Característiques dels cogombres d’escabetx per a l’hivern en bóta: receptes d’escabetx en fred

Cogombres adobats en un barril per a l’hivern: la forma més ecològica de conservar-se a casa. Gràcies a aquest mètode, resultaran elàstics i cruixents, amb el màxim contingut de nutrients. Aquest article us explicarà com escabetxar correctament els cogombres.

Característiques de la salaó en un barril

L’envàs d’envasat és de fusta amb una capacitat de 10 a 100 kg. El roure i la til·la són els millors materials.

Referència Els barrils d'avet, de pi i d'aspen donen al menjar enllaunat un gust poc sabor, que els fa menys utilitzables.

Abans de salar, s'ha de desinfectar, rentar, fumigar i airejar la tina o la bóta. Els cogombres s’escullen de la mateixa mida.

Les peces s’emmagatzemen en un celler, glaciar, cobert o taller a temperatures de 0 a + 5 ºC.

Quines varietats de cogombres són adequades per a l'escabetx en bóta

Varietats adequades: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomita, Indestructible, Bettina.

La longitud més adequada per a decapat és de 8-15 cm. Es tracta d’exemplars no madurs amb llavors petites i poc desenvolupades.

Com preparar un barril o tina per salar

La preparació de bótes consta de diverses etapes: vapor, remull, esbandit i fumigació.

El vapor

Primer, el barril es tracta amb vapor d’aigua. Accelera el procés d'inflat, a causa del qual es desinfecta l'envàs i s'estrenyen petites esquerdes i reblons. Per fer-ho, ompliu la tina amb aigua bullent per 1/3 i agiteu-la una mica perquè l'aigua bulli passi per les parets interiors. Després d'això, es recobreix el barril amb una pel·lícula i es posa un drap gruixut al damunt. Mantingueu la bóta en aquesta posició fins que l’aigua bullent al seu interior es refredi i s’aturi ràpidament.

Remullant-se

Aquesta etapa és necessària per engrandir la fusta i eliminar els tanins en excés, cosa que proporciona als productes salats un gust especial.

Per realitzar aquest procediment, el barril s’omple a la part superior amb aigua freda. El líquid es canvia cada 2-3 dies. El remull s'acaba quan l'aigua deixa de quedar morena.

Important! Durant els primers dies de remull, el líquid es pot filtrar a les parets. Amb una petita fuga, l'aigua s'aconsegueix i el canó sempre està ple.

Esbandit i fumigació d’aigua

Després de remullar, es renta primer la tina amb aigua calenta i després amb aigua freda. L’envàs es posa al revés de manera que tot el líquid sobrant sigui de vidre.

La bóta es fumiga abans d’omplir-la. Un petit tros de sofre es col·loca en una llauna de llauna, col·locada a la part inferior de la bóta, i el sofre s’encén. El barril es tanca amb una tapa per després ventilar bé.

Escabetjat en fred de cogombres en una bóta per a l’hivern

Els cogombres es renten sota aigua corrent i es col·loquen en aigua bullent durant 3 minuts. A continuació, es treuen i es renten amb aigua freda perquè els fruits conservin un color verd brillant.

Preneu una bóta de roure, per exemple, per a 50 kg de cogombres i poseu els ingredients següents al fons:

• arrel de rave i fulles - 300 g;
• grans d'all - 200 g;
• verds de julivert - 150 g;
• api - 150 g;
• pebre amarg - 70 g;
• grosella negra i fulles de cirera: a gust;
• paraigües d’anet - 2 kg.

Es renten i s’assequen les espècies. En omplir les bótes, els condiments es col·loquen entre les capes de cogombres.

Després de carregar cogombres amb espècies, s’emboca salmorra al contenidor:

• cogombres grans - 9 kg de sal per 90 litres d’aigua;
• cogombres mitjans - 8 kg de sal per 90 litres d’aigua;
• cogombres petits - 7 kg de sal per 90 litres d’aigua.

Nota. Amb el mètode fred, no cal bullir aigua prèviament per a la salmorra.

Per iniciar la fermentació activa, es conserva un barril de cogombres a temperatura ambient durant 2-3 dies. Durant la fermentació, els cogombres amb salmorra poden pujar sota la vora del barril. Per evitar-ho, el barril es cobreix amb una tovallola de cotó, es col·loca una tapa de fusta a la part superior, i es carrega un empedrat o una gran olla d’aigua com a opressió.

Si apareix escuma a la superfície de la salmorra, el canó es posa en un lloc fred, per exemple, en un soterrani. Si es salta una mica de la salmorra, afegiu-la. El barril ha d’estar ple.

Els escabetx estaran a punt en un mes. Sota les normes cogombres de cogombres durarà fins a la primavera.

Sal en una bóta de plàstic

Aquest mètode no és pitjor que l’anterior, excepte que s’utilitza un recipient de plàstic, no un de fusta. N’hi ha prou d’agafar un barril amb un volum de 15 litres.

Tots els ingredients per a l'escabetx es prenen a ull, segons les preferències del gust:

• cogombres joves amb pell fina: quant s’adaptarà en un barril;
• arrel i fulles de rave;
• fulles de roure i raïm;
• branquetes joves de cirera;
• fulles de llorer;
• allspice i grans de pebre negre;
• pebrot vermell calent: n’hi ha prou amb una beina, però augmenteu-ne la part si voleu
• paraigües d’anet: almenys 1 kg;
• grans d'all d'all al vostre gust;
• sal - 60 g per litre d’aigua.

Procés de cocció:

1. Després de la preparació, els cogombres i les espècies es col·loquen en capes en un recipient de plàstic, alternant-se entre si. L’última capa ha de ser d’espècies: serà més difícil que la salmorra mostri i aboqueu sobre les vores del barril a través d’elles.
2. Prepareu una salmorra d’aigua freda i sal en les proporcions indicades a la recepta. Aboqueu cogombres amb salmorra perquè els cobreixi completament.
3. El recipient es tanca amb una tapa de plàstic i es col·loca a una habitació on la temperatura no sobrepassa els 4 ºC durant 3 dies.
4. Obriu la tapa per alliberar els gasos acumulats.
5. Afegiu salmorra evaporada, si cal.
6. Torneu a tancar el barril i deixeu-lo a la cambra fresca fins que estigui tendre. Després de 3-4 setmanes, podeu tastar els cogombres.

Receptes per a deliciosos cogombres de barrica freda

Es cullen cogombres ratllats sense vinagre i s’aboca amb una solució freda d’aigua i sal.

Durant la fermentació, les verdures generen àcid làctic. És útil perquè complementa la microflora intestinal amb els bacteris necessaris.

Rústica

Recepta comú a pobles i pobles. Necessitareu una tina de roure de 15 litres. Per evitar el motlle, el seu fons i les parets estan recoberts d’una barreja d’all i sal en una proporció 1: 1.

Llista d'ingredients:

• fulles de cirera i grosella negra a gust;
• arrel de rave i fulles - 200 g;
• sal - 1 kg;
• pebre vermell calent - opcional;
• api - 200 g;
• estragó - a gust;
• all - 200 g;
• cogombres - 10 kg;
• aigua - 10 l;
• paraigües d’anet - 250 g.

Algorisme de cuina:

1. Prepareu la tina.
2. La sal es dissol en aigua freda.
3. Els cogombres rentats s’immersen en aigua gelada durant 4 hores. Es seleccionen fruites de la mateixa longitud.
4. Una part de les fulles i els paraigües de l'anet es troben a la part inferior de la tina.
5. A continuació, els cogombres s’apilen verticalment cap a la meitat de la tina.
6. Al damunt de les verdures s’hi afegeix api, estragó, all, pebre vermell.
7. Els cogombres restants es porten a la vora de la tina, coberts amb la meitat restant de les fulles.
8. S'aboca la peça amb salmorra preparada amb antelació, coberta amb una tapa de fusta, al damunt es col·loca una càrrega que pesa 5-7 kg.
9. Els primers 2-3 dies es manté la tina a l’interior. Durant la fermentació, brollarà part de la salmorra.
10. Afegiu el líquid que falta i traieu la peça a un emmagatzematge: un celler o soterrani.
11. Després de 4 setmanes, els escabetx ja estan a punt.

Senzill

Recepta estàndard sense complicacions. Es diferencia de la resta perquè el julivert s’utilitza entre les espècies.

Ingredients:

• fulles de rave - 300 g;
• api - 120 g;
• cogombres - 50 kg;
• paraigües d’anet - 2 kg;
• julivert - 100 g;
• pebre amarg - 50 g;
• fulles de cirera i grosella vermella - 150 g cadascuna;
• aigua: la meitat del volum del barril;
• sal - 1 kg per 10 litres d’aigua freda;
• all - 150 g.

Procediment:

1. El fons de la bóta està folrat d'algunes espècies; els cogombres es reparteixen en una sola capa.
2. A continuació, afegiu-ne una mica de condiments, després una capa de cogombres. Així el contenidor s’omple fins a la part superior.
3. Prepareu la salmorra: diluïu la quantitat adequada de sal en aigua freda.
4. Aboqueu la peça amb salmorra.
5. El barril es cobreix amb una tapa de fusta, es posa una opressió a la part superior.
6. Mantingueu la peça en condicions de l’habitació durant 3 dies.
7. Després d’això, traslladeu el barril de cogombres a un lloc fred. Si cal, afegiu el volum de salmorra que falta.
8. Les verdures estaran a punt en 4-5 setmanes.

Amb coriandre

Cal un barril de plàstic de 15 litres.

Components:

• cogombres: quant cabrà en una bóta;
• arrel de rave - 300 g;
• fulles de llorer - 100 g;
• fulles de raïm - 150 g;
• grosella negra i fulles de cirera: 100 g cadascuna;
• allspice - 50 g;
• pebre amarg - al gust;
• paraigües d’anet - 250 g;
• coriandre - 150 g;
• all - 200 g;
• sal - 60 g per 1 litre d’aigua;
• aigua - 8-10 litres.

Instruccions de cuina:

1. Prepareu una bóta de plàstic.
2. Els fruits rentats es remullen durant 3 hores en aigua freda.
3. A partir dels greixos, poseu cogombres i espècies en capes. El barril s’agita suaument per cada capa.
4. S'aboca la sal en aigua freda i s'agita lleugerament fins que es dissolgui completament.
5. A mesura que s’omple el barril, s’hi aboca la salmorra preparada.
6. La peça està ben tancada amb una tapa de plàstic i es col·loca una opressió que pesa 3-4 kg.
7. El barril es posa immediatament en un lloc fresc.
8. Passats els 2-3 dies, afegiu-hi salmorra si s’ha filtrat per la tapa.
9. Els cogombres seran salats en 3-4 setmanes.

Recepta antiga

El mètode provat pel temps per escabetjar cogombres no deixarà indiferent cap gourmet.

Ingredients:

• cogombres - 10 kg;
• aigua freda - 10 litres;
• sal - 950 g;
• paraigües i tiges d’anet - 3 kg;
• all - 750 g;
• fulles de grosella negra - 1 kg;
• fulles de rave - 1 kg;
• fulles de cirera - 0,5 kg;
• pebre vermell calent - 10 peces.

Procés de cocció:

1. Deixeu els cogombres en aigua freda durant 6 hores.
2. Les espècies s’escalden suaument amb aigua calenta
3. Una part dels verds es posa a la part inferior, després una capa de cogombres. S'han de situar verticalment, els nassos cap avall.
4. El barril s’omple alternant capes de cogombres i espècies.
5. Prepareu la salmorra i aboqueu-la al recipient.
6. La peça es cobreix amb una tapa, hi ha una opressió.
7. El barril es manté a temperatura ambient durant 2-3 dies, i després a una cambra freda.
8. Al cap d’un mes, els cogombres ja estan a punt per menjar.

Amb mostassa

La recepta agradarà a aquells a qui els agradi les verdures salades amb una espècia pronunciada. Aquest mètode no fa fred.

Ingredients:

• aigua - 10 l;
• cogombres - 10 kg;
• all - 100 g;
• tiges i paraigües d’anet - 350 g;
• fulles de cirera i grosella negra - 100 g cadascuna;
• fulles de rave: 6 unitats;
• arrel de rave: 3 unitats;
• sal de roca - 400 g;
• mostassa seca - 5 cullerades. l

Algoritme d’accions:

1. Els cogombres purs s’immersen en aigua gelada durant 7 hores.
2. Totes les espècies es renten, es netegen, s’assequen i es tallen finament.
3. Colar per capa les verdures i espècies alternativament, començant pels condiments.
4. Porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi sal i mostassa en pols, col·locats dins d’una bossa de tela. Bulliu la salmorra durant 5-7 minuts a foc lent, remenant constantment.
5. S'aboca el barril farcit de verdures amb salmorra calenta de manera que cobreixi completament els cogombres.
6. La peça es cobreix amb gasa plegada en 4-5 capes, coberta amb tapa de fusta i s’aplica opressió.
7. Mantingueu els cogombres a l’habitació durant 2-3 dies. Després de l’inici de la fermentació, poseu el barril en un lloc fred.

Característiques d’emmagatzematge i consells importants per a la sal

En salar, compliu les següents regles:

1. Salem els cogombres immediatament després de la seva recol·lecció.
2. L’aigua clorada està contraindicada per fer salmorra. Millor utilitzar molla o ben netejat.
3. La sal ha de ser rocosa, gruixuda, sense additius addicionals i iode.
4. Els cogombres, remullats abans de salar-los durant 6-8 hores en aigua freda, perden l’amargor. L’aigua es canvia cada hora.
5. El recipient ideal per salar és una bóta de roure. Però si no, és adequat un recipient de plàstic, una galleda metàl·lica o una cassola gran.
6. Les fruites amb cargols blancs no són adequades per a la conserva, només en trien les negres.
7. Si escolliu cogombres de la mateixa mida, quedaran saturats de salmorra uniformement durant la cocció.
8. Per a un millor emmagatzematge, s’afegeix un tros d’escorça de roure o uns quants pèsols de mostassa a la peça.
9. Per evitar que la peça es faci malbé, es neteja, renta, fumiga la tina o la bóta, es renten i s’assequen tots els ingredients.

Conclusió

Salar cogombres en una bóta és una de les antigues maneres de preparar les verdures per a un emmagatzematge a llarg termini. Fins i tot un jardiner novell pot gestionar aquesta tasca. N’hi ha prou amb triar la varietat adequada, preparar l’envàs i els ingredients, seguir les instruccions de la preparació i guardar els blancs en un lloc fresc i fosc.