Deliciosos cogombres cruixents lleugerament salats: com cuinar amb escabetx fred

Tots els cogombres frescos recol·lectats no sempre es poden consumir immediatament a l'estiu, i les mestresses de casa pensen en processar una collita rica. Cogombres lleugerament salats - un excel·lent aperitiu i a més dels plats principals. Hi ha moltes opcions de cuina.

Avui us explicarem com cuinar cogombres lleugerament salats a casa fàcil i ràpidament en salmorra freda.

Característiques de cuinar cogombres lleugerament salats en salmorra freda

Les mestresses de casa agraeixen aquest mètode per la facilitat de preparació i el gust excel·lent del producte acabat.

Beneficis de salmorra en fred

La salada en fred té molts avantatges respecte clàssic opció que implica l’ús d’una adob calenta:

• les verdures tenen un sabor més ric;
• els fruits queden cruixents;
• no cal perdre temps cuinant la salmorra;
• triga molt poc temps;
• el producte conserva propietats útils;
• els cogombres no es tornen aiguats.

A més dels avantatges, la salada en fred té un desavantatge important: un refrigeri no es pot conservar més d'una setmana. Però si els cogombres es reparteixen en gerres esterilitzades, farcides de salmorra i ben tapades amb tapes, es poden conservar a la nevera tot l’hivern.

Quin gust li dóna

Aquest mètode permet preservar el gust natural dels cogombres, els deixa ferms i cruixents. L’escabetx fred només aporta a les verdures l’aroma d’espècies i additius, fa que els cogombres siguin salats, però no els priva del seu gust natural i fresc.

Atenció! Com més salats siguin els cogombres, més fosc és el seu color.

La importància de l’aigua neta

La qualitat del líquid afecta el gust i la vida útil dels cogombres lleugerament salats. Si s’utilitza aigua amb impureses o de l’aixeta es farà malbé ràpidament el berenar, les verdures absorbeixen olors, cosa que afectarà negativament el gust. Per tant, és important preparar la salmorra freda a partir d’aigua neta i filtrada, preferiblement d’aigua de font.

Consell. Per millorar la qualitat de l’aigua, aboqueu-la a una olla d’esmalt, poseu una cullera de plata o un objecte de coure net a la part inferior, tanqueu la tapa i deixeu-la durant 2-3 hores.

Com fer que els cogombres siguin cruixents

Abans de salar, les verdures es remullen en aigua freda durant 3-4 hores. Aquest procediment els fa més forts, donant lloc a cogombres cruixents i lleugerament salats. Les fulles de grosella negra afegides a la preparació també ajuden a obtenir un cruixit.

Formació

Abans de continuar amb la salaó, es processen les verdures i es preparen els envasos adequats. Això permet obtenir un producte de qualitat i acabar de coure ràpidament.

Capacitats

Per a la sal, és millor utilitzar un esmalt, un vidre o una cassola de ceràmica. És convenient posar-hi fruites i extreure el producte acabat per aliments o transferir-los a les gerres. També cal preparar una tapa o un plat gran per cobrir el recipient.

Cal preparar el contenidor:

1. Renteu bé l’olla.
2. Escaldar amb aigua bullent i netejar amb una tovallola suau.
3. Deixeu-ho assecar completament.

Es fa una pressió a la tapa o placa per triturar els cogombres a la cassola. Per a això, s’utilitza habitualment una pedra gran o una gerra plena d’aigua.Abans d’això, es neteja la pedra de pols i brutícia, es renta amb detergent plat i s’aboca amb aigua bullent.

Ingredients

Escullen fruites d’alta qualitat, ja que el resultat final de la salaó dependrà d’ells.

Preferit:

• a representants de varietats d’híbrida i híbrids: Zozulya f1, Courage f1, gherkin parisenc, Fènix;
• fruites petites amb pell fina i cops petits (les verdures d’amanida de pell gruixuda i llisa no són adequades);
• fresc, ferm, cruixent

Els cogombres de la mateixa mida es processen amb un sol procés. A continuació, seran salats i preparats al mateix temps. Els cogombres es renten i es remullen en aigua neta.

La sal que trieu també importa. Es recomana utilitzar pedra tosca.

Atenció! La sal iodada, fina i marina no és adequada per a aquests propòsits, ja que fa que els cogombres siguin tous i els priva de les crues.

Com enfarinar cogombres fredes

Utilitzeu un dels mètodes d’escabetx de cogombres que hem seleccionat i tractem als vostres éssers estimats amb un deliciós refrigeri.

Recepta senzilla

Aquesta recepta es pot considerar una versió clàssica de cuinar verdures salades en salmorra freda. Es necessita molt poc temps i es fa la primera mostra en un dia.

Necessitarà:

• cogombres - 5 kg;
• paraigües anet: 6 unitats;
• all - 10 grans d'all;
• grosella negra i fulles de cirera: 5-10 unitats;
• allspice - 5 pèsols;
• fulles de rave de mar - 3 peces.

Calcula la quantitat d’aigua tu mateix, depèn de la mida del contenidor. Recordeu que el líquid ha de tapar completament els cogombres. Per preparar la salmorra, la sal es dissol en aigua a raó de 70 g per 1 litre.

En cas contrari, seguiu les instruccions:

1. Renteu els cogombres i remulleu-los amb aigua freda durant 2 hores.
2. Peleu els grans d'all, escaldeu-hi totes les fulles amb aigua bullent.
3. Poseu la meitat dels components addicionals en un recipient.
4. Ompliu-lo de verdures i remeneu-ho amb les fulles, els paraigües i les espècies que queden.
5. Aboqueu la salmorra sobre les fruites i tanqueu bé la tapa.
6. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 1-2 dies fins que estiguin tendres.

En una bossa amb all i anet

Aquesta recepta és versàtil i molt lleuger. Prepareu els components:

• cogombres - 1 kg;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• sucre granulat - 0,5 cullerades. l .;
• all - 3 grans grans;
• anet - 1 manxa petita.

Utilitzeu una bossa de plàstic fort i fruites de fins a 10 cm de llarg.

Seguiu les instruccions:

1. Renteu les verdures i talleu els extrems pels dos costats.
2. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes fines.
3. Picar l’anet finament o utilitzar-lo sencer.
4. Poseu tots els ingredients en una bossa, tapeu-ho amb sucre i sal, agiteu-ho diverses vegades perquè es reparteixin les espècies de manera uniforme.
5. Refrigereu-ho almenys 6 hores, preferiblement durant la nit.

Amb aigua mineral freda

Els cogombres són saborosos i cruixents si es barreja la salmorra amb aigua mineral.

Prepareu una cassola gran, i per a 3 kg de cogombres petits, agafeu:

• aigua mineral - 3 litres;
• all - 1 cap gran;
• anet - 1 manxa gran amb paraigües;
• sal gruixuda - 5 cullerades. l

Mètode de cuina:

1. Dissoldre la sal en un got d’aigua mineral i combinar-la amb la resta d’aigua.
2. Esbandiu bé els greixos de greixos, agiteu la massa d’humitat i partiu-la en dues parts. Tapem primer la part inferior del recipient.
3. Ompliu una cassola amb cogombres nets, horitzontalment.
4. Peleu els grans d'all, talleu-ho bé i incorporeu-los als cogombres.
5. Cobriu les verdures amb l’anet sobrant i cobriu-ho amb salmorra d’aigua mineral.
6. Premeu cap avall amb un plat net i poseu el pes al damunt.
7. Deixeu coure el refrigeri a temperatura ambient durant 12-14 hores.
8. Guardeu els cogombres preparats a la nevera.

Amb salsa de soja i herbes

Els cogombres picants a la manera asiàtica tenen un sabor dolç i salat inusual i una punxència agradable. Aquest aperitiu serà un gran complement a la taula festiva.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• oli vegetal - 4 cullerades. l .;
• salsa de soja - 6 cullerades l .;
• sal - 2 cullerades. l .;
• all - 5 grans d'all;
• anet i julivert: un grapat cadascun;
• llavors de sèsam - 2 cda l .;
• pebre mòlt - 2 pessics.

Els cogombres salats a l'estil tailandès es cuinen sense aigua, el berenar acabat s'assembla a una amanida. Podeu provar-lo dins de les dues hores posteriors a la preparació o estendre-ho en gerres esterilitzades per a l’hivern.

Algorisme de cuina:

1. Talleu els extrems dels cogombres, talleu-los longitudinalment en 4 llesques allargades.
2. Col·loqueu les verdures en un cassó, barregeu-ho amb la sal i deixeu-ho 20 minuts. Assegureu-vos de drenar el suc alliberat.
3. Picar finament les herbes i els alls, afegir-los als cogombres juntament amb la salsa de soja, les llavors de sèsam, l'oli vegetal i el pebre.
4. Remeneu bé, tapeu-ho i refrigereu-ho almenys dues hores, preferiblement durant la nit.

Altres receptes

N’hi ha d’altres receptes cogombres en escabetx fredes.

Els aficionats a plats picants apreciaran cogombres calents amb pebrots:

1. Dividiu els raïms de julivert i els paraigües d’anet en 2 parts. Poseu primer la part inferior de la paella, envieu-hi la meitat d'una beina de pebrot calent i dos grans d'all.
2. Ompliu el recipient amb 1 kg de cogombres petits, cobriu-los amb verdures sobrants, fulles de rave i cirera i la segona meitat de pebre.
3. Dissoleu 350 g de sal en 3 litres d’aigua potable i aboqueu-la en un cassó.
4. Cobriu amb un plat ampli i premeu cap avall.
5. Al cap d'una setmana, podreu degustar els cogombres amb facilitat.

Podeu tallar la beina en anelles o tascons, i després distribuir-los entre les fileres de cogombres. El grau de punxència depèn de la quantitat de pebre calent.

Les verdures picants amb mostassa grana es preparen així:

1. Talleu 1 kg de cogombres en anelles de 0,5-1 cm de gruix.
2. Col·loqueu mitja llimona en aigua bullent durant 30 segons i traieu-ne el suc.
3. Combina el suc amb 2 culleradetes. sucre granulat, 1 cda. l mostassa i 1 cullerada. sal.
4. Poseu els cogombres en una cassola i tapeu-ho amb la salmorra resultant.
5. Tanqueu la tapa i agiteu per distribuir el líquid uniformement sobre les verdures.
6. Posar a la nevera un dia.

L’aperitiu cuinarà més ràpidament si es deixa escabetx a temperatura ambient. En aquest cas, 6 hores són suficients.

Consells de cuina

Els consells de mestresses de casa experimentats us ajudaran a obtenir un berenar saludable i saborós:

1. Talleu les puntes de fruites comercials, a mesura que s’hi acumulen nitrats.
2. Els cogombres, col·locats verticalment al recipient, ocupen més espai, però es salen més ràpidament.
3. Les fulles de grosella milloren el sabor però acceleren la formació de floridura.

Consells sobre emmagatzematge

Cal guardar cogombres lleugerament salats a la nevera durant no més de 1-2 setmanes.

Per allargar la vida útil, dividiu el refrigeri acabat en gerres esterilitzades i enrotlleu-les.

Conclusió

Els cogombres cruixents lleugerament salats amb salmorra freda es preparen sense conservants i vinagre, per la qual cosa mantenen el seu gust natural i es mantenen elàstics. Gràcies al gran nombre de receptes diferents, sempre podeu preparar un aperitiu al vostre gust: picant, picant o tendre.