Secrets de la cuina ràpida de cogombres adobats
A gairebé tots els encanta triturar cogombres adobats, però a poca gent els agrada cuinar-los. El motiu principal és que, o bé, la recepta triga molt de temps, o bé, s’ha de deixar que els cogombres es cremin durant diversos dies, i les vacances són al nas.
Hem recollit formes de preparació ràpida i inusual. Cogombres a la marinada de mel i amb salsa de soja, mostassa seca i escabetx en una bossa - trobareu aquestes i altres receptes ràpides al nostre material. Cuina, sorprèn a la teva família i estalvia temps.
El contingut de l'article
Característiques de la cuina de cogombres adobats
Alguns trucs, i els cogombres resultaran durs i durs cruixent:
- Prepareu flascons de 500 ml o 1 litre per marinar. Són més fàcils de farcir i més fàcils de menjar a l’hivern.
- Esterilitzeu bé les gerres en una bullidor, microones o forn. Això no obrirà els espais en blanc.
- Recolliu amb antelació les espècies d’adob: fulles de raïm, roure, cireres, groselles, paraigües d’anet, arrels de rave. És millor quan es cullen els ingredients al vostre jardí i confieu en la seva sostenibilitat. De les espècies de la botiga, allspice i pèsols negres, llavors de mostassa són adequats.
- Tots els condiments es disposen a la part inferior de la gerra, seguits de cogombres.
- Si decidiu fer un plat de tomàquet de cogombre, poseu espècies - tomàquets - cogombres a capes. Els tomàquets aportaran una lleugera agredolça a la marinada.
- El rave i l’all afegeixen espècies als cogombres. Perquè els alls estiguin amb moderació, poseu 1 gra a 1 litre d'adob, en cas contrari els cogombres es tornaran tous i no s'esmicolen.
- Vermell espècies de pebre... Utilitzeu una beina petita per quart de flascó. En cas contrari, serà molt agut!
- Les cebes també afegiran espècies, però més suaus que els pebrots. Utilitzeu una ceba petita per gerra. Si en poseu més, els cogombres seran sensiblement de ceba, no té gust.
Els millors cogombres adobats es conreen al jardí propi, acabat de recollir. I els més cruixents són els cultivats en camp obert. Si no hi ha hort, compra al mercat de pagès, però no a la botiga.
Pista. Les millors varietats de sal per a l’hivern són tradicionals: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustyuschiy. Les amfitrions avançades trien Sissy, Era, Nosovsky, Stage.
Per a la marinada amb vinagre, són adequats els cogombres de no més de 8 cm de longitud i els pinyons de Brownie F1, Othello F1, Phillipok F1, Lilliput F1, Baby F1 i Angel.
Varietats i híbrids moderns aptes per a l'encavalcament: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, Alemany, Gypsy F1, Ira F1, Mamen's pet F1, Paris gherkin, Courage F1, Barrel pickling F1.
Els cogombres com Pasalimo F1, Octopus F1, Ekol F1, Bettina F1, Dolomite F1 són adequats per a escabetx en bóta i vidre.
L’assistent més fidel en l’elecció dels cogombres és l’ull agit de la mestressa. Al comprar i ordenar, estudieu:
- La mida. Trieu cogombres de 8-10 cm de llargada.Les picadetes són ideals per a escabetx amb vinagre.
- Color de cogombre - Verd clar. Rebutgeu els groguencs alhora: tenen pell gruixuda i grans llavors dures.
- La pela ha de ser tova de manera que la salmorra penetri més ràpidament a través d'ella. Premeu sobre el cogombre amb les ungles: si es pica fàcilment la pela, la fruita encaixa.
- Cireres. Cal estar present a tots els escabetxos. Mireu les puntes de les espines: han de ser negres.
Important! Aquests paràmetres de cogombres permeten que la marinada penetri lentament a l’interior, l’elasticitat augmenta i s’enrotllaran notablement.
Preparació per a l'escabetx
Els flascons es renten i s’esterilitzen completament i es renta la brutícia amb un drap. Comproveu la integritat dels cogombres (han d’estar lliures d’esquerdes i dents) i poseu-los en aigua freda durant 5-6 hores. Si l’aigua s’escalfa, canvieu-la per que es refredi. Els fruits acabats de recollir necessiten 3 hores de remull.
Receptes d’escabetx ràpid
Els escabetxos ràpids per menjar ara triguen 10-20 minuts a cuinar i menjar encara més ràpidament.
Amb herbes, all i vinagre
Després de la cocció, es poden posar immediatament sobre la taula. Segons aquesta recepta, s’obtenen cogombres moderatment salats, cruixents i picants.
Composició:
- cogombre - 1 kg;
- all - 5 grans d'all;
- coriandre terrestre - 1 cullerada;
- sucre i sal - 1 cullerada cadascuna l .;
- vinagre 9% - 4 cullerades. l .;
- oli de gira-sol - 4 cullerades. l
Talleu les fruites longitudinalment a quarts, després talleu-les per la meitat per formar peces triangulars. Remeneu els alls a una ratlladora fina i afegiu-los als cogombres juntament amb la sal, el sucre, el vinagre, el coriandre i l’oli de gira-sol. Serviu a taula.
Pista. Si deixeu el plat preparat d'aquesta manera a la nevera durant 6-8 hores, els cogombres marinaran més, es faran més saborosos, però més suaus.
Escabetxs ràpids en una bossa
Aquesta recepta requereix una fruita de 10 cm de llarg amb una pell fina. Feu-ho al vespre: estaran a punt al matí i, si al matí, podeu dinar amb cogombres.
Composició:
- cogombres - 1 kg;
- sal - 1 cullerada l .;
- sucre - 1 cullerada;
- all - 3 grans grans;
- anet - 1 manada.
Renteu els cogombres, talleu els extrems. Picar l'anet o posar-lo sencer. Talleu els alls a rodanxes. Poseu cogombres, sal, sucre, alls a la bossa. Tanqueu la bossa, agiteu per distribuir el sucre i la sal, poseu-la al fred durant 6 hores. Els cogombres donaran humitat, "respiraran" en una bossa i escabetx.
Referència Per a degustar la gust, afegeix un dels ingredients següents: allspice, coriandre amb pèsols, verdures d’estragó, cilantro, fulles de cirerer, groselles, raïm picant, picant pebre picat finament.
Com s’esmicolen ràpidament els cogombres amb mostassa - salada seca
Saborós amb bullits i salpebrats d’herbes patates joves amb mantega.
Composició:
- cogombres - 1 kg;
- sal - 1 cullerada l .;
- all - 2-3 dents;
- julivert o anet, brots verds;
- pebre negre mòlt o una barreja de pebrots;
- mostassa seca o coriandre mòlt - 2-3 cul.
Talleu els extrems dels cogombres rentats, talleu-los a cercles d’1,5-2 cm. A la bossa, barregeu sal, all picat, herbes, afegiu-hi les espècies restants. Poseu-hi els cogombres, lligueu-ho, agiteu-los per distribuir la barreja. Obteniu-ho en 40-60 minuts.
Per a l’emmagatzematge en gerres per a l’hivern
Receptes instantànies de cogombres adobats per a l’hivern. Prepareu-ho en 30 minuts.
A la marinada de mel
El gust inusual d’aquests cogombres farà les delícies fins i tot de gourmets fastidiosos.
Composició per 1 l pot:
- cogombres: quant cabrà en una gerra;
- espècies: paraigües d’anet, fulles de cirera, rave i raïm (o groselles) - al gust;
- allspice - 5 peces .;
- mostassa blanca, coriandre, clau - 0,5 culleradetes;
- all - 2 grans d'all;
- aigua - 0,55 l;
- sucre - 100 g;
- sal - 1 cullerada l .;
- vinagre 9% - 100 ml;
- mel - 1 cda. l
Renteu les fruites i talleu-ne les puntes. Talleu els alls a daus. Rentar la gerra i la tapa, abocar-la amb aigua bullent, assecar-la Poseu a la part inferior les fulles verdes, els grans de pebre, els alls, la mostassa, el coriandre i els grans de gra. Organitzar bé els cogombres.
Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre, sal, mel i poseu-ho al foc. Quan l'aigua bulli, afegiu el vinagre a la marinada. Apagueu quan bulli. Aboqueu l’adob en un pot ple fins a la part superior, tapeu-ho amb una tapa, deixeu-ho 20 minuts.
Esterilitzeu la forma següent: poseu una tovallola a la part inferior de la cassola, aboqueu-hi aigua bullent, poseu-hi una gerra (l’aigua ha d’arribar al centre) i poseu-la al foc. Després de bullir, deixeu-ho durant 10 minuts. A continuació, traieu el pot de l’aigua, traieu-ne la tapa, eixugueu el flascó. Enrotlleu la tapa o el segell, torneu la gerra, cobriu amb una manta. Traieu-lo quan estigui fresc.
Amb salsa de soja
Els cogombres són picants, dolços i salats, no gaire cruixents, però van amb qualsevol plat.
Composició:
- cogombres - 1 kg;
- oli de gira-sol - 100 ml;
- salsa de soja - 70 ml;
- all - 1 cap;
- xili mòlt - 1 cullerada;
- vinagre - 100 ml;
- gingebre ratllat - 1 cullerada;
- sal - 15 gr.
Renteu els cogombres, talleu els extrems pels dos costats, talleu-los longitudinalment a quarts. Sal, reserveu-ho durant 20 minuts. Durant aquest temps, es forma suc, escorreu-lo. Organitzar les rodanxes en gerres esterilitzades de 0,5 litres.
Per a l’adob, tritureu l’all en una premsa i barregeu-lo amb la resta d’ingredients.
Esterilitzeu així: poseu una tovallola a la part inferior de la cassola, aboqueu-hi aigua bullent, poseu les gerres (l’aigua hauria d’arribar al centre) i poseu-la al foc. Després de bullir, esterilitzeu llaunes de mig litre durant 20 minuts, llaunes de 30 litres. A continuació, traieu les llaunes, traieu-ne les tapes, eixugueu les llaunes i enrotlleu-les.
Amb els pebrots i les cebes
La recepta es recomana com a berenar, les verdures són cruixents i saboroses.
Composició:
- cogombres - 1 kg;
- pebrot - 2 peces. talla mitjana;
- all - 2 grans d'all;
- anet - 2-3 branques;
- allspice pèsols - 2 pèsols;
- llorer - 2 unitats;
- grans - 2-3 unitats;
- 9% de vinagre, sal i sucre - 2 cullerades cadascuna l
Renteu els cogombres i talleu-ne les vores. Renteu el pebre, traieu-ne les llavors, talleu-les a rodanxes. Peleu els alls, talleu-los a rodanxes. Poseu les fulles de llorer, els grans, la picada d'all, les llesques d'all i, a continuació, el pebre en un flascó net amb aigua bullent. Tampar ben fort els cogombres. Afegiu anet a sobre. Ompliu el flascó amb aigua bullent, tapeu i deixeu-ho durant 10-15 minuts.
Escorreu el líquid en una cassola, afegiu-hi sal i sucre, porteu-ho a ebullició. Aboqueu vinagre i ompliu el flascó amb marinada. Segellar amb una tapa, girar-la, deixar a temperatura ambient fins que es refredi completament.
Cogombres picants amb rafan i groselles
A causa del taní que conté taní, s’obtenen cogombres dolços i cruixents.
Composició:
- cogombres - 1 kg;
- All;
- pastanaga;
- fulles de rave, grosella negra, llorer;
- anet;
- pebre vermell amarg - 1 beina.
Per 1 litre d'adob:
- vinagre- 200 ml .;
- sal - 1 cullerada. l .;
- sucre - 200 g
Renteu-ho tot molt a fons. Piqueu les cebes i les pastanagues de manera arbitrària. O bé trossegeu l’all gruixut o poseu-lo sencer. Picar les fulles de rave gruixut. Esbandiu les gerres, aboqueu-ho amb aigua bullent. Poseu tots els ingredients anteriors al fons dels flascons, afegiu-hi pebre amarg. Posar els cogombres el més ajustadament possible.
Aboqueu les verdures cuites amb aigua bullent, sense tocar les parets del pot, tanqueu les tapes. Emballeu les gerres, deixeu-ho uns 15 minuts. Aboqueu aigua en una cassola, tanqueu les gerres amb les tapes i emboliqueu-ho bé. Bulliu aigua i aboqueu-la en gerres, deixeu-ho embolicat de nou durant 15 minuts. Escorreu i emboliqueu de nou les gerres.
Mesureu la quantitat de líquid resultant i afegiu-hi els ingredients per a l’adob. Porteu a ebullició, aboqueu-les en gerres, enrotlleu les tapes. Gireu les llaunes cap per avall, emboliqueu-les i deixeu-les refredar completament.
Com guardar correctament els cogombres adobats
No es poden desar els plats elaborats amb receptes instantànies. Ho va fer, i després, es va menjar. Un màxim de dos dies. Si emmagatzemeu més, els cogombres es suavitzaran i perdran la crisi.
Les peces que s’enrotllen en llaunes s’emmagatzemen en un lloc fresc a una temperatura no superior a + 4 ºC. Això podria ser un refrigerador, soterrani o celler. No es recomana posar els bancs sota el llit per a l’hivern.
Precaucions
Els cogombres es consideren un producte dietètic pel seu gran contingut en aigua (fins a un 95%) i un baix contingut en calories (15 kcal). Per tant, hi ha una opinió que si mengeu molts cogombres adobats, no hi haurà cap problema per al cos. Però no és així.
Important! Les persones amb malalties del tracte gastrointestinal no poden menjar molts cogombres adobats a causa de la presència de condiments, espècies i vinagre a l’adob.
Si la marinada en un gerro obert està tèrbola, el motlle flota en ell, hi ha una forta olor podrida; aquests cogombres no es poden menjar. Es van violar les regles d’esterilització, preparació de verdures i espècies o condicions d’emmagatzematge.
Conclusió
Les verdures adequades i seleccionades aportaran alegria i sempre estaran a la taula. Cuinar i estalviar temps. Deixem que les nostres receptes provades en el temps es converteixin en ajudants fidels a la preparació de l’arribada de convidats o d’un sopar familiar.