La recepta clàssica de cogombres lleugerament salats en un cassó amb salmorra calenta

Els cogombres lleugerament salats són un dels aperitius més populars. Combina la gustositat dels cogombres en conserva i el gust refrescant de la fruita fresca. Se serveixen amb plats calents i principals, que s’utilitzen com a ingredient per a amanides i entrepans.

Els cogombres lleugerament salats són una collita d’estiu. Després de la seva preparació, no haureu d’esperar diversos mesos per salar les fruites. Normalment, n’hi ha prou que les verdures estiguin en salmorra durant 2-10 dies. El decapat més ràpid de cogombres és calent. A continuació, t’explicarem com fer-ho correctament.

Característiques de cuinar cogombres lleugerament salats a la salmorra calenta

Els cogombres es conserven no només per a l’hivern. A la temporada de la recollida de cogombres fresques, les mestresses de casa preparen verdures lleugerament salades. Salen en pocs dies i es conserven durant molt de temps.

El mètode de cuina calenta és popular. Aquest mètode presenta diversos avantatges:

1. Cuina ràpida La salmorra calenta penetra més ràpidament en la fruita. Aquest aperitiu estarà a punt en 2-3 dies.
2. Durada de l’emmagatzematge... L’aigua bullent destrueix bacteris, fongs i motlles. Gràcies a això, l’aperitiu no passarà malament durant molt de temps.
3. Benefici. La majoria de les receptes no utilitzen vinagre, que es considera dolent per a l’estómac. Els pediatres tenen permès incloure cogombres lleugerament salats en la dieta dels nens. Amb aquest mètode de conservació, es conserven molts oligoelements.
4. Contingut de sal baix. Això permet a persones amb hipertensió arterial, diabetis mellitus, etc., consumir petites porcions de fruits salats.

Les fruites cuinades en salmorra calenta adquireixen un sabor delicat lleugerament salat, es mantenen fermes i cruixents. Les espècies afegeixen poca quantitat addicional a les verdures.

Preparació per cuinar

Perquè l’aperitiu sigui saborós, és important escollir els ingredients adequats. Es presta una atenció especial a la selecció de cogombres.

Les hortalisses petites i elàstiques de no més de 15 cm són adequades per a la salada calenta, i els fruits més grans seran salats desigualment. És important que les verdures tinguin "grans", i després resultaran cruixents.

Preparació de cogombres per a l'escabetx:

1. Classificació. Retireu els fruits tous, danyats i podrits.
2. Flushing L’aigua freda es recull en un bol. Es renten els cogombres, s’eliminen les restes d’inflorescències.
3. Remullar-se. Els cogombres es remullen en aigua freda neta durant 2-3 hores.

L’elecció de la sal també importa. És millor utilitzar sal de roca per salar. Iodat i bé no funcionarà.

És més convenient salar cogombres en un esmalt o en un recipient de fusta. Els cogombres també es conserven en gerres: convé guardar-los en un recipient.

Important! Abans d’utilitzar, s’ha de rentar l’envàs.

Receptes de cuina

Hi ha moltes receptes per fer cogombres lleugerament salats. Inclouen diferents ingredients: espècies de vinagre o verdures i fruites que donen al berenar un sabor inusual.

El gust de la fruita depèn del bé que estigui preparada la salmorra. En qualsevol recepta, afegiu 1 cullerada per 1 litre d’aigua. l sal. Aquesta proporció permet portar ràpidament les verdures a la preparació sense salar-les.

Consell. Salmorra ha de cobrir completament la fruita. En cas contrari, seran salats desigualment.

La recepta clàssica de cogombres salats calents

Segons la recepta clàssica cuinant cogombres lleugerament salats, s'aboca paella salmorra calenta. Aquest mètode és adequat per a cuiners novells, ja que la recepta és extremadament senzilla.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• aigua - 2,5 l;
• sal - 2,5 cullerades. l .;
• llorer - 6 unitats;
• allspice - 10 pèsols;
• pebre negre - 20 pèsols;
• anet - 2 raïms;
• julivert - 2 raïms;
• all - dos caps;
• fulles de cirera i grosella - 5 unitats;
• raval - 4 fulles.

S'utilitza aigua depurada, i les fruites seran més saboroses.

Com es preparen cogombres lleugerament salats segons la recepta clàssica:

1. L’aigua es deixa bullir. Se li afegeixen sal, grans de pebre, fulles de llorer. Es bullen els ingredients fins que la sal es dissolgui completament.
2. Els fruits s’assequen amb una tovallola de paper. Els extrems es tallen pels dos costats. Peleu els alls i feu servir els grans sencers.
3. L'anet, el julivert, les fulles d'arbres fruiters i el rave es renten i es divideixen en dues parts. Col·loqueu la meitat de les herbes al fons de la cassola.
4. A continuació, es posen cogombres i alls a capes. S’intenta que les fruites s’envasin el més ajustadament possible.
5. La resta de greixos es posen a sobre de les fruites.
6. La salmorra bullent s’aboca en un recipient amb verdures. Posen un plat a sobre i opressió.

Els cogombres es col·loquen en un lloc fresc durant 2-3 dies, fins que estiguin tendres.

Consell. Com a opressió s’utilitza un pot de tres litres farcit d’aigua freda o una pedra gran.

Recepta amb pomes en salmorra calenta

Una de les combinacions més interessants són cogombres amb pomes. Juntament amb la salmorra salada, els ingredients adquireixen un gust inusual i dolç. Aquest aperitiu va bé amb plats de carn i patates guisades.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• pomes grans - 6 unitats;
• fulles de grosella negra - 6 unitats;
• sal - 2 cullerades. l .;
• aigua - 2 l;
• anet - 1 manada.

Les pomes verdes són les millors per a aquesta recepta. Són amargs, de manera que el gust del refrigeri és més harmoniós.

Com es salen els cogombres amb pomes:

1. Es tallen les puntes dels cogombres. Es realitzen diverses punxades a cada fruita.
2. Es renten les pomes, es tallen en 4 trossos i s’alliberen de les llavors. La pell no s’elimina.
3. Col·loqueu la meitat de les herbes al fons de la cassola. Les pomes i els cogombres s’apilen allà en capes. Per fer que els ingredients siguin cruixents, s’apilen bé. Cobrir amb herbes al damunt.
4. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, afegiu sal a l’aigua. Es posa a ebullició la salmorra i s’aboca en un cassó amb els altres ingredients.
5. Cobriu els cogombres amb les pomes. Posen opressió a sobre.

Segons aquesta recepta, podeu salar cogombres amb raïm, peres i prunes de cirera. El millor és utilitzar fruita lleugerament madura.

Recepta de cogombres fragants i salats lleugerament

Si afegiu espècies adequades a l'escabetx per als cogombres, obteniu un deliciós farcit aromàtic. En ell, les verdures adquiriran un gust inusual.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• aigua - 2 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• grans - 4 unitats;
• allspice - 8 pèsols;
• gerds, fulles de cirera i grosella negra - 6 unitats;
• all - 3 grans d'all;
• fulles de rave - 3 unitats;
• anet - 1 manxa gran.

En lloc de l'anet i el raig de cavall, les mestresses de casa solen utilitzar un escabetx. Inclou paraigües d’anet, fulles de rave i algunes altres herbes. Aquest conjunt es ven als mercats d’aliments.

Què salat de cogombres fragants a casa:

1. Les fruites pre-preparades es perfora amb una forquilla. Els extrems dels zelents es tallen pels dos costats.
2. L’anet, les fulles d’arbres fruiters, el rave i els cogombres es col·loquen ben fort en un recipient en capes. Tallar verds és opcional.
3. S’afegeix a l’aigua sucre, sal, pessic i clau. La salmorra es deixa bullir. És important que la sal i el sucre es dissolguin completament.
4. S'hi aboquen verdures i herbes amb salmorra bullent. S'instal·la una tapa a la part superior i es doblega.

A la web cuina Els aperitius triguen 3 dies. El procés de salat té lloc a la nevera.

Consell. L’escabetx d’aquests cogombres lleugerament salats serà una excel·lent cura de ressaca.

Cogombres calents i calents amb pebre de rave i pebre

Els aficionats a plats picants apreciaran cogombres lleugerament salats amb pebre i rave. No només són picants, sinó també picants. La punxència del plat depèn de la quantitat de pebre.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• fulles de rave - 8 unitats;
• pebre fresc calent - 1 kg;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• sal - 2 cullerades. l .;
• grans de pebre negre: 14 peces;
• anet - 2 raïms;
• llorer - 4 peces.

Perquè el gust de raïm sigui més pronunciat, algunes mestresses de casa afegeixen 1 cullerada a la salmorra. l arrel ratllada d’aquesta planta.

Com es preparen cogombres picants amb pebre i rave:

1. Les puntes dels fruits es tallen per les dues cares. Els alls es pelen i es tallen a rodanxes. El pebre es talla a trossos. Per reduir la gravetat dels escabetxos, es treuen les llavors.
2. Es col·loca ¼ d’anet i raïm al fons de la cassola. A continuació, es posa una capa de cogombres, pebrots i alls. Disposar una altra part dels greixos i una capa de verdures al damunt. Així, els cogombres alternen amb les herbes. La capa superior ha de ser verda.
3. En una cassola, porteu l’aigua a ebullició. S’hi afegeixen sucre, fulles de llorer, sal i grans de pebre. Es bull la barreja fins que el sucre i la sal es dissolguin completament.
4. S'hi aboquen les verdures amb salmorra calenta. S'instal·la una tapa a la part superior i es doblega.

En una adob, el pebre també adquireix un sabor especial: es torna menys picant i sovint s'utilitza com a ingredient per a plats calents.

Amb mostassa, chili i vinagre en salmorra calenta

La cogombre de mostassa i chili són una altra variació picant del popular refrigeri. Les llavors de mostassa li donen una nota especiada i un sabor original inusual, cosa que fa que l'escabetx sigui encara més aromàtic.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sal - 2 cullerades. l .;
• aigua - 2 l;
• all - 20 grans d'all;
• anet - 2 raïms;
• chiles secs - 3 cullerades;
• llavors de mostassa seca - 2 cda. l .;
• coriandre - 2 cullerades;
• zira - 1 cda. l .;
• vinagre - 2 cullerades. l

Sovint s’utilitzen pebrots frescos i calents en lloc del xile en pols. En aquest cas, es talla en anelles.

Com es fan cogombres salades amb picant i mostassa:

1. Les vores dels fruits es tallen a banda i banda. Els grans d'all es pelen i es tallen a les falques.
2. Una part de l'anet es troba a la part inferior de la cassola. Es col·loca al damunt una capa de cogombres. Espolseu les verdures amb all, xili, comí i coriandre. Després es torna a posar una capa d’anet, cogombres i espècies. Les capes s’alternen fins que s’hagin desaparegut tots els ingredients.
3. S'aboca aigua en un cassó, s'aboca la sal i la mostassa. Es porta a ebullició i s’agita fins que la sal es dissolgui completament. S'aboca el vinagre a la salmorra, després s'elimina la cassola immediatament del foc.
4. S'aboca la marinada en un cassó amb verdures. Es posa una tapa a la part superior i l'opressió.

Es recomana posar la cassola a la nevera ja en l’etapa de salada. Després serà el berenar mantenir-se més llarg.

Nota! El vinagre proporciona al refrigeri un sabor més interessant, però el fa menys útil.

Amb vodka

Recepta amb vodka us permet conservar el color verd brillant dels cogombres lleugerament salats. Aquestes verdures pràcticament no difereixen per l’aspecte de les fresques, però tenen un sabor picant agradable.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sal - 2 cullerades. l .;
• aigua - 2 l;
• fulles de rave, cirera, grosella negra - 6 unitats;
• anet - 1 manxa gran;
• all - dos caps;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• vinagre de sidra de poma - 100 ml;
• vodka - 70 ml.

Utilitzeu altres espècies com desitgeu. Els grans de mostassa, l'anís, el coriandre, els grans, el negre i la pessic es combinen amb verdures lleugerament salades.

Mètode de cuina:

1. En els fruits del cogombre, les vores es tallen per les dues cares. Es realitzen diverses punxades a cada fruita amb una forquilla.
2. Cogombres, fulles de rave, cireres, groselles negres, anet i all en una closca s’apilen en una paella en capes. La capa superior ha de ser verda.
3. La salmorra es prepara en un cassó. Per fer-ho, barregeu aigua amb sucre i sal. Els ingredients es porten a ebullició.
4. El vodka, el vinagre i la salmorra s’aboca en un cassó amb verdures. Tapeu les verdures i poseu-les a pressió.

El vinagre i el vodka no s’han de deixar bullir durant molt de temps. En cas contrari, perdran les seves propietats.

Amb gingebre

El gingebre aporta un sabor profund i picant al refrigeri. Aquesta versió de cogombres lleugerament salats pot sorprendre fins i tot les mestresses de casa experimentades.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sal - 2 cullerades. l .;
• arrel de gingebre fresc - 100 g;
• vinagre - 4 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l

La quantitat de sucre es pot canviar al vostre gust. Algunes mestresses de casa els agrada afegir vinagre.

Com cuinen:

1. Les puntes dels fruits es tallen per les dues cares. Hi ha una gran quantitat de punxons amb una forquilla.
2. El gingebre és pelat, ratllat a gruix o tallat a rodanxes fines.
3. El gingebre i els cogombres es col·loquen en un recipient en capes.
4. L’aigua es posa a ebullició, s’afegeix sal, sucre i vinagre.
5. Quan els ingredients de la salmorra bullent es dissolen, s’aboca a les verdures.
6. El refrigeri es posa sota opressió i es deixa a la nevera durant 3-4 dies.

Recomanacions de cuina

Secrets per fer aperitius lleugerament salats de mestresses de casa experimentades:

• per accelerar el procés de cocció de fruites, es tallen a rodanxes;
• si deixeu que els cogombres estiguin reposats durant 12 hores en un lloc càlid, els salareu molt més ràpid;
• El remull prolongat de fruites en aigua freda les fa cruixents;
• si feu servir cogombres recollides el dia abans de l'escabetx, no s'esmicolen.

Consells d’emmagatzematge

Els cogombres lleugerament salats es conserven a la nevera o al celler en salmorra. La vida útil d'aquest refrigeri és de 1-2 setmanes.

Com més llargs siguin els cogombres a la salmorra, més salat el sabor. Si se supera la vida útil recomanada, les verdures no es deterioraran, sinó que es saltaran.

Per evitar l’aparició de motlle a les verdures, se’ls col·loca un guix de mostassa. Aquest additiu no afectarà el gust.

Conclusió

Els cogombres lleugerament salats són un dels aperitius més populars d’estiu. Va bé amb plats de carn i verdures i s’utilitza com a ingredient a les amanides i hamburgueses.

Hi ha moltes receptes de verdures lleugerament salades. La majoria de les mestresses de casa consideren que el mètode calent és el més convenient. En aquest cas, les fruites adquireixen un gust salat uniforme, però queden cruixents.