Instruccions pas a pas per salar cogombres en un barril

L’estiu va acabar amb una generosa collita de verdures per als nostres treballadors. Els jardiners i les mestresses de casa s'enfronten a un nou repte: com preservar tota aquesta riquesa? Les verdures d’arrel i algunes verdures es poden conservar durant molt de temps en un lloc fresc i sec, però els cogombres, si es conserven durant molt de temps sense refrigerador, es deterioraran en pocs dies. Per evitar que això passi, les persones fa temps que practiquen escabetx i escabetx de cogombres. Amb volums substancials de producció, és més convenient triar el mètode d’escabetxar cogombres en una bóta.

Avantatges i desavantatges de salar cogombres en una bóta

La salada en contenidors de copa presenta molts avantatges respecte al laminat tradicional d’escabetxes en gerres de vidre:

• procés senzill i relativament fàcil salat;
• estalviar temps i esforç;
• processament ràpid de grans volums de verdures;
• compacitat dels contenidors i estalvi d'espai al celler;
• inimitable gust i tritó de cogombres de canó.

Pel que fa als inconvenients de salar en un barril, es determinen per l’absència de condicions o consumibles normals: és difícil trobar un contenidor adequat, una petita quantitat de collita i no es pot emmagatzemar en un apartament de la ciutat.

Referència Els cogombres de bóta salada són més saludables que els seus homòlegs adobats. A l’hora de preparar l’adob s’utilitza vinagre, però a l’hora de salar no cal. En els escabetxos, l’àcid làctic format durant la fermentació i la solució salada actuen com a conservants naturals.

Com escabetxar cogombres en una bóta de la manera antiga

Els primers intents de cultivar i escabetxar cogombres van ser inventats per gent del tercer mil·lenni aC a Mesopotàmia i l'Índia. A l’antiga Rússia, el primer esment dels cogombres de bóta data del segle XII.

Preparació de bótes i cogombres

Abans d’iniciar el procés de sal, prepareu l’envàs.

La tecnologia de preparació del barril és la següent:

1. Es renta l’envàs amb un raspall i sabó de safareig o soda.
2. Esbandiu abundantment amb aigua.
3. Escaldar amb aigua bullent. Per aromatitzar els barrils, afegiu diverses branques de ginebre comú a aigua bullent.
4. Cobriu el barril amb parafina fos: aquest procediment eliminarà les possibles fuites i tancarà els porus de la fusta perquè el producte no adquireixi cap olor no desitjada.

Quan els envasos estan a punt, preparen les verdures per salar-les. Per això:

1. Collita de cogombre ordenats per mida. Les fruites més petites es cuinaran més ràpidament i seran més cruixents.
2. Els cogombres es renten i s’inspeccionen bé per danys. Només els saludables són adequats per salar.
3. Per a una millor penetració de salmorra i un aspecte estètic de salat, es tallen els extrems.
4. Els cogombres es remullen en aigua amb gel durant diverses hores. Aquest procediment mantindrà el cogombre fort i cruixent durant la fermentació.

Després de totes les activitats de preparació, escolliu recepta i preparant ingredients addicionals. Es renten gran tallat a trossos. L'all i el rave picat es tallen a trossos.

Consell. Utilitzeu varietats tardanes per a l'escabetx. L’estàndard ideal per a escabetx de bótes és de 8-15 cm de longitud, cambres i llavors subdesenvolupades.

Recepta de salmorra

Un escabetx preparat correctament és la garantia de deliciosos cogombres de canó. En qualsevol recepta culinària d’escabetx, s’indica una certa quantitat de sal per volum d’aigua, però el resultat no sempre compleix les expectatives.

Moltes mestresses de casa obliden un matís important: la mida de les fruites escabetxades afecta la quantitat de sal:

• petita (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litres d’aigua;
• mitjà (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• gran (més de 10 cm) - 9 kg, 90 litres.

El pou dur o l’aigua de font es considera ideal per a la salmorra. Per a una millor dissolució de sal, la solució s’escalfa lleugerament i s’agita. L’elecció d’espècies naturals s’afegeix a la bóta: negre, allspice o pebre calent; fulles de cirera o roure, espitlleres d’anet amb paraigües; grans d'all.

Instruccions de salat adequat

Les arrels, les fulles, les espècies es pelen i es tallen a trossos. La quantitat d'aigua necessària es bull en una cassola independent.

1. Quan l’aigua bulli, afegiu sal i remeneu fins que es dissolgui completament.
2. La salmorra preparada es deixa refredar i es filtra a través d’un tamís.
3. Les parets de la bóta es freguen amb un gra d'all.
4. Una part de les espècies i herbes es posa a la part inferior.
5. Els cogombres preparats es col·loquen en una bóta verticalment entre si.
6. Es col·loca una capa d’herbes i espècies a la primera fila de verdures i es col·loca la segona fila de cogombres. Això es fa amb la resta del cultiu fins que el barril estigui ple fins a la part superior.
7. S'aboca el barril amb una salmorra colada i es tanca amb una tapa neta.
8. A la part superior de la coberta, l’opressió s’instal·la en forma de pedra pesada.

L’envàs preparat amb escabetxes es manté calent durant 2-3 dies per a un inici ràpid de la fermentació, després de baixar-lo a una sala freda - soterrani, celler.

Altres receptes per salar cogombres de barrica

Amb el pas del temps, les persones van diversificar la recepta bàsica de salat: van incloure diversos condiments i van inventar noves tecnologies. Hem seleccionat les variacions més delicioses i populars de les noves receptes.

Recepta "senzilla"

Adequat per a aquells que vulguin complaure la seva llar amb conserves casolanes, però que no tinguin temps per cuinar.

Ingredients:

• cogombres - 50 kg;
• anet per escabetx amb paraigües - 700 g;
• raja de rave - 250 g;
• all - 200 g;
• arrels de julivert i api, fulles de cirera - 500 g;
• sal - 4 kg;
• aigua - 4 l.

Ompliu el cogombre de fusta preparat a la part superior de cogombres, posant-los verticalment, de forma ajustada entre si. A la part inferior i entre les fileres de cogombres hi hauria d’haver una capa d’herbes i espècies. L’última fila superior de verdures també s’acaba amb una capa de verdor. Tanqueu amb una tapa i poseu-hi una càrrega. Durant tres dies es mantenen en un lloc càlid, i després es baixen al soterrani.

Salat en fred

Aquesta recepta també farà les delícies de l’amfitriona amb la facilitat de preparació. La salmorra es prepara sense bullir.

Composició:

• cogombres - 20 kg;
• verds (fulles de grosella, cireres i paraigües d'anet) - 250 g;
• all - 10 grans d'all;
• arrel de rave - 200 g;
• aigua - 10 l;
• sal gruixuda - 9 kg.

Els cogombres preparats (rentats, tallats) es col·loquen verticalment en files en una bóta de fusta. Per preparar la salmorra, s’aboca la sal en aigua freda i s’agita amb una cullera fins que es dissolgui completament. El líquid resultant s’aboca en cogombres, es cobreix amb una tapa i es treu immediatament al fred. L’opressió s’instal·la a la coberta.

Atenció. El millor envàs de fusta per a l'escabetx és una bóta de roure. El roure és un antisèptic i conservant natural, conservarà perfectament el producte, i els cogombres seran perfumats i cruixent.

Cogombres "Estil de poble"

Recordem quines delicioses escabetxades tenien les nostres àvies. Quin és el secret? Molt probablement, en matèries primeres respectuoses amb el medi ambient i amb diversos additius aromàtics i també en un "producte elaborat amb amor":

• cogombres - 100 kg;
• all - 300 g;
• pebre amarg - 100 g;
• arrels de rave: 500 g;
• fulles de rave: 500 g;
• anet amb paraigües - 3 kg;
• fulles d'api i julivert - 1 kg;
• fulles de cirera, grosella i roure (junts) - 1 kg;
• sal de roca gruixuda - 7 kg;
• aigua - 70 l.

La tecnologia de cuina és estàndard. Per a una bona conservació del producte, es recomana rentar netament totes les fulles i fruites, seleccionant amb cura totes les parts podrides i no saludables. Les arrels de rave, els alls, les fulles es tallen a trossos, es neteja el pebrot calent de les cambres de llavors i es talla en anelles. Un terç de les herbes i espècies preparades es col·loquen a la part inferior del recipient.

Escampar els cogombres, agitant periòdicament el recipient de fusta. Des de dalt, cobriu-ho tot amb herbes i espècies.Aboqueu la salmorra preparada de manera freda. Els cogombres s’han de tapar completament en líquid. Aquest aperitiu és fantàstic en un lloc fred fins a la primavera.

Recepta de coriandre

El coriandre d’espècies són les llavors de la planta del mateix nom, llavor de coriandre. Quan s’afegeixen a la salmorra, els cogombres adquireixen un sabor i aroma lleugerament diferents.

Ingredients:

• cogombres - 100 kg;
• una barreja d’espècies (coriandre, alfàbrega, salat, julivert) - 4-5 kg;
• all - 300 g;
• sal - 7 kg;
• aigua - 70 l.

Com més gran sigui la fruita, més elevada hauria de ser la concentració de solució salina. Es posen espècies, herbes i cogombres alternativament. Aboqueu-ho amb salmorra i cobriu amb una tapa sobre la qual es col·loca un objecte pesat. La fermentació comença en 2-3 dies. Passat el període especificat, el contenidor es trasllada al soterrani.

Condicions d’emmagatzematge

Els cogombres de bóta funcionen millor amb jardiners que tenen un soterrani o celler especialment equipats a la granja. A l’habitació on pensen guardar els escabetxos, s’han de crear condicions especials:

• la temperatura per emmagatzemar bidons ha de ser inferior a 0 ° C;
• bona ventilació;
• palets de fusta per instal·lar contenidors (no podeu posar barrils a terra).

Sota la tecnologia de preparació i les condicions d’emmagatzematge, els cogombres casolans no s’espatllaran durant tot un any. Al segon any, els escabetxs deixen de ser comestibles per la pèrdua de gust.

Cogombres adobats en una bóta de plàstic

A diferència dels contenidors de fusta, els envasos de plàstic tenen els seus propis desavantatges i avantatges. Els inconvenients són el fet que el contenidor no es pot esterilitzar, ja que es deixa escalfar fàcilment. Però aquest barril és més barat i fàcil de netejar. Quan escolliu els envasos de plàstic, presteu atenció a les marques que hi ha a la part inferior dels plats; han d'estar destinades a una alimentació.

El mètode de sal en plàstic és una mica diferent del de salat en un recipient de fusta:

1. El contenidor de plàstic s’omple amb aigua i es remull durant dues setmanes.
2. Després s’escorre l’aigua i es renta el barril amb una solució de soda calenta.
3. Netegeu les peces seques i les cobriu amb un drap fins a omplir-les amb cogombres.
4. Els cogombres i les espècies es preparen segons la recepta seleccionada.
5. La salmorra utilitzada per omplir els barrils ha de ser freda.
6. Guardeu-lo en un lloc fresc fins que es consumeixi.

Els escabetxs enrotllats en un recipient de plàstic no tenen una durada del temps en bótes de roure i gerres de vidre, per la qual cosa es recomana menjar-ne primer.

Consells i trucs

Saltar cogombres en un mètode de barril requereix cert coneixement i experiència de l'amfitriona. Per evitar errors, seguiu aquestes receptes i consells:

1. Per mantenir un color sucós, esbandiu els cogombres amb aigua bullent i immediatament amb aigua freda abans de la sal.
2. Si afegiu llavors de mostassa a la salmorra, adquirirà un aroma especial, gust piquant i protegirà els escabetxs del motlle.
3. Per protegir els escabetxos acabats d’espatllar, ruixeu la superfície de la salmorra amb pols de mostassa abans de col·locar la capa superior d’espècies.
4. Per millorar el procés de fermentació (quan el recipient està en un lloc fresc des del principi), afegiu 2-3 fulles de col a la salmorra.

Conclusió

Cap mestressa de casa pot prescindir dels seus "secrets i trucs" en la preparació de diversos plats. Saltar cogombres en bótes no és una excepció. Deixa que l’experiència inestimable acumulada pels nostres avis t’ajudi a preservar la collita conreada.