Per què s’esmicolen els cogombres adobats i com es fa el tall correcte per evitar-ho

Escabetxats segons la seva pròpia recepta, els cogombres s’adapten molt bé per a un plat secundari, es poden afegir a amanides o simplement menjats. Però fins i tot les mestresses de casa experimentades no sempre queden perfectes cogombres adobades. De vegades resulten massa suaus, de vegades no cruixit, després arruga i pren un aspecte antiestètic.

En aquest article, podreu conèixer per què s’han reduït els vostres escabetxos i com evitar-ho en el futur.

Per què raonen els cogombres quan salats

Hi ha diverses raons per les quals els seus cogombres poden resultar imperfectes.

Varietats incorrectes

Els criadors han criat desenes de varietats i híbrids de cogombres, per la qual cosa no és difícil equivocar-se a l’hora d’escollir verdures per a l’escabetx. Vegem quines són les més adequades i quines no són del tot. El més important és utilitzar fruites fresques, preferiblement acabades de collir, ja que es desfà bastant ràpidament, i per tant quan escabetx i la conservació té un aspecte apagat.

Quant a les varietats i híbrids, entre les més adequades: Assolellat, Moscou amic F1, Adam F1, mascota, Ginga F1 i Voyage F1. Els seus fruits són de mida petita, tenen carn densa i una pell fina, i aquests cogombres no contenen un element integral que els permeti fermentar.

Si no es versifica en varietats, presteu atenció a les espines. Només ens convé els cogombres amb espines negres, que reduiran la probabilitat que es pugui produir una explosió al celler.

Els anomenats híbrids "universals" també són adequats.: Masha, Hermann, Aliança, Bettina, Romanç, Àngel blanc, Coratge, Nugget, agricultor, Hèctor i Universal. Si les varietats esmentades anteriorment s’utilitzen principalment per a conserves, aleshores aquestes són adequades per a qualsevol propòsit. Tenen bon gust, però, no totes les cultures esmentades obtindrien la puntuació més alta pels gourmets.

Atenció! Les varietats d’amanides no ens són adequades. És fàcil reconèixer-los: no tenen barbs.

Fruits equivocats

Qualsevol varietat que trieu, necessiteu els fruits més frescos. De mida petita, preferentment no superior a 12 cm. Només aleshores, després d’haver obert un flascó de cogombres adobats, gaudireu d’un gust agradable i equilibrat.

Errors d’escabetx

Analitzem els errors d’escabetx més comuns, que es relacionen no només amb l’arrugació, sinó també amb altres problemes.

1. Per evitar que els bancs exploten, s’han de rentar bé les fruites. El mateix passa amb els verds si els utilitzeu. Si renteu els ingredients malament, els bacteris creixeran durant l’emmagatzematge, cosa que provocarà putrefacció.
2. Ompliu els flascons amb marinada fins a la vora, en cas contrari la part superior sense omplir d’aigua es deteriorarà.
3. Les fundes s’han d’enrotllar amb la màxima cura possible. Per assegurar-vos que està segellat, gireu la llauna i comproveu si hi ha fuites de líquid.
4. És recomanable no utilitzar gaire vinagre i sal, això pot fer malbé el gust, la preparació resultarà massa salada o salada i el vinagre no és el producte més útil.

Atenció! Una massa de sal és una de les raons per les quals els cogombres triguen, així que no s'excedeixi.

Errors de seaming

Si torneu malament la tapa, el contingut es deteriorarà. Gireu el flascó, comproveu l'estanquitat: aquesta és una regla coneguda, però molts són massa mandrosos per seguir-la.

Emmagatzematge incorrecte

Si és possible, emmagatzemi les gerres a la bodega o subcamp, si està disponible.Per descomptat, als apartaments no hi ha manera d’amagar tan bé les teves peces de la llum, de manera que també és adequat un rebost fosc. També hi podeu construir una caixa amb tapa segons la mida i el nombre de llaunes.

Podeu emmagatzemar les peces a la prestatgeria si s’observa estrictament cada condició de conservació, en cas contrari es deterioraran ràpidament. Si esteu segurs que heu esterilitzat bé el flascó i la tapa, heu seleccionat els millors fruits, prepareu perfectament el líquid i enrotleu-lo perfectament, guardeu-lo a l’habitació.

Com arrebossar correctament cogombres perquè no s’esquinci

Al nostre lloc web en podeu trobar molt receptes de conserves cogombres i gairebé totes les mestresses de casa en coneixen almenys un.

Ja hem decidit l’elecció de les varietats adequades, ara descobrirem què i com fer per triturar deliciosament a l’hivern.

Els cogombres s’escabetxen amb espècies diverses, així que primer decidiu quin sabor li agradaria obtenir. Els cogombres en conserva són sencers i tallats a rodanxes: tot depèn dels vostres gustos.

Proveu de triar els fruits que siguin de la mida més uniforme i semblant: d’aquesta manera, seran salats el més uniformement possible. Per determinar el fresc que té un cogombre, mireu el seu color.

Referència L’ideal és que un cogombre fresc sigui de color verd brillant, i les taques grogues i la dura crosta indiquen que la verdura ja s’ha alentit.

I aquí teniu la primera manera clàssica:

Per a una llauna de 3 litres, necessitareu:

• 2 kg de cogombres;
• 5 grans d'all;
• 2 fulles de rave;
• 3 fulles de llorer;
• un parell d'inflorescències d'anet;
• 2 cullerades de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• 1,5 cda. l vinagre (9%);
• 10 pèsols allspice.

Instruccions:

1. Renteu els cogombres. Com més detingut feu això, menys probabilitats explota la llauna o la solució quedarà tèrbola.
2. Talleu els extrems.
3. Mantingueu els cogombres en aigua freda com a mínim durant quatre hores perquè quedin xopats a l'aigua i no a la marinada.
4. Esterilitzeu bé el pot i la tapa rentant-los amb sabó o fins i tot bullint-los en aigua bullent.
5. Poseu tots els vostres ingredients (excepte sucre, sal i vinagre) a la part inferior del flascó i cogombres al damunt. Més cogombres s’adaptaran quan es col·loquen verticalment.
6. Aboqueu aigua bullent sobre tot i deixeu-ho reposar 10 minuts.
7. A continuació, amb cura (per exemple, a través d’un colador) aboqueu aquesta aigua i reompliu-la amb aigua bullent. Deixeu-ho encès durant 20 minuts.
8. Escorreu el líquid de nou, però aquesta vegada en un cassó. Afegiu sal i sucre i porteu el líquid a ebullició.
9. Aboqueu la solució resultant sobre els cogombres.
10. Afegiu vinagre.
11. Enrotlleu bé la llauna i comproveu la seva estanquitat girant-la.

El segon mètode és per als cogombres dolços i salats. Per a una llauna de 3 litres, necessitareu:

• 2 kg de cogombres;
• 3 grans d'all;
• 3 fulles de cirera;
• 3 fulles de grosella;
• 2 fulles de llorer;
• 2 fulles de rave;
• un parell de branques d’anet;
• 2 cda. l sal;
• 5 cda. l Sàhara;
• 1,5 cda. l àcid cítric.

Instruccions:

1. Esterilitzeu la gerra.
2. Col·loca les fulles i les branquetes a la part inferior.
3. Poseu els cogombres al damunt el més fortament possible.
4. Aboqueu aigua bullent sobre els cogombres. Deixeu reposar vuit minuts, i després tireu-hi l’aigua amb cura.
5. Aboqueu aigua bullent fresca sobre els cogombres i deixeu-ho durant 10 minuts.
6. Aboqueu l’aigua del cogombre en una cassola, bulliu-la de nou i afegiu-hi sal, sucre, àcid.
7. Aboqueu el líquid resultant sobre els cogombres.
8. Aprofiteu bé les gerres.

I d’una manera més - “àvia”. Tots els ingredients aquí tenen una mida per a un pot de litre. Si després de llegir recepta, si voleu fer-ne més, multipliqueu el nombre d’ingredients per tres:

• cogombres;
• 2 grans d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 2 rams d’anet;
• 2 rams de julivert o api;
• 2 pèsols dolços pebre;
• 1 cullerada de sal
• 1 cullerada de sucre
• 2 culleradetes de vinagre.

Com cuinem:

1. Esterilitzeu la gerra.
2. Esteneu les fulles i les espècies per la part inferior.
3. Poseu els cogombres ben junts per sobre.
4. Aboqueu aigua bullida per sobre de tot, tapeu-la i poseu-la en una cassola per tornar a esterilitzar.
5. L’aigua ha d’omplir el pot fins al “penjat” de la llauna. Preescalfeu l’aigua, en cas contrari esclatarà el vidre.
6. Esterilitzeu-ho així uns 20 minuts, fins que els cogombres i les herbes siguin una mica més lleugers.
7. Afegiu vinagre i remeneu-ho.

Es pot canviar qualsevol recepta de cogombres en escabetx afegint alguna cosa al vostre gust.

Recomanacions de contractació i emmagatzematge

Trieu amb cura la varietat de cogombres: la millor opció són varietats especials per a l'escabetx. Busqueu la frescor. Rotleu bé. Recordeu esterilitzar els flascons i tapes.

Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc, però no massa fred perquè la marinada no es congeli. És recomanable conservar cogombres durant un màxim com a màxim, un parell d’anys.

Conclusió

Trieu exclusivament cogombres frescos criats específicament per a l'escabetx. Es poden reconèixer mitjançant espinxes o preguntant al venedor sobre la varietat. Massa sal pot arruïnar el sabor i fer triturar els cogombres. Recordeu esterilitzar els flascons i comprovar si estan tancats.

Això és tot. Ara els cogombres no s’arrugaran, es faran encara més gustosos i faran les delícies dels vostres convidats!