Deliciós cogombres cruixents lleugerament salats per a l’hivern: receptes sense esterilització per 1 litre

Els cogombres lleugerament salats difereixen poc quant a beneficis dels frescos, contenen vitamines A, E, C i altres compostos útils. En composició, són gairebé com a frescos, excepte que difereixen del seu gust.

Ells cuina no triga gaire, ja que la majoria de les receptes no tenen pas d’esterilització. Us expliquem només sobre receptes tan contrastades.

Característiques de cogombres lleugerament salats

En les salades lleugerament, hi ha menys sal que, per exemple, en les escabetxades. El procés de recol·lecció triga un parell de dies i la recepta no utilitza àcid. Els vegetals conserven al màxim oligoelements útils i tenen una olor gairebé fresca.

Atenció! Els cogombres lleugerament salats que han estat a la salmorra durant més temps es converteixen en salats.

Quins fruits heu de triar

Per adobar-se ràpid, són adequats els petits cogombres joves (però no els pinyons!), De textura forta i amb una fina pell de color verd brillant i recoberta de grans. És recomanable escabetxar verdures de la mateixa mida, de manera que quedaran igualment saturades de salmorra.

Important. Els fruits s’han d’ordenar en exemplars grocs, espatllats i suaus.

Els condiments més populars per a l'envasat

Les espècies habituals per fer cogombres lleugerament salats són: l'anet, el rave i les seves fulles, les fulles de cirera i grosella negra, l'estragó, l'all, el pebre negre, els grans de llorer, les fulles de llorer.

Referència Grosella negra, rave, fulles de cirera mantenen els cogombres nítids i ferms.

Receptes de cogombres salats d’un litre

Per evitar que els cogombres lleugerament salats es saltin massa temps i no es salin, les receptes proposades estan pensades per a petites porcions.

Casament

Aquesta recepta s’anomena “casament” per una raó: aquests cogombres s’utilitzen sovint com a aperitiu a les noces del poble. Els cogombres es cuinen sense afegir vinagre, farcits d’aigua ben feta. I malgrat la manca d’esterilització, es guarden perfectament tot l’hivern.

Components

• cogombres - 10-12 peces .;
• sal - 2 cullerades. l sense diapositiva;
• aigua - 1 l;
• paraigües d’anet - 3 peces .;
• fulla de rave - 1 peça .;
• all - 6-8 dents;
• allspice i pebrots negres - un parell de pèsols;
• llorer - 2 unitats;
• pols de mostassa - 0,5 culleradetes;
• pebre vermell: a gust (però n’hi hauria d’haver molt poc, aproximadament a la cinquena part de la beina);
• fulles de roure, grosella negra, fulles de cirera - 2 peces.

Algorisme de cuina:

1. Renteu els cogombres i mulleu-los en aigua freda durant 4 hores.
2. Rentar les fulles, pelar els alls.
3. Poseu la meitat de les fulles, els alls i la resta d’espècies en un pot net. A continuació, poseu les verdures amb força.
4. Bulliu l’aigua en un cassó, tireu-hi sal. Aboqueu el contingut amb la salmorra preparada, poseu la resta de les fulles a sobre, tanqueu el flascó amb una tapa de cargol. Sal a temperatura ambient.
5. Els cogombres "de casament" estaran a punt en dos dies.

Amb all i herbes

Un dels clàssic "Receptes lleugerament salades".

Ingredients:

• aigua bullida freda - 1 litre;
• cogombres: quant cabrà en un pot de litre;
• sucre - 1 cda. l .;
• sal - 2 cullerades. l sense diapositiva;
• raja de rave - 1 full;
• all - 4-5 dents;
• paraigües anet - 3 peces.

Seqüència de cuina:

1. Dissolgueu la sal i el sucre en aigua.
2. Divideix les fulles de rave en parts. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes grans.
3. Rentar bé la gerra, posar els condiments a la part inferior.
4. Carregueu els cogombres rentats en un flascó i afegiu-hi aigua. Tanqueu el casquet.Si no hi ha cap fil al coll de la llauna, podeu utilitzar niló.
5. Guardeu la peça a l’interior.
6. Al cap de 1-2 dies, la salaó està a punt.

Per fer que la polpa de cogombre es remulli a la salmorra més ràpida, cada fruita es pot perforar lleugerament amb un ganivet.

Al paquet

Si no hi ha cap flascó a la mà, una bossa de plàstic regular vindrà al rescat. La comoditat d’aquest mètode també es troba en el fet que els cogombres es poden salar per racions i, si cal, desembalar-los per al consum.

Ingredients:

• cogombres: a voluntat o quants s’inclouran al paquet;
• sal de roca: 1 cda l .;
• all - 2-4 dents;
• anet i alfàbrega - 1 raig cadascun;
• allspice i pebrots negres - 5-8 pèsols cadascun.

Recepta:

1. Esbandiu els cogombres i perforeu-los amb un escuradents a diversos llocs.
2. Rentar les herbes, picar gruixutment amb els alls.
3. Col·loqueu les espècies cuites al fons de la bossa.
4. Poseu les verdures al damunt, ruixeu-ho amb picades i picant negre i sal.
5. Tanqueu bé la bossa i agiteu-la bé per barrejar-ho tot.
6. Deixeu el paquet a la nevera durant la nit.

Aigua mineral amb gas

L’aigua mineral fa que els cogombres siguin encara més cruixents i més sucosos i és una bona alternativa a l’escabetx regular.

Ingredients:

• cogombres - per 1 litre de llauna;
• aigua carbonatada mineral sense sal - 1 l;
• sal de roca - 2 cullerades. l .;
• all - 1 cap;
• paraigües d’anet - 2 peces .;
• la resta de verds segons es desitgi.

Curs d'acció:

1. Esbandiu bé les verdures i talleu les cues pels dos costats.
2. Talleu els alls a rodanxes petites.
3. Poseu una mica d’all en una gerra. Organitza els cogombres al damunt.
4. Afegiu els alls i les herbes restants.
5. Agiteu sal en aigua mineral i aboqueu-ne el contingut perquè el líquid el cobreixi completament.
6. Tanqueu la gerra de sal amb un cargol o tapa de plàstic i refrigereu-la durant un dia.

Recepta ràpida

Recepta exprés - "Cogombres lleugerament salats en 5 minuts". El plat és ideal per a una visita inesperada dels convidats o quan només voleu cogombres salats lleugerament i no podeu esperar ni un dia ni dos. Per implementar la recepta, necessitareu:

• sal marina - 1 cullerada;
• all - 2-3 dents;
• anet fresc - 1 grapat;
• cogombres - 3-4 unitats. de mida mitjana a gran

Aquesta recepta requereix cogombres joves i de pell fina. Si no n’hi ha, podeu agafar-ne les antigues, però talleu-les de la pell abans de salar-les.

Preparació:

1. Talleu els cogombres rentats a cercles prims.
2. Picar finament l'anet i aixafar els grans d'all a la premsa o amb una cullera. Barregeu aquests ingredients en un recipient a part i tritureu-ho amb un pestell fins que quedi sucat. Com més millor.
3. Poseu els cogombres en un recipient convenient, salpebreu de sal marina i afegiu-hi una barreja d’all i anet.
4. Tanqueu el recipient amb un tap de cargol i agiteu-ho durant cinc minuts. Després d'aquests procediments, el berenar es pot servir a taula.

Amb pomes

Una recepta inusual, però alhora senzilla, de cogombres lleugerament salats, disponible fins i tot per a les mestresses de casa novellades.

Ingredients:

• cogombres - 10 peces .;
• pomes verdes - 2-3 unitats;
• all - 8 grans d'all;
• julivert - 1 ram;
• anet - 1 paraigües;
• fulles de grosella negra - 7 unitats;
• un grapat de baies de grosella negra;
• pebre negre - 8 pèsols;
• sal - 3 cullerades. l .;
• aigua - 1,5 l.

Recepta:

1. Col·loqueu cogombres nets en aigua freda durant un parell d’hores.
2. Rentar i secar les pomes, les herbes i les baies. Talleu les pomes en 4-6 trossos.
3. Peleu els alls, talleu-ne cada llesca en 2-3 trossos.
4. Carregueu un terç de tots els greixos, la meitat d'all, 2-3 rodanxes de poma en un gerro net. Poseu els cogombres al damunt, prèviament tallats els consells.
5. Després d’això, aboqueu la gerra restant, l’all i les pomes. Afegiu les baies i el pebre negre.
6. Bulliu l’aigua en una cassola, dissoleu-hi la sal i aboqueu-la amb cura amb els cogombres.
7. Tanqueu el flascó amb un tap de cargol.
8. Passat un dia, comproveu la preparació del producte.

En aigua freda

En aquesta recepta s’utilitzen espècies “a ull”, però s’observa estrictament la relació d’aigua i sal.

Components:

• all a gust;
• cogombres - 6-8 unitats. mida mitjana i petita;
• paraigües d’anet;
• fulles de rave, cirera, grosella negra;
• grans de pebre negre;
• aigua - 1 l .;
• sal - 70 g.

Passos de cocció:

1. Esbandiu les herbes, peleu i talleu els alls. Divideix la massa de les fulles en dues meitats.
2. Al fons del flascó, feu un coixí d’una part de la verdor, poseu-hi cogombres. Espolseu-ho amb all.
3. Afegiu la resta de greixos al blanc.
4. Dissoleu la sal completament en aigua. Agiteu la barreja periòdicament.
5. Aboqueu els cogombres amb la salmorra resultant, enrotlleu el flascó amb una tapa de ferro.
6. El berenar estarà a punt en 1-2 dies.

A la salmorra calenta

Per aquí requereix cura per no cremar-se a l’hora de cuinar. Els cogombres són fragants i cruixents.

Ingredients:

• cogombres - 10-13 unitats .;
• all - 9-11 grans;
• raja negra i grosella negra - 4-7 fulles cadascuna;
• anet - 1 grapat;
• aigua - 2 l;
• sal - 4 cullerades. l .;
• una barreja de pebrots - 1 cda. l .;
• claus - 2 cullerades;
• llorer - 5 unitats.

Recepta:

1. Renteu els cogombres i les fulles. Dividiu les falques d'all per la meitat. Picar finament un munt d’anet.
2. A la part inferior del recipient per a l'escabetx, alineeu les fulles de grosella i de rave.
3. Tampar correctament els cogombres en un recipient, abocant-hi anet i all picats.
4. Ompliu l’aigua amb aigua. Poseu-hi sal, fulles de llorer, pebre, grans d'all. Bullir i retirar del foc.
5. Aboqueu amb cura la salmorra sobre el contingut, tanqueu-la amb una tapa de plàstic. Deixeu refredar i deixeu-ho refrigerar durant 24 hores.

Favorit

Aquesta recepta inclou molts ingredients addicionals que afegeixen una espècia a l’aperitiu.

Ingredients:

• cogombres - 8-10 unitats .;
• grosella negra - 5-8 fulles;
• anet - 3 paraigües;
• raja de rave - 1 full;
• all - 1 cap;
• àcid cítric - 0,5 tsp;
• sal no iodada - 40 g;
• pebre calent - 1 peça

Preparació:

1. Renteu les verdures, talleu els extrems.
2. Poseu les fulles, l'anet, l'all picat i el pebre al fons del plat. Poseu els cogombres al damunt.
3. Aigua salada, bullir cinc minuts, afegir àcid cítric. Tan aviat com l'escuma no aparegui, la salmorra està a punt.
4. Aboqueu cogombres i cobriu amb una tapa de niló, poseu-ho en un lloc fresc, per exemple, un celler. Passades les 10-12 hores, ja podeu tastar el plat.

Recepta universal

Apte per a escabetx de qualsevol tipus de cogombre.

Ingredients:

• aigua - 1 l;
• cogombres - 1 kg;
• sal de roca - 60 g;
• all - 4 grans d'all;
• allspice - 3 pèsols;
• anet - 2 paraigües;
• ra de raïm, cirera, grosella negra o vermella - 2 fulls cadascuna.

Recepta:

1. Rentar els cogombres i remullar-los unes hores
2. Peleu els alls, esbandiu les herbes.
3. Bulliu aigua salada.
4. Poseu una part de les fulles, els paraigües d’anet, els alls a la part inferior del recipient de sal. Disposeu el canó de cogombres a canó, ruixant amb les fulles restants i els alls picats entre ells.
5. Col·loqueu un paraigua d'anet damunt de tota la peça.
6. Aboqueu la salmorra en un recipient perquè cobreixi completament els cogombres. Tanqueu el casquet.
7. Deixeu els blancs per fermentar en un lloc fosc a temperatura ambient durant un dia.

Consells de cuina i consells de conservació

Per a l'escabetx, seleccioneu varietats de cogombres amb una pell fina de pimply i un alt contingut en sucre. L’aspecte ha de ser perfecte: no hi ha taques grogues ni zones amb restes de deteriorament.

Abans de salar, és recomanable remullar les fruites durant diverses hores, independentment de si la recepta ho requereix o no. El remull farà que les verdures siguin fermes, cruixents i fermes. L’aigua idealment hauria de ser aigua de font. Si no està disponible, ho farà envasat i filtrat.

Els cogombres lleugerament salats no es conserven durant molt de temps. Per tant, és millor no salar gaire alhora, amb el pas del temps es converteixen en salats.

Molt sovint, els cogombres es salen en un flascó, però un cubell o cassola petita d’esmalt és més adequat per als salats lleugerament. És més fàcil i còmode treure el producte d'allà.

Totes les receptes per cuinar cogombres lleugerament salats són variables. Si voleu, podeu experimentar amb espècies, afegir condiments no estàndards, combinar diferents verds de baies i verdures.

S'han de conservar refrigerats per evitar la fermentació.

Llegiu també:

Com refredar cogombres salats en una cassola.

Deliciosos cogombres cruixents lleugerament salats: com cuinar amb salmorra freda.

Conclusió

Hi ha desenes de receptes de cogombres lleugerament salats, per a totes les ocasions. A l’hora d’escollir-ne un de concret, us heu de centrar en la seva complexitat, en el temps que dedicareu a la cuina i en les vostres preferències gustatives. Creeu les vostres pròpies receptes experimentant amb els condiments.