Preparació cruixent per a l’hivern: com salar correctament els cogombres, les millors receptes

Els residents amb experiència a l'estiu saben que no totes les varietats de cogombres són adequades per a l'escabetx per a l'hivern. Per gaudir de les verdures cruixents a la temporada de fred, és important triar les fruites adequades, afegir determinats ingredients i assegurar unes condicions òptimes d’emmagatzematge per a la collita. Us expliquem com fer-ho al nostre article.

Quins cogombres són adequats per a l'escabetx

Convencionalment, totes les varietats es divideixen en tres tipus principals:

• amanida;
• conserves i escabetx;
• universal.

Les primeres varietats d’amanides es planten en hivernacles o sota una pel·lícula. Aquests cogombres tenen carn suca, pell fina, però satisfactori o de bon gust. La longitud de les verdures és de fins a 20 cm.

Les varietats universals són més tard cultivades en hivernacle o camp obert. Aquestes fruites es fan petites, de fins a 10 cm.

Selecció i preparació de verdures

Per a la salaó, són adequades les varietats, els fruits dels quals estan recoberts amb una pell fina, la polpa és elàstica, a l’adob adquireix un cruixent característic i un gust pronunciat. Aquestes verdures solen ser petites, de fins a 8 cm. La superfície està coberta de tubercles i espines negres. Si els cogombres són blancs, no són adequats per a l'escabetx: tenen una pell dura i gruixuda.

En els blancs de l'hivern, es planten varietats especials i híbrids:

• Nezhinsky;
• Debut a la F1;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

En quin recipient salar

Per salar no tots els envasos són adequats. La principal condició és que no s’oxidi i s’oxidi, en cas contrari les substàncies nocives entraran a la salmorra, hi haurà risc d’intoxicar-se. Per tant, no utilitzeu envasos d'alumini ni galvanitzat.

Els envasos més segurs:

1. Contenidors de plàstic. Només és adequat el plàstic de qualitat alimentària. Aquests vegetals es consumeixen en un mes, en cas contrari, es començaran a desenvolupar microorganismes nocius al contenidor.
2. Vidre bancs... L’envàs és adequat per a l’emmagatzematge a llarg termini dels aliments, però les verdures que hi solen perden la cruesa. Les llaunes estan completament segellades enrotllant-les amb tapes de ferro.
3. De fusta bótes. La salmorra infusionada en un recipient de fusta i els cogombres tenen un sabor llenyós ric, un aroma fort sense afegir components especials. La fusta proporciona un emmagatzematge a llarg termini de verdures.

Com saltejar els cogombres correctament

És important no només escollir el contenidor adequat, sinó també considerar atentament els continguts. D’això dependrà el gust del producte acabat i la durada del seu emmagatzematge.

Ingredients

És recomanable utilitzar aigua de font o bé. Si no en teniu o no hi ha certesa sobre la qualitat, prenen l’aigua de l’aixeta, es filtren i es bullen amb cura.

Els cogombres recentment recollits del jardí es remullen amb aigua durant 2-3 hores perquè siguin més elàstics i forts.

Segons la recepta, afegiu-ho a la salmorra:

• anet;
• ceba;
• barreja pebrots;
• fulles de rave;
• fulles de grosella;
• mostassa;
• menta i altres espècies.

És millor utilitzar sal de roca: dóna un sabor ric i ric de verdures. El ioditzat suavitza les verdures.

Es renta l’envàs i es tracta amb aigua bullent per alliberar-se de microorganismes nocius.

Instrucció pas a pas

Hi ha dues maneres principals de salar cogombres: calent i fred. Són fonamentalment diferents les unes de les altres en l'ordre de les accions i més emmagatzematge.

Forma calenta:

1. La sal es dissol en aigua bullent, s’afegeixen espècies a la salmorra: tiges d’anet i rave, fulles de roure i altres components al gust.
2. Els cogombres estan ben disposats en contenidors de vidre, preferiblement en posició vertical.
3. Tots s’omplen de salmorra. Els bancs es col·loquen en un lloc fred durant aproximadament una setmana.
4. Si cal, afegir la quantitat de salmorra necessària, enrotllar les llaunes amb tapes de ferro.

La sal salada en calent es pot guardar durant diversos anys, si la estanquitat dels envasos no s'ha trencat i les tapes no s'han inflat.

Forma freda:

1. Les verdures es col·loquen immediatament en gerres o altres recipients juntament amb espècies.
2. Agiteu la sal en aigua freda, aboqueu les verdures amb una solució.
3. Els contenidors estan tancats perquè no hi entri aire.

Els cogombres seran salats en 3-4 dies, finalment estaran a punt en aproximadament un mes. Abans, es conserven en un lloc fresc i fosc: un celler o una nevera. Si es deixa en un pis càlid, hi ha el risc que les llaunes esclatin.

Consell. Per posar-hi una tapa de plàstic, es preescalfa en aigua bullent. El material es torna més suau i, quan es refreda, s’asseu fortament al coll de la llauna.

Les millors receptes

Hi ha diverses maneres versàtils de preparar cogombres adequats com a refrigeri autònom, component d’escabetx o amanides.

Cogombres clàssics amb all

Per cuinar per 1 kg de verdures, preneu:

• anet - 1 grapat;
• all - 2 grans d'all;
• sal - 1 cullerada l;
• aigua - 1 l.

Els cogombres es salen calents. Aquestes verdures no tenen gust, per la qual cosa s’afegeixen a diversos plats.

Amb mostassa en pols

La marinada es prepara calenta en les proporcions següents:

• aigua - 1 l;
• pols de mostassa - 2 cullerades. l .;
• sal - 1 cullerada l .;
• anet - 1 manada.

La mostassa donarà a les verdures una punxència picant i un gust especial, però si n'hi afegiu molt, el producte es tornarà amarg.

Amb vodka

Aquests cogombres es preparen de manera freda. Al mateix temps, conserven el seu cru i gust sabor. Normalment s’utilitzen gerres de vidre de tres litres, rentades i esterilitzades a fons al vapor o al forn.

Ingredients:

• cogombres;
• fulles de rave, groselles;
• paraigües d’anet;
• All;
• grans de pebre (blanc, negre i allspice);
• sal - 3 cullerades. l .;
• aigua - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (per a un pot de tres litres).

Cogombres cruixents "Com el barril"

Les verdures delicioses, aromàtiques i cruixents, com les d’una àvia del poble, es fan a casa, en gerra. Tastaran el mateix que en una bóta de roure. Es preparen de manera freda. Els cogombres es pre-remullen durant 3-4 hores.

Ingredients:

• 5 grans d'all;
• 2-3 fulles de rave;
• un raig d’anet;
• 5 fulles de cireres, raïms i groselles;
• 2 cda. l sal.

Amb "Aspirina"

En salar-se, s'utilitza "aspirina" com a conservant artificial: impedeix el desenvolupament de bacteris al flascó i dóna fermesa al fruit. Aquesta recepta és adequada per a mètodes freds i calents.

A propòsit. Els cogombres amb "Aspirina" es mantenen bé no només a la nevera i al soterrani, sinó també a temperatura ambient.

Ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 1-2 comprimits "Aspirina";
• 1 litre d’aigua;
• 1 fulla de llorer;
• 4-5 pèsols de pebre negre;
• 10 g d’àcid cítric;
• 25 g de sucre;
• 50 g de sal;
• 3 grans d'all;
• julivert;
• anet;
• groselles i fulles de cirera.

Com emmagatzemar

La vida útil de les verdures salades depèn directament de les condicions d’emmagatzematge i dels envasos.

Els cogombres en gerres són adequats per utilitzar fins a sis mesos quan es cuinen de manera freda, fins a diversos anys quan es salen calents. Després d’obrir el recipient, la hermeticitat es trenca, s’accelera l’acidificació del producte. Al cap d’una estona, les verdures es tornen toves.

Els cogombres es conserven en bótes fins a 2-3 mesos. Això es deu al fet que el recipient és fugaç, la fermentació en aquestes condicions es produeix ràpidament: les verdures estan cobertes de moc desagradable, el seu gust es deteriora i apareix una olor picant. Per frenar aquest procés, els escabetxs es deixen en un lloc fred (la temperatura no és superior a 0 ... + 1 ° C).

Els cogombres congelats es conserven sense salmorra, en una bossa segellada de plàstic, on no entra l’aire. La vida útil màxima és de 5-6 mesos. Però en congelar-se, les verdures perden la fermesa i les crues.

Quins errors cal evitar

Perquè els cogombres siguin saborosos, cruixents i conservats durant molt de temps, segueixen diverses regles:

• no utilitzeu fruites groguenques i arrebossades;
• no afegir massa espècies;
• abans de cuinar, es renta tot bé, es tracta el recipient amb aigua bullent o vapor;
• per a un millor emmagatzematge, es tallen les cues dels cogombres.

En els escabetxos, els motlles i la placa s’eliminen de manera puntual, que sovint es produeixen quan les verdures s’emmagatzemen en bótes de fusta i amb un mètode de cocció en fred.

Conclusió

De manera que els cogombres adobats s’emmagatzemen durant molt de temps i no perden el gust, es seleccionen les verdures sense defectes, els envasos es renten a fons, s’esterilitzen i l’aigua es filtra i es bull. La fermentació del producte s’accelera a temperatures elevades, de manera que les peces es mantenen en un lloc fresc i fosc, amb una temperatura de -1 ... + 4 ° C i una humitat de l’aire del 85-95%.