Per què són útils les fulles de calç de caffir i com utilitzar-les en la cuina i l’aromateràpia

Les fulles fresques i seques de calç de cafè són molt apreciades per la seva aroma cítrica, d’herbes cítriques, amb notes llenyoses i uns beneficis extraordinaris per a la salut. Formen part del famós curry indi i la sopa tailandesa Tom Yam. El te aromàtic es prepara a partir de les fulles, que té un efecte beneficiós sobre la salut psicoemocional, els sistemes digestiu i genitourinari. Llegiu els avantatges i els perills de la calç amb cafè, el seu ús en la cuina, llegiu el nostre article.

Fulles de calç de cafè

Calç Kaffir, Kaffir, Lima, calç de cap negre Papeda, calç Kaffir, cítrics porcupins; tots ells són els noms d’una sola planta, calç Kaffir, originària de l’Índia. És un arbre de mida mitjana amb les branques espinoses, petits fruits verdosos verds, que recorden els fruits de la calç ordinària. La planta presenta flors blanques i fragants.

Especialment valuoses són les fulles verdes amb un refrescant aroma de cítrics i zero calories. Conserven la seva frescor i olor uns sis mesos en un recipient tancat. Es reconeixen fàcilment pel seu color verd maragda i la fulla de fulla bivalva, que crea la il·lusió de fulles dobles fusionades entre si.

La fulla de fulla sembla una rellotgeria. La punta està apuntada, està unida a la part inferior amb un extrem allargat. Longitud - 2-10 cm.

A la foto: les fulles de calç de cafè.

Sabor i aroma

La varietat d’aromes cítriques és àmplia: les fulles fan olor de llimona, mandarina i calç alhora. Les combinacions de sabors són similars. Si els moleu, sabran millor.

Composició i propietats útils

Les fulles contenen compostos orgànics, àcid ascòrbic, calci, vitamina A, B2, olis essencials i antioxidants.

Aquestes substàncies tenen un efecte beneficiós sobre l’organisme:

• el limonè compost aromàtic és responsable d'un aroma brillant i millora la digestió, redueix el risc de llançar bilis a l'estómac;
• l’ aldehidde citronel és el responsable del gust de les fulles i té efecte antimicrobian;
• els antioxidants s’uneixen i eliminen els radicals lliures, redueixen l’efecte negatiu dels processos oxidatius, impedeixen el desenvolupament del càncer de la cavitat oral, el coll uterí i el fetge;
• les fulles de calç de caffir suprimeixen l’activitat vital dels estreptococs, que creen un biofilm a la superfície de les dents que destrueix l’esmalt i el teixit ossi;
• l'extracte alleuja la inflamació en l'artritis i la gota, elimina l'excés de líquid dels teixits;
• el producte normalitza la pressió arterial, alleuja els espasmes, tonifica i rejoven el cos;
• a l’Índia i Tailàndia, els verds s’utilitzen per normalitzar el son i calmar el sistema nerviós central;
• el petroli obtingut per destil·lació de vapor s’utilitza en el tractament de l’acne, la seborrea oliosa, per fins i tot apaivagar el cutis, alleugerir les taques d’edat i reduir la cel·lulitis;
• el te de fulla millora la gana, accelera el metabolisme, cura els refredats, redueix la febre, restableix la funció sexual, redueix els nivells de sucre;
• La calç de caffir impedeix l’aparició precoç, neteja els cabells de productes químics continguts en els cosmètics i es desfà de la caspa.

Aplicacions de cuina

Les fulles de calç de cafè són habituals a la cuina panasiàtica i índia. Es posen en sopes, amanides, curry, plats de cereals.

Com es processa

Les fulles tenen una estructura densa, de manera que abans de posar-les en un plat, es preparen:

1. Renteu i traieu les ratlles amargues gruixudes.
2. 3-4 fulls de la mateixa mida es dobleguen o s’enrotllen en un tub i es piquen amb un ganivet ben esmolat.

Quins plats s’afegeixen

Per a la preparació de sopes i salses, s’utilitzen verds sencers i agafats del plat acabat. Així, per exemple, ho fan amb lavrushka.

Fulles fragants:

• poseu sec o fresc al curri de Tom Yam i Índia, sopes amb llet de coco, salses cremoses;
• incloure garni amb gingebre i llimona al ram;
• afegit a l’aigua quan es cuina l’arròs;
• combinat amb l’arrel galangal, el chile, els xalotes, l’alfàbrega, el cardamom, el comí, la menta, la cúrcuma, el tamarindo;
• afegit a plats de peix i marisc;
• poseu-hi escabetxs per a cogombres, albergínies, carbassons, xai i porc.

Què es pot substituir

No serà possible substituir completament el producte per plats, però podeu reproduir una composició aromàtica similar mitjançant la combinació:

1. Cebra de calç, farigola de llimona i llorer. La picadura té una aroma punyent i cítrica; la farigola de llimona aporta una lleugera nota d'herbes cítriques; el llorer dóna una aroma d'herbes amb notes florals lleugeres. Per mitja fulla de llorer cal 1/4 cullerada. picat i farigola. La barreja s’afegeix als primers plats, salses, curri, peix i verdures.
2. Fulles de llima, llimona o aranja amb fulla de llorer i farigola de llimona. Aquesta barreja és adequada per a sopes, patates i carns.

Recepta de te

Les fulles de calç de cafè es fan servir per fer un te amb una aroma cítrica suau i un regust picant lleuger picant. Es combinen amb fruites, herbes, llimona i gingebre.

Recepta de te per a premsa francesa amb un volum d’1,5 litres:

• llimona - 2 tiges;
• fulles de calç - 3 peces .;
• arrel de gingebre fresc - 2 cm;
• aigua bullent - 1,5 litres.

Preparació:

1. Les tiges de llimona es baten i es tallen a trossos.
2. Les fulles de calç es renten i es tallen a tires.
3. La pell es talla de l’arrel del gingebre i es talla en cercles.
4. Els ingredients es col·loquen en una tetera, s’aboca amb aigua bullent i s’infusa durant 10-15 minuts.

On comprar i quant costa

Les fulles de calç de cafè són difícils de trobar comercialment. Són habituals al sud-est asiàtic... Als mercats tailandesos o vietnamites es venen frescos, secs o congelats.

El producte es pot demanar en botigues en línia especialitzades en el subministrament d'aliments de Tailàndia, o comprar en supermercats. Els paquets amb fulles es troben a la secció de verdures, herbes i a la secció d’espècies i aliments exòtics. El preu per a 100 g de fulles oscil·la entre els 170 i els 250 rubles. depenent del proveïdor.

Com triar l’adequat

Les fulles fresques tenen un color maragda, la fulla és densa, no lenta, sense taques fosques i danys, l'aroma es pronuncia.

El producte sec té una aroma menys pronunciada, el color és verd, apagat.

Quan compreu, presteu atenció a la data d’embalatge. Com més fresc sigui el producte, més brillant és l'aroma.

Condicions d’emmagatzematge

La vida útil de les fulles de calç seca cafe es de 18 mesos. El producte es conserva en un lloc fresc i fosc a una temperatura de màxim + 25 ° C, amb una humitat de l’aire no superior al 85% en un pot de vidre o bossa d’artesania.

Les fulles fresques es congelen i es guarden al congelador durant aproximadament un any. La temperatura baixa no canvia la seva composició química, no redueix les propietats, el sabor i l'aroma útils.

Les fulles verdes es conserven a la nevera al compartiment vegetal i verd durant fins a dues setmanes.

Assecat de fulles i característiques d'aplicació

Les fulles de calç s’assequen al sol per preservar el seu sabor i aroma. No només s’utilitzen amb finalitats culinàries, sinó que també s’afegeixen a un bany calent, penjat a les terrasses per a les sales d’aromes.

Les fulles seques es col·loquen en bosses de roba o en sabates, entre la roba de llit. Això elimina les olors desagradables.

Aplicacions d’aromateràpia

L’oli de calç de cafè es fa servir en aromateràpia - en làmpades d’aromes i vaporitzadors. L’oli essencial pur es barreja amb l’aigua 1: 100.

L’aroma cítric delicat alleuja l’estrès, l’ansietat i té un lleuger efecte sedant.

Referència L’oli de fulla de llima de cafè es considera un afrodisíac potent.

Contraindicacions i possibles perjudicis

Les fulles de calç Kaffir són segures per a la salut humana i rarament provoquen efectes secundaris. En alguns casos, quan el suc de les plantes es posa a la pell, la fotodermatitis es produeix sota la influència dels rajos abrasadors del sol.

El producte està contraindicat:

• si és al·lèrgic a cítrics, pot causar edema de Quincke, urticària i picor;
• en el primer trimestre de l’embaràs;
• menors de 12 anys.

És interessant:

Què és un taronger i com floreix.

Què és la mandarina: d’on és, com i d’on creix.

Puc prendre suc de pastanaga durant l’embaràs?

Conclusió

Les fulles aromàtiques de la calç kaffr s’utilitzen a la cuina per donar als plats una aroma cítrica delicada. Es posen en sopes, guisats, salses, cereals, rams de garni, combinats amb carn, peix i marisc.

En la medicina tradicional i l’aromateràpia tailandesa i índia s’utilitzen per normalitzar la pressió arterial, la digestió i l’estat psicoemocional. El te elaborat a partir de les fulles millora l’estat d’ànim, alleuja l’ansietat, ajuda a superar l’insomni, curar els refredats i reduir la temperatura corporal.