Característiques dels cogombres adobats amb àcid cítric: receptes de gerres d’1 i 3 litres

La collita de cogombres amb àcid cítric és un complement apetitós dels principals plats calents. L’absència de vinagre en la composició la fa tendra i pot ser utilitzada fins i tot per persones amb tracte gastrointestinal sensible.

A diferència dels mètodes de conservació convencionals, aquestes verdures no són salades i la seva aroma no és interrompuda per l’olor del vinagre. Us expliquem sobre els secrets de l'elaboració dels berenars al nostre article.

Característiques dels cogombres adobats amb àcid cítric

Contenidors amb verdures en conserva adequades àcid cítric gairebé mai no explota, i la salmorra és neta, sense terbolesa i sediment.

L’obra és diferent manca d’un sabor agut de vinagre i d’olor característica. Les verdures preparades amb aquest mètode són tendres i aromàtiques. Es poden utilitzar no només com a aperitiu independent i plat, sinó que també es poden afegir a sopes, amanides i entrepans.

El producte principal d’escabetx ha de ser fresc, cruixent i sucós. Els fruits en excés no són adequats per a la conservació. La mida depèn de les característiques receptes: Els exemplars grans són adequats per tallar, i els petits i mitjans per arrebossar tota la fruita.

La pell i la polpa de les verdures no han de ser amargs, en cas contrari l'amarg passarà a la preparació.

Referència Les verdures no solen pelar-se durant la cocció, per la qual cosa no han de ser massa espesses.

Com fer-les cruixents

Perquè les verdures no perdin la cruesa i quedin sucoses i fortes, s’afegeixen unes quantes fulles de roure al recipient. Donaran el sabor a base d’herbes de picot i mantindran frescos els cogombres.

Què dóna l’àcid cítric

L’àcid cítric és un conservant natural que s’utilitza per evitar el creixement de bacteris i microorganismes a l’interior del recipient durant el procés de decapat. La marinera amb conservant de llimona és més neta i neta que el vinagre. Una quantitat insuficient d’aquest ingredient pot arruïnar la peça.

Consell. Trieu l’àcid cítric per a les peces en forma de pols, no líquides.

Preparació d’ingredients i envasos

Perquè la preparació sigui saborosa, sana i aromàtica, és important preparar adequadament tots els ingredients i envasos.

Preparació d'aliments:

1. Esbandiu les verdures i herbes amb aigua corrent. Fregueu les verdures amb un dur raspall de truja.
2. Repartiu els ingredients rentats en una tovallola neta i assequeu-los de manera natural.
3. Peleu totes les verdures, excepte els cogombres.
4. Tallar les fruites grans a rodanxes o a daus.
5. Si s’utilitza ceba, trossegeu-la a les anelles.
6. Trosseu les herbes i els alls si es requereix per recepta.

Preparació dels envasos d’1 i 3 litres:

1. Esbandiu bé els envasos amb bicarbonat.
2. Assecar i esterilitzar els recipients nets al forn a una temperatura de + 180 ºC. El temps d’esterilització és de 10 minuts per als envasos petits i de 20 minuts per als grans.

Les verdures picades són més fàcils de posar en gerres petites. És millor posar tot el menjar en grans, i fins i tot les fruites grans encaixaran en un recipient de tres litres.

Receptes per escabetjar cogombres amb àcid cítric en gerres d’1 i 3 litres

La conservació no requereix gaire temps. Un cop segellat, el berenar estarà a punt per menjar en uns 10 dies.

Recepta tradicional

La clàssica preparació diversifica la dieta habitual, combinada amb plats calents quotidians: carn, peix, pollastre i verdures.

Productes obligatoris (per 1 l / 3 l):

• cogombres - 300 g / 1 kg;
• aigua neta - 0,5 l / 1,5 l;
• àcid cítric - 0,5 tsp. / 1,5 tsp;
• sal - 1 cullerada / 3 cullerada;
• sucre granulat - 2 cullerades. l. / 4 cda. l .;
• cirera, fulles de gerds, anet, julivert, farigola, alfàbrega - al gust.

Mètode de cuina:

1. Remullar les verdures en aigua, tallar les restes i col·locar-les als contenidors.
2. Esbandiu verdures i fulles i envieu-les al recipient en general.
3. Per bullir aigua. Dissoleu-hi sal i sucre. Bullir durant 3 minuts. Apagueu el foc i afegiu-hi pols de llimona.
4. Aboqueu la marinada en un recipient i enrotlleu-la.

Agiteu el contenidor diverses vegades abans de traslladar el contenidor a l’emmagatzematge per barrejar tots els components.

Amb mostassa i àcid cítric

La mostassa fa que el plat sigui picant i embogit. Un berenar vegetal de mostassa complementa sovint els àpats festius.

El que necessiteu (per 1 l / 3 l):

• cogombres de mida mitjana: 3 peces.
• aigua - 1 l / 2,5 l;
• sal i sucre - 1,5 culleradetes / 2 cullerades. l .;
• àcid cítric - 1 cullerada / 2 cullerades. l .;
• pols de mostassa - 1 cullerada / 2,5 tsp;
• pebre negre - 3 pèsols / 6 pèsols;
• estragó, romaní, anet, alfàbrega - al gust;
• fulla de rave - 1 peça / 3 unitats.

Com cuinar:

1. Remullar les verdures i perforar amb una forquilla en diversos llocs. Això ajudarà als cogombres a absorbir la salmorra i a marinar més ràpidament.
2. Envieu fulles de rave al fons del recipient, després herbes i pebrots.
3. Disposar els cogombres verticalment.
4. Aboqueu sal i sucre en aigua bullent. Dissoldre els cristalls i abocar la marinada en un recipient.
5. A continuació, afegiu-hi pols de llimona i mostassa.
6. Enrotlla el recipient amb una tapa.

Amb àcids i cebes

Les cebes adobades estan desproveïdes del seu sabor amarg habitual i fan que l'escabetx sigui cruixent i dolç.

Ingredients (per 1 l / 3 l):

• cogombres mitjans: 3 peces.
• aigua de marinada - 1 l / 2 l;
• sal - 0,5 cullerades. l. / 1,5 cda. l .;
• sucre - 1,5 cda. l. / 4 cda. l .;
• cebes petites: 1 peça / 2 u .;
• àcid cítric - 0,5 cullerades. l. / 1,5 cda. l .;
• fulles de roure: 1 peça / 2 u .;
• all - 3 grans / 6 grans;
• anet - 1 paraigües / 2 paraigües;
• estragó al gust.

Preparació:

1. Poseu l'anet, l'estragó, les fulles i els alls dins d'un recipient.
2. Envieu cogombres i cebes ben picades al recipient.
3. Aboqueu aigua neta bullent sobre la peça. Passats els 5 minuts, escorreu el líquid en una cassola.
4. Escalfeu l’aigua, afegiu-hi sal, sucre i àcid cítric. Bullir uns tres minuts.
5. Aboqueu les verdures amb la marinada resultant i enrotlleu-ho.

Poseu el recipient de refrigeració cap per avall.

En búlgar

El refrigeri de pebre búlgar resulta molt picant, de manera que s'utilitza com a complement dels plats de carn i peix calents.

Productes obligatoris (per 1 l / 3 l):

• cogombres - 2 unitats / 3-4 peces;
• aigua - 1 l / 2,5 l;
• sal - 1 cullerada / 1 cullerada. l .;
• àcid cítric - 1 cullerada / 3 tsp;
• chiles picats calents - 1-4 trossos;
• fulles de cirera, roure i grosella - 1 unitat / 2 unitats;
• grans de pebre negre - 2 peces / 4 unitats.

Com cuinar:

1. Col·loqueu les verdures en un recipient. Repartiu les fulles, els grans de pebre i els pebrots picants entre ells.
2. Aboqueu aigua bullent sobre les verdures i refredeu-les lleugerament. Escorreu el líquid en una cassola. Esbandiu les verdures i torneu-les a posar al flascó.
3. Afegiu sal, sucre, àcid i mató a la salmorra, poseu-ho al foc. Bulliu la marinada i tireu-la per sobre de la preparació.
4. Enrotlla la tapa, refreda i emmagatzema.

Les fundes utilitzen niló suau. Quan s’inflen, l’adob es comprova que hi ha escuma. Si apareix escuma, traieu-la i tanqueu de nou la tapa.

Amb farigola

La farigola proporciona a l’escabetx una aroma d’herbes inusual. L’obra és tendra i suau.

Llista de productes (per 1 l / 3 l):

• cogombres fresques: 3 peces.
• aigua - 1 l / 3 l;
• àcid cítric - 1 cullerada / 1 cda. l .;
• sal - 0,5 cullerades. l. / 1,5 cda. l .;
• sucre granulat - 2 cullerades. l. / 5 cda. l .;
• farigola - 10 g / 30 g;
• fulles de rave i fulles de llorer - diverses peces per cobrir la part inferior del recipient;
• fulles de cirera i gerds - 2 u / 4 peces.

Com cuinar:

1. Envieu totes les fulles i la farigola al fons del recipient.
2. Poseu les verdures a les fulles.
3. Ompliu el recipient amb aigua bullent. Escorreu-los al cap de 5 minuts.
4. Bulliu la salmorra i tireu-la de nou al recipient.
5. Passats els 5 minuts, escorreu el líquid i bulliu de nou.
6. Aboqui sucre, sal i àcid a la salmorra. Bulliu i aboqueu l’adob dins d’un recipient. Enrotlla la tapa.

Amb claus

El clavell té un aroma agudament picant, per la qual cosa els amants dels plats a base d'herbes salades el fan servir.

Ingredients:

• cogombres - 1 kg / 3 kg;
• aigua - 0,5 l / 2,5 l;
• àcid cítric - 1 cullerada / 3 tsp;
• grans de dents - 10 g;
• sal - 0,5 culleradetes / 1 cullerada;
• sucre - 2 cullerades. l. / 3,5 cda. l .;
• fulles de cirera, fulles de roure, pebre negre, anet, all - al gust.

Preparació:

1. Col·loqueu les verdures en un recipient junt amb les herbes, les herbes i les espècies, inclosos els grans de gra.
2. Aboqueu la peça amb aigua bullent. Escorreu l’aigua al cap de 5 minuts i poseu-la al foc.
3. Aboqui sal, sucre i àcid a la salmorra bullida.
4. Espereu fins que torni a bullir i aboqueu la marinada en un recipient, després tanqueu el pot amb una tapa.

Amb escorça de rave i roure

Per a la recol·lecció amb escorça de rave i roure, prengueu cogombres petits però forts, de pell fina i polpa densa.

Llista de productes (per 1 l / 3 l):

• cogombres: 4 peces / 12 unitats;
• aigua - 1 l / 2,5 l;
• sal - 1 cullerada / 2 cullerades. l .;
• àcid cítric - 1 cullerada / 2,5 tsp;
• uns quants trossos de cavall picat finament;
• escorça de roure - 2 peces / 4 peces petites;
• all - 3 grans / 5 grans.

Preparació:

1. Tampar les verdures en un flascó i, a continuació, afegir l’all, l’escorça de roure i el rave de rave.
2. Aboqueu aigua bullent en un recipient i escorreu-los al cap de 5 minuts en una cassola. Bulliu el líquid i aboqueu-hi sobre les verdures. Repetiu 2 vegades.
3. Després de drenar l’aigua en una cassola per última vegada, aboca l’àcid cítric, la sal i el sucre en un recipient amb verdures. A continuació, aboqueu-lo ràpidament a l’adob calent i tanqueu la tapa.

Amb estragó

El tarragoní donarà a la peça un aroma suau i fresc d’herbes i farà que les verdures siguin cruixents, evitant que es suavitzin i es facin letargia.

Ingredients (per 1 l / 3 l):

• cogombres - 500 g / 2 kg;
• aigua pel volum de la llauna;
• àcid cítric - 1 cullerada / 2,5 tsp;
• estragó - 1-2 branques;
• sal - 1,5 culleradetes / 1,5 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l. / 4 cda. l .;
• grans de pebre - 3 peces.
• all - 2 grans / 4 dents.

Mètode de cuina:

1. Aboqueu aigua bullent sobre verdures, herbes i espècies envasades en un recipient.
2. Passats els 5-7 minuts, escorreu l’aigua i, afegint-hi sal, sucre granulat i àcid cítric, bulliu.
3. Aboqueu salmorra calenta en un recipient i tanqueu la tapa.

Amb pastanagues

Les pastanagues dolces combinades amb cogombres seran una excel·lent opció per a una addició aromàtica diària a cereals, puré de patates o bistecs de carn.

Productes obligatoris (per 1 l / 3 l):

• cogombres - 0,5 kg / 2 kg;
• aigua - per volum de l'envàs;
• pastanagues de mida mitjana: 1 peça / 3 peces;
• àcid cítric - 1 cullerada / 1 cda. l .;
• fulles de cirera i grosella - 2 peces.
• grans de pebre negre: 3 peces.

Com cuinar:

1. Talleu les pastanagues a daus. Cogombres: en cercles.
2. Poseu les fulles en una gerra. Transferiu les verdures al recipient, afegiu-hi pebre.
3. Sal aigua bullent, afegiu sucre i àcid.
4. Aboqueu la peça amb la marinada resultant i enrotlleu-la.

Consells de cuina

Algunes recomanacions per a la preparació de sal:

1. Si la vostra casa es queda sense àcid cítric, podeu substituir-la per aspirina. Una tauleta triturada li permetrà conservar les verdures sense afegir vinagre.
2. La salmorra calenta pot fer malbé la fermesa de les verdures, fent que les conserves siguin suaus. Per evitar que els fruits s’aiguin i es tornin letargics, s’afegeix una fulla de rave a la gerra.
3. Diverses verdures són aptes per a escabetx amb cogombres, a excepció de la col.
4. És recomanable conservar cogombres en aigua durant diverses hores abans de salar-lo.
5. Amb una addició igual de sucre i sal, el gust resultarà més salat, per la qual cosa se li recomana als amants de les preparacions dolcesques afegir més sucre.

Recomanacions per a l’emmagatzematge al celler i a l’apartament

Qualsevol lloc fresc on els raigs solars no penetrin és adequat per guardar la peça. Pot ser un celler, despensa o un compartiment de fruites i verdures a la nevera. La conservació s’ha de mantenir allunyada d’altres productes, especialment d’olors.

La temperatura òptima d’emmagatzematge és de 0 a + 2 ºC. Humitat: 90%.

La vida útil màxima és de 10 mesos. Els contenidors oberts no s’emmagatzemen durant més de tres dies.

Llegiu també:

Les millors maneres d’escollir cogombres per a l’hivern amb llimona.

Deliciosos cogombres escabetxades i cruixents: una recepta per a l’hivern per a gerres d’un litre.

Conclusió

La preparació vegetal amb àcid cítric és una excel·lent alternativa a les amanides habituals amb vinagre. Els cogombres delicats i lleugers, assaonats amb les espècies i les herbes preferides, són adequats per a l'ús diari i per a les festes. Una preparació ràpida i senzilla estalviarà el temps de la dona de casa ocupada.