola, i després la tapa comença a inflar-se.

Si la llauna es troba a l’armari o a l’entresol, on l’amfitriona no sol mirar-se, eventualment es produeix una explosió. La tapa es trenca al coll de la llauna: hi ha massa gasos i troben una sortida al punt més feble.

Com salar per evitar que les llaunes exploten

Els microorganismes que provoquen el procés de fermentació no resisteixen temperatures altes, per tant, quan es prepara l’alimentació en conserva per a l’hivern, les mestresses de casa renten bé els envasos i les tapa, per després esterilitzar-los. Les verdures també es pretraten, incloent la calor.

Característiques de la preparació dels cogombres

Els fruits es remullen en aigua neta freda durant 2-6 hores. Si els cogombres es van treure del seu propi jardí i no es trobava allà enlloc, 2 hores són suficients. Les fruites comprades al mercat es posen a l’aigua durant 6 hores; en aquest cas és impossible saber exactament quant ha passat el temps des de la collita.

Fins i tot els cogombres frescos absorbeixen la humitat durant el remull. Però aquesta preparació és necessària no només perquè adquireixin elasticitat, sinó també per omplir d’humitat les possibles cavitats internes (buits).

En una nota. Per escabetx i els escabetxos agafen varietats espinoses de cogombre. Moltes mestresses de casa les remullen immediatament, sense pretractament. L’ideal seria que, abans de la immersió en l’aigua, la fruita es renti a fons amb un raspall suau per eliminar la brutícia i la pols entre els espigons i, a continuació, les puntes es retallen per les dues cares.

A més, quan es tallen les vores, es pot veure si alguna còpia o plaga està infectada per dins del cogombre.

Normes per al procés d’esterilització i filatura

Esterilitzeu correctament els envasos i les tapes per evitar que els bacteris sobrevisquin dins de les llaunes enrotllades Hi ha moltes maneres de desinfectar, però, qualsevol que trieu, les llaunes es renten prèviament amb bicarbonat o amb un agent de neteja. Les amfitrions s'han adaptat per fer aquest procediment mitjançant:

• forns de microones;
• multicooker;
• vapor;
• forns.

Tots aquests mètodes d’esterilització són bons a la seva manera, però el més senzill i fiable és per a una parella, com ho feien les nostres àvies.

Es posa al foc una cassola petita, 1/3 farcida d’aigua i tapada amb un tap especial - un dispositiu amb un forat rodó, el diàmetre del qual està dissenyat per a un coll estàndard de qualsevol llauna. Esterilitzar amb vapor col·locant els envasos cap per avall.

El temps d’esterilització depèn del volum del contenidor:

• Les llaunes de mig litre es conserven al vapor durant 5-10 minuts;
• litre esterilitzat durant 15-20 minuts;
• tres litres - 25-30 minuts.

Després de treure la llauna esterilitzada del tap, no la poseu cap per avall sobre una tovallola. Algunes mestresses de casa creuen que d’aquesta manera protegiran els plats dels bacteris, però es tracta d’una idea errònia.

Ni els contenidors ni les tapes han d’entrar en contacte amb res després de l’esterilització. Això és especialment important per a les tapes. No es triguen gaire a esterilitzar-se, així que comença 5 minuts abans d’apretar.

Durant la col·locació d’espècies i cogombres, alguns dels bacteris s’introduiran a la gerra i a la vora del coll. En el procés de la consigna, morirà si tot es fa correctament:

1. En una gerra amb cogombres i espècies, aboqueu un raig prim d’aigua bullent fins a la part superior i tapeu-ho amb una tapa.
2. Deixeu-ho reposar 10 minuts, després dreneu l’aigua en una cassola i feu-la bullir durant 3 minuts.
3. Aboqueu el vinagre a la gerra i aboqueu la marinada per la vora.
4. Retireu la tapa de l’olla amb aigua bullent i, de seguida, poseu-la amb cura al coll del flascó (l’excedent d’adob s’abocarà de sota la tapa).
5. Aprofiteu la tapa del cargol amb una tovallola de cuina i una senzilla: enrotlleu-la amb una màquina especial.

Col·loqueu els flascons tancats cap per avall sobre una tovallola de cuina estesa i tapeu-los perquè es refredin progressivament. Gireu les costures per assegurar-vos que estan tancades.

Receptes d'escabetx de cogombre que no explotaran

El mètode de recol·lecció de cogombres per sal és un avantatge en termes d’emmagatzematge. Durant el procés de fermentació es produeixen bacteris d’àcid làctic. Produeixen àcid làctic, que té propietats desinfectants i per tant mata bacteris nocius.

Els cogombres es salen de manera freda i calenta. En el primer cas, les gerres s’hauran de guardar en una bodega o refrigerador sota una tapa de plàstic. En salar amb un mètode calent, els pots de cogombres es tanquen de la mateixa manera que en el decapament i es guarden perfectament en condicions de l’apartament.

Utilitzeu les nostres receptes de cogombres d’escabetx per a l’hivern en gerres perquè no esclatin i quedin tèrboles.

Salat en fred

Per aquest mètode inicialment usat a Rússia. Cogombres salades en aquells dies en tines de roure. Aquest mètode ha perdurat fins als nostres dies als pobles, els habitants dels quals disposen de grans cellers. Les mestresses de casa de la ciutat van adoptar el mètode de salat en gerres de 3 litres. Per fer que els cogombres en recipients de vidre siguin cruixents, s’afegeixen fulles de rave, roure i cirera a la salmorra.

Salant calent

Cogombres salades també - en gerres de 3 litres i amb el mateix conjunt d’espècies. El mètode de sal en calent difereix del mètode fred només pel fet que al final del procés actiu de fermentació, la salmorra s’aboca de les llaunes a la cassola, es bull i, tornant a remenar, s’enrotlla els envasos amb tapes d’estany.

Independentment de quina de les maneres de salar els zelents, calents o freds, el propi mètode de sal també s’anomena barril, ja que si es segueixen totes les regles, els cogombres s’obtenen exactament igual que a partir d’un barril.

Cogombres en gerres "Com el barril"

Aquesta recepta de cogombres en vinagre és extremadament senzilla: a més de les fruites, només necessiteu sal, aigua, alls, paraigües d’anet, rave, fulles de roure i cirera:

1. Col·loqueu una fulla de rave, un paraigua d’anet i uns dents d’alls al fons de la gerra.
2. Organitzeu cogombres frescos i preparats el més ajustadament possible, tot el que encaixi en un pot.
3. En el procés de posta, afegiu 2-3 fulles de cirera i roure.
4. Col·loqueu una altra fulla de rave i un paraigua d'anet per sobre.
5. Dissoleu 100 g de sal gruixuda en una tassa amb aigua potable i aboqueu-la en un flascó de cogombres.
6. Topeu amb aigua potable fins a la part superior, tanqueu la tapa de plàstic i gireu el flascó a les mans diverses vegades perquè l'aigua dolça es barregi bé amb l'aigua salada.
7. Traieu la tapa i, girant-la, simplement poseu-la al coll de la llauna.
8. Poseu un pot de cogombres en un bol i incubeu a temperatura ambient durant 72 hores.

Durant la fermentació, es forma una pel·lícula a la part superior. Es treu, s’afegeix aigua a la vora, es tanca la gerra amb una tapa de plàstic d’aspiració i es guarda a la nevera.

Important. Bancs no controlats amb cogombres adobades emmagatzemat en un lloc fresc i fosc per retardar el procés de fermentació i evitar la peroxidació.

Cogombres adobades "estil búlgar"

Aquesta recepta és especialment popular entre aquells que recorden el gust dels cogombres venuts durant l’època soviètica. Per a un pot de litre, necessitareu:

• 700 g de pessic (és recomanable prendre fruites que no superin els 6 cm);
• 1 ceba petita;
• 3 grans d'all;
• 5 pèsols de pessic;
• 3 fulles de llorer;
• 4 culleradetes sucre granulat;
• 2 cullerades sal gruixuda;
• 4 cda. l vinagre alcohòlic (9%);
• mig litre d’aigua.

Preparació:

1. Col·loqueu les espècies i la ceba tallada a rodanxes a la part inferior del pot esterilitzat.
2. A la part superior és compacte: les picadetes.
3. Aboqueu aigua bullent sobre el contingut del pot, tapeu-ho i deixeu-ho durant 10 minuts.
4. Escorreu l’aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre, porteu-ho a ebullició i feu-ho coure fins que es dissolguin completament.
5. Aboqueu vinagre en un flascó de cogombres, després aboqueu la marinada a la part superior i després enrotlleu-la.

Recepta d’àcid cítric

De vegades s'utilitza àcid cítric per a la conservació en lloc del vinagre. El més important és diluir adequadament la pólvora de manera que al final s’obtingui la concentració desitjada. Si es pren 2 gots de brou per a 100 ml d’aigua calenta calenta, es substituirà un substitut per al vinagre alcohòlic habitual (9%). l cristalls. Utilitzeu aquesta solució en qualsevol recepta de cogombre en vinagre en les quantitats indicades per al vinagre.

Condicions d’emmagatzematge

Els rotllos fets segons totes les normes s’emmagatzemen sense problemes a casa a temperatura ambient. Per reduir el risc d’inflar i esclatar les llaunes, no les guardeu a prop d’aparells de calefacció.

Una opció ideal per col·locar pistes blanques en un apartament és un armari o traster al passadís. El lloc està allunyat dels radiadors i protegit de la llum solar, i són les condicions més importants per a un emmagatzematge llarg i segur de qualsevol conservació de la llar.

Important! Per molt que s’aconsegueixi el gir de qualitat i de consciència, les condicions de la llar estan lluny de ser industrials, per tant, és recomanable utilitzar cogombres en vinagre o en conserva en un any des del moment de la recol·lecció.

Consells de mestresses de casa experimentades

I per últim, alguns consells de mestresses de casa experimentats:

1. Per evitar que les costures exploten, afegiu llavors de mostassa, que es venen en bosses de 20 g, a l’adob.
2. No es poden fer servir llavors de mostassa destinades a la sembra, sinó que provocaran la fermentació de l’adob.
3. Per millorar el gust dels cogombres adobats, afegir 50 ml de vodka a un flascó de 3 litres (usat en salat calent).
4. El vodka també s'utilitza per a cogombres adobats. Les proporcions són les mateixes que per al salat: 50 ml per pot de 3 litres.
5. En lloc del vinagre alcohòlic, s’afegeix vinagre de sidra de poma (9%) a l’adob.
6. La sal és adequada només a tosca i no iodada.
7. La marinada es prepara amb un marge, ja que es perd una mica de líquid durant l’ebullició i l’abocament.

Conclusió

En contrast amb la conservació industrial, els nostres propis espais buits no contenen diversos additius amb codis E. En els seus cogombres adobats, cap mestressa de casa no hi posarà un substitut o un valor de sucre i aroma. I la gran majoria de verdures per a la collita d'hivern s'utilitzen principalment des del jardí propi. Bé, l’últim argument a favor dels vostres girs és un estalvi important en el pressupost familiar.